أحدث الوصفات

مرملاد الليمون والفانيليا ماير

مرملاد الليمون والفانيليا ماير



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يصنع حوالي 4 1/2 كوب حصص

مكونات

  • 1 1/4 باوند ماير ليمون
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول

تحضير الوصفة

  • اعمل على طبق كبير لالتقاط العصير ، اقطع الليمون إلى نصفين طوليًا ، ثم قطعًا عرضية رفيعة جدًا. تجاهل البذور. قم بتعبئة ما يكفي من الليمون وأي عصير لقياس كوبين ونصف. نقل إلى وعاء كبير غير تفاعلي. أضف 5 أكواب ماء. وصل الى درجة الغليان. خفض الحرارة إلى متوسطة. ينضج 10 دقائق. ازالة من الحرارة؛ دعنا نقف مكشوفة بين عشية وضحاها.

  • قس خليط الليمون (يجب أن يكون هناك حوالي 5 1/2 أكواب). العودة إلى نفس القدر. أضف كمية متساوية من السكر (حوالي 5 1/2 أكواب). كشط البذور من حبوب الفانيليا. أضف الفول. أضف رشة ملح. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. إرفاق ترمومتر الحلوى المشبك. الحفاظ على الغليان النشط وضبط الحرارة لمنع الغليان ، اطهي حتى تصل درجة الحرارة إلى 230 درجة فهرنهايت ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 30 دقيقة. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. نقل إلى الجرار. يغطى ويبرد. (يمكن تحضيره قبل أسبوعين. يحفظ في الثلاجة. يوضع في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.)

وصفة جيل سيلفرمان هوغ ، صور بورنشاي ميتونجتاري ، قسم التعليقات هذا مزيج رائع ونكهة فريدة تضيفها حبوب الفانيليا إلى المربى. لم أكن لأفكر في ذلك أبدًا. Anonymoustrinidad04 / 29/20

في مربى

إلى حد ما ، فإن ميلي نحو شراء المنتجات الاندفاعية يمثل مشكلة. لدي (أكثر من) وظيفة بدوام كامل. لدي منزل وعائلة لأعتني بهم. عندي المسؤوليات. ولكن بمجرد أن تصبح تلك العجائب الموسمية في منزلي ، وتحدق في وجهي من طاولة المطبخ ، لا يمكنني الراحة حتى أحولها إلى شيء لذيذ. ماذا يمكنني أن أفعل ، لكن للاستمرار في إثارة شيء ممتع في المطبخ ومشاركته معك هنا في مربى?

لسبب ما ، لقد كنت في حالة من ركلة الحمضيات مؤخرًا. أولاً ، كان هناك خثارة الجير الرئيسية. بعد ذلك ، ظهر ليمون ماير في السوق المحلي الخاص بي وأخذت ثلاثة أكياس. بالنسبة للمبتدئين ، يُعتقد أن الليمون ماير هو مزيج بين الليمون وبرتقال الماندرين. الجلد أنعم من جلد الليمون التقليدي وهو أصفر غامق إلى اللون البرتقالي تقريبًا. قشر ليمون ماير أرق بشكل عام والعصير أحلى إلى حد ما ، مع حموضة أقل من الليمون العادي. كل هذه السمات تجعلها خيارًا رائعًا لتجربة الطهي.

أول شيء صنعته كان خثارة ليمون ماير ، باستخدام الوصفة الدقيقة التي شاركتها على المدونة الأسبوع الماضي ، فقط بالليمون بدلاً من الليمون الحامض. على الرغم من أن ليمون ماير أحلى قليلاً ، إلا أنه لا يزال يحتوي على الكثير من المحتوى الحمضي لصنع خثارة لذيذة.

ثم قررت أنني يجب أن أفعل شيئًا من شأنه أن يستفيد استفادة كاملة من اللون المذهل لقشر الليمون ماير. خيار واضح؟ مربى البرتقال. ولكن ليس فقط أي مربى البرتقال. مربى ليمون ماير مع لمسة من حبوب الفانيليا التي من شأنها أن تلعب بشكل جميل من لاذع / حلوى الحمضيات. أعتقد أنك ستستمتع حقًا بهذه الوصفة. والنتيجة النهائية هي حفظ ليمون لذيذ مع المذاق الغريب للفانيليا الحقيقية وقطع من قشر برتقالي اللون مذاقها مثل الحلوى.

ماير الليمون الفانيليا مرملاد الفول
(ظهرت الوصفة الأصلية في Bon Apetit ، على الرغم من أنني أجريت العديد من التغييرات هنا ، بما في ذلك إضافة تعليمات لتعليب الحمام المائي.)

مكونات:
6 إلى 7 ليمونات ماير (حوالي 1 رطل ونصف)
5 أكواب ماء
4 1/2 كوب سكر
1/2 حبة فانيليا
قليل من الملح


مضاعفة: ماير ليمون مرملاد وأمبير ماير ليمون فانيلا بين مرملاد

كما صاغ الشاعر السير ميكسلوت في محبوبته & # 8221Baby عاد & # 8221 ، يمكنك & # 8220 مضاعفة & # 8221 على Meyer Lemon Vanilla و Meyer Lemon Vanilla Bean Marmalade. (آسف ، لم أستطع مساعدته & # 8217t.)

لماذا ماير ليمون؟

هذه البشرة الجميلة الرقيقة أصغر من ليمون يوريكا الذي تجده غالبًا في متجر البقالة المحلي. ماير ليمون هو خليط بين برتقال الماندرين والليمون. النكهة ليست حامضة مثل ليمون يوريكا الشائع. Meyer Lemons يصنع مربى البرتقال متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات.

لماذا نكهتين؟

كل شخص لديه براعم تذوق مختلفة. يحب أحد معجبي مربى البرتقال إضافة حبوب الفانيليا وخلاصة الفانيليا. متابع آخر يفضل الأصل. لذلك صنعت كليهما. منذ أن كانت Aunt Becky & # 8217s Meyer Lemon و Meyer Lemon Vanilla Bean Marmalades تحظى بشعبية كبيرة في العام الماضي (تم بيعها بحلول منتصف الصيف) ، ضاعفت طلب Meyer Lemon. لكن لا تنتظر طويلاً. بمجرد ذهابه & # 8217 ، عليك & # 8217 الانتظار لمدة عام آخر حتى موسم الحصاد القادم.


كيف يمكنني الطلب؟

إذا كنت تعيش في منطقة بورتلاند بولاية أوريغون ، فيمكنك إرسال بريد إلكتروني إلى auntbeckys على gmail.com وسنقوم بتنسيق مكان الاجتماع. إذا كنت تعيش بعيدًا أو تريد شحن مربى البرتقال الخاص بك ، فراجع صفحة Aunt Becky & # 8217s Etsy للطلب.

إذا كنت & # 8217re من محبي مربى البرتقال ، فستتوفر قريبًا المزيد من النكهات بما في ذلك إشبيلية أورانج مارمالاد و Navel Orange Marmalade و Pomelo Marmalade.


ثلاث مرملاد الفانيليا الحمضيات | تحدي إتقان FIJ 2017

الحمضيات الشتوية هي طريقتي المفضلة لتفتيح كآبة الموسم. اصنعي هذا المربى الحلو والملون والقابل للتكيف بدرجة كبيرة مع ثلاث فانيليا من الحمضيات في أي وقت تحتاج فيه إلى القليل من الانتعاش في يوم بارد!

إخلاء المسؤولية: يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة ، وسأربح عمولة إذا قمت بالشراء من خلال هذه الروابط دون أي تكلفة إضافية عليك. كما هو الحال دائمًا ، كل الأفكار والآراء تخصني.

مصنوع من Cara Cara و Blood Orange النابض بالحياة وليمون ماير الجميل ، هذا المربى من Three Citrus Vanilla Marmalade هو طريقة حلوة لاذعة ودافئة بشكل مدهش لإشراق فصل الشتاء. تعمل لمسة الفانيليا على موازنة اللدغة المرة لوصفات مربى البرتقال التقليدية ، مما يمنحك حافظة لذيذة مع جاذبية واسعة. استفد من فضل الموسم و rsquos المذهل من الحمضيات واصنع مجموعة من هذا الدهن الرائع لتلك الأوقات التي تحتاج فيها إلى اصطحابي هذا الشتاء. ناهيك عن أن Three Citrus Vanilla Marmalade تقدم هدية رائعة DIY للأصدقاء والعائلة خلال العطلات!

انتقل إلى الوصفة

فن صنع مربى البرتقال

في وقت سابق من هذا الشهر ، أحد المدونين المفضلين لدي & ndash Marisa McClellan of الغذاء في الجرار & ndash أعلنت أنها ستستضيف تحدي إتقان الحفاظ على الطعام لمدة عام. ستتميز كل شهر بمهارة جديدة ، تتابعها بعينات من الوصفات والمشاركات حول كيفية إنجاز هذه التقنية. حتى أنها أنشأت مجموعة على Facebook على الإنترنت ، حيث يمكن للمشاركين في التحدي مشاركة انتصاراتهم (وإخفاقاتهم) ، وطلب النصيحة ، والدردشة فقط مع المعلبات والمحافظين الآخرين. بين الانتقال والعطلات ، لم أقم بتعليب أي شيء منذ نوفمبر. هذا تغيير صارخ منذ بضعة أشهر ، عندما كنت أقوم بتعليب شيء ما مرة أو مرتين في الأسبوع. كيف يمكنني رفض مثل هذا العذر السهل لتقسيم أدواتي والتحكم في مطبخي الجديد؟ بالطبع ، قمت بالتسجيل على الفور.

مهارة J anuary & rsquos هي صنع مربى البرتقال ، وهي واحدة مألوفة بالنسبة لي. غالبًا ما يسأل الناس ما هو الفرق بين مربى البرتقال والمربى ، وبصراحة فإنهم متشابهون من نواح كثيرة. النقطة الجديرة بالملاحظة هي أن مربى البرتقال يحتوي على وجه التحديد على نكهة وعصائر ثمار الحمضيات وعادةً ما تحتوي الفاكهة بأكملها على الطريقة المستخدمة. وبسبب هذا ، فإنه عادة ما يكون مرًا قليلاً بسبب لب الحمضيات ، مما يجعله محميًا مثيرًا للجدل للغاية فيما يتعلق بتفضيلات الذوق. إما أن تحبه أو تكرهه.

بينما يمكن للناس أن يجادلوا حول طعم مربى البرتقال ، لا أحد يستطيع أن ينكر أن لها ماضًا طويلًا ومكتوبًا ، مع وجود محميات صلبة مماثلة تعود إلى العصور الوسطى في أوروبا. يمكنني بصراحة كتابة منشور مدونة كامل في تاريخه فقط ، لكني & rsquoll احتفظ به ليوم آخر. أصبحت مهووسًا قليلاً بالمرملاد في الشتاء الماضي ، وذهبت بقراءة مجنونة قليلاً وتجربة وصفات برتقالية حمراء. حتى أنني أخذت فصلًا دراسيًا ممتعًا بشكل لا يصدق مع كاميلا وين من جمعية الحفظ التي تتخذ من كندا مقراً لها عندما زارت مطبخ بروكلين العام الماضي. يجب عليك التحقق من الموقع إذا كنت تعيش في المنطقة ، حيث أنها توفر بعض الدروس الرائعة في موقع رائع حقًا. كانت تسمى هذه الفئة الخاصة & ldquo The Dark Art of Marmalade & rdquo (إذا كنت قد أحببت بالفعل مربى البرتقال ، لكان هذا الاسم قد فعل ذلك). لقد تعلمت الكثير من كاميلا ، وانتقلت إلى كتاب الطبخ الخاص بها ، Preservation Society Home Preserves ، غالبًا للحصول على أفكار مثيرة للاهتمام وغير مألوفة لمجموعات النكهات.

صنع مربى البرتقال عملية تستغرق وقتًا طويلاً ، أكثر من كثير من أنواع المربى الأخرى. بينما توجد أنماط أخرى ، تستخدم معظم أنواع مربى البرتقال التقليدية (تقريبًا) الفاكهة الكاملة. حتى البذور غالبًا ما يتم الاحتفاظ بها من أجل البكتين ، ثم يتم إزالتها قبل تعبئتها. هناك طريقتان أساسيتان لصنع مربى البرتقال: 1) طريقة تقطيع الفاكهة و 2) طريقة الفاكهة الكاملة. كما توحي الأسماء ، يتضمن الأول تقطيع الحمضيات بالكامل ثم نقعها طوال الليل قبل صنع مربى البرتقال (انظر شرائح الليمون ماير أعلاه). يدعو الثاني إلى غلي ثمار الحمضيات الكاملة (المغسولة جيدًا) في قدر كبير من الماء حتى تصبح طرية ، ثم تقطيعها للمعلبات (انظر الحمضيات المختلفة أدناه). ملاحظة سريعة: هناك تقنية مربى ثالث تستخدم طريقة & ldquocut rind & rdquo ، لكنني ربحت & rsquot الخوض في ذلك هنا لأنه ليس هو الأسلوب الذي أستخدمه عادةً.

يخدم النقع والغليان غرضًا مهمًا للغاية ، حيث تساعد كلتا الطريقتين في تكسير اللب المر للفاكهة وتليين القشرة. بينما لا يزال هناك بعض المرارة من القشر ، فإن هذه العملية تجعل الفاكهة صالحة للأكل. ومع ذلك ، يمكن تقسيم صنع مربى البرتقال بسهولة إلى عدد من الخطوات على مدار عدة أيام ، لذلك لا يحتاج كل شيء إلى إنجازه في مجموعة واحدة طويلة ومرهقة من الساعات (وفي الواقع يكون من الأفضل إذا لم تفعل ذلك). لمزيد من المعلومات حول العمليات والاختلافات بينها ، راجع مقالة Marisa & rsquos الأخيرة حول هذا الموضوع.

بغض النظر عن الأسلوب الذي تختاره ، هناك العديد من الطرق لجعل هذا الحفظ الخاص للغاية. مع وجود حشرة البرتقال عليّ وحمضيات الشتاء الجميلة في الموسم ، قمت بإعداد وصفتين في الأسبوع الماضي. اعتقدت أنني & rsquod أشارك النتائج معك.

فراولة ماير ليمون و روم مرملاد

بعد العثور على رطلين ضئيل من Meyer Lemons في Whole Foods المحلي ، قررت استخدام نصف مع بعض الفراولة المجمدة I & rsquod المحفوظة من الصيف لهذه الوصفة المشهورة جدًا. مثل العديد من المشاركين الآخرين في التحدي ، استخدمت وصفة Marisa & rsquos من حفظ بالباينت ، مع التقليب في 3 ملاعق كبيرة من الروم القديم في النهاية.

نظرًا لأن الفراولة المجمدة كانت لطيفة بعض الشيء ، فقد أضفت أيضًا & frac14 كوبًا من العسل المحلي إلى المزيج لإثراء النكهة. النتيجة النهائية حلوة ومشرقة ، وزوجي يحبها تمامًا. لا يسعني إلا أن أتخيل كم سيكون أفضل مع الفراولة الطازجة!

كما هو مطلوب ، استخدمت طريقة شرائح الفاكهة لهذه الوصفة. تتطلب العديد من مربى الفاكهة المقطعة نقع الفاكهة طوال الليل ، ولكن يمكن نقعها لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات. إذا كان الوقت يمثل مشكلة ، فيمكنك دائمًا تخزين الفاكهة المنقوعة في الثلاجة لمدة يوم أو يومين والعودة إليها إذا احتجت إلى ذلك. هذا & rsquos الشيء العظيم عن مربى البرتقال!

ثلاث مرملاد الفانيليا الحمضية

في تجربتي الثانية لمربى البرتقال في يناير 2017 ، قررت صنع مربى حمضيات مختلطة بعد العثور على بعض Cara Cara الجميلة والبرتقال الدموي في المتجر. بينما أنا & rsquom على دراية كبيرة ببرتقال الدم ، لم أستخدم Cara Cara من قبل. طبقًا للأوصاف التي وجدتها أنا و rsquove ، فإن برتقال السرة Cara Cara ذو اللون الوردي منخفض جدًا في الحمض ، وبالنسبة لي مذاقه مثل التقاطع بين برتقالة معتدلة وجريب فروت محلى. كما أنه يحتوي على نوتة زهرية طفيفة جدًا في مكان ما ، والتي قارنها البعض بتلات الورد. نكهته رقيقة وحساسة. في المقابل ، فإن اللون البرتقالي الدموي جريء في اللون والنكهة. تحصل على لحمها القرمزي المميز من الأنثوسيانين المضاد للأكسدة ، وهي حامضة وحمضية أكثر بكثير من كارا كارا. من المنطقي لماذا يفضل الكثيرون عصير البرتقال الدموي للكوكتيلات والصلصات ، بسبب مذاقه القوي ولونه الزاهي.

ممزوجًا معًا ، هذا المربى ذو الثلاث حمضيات بالفانيليا لذيذ. إنه & rsquos مشرق ودافئ ، وفي حين أن بعض القضم المرة من مربى البرتقال التقليدي لا تزال قائمة ، فإن إضافة موازين حبوب الفانيليا التي تظهر بشكل جميل لأولئك الذين يفضلون شيئًا أكثر حلاوة. ملاحظتي الشخصية هي إضافة حبة الفانيليا باعتدال. إذا كنت تستخدم حمضيات رائعة حقًا ، فلن ترغب في إخفاء تلك النكهات كثيرًا. تذوق مربى البرتقال الأساسي أولاً ، ثم أضف ربع حبة الفانيليا وتذوقه مرة أخرى. اذهب من هناك للحصول على النكهة التي تريدها.

اختبار لمجموعة

كملاحظة أخيرة لبدء التعليب: إذا لم تصنع مربى أو هلامًا من قبل ، فقد يكون المصطلح & ldquoset & rdquo غير مألوف لك. يشير إلى اتساق حافظة الفاكهة الخاصة بك بمجرد أن تتاح لها فرصة لتبرد. يعد تحديد مجموعة المربى أمرًا صعبًا. يتأثر الوقت الذي يستغرقه التثبيت بالعديد من العوامل التي لا يمكن السيطرة عليها ، مثل محتوى الماء في الفاكهة والرطوبة الحالية. حتى أخصائيي الحفاظ على المنزل المهرة لا يحصلون على مجموعاتهم بشكل صحيح في كل مرة بسبب هذا ، لذلك لا تقسو على نفسك إذا استغرق الأمر بعض الممارسة للقيام بذلك بشكل صحيح.

تتمثل إحدى الطرق السهلة للتحقق من مجموعة حفظك في اختبار اللوح المبرد: ضع طبقًا أو اثنين في المجمد عند بدء تحضير البرطمانات والأغطية. عندما تعتقد أن مربى البرتقال الخاص بك قد يكون جاهزًا ، قم بإزالة الخليط من على النار ، وضع كمية صغيرة من الحفظ على الطبق المبرد. أعد اللوح إلى المجمد ، ثم انتظر 60 ثانية. اسحب الصحن للخارج وادفع مربى البرتقال بإصبعك. إذا كان لا يزال سائلًا نقيًا ، فإن مربى البرتقال لم يتم ضبطها بعد. ضعها مرة أخرى على الموقد واستمر في الغليان. إذا كانت تموجات وتطوى أمام إصبعك ولها قوام أكثر سمكًا ، وشبيهًا بـ ldquojelly & rdquo ، فهذا يعني أن المربى قد انتهى. دعها ترتاح وقم بترتيب إبداعك وفقًا للوصفة. أنا أشجعك على النظر في الاختبارات والأمثلة والعثور على الأفضل بالنسبة لك.

استمتع الآن بهذه المحمية الشتوية المشرقة والنابضة بالحياة بينما لا يزال بإمكانك العثور على الحمضيات في الموسم!


مربى الليمون ماير

يعد هذا المربى مرافقًا لذيذًا لوصفة كعكة بلوبيري لافندر ، أو كرواسون عادي أو حتى قطعة من الخبز المحمص بالزبدة. تضيف الفانيلا الدفء إلى جوهر الحمضيات لهذا المربى وتخفف من أي تجعد مرتبط بالليمون. تعمل نغمات الزعتر العشبية على موازنة الحلاوة وإضافة المزيد من التعقيد إلى النكهة الكلية.

6 ماير ليمون (يفضل عضوي)
1 حبة فانيليا
4 أكواب ماء
2 كوب سكر
2 أغصان زعتر طازج

افرك الليمون وجففه برفق.
قم بعصر حبة ليمون واترك العصير جانبًا.

باستخدام مقشرة خضروات ، قم بإزالة قشر الليمون الخمس المتبقية. حاول إزالة الحماس فقط دون التقاط اللب الأبيض. (يضفي اللب نكهة مريرة.) اترك نصف القشرة جانبًا لاستخدام آخر إذا كنت ترغب في ذلك. (يتجمد جيدًا). ​​قطّعي ما تبقى من القشر إلى شرائح رفيعة بقدر ما يمكنك الحصول عليها!

باستخدام سكين تقشير حاد ، قم بإزالة اللب الأبيض من الليمون. تجاهل اللب. قطع اللحم إلى شرائح 1/3 - 1/2 بوصة. تخلص من أي بذور. ضعي اللحم والقشر المقطع في قدر متوسط ​​الحجم.

قطعي فول الفانيليا إلى شرائح بالطول. اكشطي بذور الفاصولياء وأضيفيهما إلى قدر الصلصة. يضاف الماء وتقديمهم ليغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة أو أكثر ، حتى تقلص بمقدار النصف. أضف السكر وأغصان الزعتر. ينضج لمدة 20 دقيقة ، ثم إزالة أغصان الزعتر بعناية. (تعمل الشوكة جيدًا لهذا الغرض). استمر في الغليان لمدة ساعة أو أكثر ، حتى يصبح سميكًا وشرابًا. قلّب من حين لآخر أثناء الطهي لمنع الاحتراق. يرفع عن النار ويقلب مع عصير الليمون المحفوظ.

تُسكب الملعقة في البرطمانات وتترك لتبرد قبل تغطيتها بالغطاء. برد لمدة تصل إلى شهر واحد.

نوصي باستخدام ليمون ماير العضوي إذا كان متاحًا. نظرًا لأنها تتركز في عملية الطهي ، فكلما كانت أكثر نقاءً كان ذلك أفضل!


مرملاد الليمون والفانيليا ماير - الوصفات

الدجاج المشوي يحصل على نكهة رائعة من مربى الليمون.

كل صباح تقريبًا ، أقوم بوضع المربى أو مربى البرتقال على الخبز المحمص.

لقد استخدمته أيضًا مرارًا وتكرارًا لملء الدُفعة بعد مجموعة ملفات تعريف ارتباط بصمة الإبهام.

وقمت بتدفئة & # 8217ve بالفرشاة على فطائر الفاكهة لمنحها لمعانًا رائعًا.

لكن & # 8220Blue Chair Cooks with Jam and Marmalade & # 8221 (Andrews McMeel) ، والتي تلقيت نسخة منها ، فتحت عيني حقًا على العديد من الطرق الأخرى التي يمكنك من خلالها استخدام المربى في الطبخ اليومي. الكتاب من تأليف راشيل سوندرز ، مؤسسة Blue Chair Fruit Company ، وهي شركة مربى متخصصة في المربيات المصنوعة من الفاكهة المستدامة المزروعة في منطقة الخليج.

ماذا عن حساء البنجر النابض بالحياة المصنوع من مربى البرقوق الأحمر؟ أو الجمبري والحبار الباييلا المصنوعة من مربى النكتارين؟ أو حتى تمبه مقلية مع الفطر ، بوك تشوي ومربى جريناج؟

ستجد هذه الوصفات والأطعمة الإبداعية الأخرى في هذه الصفحات ، إلى جانب وصفات لصنع المربى إذا كنت لا تريد شراء برطمان جاهز من السوق.

& # 8220My Roast Chicken & # 8221 أعجبني لأن الطائر كله مشوي بمربى الليمون ومزيج إكليل الجبل الطازج تحت جلده.

مع وجود شجرة ليمون قزم ماير في الفناء الخلفي لمنزلتي ، ينتهي بي المطاف دائمًا بإمداد ثابت من هذه الحمضيات العطرية التي تمثل تقاطعًا بين ليمون يوريكا واليوسفي. أنا أستخدمها في صنع أباريق من عصير الليمون ، وجميع أنواع المخبوزات ، ومربى ماير ليمون وفانيليا فول مرملاد ، بالعافية وصفة المجلات التي كنت أقوم بإعدادها كل شتاء.

ليمون ماير المزروع منزليًا ومربى ماير ليمون وفانيليا.

كنت أشعر بالفضول لمعرفة ما إذا كان المربى سيحدث فرقًا حقيقيًا أم أنه سيحول هذا الدجاج إلى حلوى.

على الرغم من أنك لا تستخدم الكثير من مربى البرتقال ، يمكنك بالتأكيد تذوقه ، حتى لو تسرب جزء منه من الدجاج أثناء التحميص وحرقه في المقلاة. لكن لا تخف. سيترك الكثير لإعطاء الدجاج حمضيات مميزة. عند دمجه مع إكليل الجبل ، فإنه يخلق نكهة راتنجية مع أدنى لمسة من الحلاوة. ما هو لطيف بشكل خاص هو أن مربى البرتقال يضيف عمقًا أكثر من مجرد عصير الليمون العادي. يعني ارتفاع مستوى السكر أن الدجاج قد يصبح بنيًا داكنًا في البقع إذا انسكب أي من مربى البرتقال على الجلد. لكن القطع شبه المتفحمة لا تؤثر على النكهة على الإطلاق ، وتضيف في الواقع القليل من الدخان.

لقد قمت بإضافة واحدة إلى الوصفة & # 8212 بإضافة بعض بطاطس يوكون جولد المقطعة إلى أنصاف في قاع المقلاة لطهيها مع الدجاج. تمتص بعض عصائر الدجاج أثناء طهيها. عند إخراج أنصاف الليمون من تجويف الدجاج بعد طهيه ، تأكد من رش العصير على اللحم والبطاطس. قد يؤدي التحميص إلى ترويض الليمون أكثر ، مما يمنح عصيره حلاوة كراميل مبهجة.

بعد كل شيء ، لا شيء يسير معًا مثل الدجاج والبطاطس. ربما باستثناء الدجاج والبطاطا ومربى الليمون.

طهاة الكرسي الأزرق & # 8220 دجاج مشوي & # 8221

1 دجاجة (3 باوند) في درجة حرارة الغرفة

3 ملاعق كبيرة من مربى الليمون ، المشتراة من المتجر أو محلية الصنع

1 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن

1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم الطازج

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، ويفضل أن تكون على الطريقة الأوروبية ، في درجة حرارة الغرفة

1 ملعقة طعام زيت زيتون محايد النكهة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

1 1/2 ليمون ، يفضل ماير ، مقطعة إلى أرباع أو أنصاف ، ومزروعة

12 بطاطس يوكون جولد ، مقطعة إلى أنصاف أو مقطعة إلى أرباع إذا كانت كبيرة

ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. ضع ورق الألمنيوم على صينية التحميص. ضع رف على شكل حرف V في طاسة التحميص واتركه جانبًا.

اشطف الدجاج من الداخل والخارج واتركه حتى يجف. ضع مربى البرتقال على لوح تقطيع واقطعه لفترة وجيزة لتفتيت أي قطع كبيرة. في وعاء صغير ، استخدم شوكة لخلط مربى البرتقال وملح البحر الخشن وإكليل الجبل والزبدة معًا في عجينة. مرري أصابعك بعناية تحت جلد الدجاج لتفكيكه من اللحم. ابدأ من الرقبة وحاول ألا تمزق الجلد. ضعي خليط الزبدة تحت الجلد بأصابعك ووزعيه بالتساوي قدر الإمكان على الطائر.

ادهني الجزء الخارجي من الدجاج بالكامل بزيت الزيتون ، ثم رشي عليه في الخارج بملح الكوشر والفلفل. قم بحشو أنصاف أو أرباع الليمون وأغصان إكليل الجبل في التجويف ، وقم بتغليفها بإحكام قدر الإمكان. قم بتدليك الدجاج عن طريق ربط الأرجل ببعضها البعض في نهاية العنق باستخدام خيوط المطبخ.

نثر البطاطس حول قاع المقلاة. ضعي صدر الدجاج في المقلاة المجهزة واتركيها لمدة 20 دقيقة. اقلبي صدور الدجاج واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة أخرى. اقلبه جانب الصدر لأعلى مرة أخرى واستمر في التحميص حتى ينضج تمامًا وتصبح العصائر صافية عندما تخترق مفصل الفخذ بالسيخ ، لمدة 20 دقيقة أخرى. بمجرد أن ينضج الدجاج تمامًا ، اقلب صدره لأسفل وادعمه على جانب المقلاة بزاوية 45 درجة مع رفع الأرجل لأعلى حتى تتدفق العصائر إلى الثدي. ضع خيمة على الدجاج بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

للتقديم ، قم بإزالة أرباع الليمون من التجويف ، وقم بتقطيع الدجاج ، واضغط عصير الليمون فوق اللحم والبطاطس المنحوتة.

مقتبس من & # 8220Blue Chair Cooks with Jam and Marmalade & # 8221 by Rachel Saunders

المزيد من الخير الليموني للتجربة: مرملاد الليمون والفانيليا ماير


مرملاد الليمون والفانيليا ماير - الوصفات

لدي اعتراف: كان لدي حالة خطيرة من توتر المربى.

لا تفهموني خطأ. انا احب المربى. في الواقع ، أنا أستمتع به كل صباح تقريبًا ، ينتشر بشكل كثيف على الخبز المحمص المخمر أو الكعك الإنجليزي.

كما ترى ، لقد كنت من محبي الطعام. هناك بعض مقاطع الحياة الطهوية البارزة التي نواجهها جميعًا: طهي أول ديك رومي في عيد الشكر. خبز شيء مع الخميرة لأول مرة. يقصف ذلك المحار الأول. أضف إلى تلك القائمة ، صنع مربى بالنسبة لي. أنا & # 8217d غزت تلك الطقوس الأخرى منذ فترة طويلة. لقد حان الوقت للتعامل مع هذا أيضًا.

عندما فزت بكمية من الليمون ماير محليًا من السحب الأخير للقاعدة 5 Second Rule & # 8217s ، كنت أرغب في استخدامها بشكل جيد. لذلك ، بدا ماير ليمون مارمالاد مع فانيلا بين وكأنه أكثر تكريم مناسب.

أخبرني قدامى المحاربين في صناعة المربى كم كان من السهل القيام بذلك. لقد استمتعوا بعمل شيء قديم ومغذٍ ، ناهيك عن كونه فعالاً من حيث التكلفة في هذا الاقتصاد المروع.

لسنوات ، كنت أؤجل تجربة يدي في المربى. حسنًا ، عليّ & # 8217d شراء تعليب حمام مائي ، لشيء واحد. & # 8217d سمعت قصص الرعب عن المربى التي لم & # 8217t هلام. وأنا قلقة من أن ينتهي بي الأمر بتسميم الأصدقاء وأفراد الأسرة على حد سواء إذا أفسدت الأمر.

لذلك ، كانت هذه الوصفة مثالية لمبتدئ مثلي. لا يتطلب أي حمام مائي تعليب أو أي بكتين. كان يتألف من الليمون والسكر والملح والماء وحبوب الفانيليا فقط. يمكنني تخزين المربى في برطمانات في الثلاجة بعد تعقيمها في غسالة الأطباق. كان الأمر سهلاً قدر الإمكان.

لقد استخدمت مندولين لتقطيع المايرز إلى شرائح رقيقة ، ثم أزلت جميع البذور. بينما كان الليمون يغلي في قدر كبير على الموقد مع المكونات الأخرى ، كانت رائحة المنزل لا تصدق. ماير ليمون # 5 ، أي شخص؟ كان العطر الطبيعي والطازج والزهور والحمضيات مسكرًا مثل أي عطر باهظ الثمن.

كانت عقدي الوحيد هو أنني لم أتمكن من الحصول على خليط الغليان حتى 230 درجة. صعدت 10 درجات قصيرة ، بغض النظر عن المدة التي قمت فيها بطهيها على نار هادئة أو على ارتفاع الحرارة. لا يهم ، فقد تم إعداد المربى بشكل مثالي بمجرد تبريده لبضع ساعات.

عندما حدقت في برطماناتي ، أبحث عن كل العالم كما لو كانت مشبعة بأشعة الشمس الصافية ، أعترف أنني شعرت بالفخر. وعندما أقوم بنشر مربى البرتقال على الخبز المحمص كل صباح ، أبتسم لمذاقها اللذيذ ، وقوامها السميك المثقل بالقشور.

مرملاد الليمون والفانيليا ماير

5 1/2 كوب سكر حبيبي

1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول

اعمل على طبق كبير لالتقاط العصير ، اقطع الليمون إلى نصفين طوليًا ، ثم قطعًا عرضية رفيعة جدًا. تجاهل البذور. قم بتعبئة ما يكفي من الليمون وأي عصير لقياس كوبين ونصف. انقله إلى وعاء كبير غير متفاعل. يضاف 5 أكواب من الماء حتى يغلي. خفض الحرارة إلى متوسط ​​ينضج لمدة 10 دقائق. ارفعيها عن النار واتركيها مكشوفة طوال الليل.

قس خليط الليمون (يجب أن يكون هناك حوالي 5 1/2 أكواب). العودة إلى نفس القدر. أضف كمية متساوية من السكر (حوالي 5 1/2 أكواب). كشط البذور من الفانيليا إضافة الفول. أضف رشة ملح. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. إرفاق ترمومتر الحلوى المشبك. الحفاظ على الغليان النشط وضبط الحرارة لمنع الغليان ، اطهي حتى تصل درجة الحرارة إلى 230 درجة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 30 دقيقة. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. نقل إلى الجرار. يغطى ويبرد. (يمكن تحضيره قبل أسبوعين. يحفظ في الثلاجة. يوضع في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.)

ملحوظة: إذا كنت تواجه مشكلة في الحصول على الخليط حتى 230 درجة ، فاستخدم خدعة تعلمتها من مؤلفي كتب الطبخ مارك سكاربرو وبروس وينشتاين. عند غلي مزيج مربى البرتقال ، أضيفي قشور تفاحة واحدة ، ملفوفة في قماش قطني وربطها بخيوط. سيساعد البكتين الطبيعي من قشور التفاح على زيادة كثافة مربى البرتقال إلى القوام المثالي حتى لو كان بإمكانك & # 8217t تسخين الخليط إلى 230 درجة. فقط قم بإزالة القشور المغلفة بقطعة من القماش القطني قبل نقل مربى البرتقال إلى الجرار.


ماير الليمون ومربى الفانيليا

1 1/4 رطل. ماير ليمون (حوالي 5 ليمونات)

1 حبة فانيليا (أو 1 ملعقة كبيرة معجون حبوب الفانيليا)

اختياري: حبوب فانيليا إضافية للجرار

العمل على طبق كبير لالتقاط العصير ، وقطع الليمون إلى نصفين بالطول ، وإزالة الغشاء الأبيض البليغ ، ثم قطع شرائح نصف القمر بشكل عرضي رفيع جدًا. تجاهل البذور. قم بتعبئة ما يكفي من الليمون وأي عصير لقياس كوبين ونصف. نقل إلى وعاء كبير غير تفاعلي. أضف 5 أكواب من الماء واتركه حتى يغلي. خفض الحرارة إلى متوسط ​​ينضج لمدة 10 دقائق. ارفعيها عن النار واتركيها مكشوفة طوال الليل.

قس خليط الليمون (يجب أن يكون هناك حوالي 5 1/2 أكواب). العودة إلى نفس القدر. أضف كمية متساوية من السكر (حوالي 5 1/2 أكواب). كشط البذور من الفانيليا إضافة الفول. أضف رشة ملح. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. إرفاق ترمومتر الحلوى المشبك. الحفاظ على الغليان النشط وضبط الحرارة لمنع الغليان ، اطهي حتى تصل درجة الحرارة إلى 226 درجة فهرنهايت ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 30-40 دقيقة. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. نقل إلى الجرار. ضع نصف حبة الفانيليا في كل برطمان. يغطى ويبرد. (يمكن تحضيره قبل أسبوعين. يحفظ في الثلاجة. يوضع في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.)


مرملاد الليمون والفانيليا ماير - الوصفات

كما يمكنك أن تقول على الأرجح ، لقد كنت في حفلة ليمون ماير مؤخرًا. لم يكن ليمون ماير بكميات وفيرة كما نرغب ، ولكن لحسن الحظ أعرف بعض الأشخاص الكرماء الذين أبقوني ممتلئًا بالكامل لأكثر من عام! إن شجرتهم المنفردة مليئة بالفاكهة باستمرار ، وكنت محظوظًا أكثر من غيرها. بشكل مدمر بالنسبة لي ، لقد باعوا منزلهم مع الشجرة المذهلة ، وأنا أحاول إيجاد مجموعة متنوعة من الطرق للحفاظ على آخر كمية كبيرة لي.

اليوم وأمس قمت بعمل دفعتين من بون أبيتيت مربى البرتقال بالليمون والفانيليا مع بعض التعديلات الخاصة بي ، وحقق نجاحًا هائلاً! على الرغم من أن المنتج النهائي يستغرق بعض الوقت ، إلا أنه وصفة بسيطة وتستحق التأخير.

أنا أقدر حموضة ماير الرقيقة وأردت أن يتألق الليمون ، لذلك قررت تقليل كمية السكر والفانيليا المطلوبة في الوصفة الأصلية. ليس حلوًا جدًا ولا لاذعًا جدًا. حد الكمال!

مرملاد الليمون والفانيليا ماير
مقتبس من Bon Appétit
1 1/2 رطل ليمون ماير
5 أكواب ماء
4 أكواب سكر
1/2 حبة فانيلا
رشة ملح

قطع الليمون إلى نصفين من الساق إلى نهاية الزهرة. نقطع كل نصف إلى شرائح رفيعة جدًا. وجد البعض الماندولين مفيدًا ، لكنني فضلت الحافة المسننة لسكين الخبز الحاد جدًا. قم بإزالة أي بذور بعناية وتجاهل (العديد من وصفات مربى البرتقال تستدعي استخدام البكتين في البذور ، لكنني وجدت أنها خطوة غير ضرورية تمامًا ، حيث يوفر اللب الكثير من البكتين وسيساعد السكر أيضًا في زيادة السماكة). يجب أن ينتج عن الشرائح ما يقرب من كوبين ونصف من شرائح الليمون والعصير ، معبأة في كوب قياس.

الليمون بعد الغليان والجلوس لمدة 12 ساعة
في اليوم التالي ، قم بقياس محتويات الإناء ، بما في ذلك كل السائل. يجب أن يكون مجموع ما بين 5 و 5 1/2 أكواب. نعيدها إلى القدر ونضيف السكر ونصف حبة الفانيليا وبذورها المقشورة والملح.

اتركيها تغلي مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. بمجرد الوصول إلى درجة الغليان المتدحرجة ، اخفض درجة الغليان إلى درجة غليان ألطف قليلًا وأدخل ميزان حرارة مثبت بمشبك للحلوى ، وحركه من حين لآخر لتجنب الحرق أو الغليان المفرط. ارفعي القدر عن النار عندما تصل درجة الحرارة بين 200 و 220 درجة فهرنهايت. يجب أن يستغرق ذلك ما بين 15 و 30 دقيقة.

بينما تصل درجة حرارة مربى البرتقال إلى درجة الحرارة ، ضع صحنًا في الفريزر - ستستخدم اللوحة المبردة لاختبار ما إذا كان مربى البرتقال جاهزًا للتخلص من الحرارة وجاهزًا لوضع البرطمانات.

في هذا الوقت أيضًا ، قم بإعداد 6 برطمانات سعة 8 أونصات وأغطية تعليب تم تنظيفها بالفعل في الماء الساخن.


الكالي والكينوا والتوت البري

تعتبر سلطة الكالي مع الكينوا (تُنطق كينوا) وصلصة التوت البري للعمة بيكي & # 8217s بداية رائعة للعام الجديد. يجب أن أعطي الفضل أولاً لمدون جميل آخر ، Kellies Food to Glow ، للإلهام الأصلي لاستخدام التوت البري الطازج في صلصة الخل ، التوت البري الطازج مثقبة. يجب أن أعطي الفضل لصديقي ديب الذي عرّفني على kale 7is منذ سنوات. يمكنك اتباع مسار الأرانب أو تخطي الوصفة أدناه.

في سبتمبر 2006 ، تم تشخيصي بمرض التصلب العصبي المتعدد. كان عمري 32 عامًا. كانت لدي أعراض جسدية من رقبتي إلى أسفل ، بما في ذلك القدرة على المشي فقط مع مشاية وثلاثة معالجين فيزيائيين ممسكين بي ، وتشنجات عضلية ، وخدر ، وإحساس بصدمة كهربائية عندما ثني رقبتي وألم لا يصدق عندما تم لمس الجلد. كان الأمر مريعا. لكني كنت في سلام غريب أيضًا. صليت لعدة سنوات قبل تشخيصي أن الله سيفعل كل ما يلزم في حياتي لتغييرني. كما قد يبدو الأمر غريبًا الآن ، أعتقد أن تشخيصي لمرض التصلب العصبي المتعدد كان الرد على صلواتي.

أثناء بحثي بجنون ، تعلمت أن العلاج الدوائي التقليدي لمرض التصلب العصبي المتعدد ، نوع من المصات. معدل فعاليته 30٪ ، ما لم تأخذ الشخص الذي يقتل الناس والعدد يقفز إلى 50٪. كما أنه يدمر أعضائك الداخلية ويجعلك تعاني من أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا أسبوعيًا لبقية حياتك. لا شكرا. كان أطباء أعصاب مختلفون يتجولون في غرفتي بالمستشفى يوميًا لإعطائي إحصاءات ومحاولة تخويفي لبدء العلاج بالعقاقير. أخبروني أن هناك احتمالية كبيرة أن أكون على كرسي متحرك بعد 5 سنوات.

بعد خروجي من المستشفى ، جاء صديقي ديب للحديث. قامت هي واثنان من أصدقائي الآخرين من كنيستي بإجراء علاج غيرسون ، وهو علاج للتخلص من السموم لمدة عامين ، للسرطان ومرض التصلب العصبي المتعدد مع نتائج جيدة. لم أكن مهتمًا بالعلاج لأنني كنت أعرف أنه صعب للغاية. أخبرت ديب أنه إذا طلب مني الله أن أقوم بعلاج غيرسون ، فإنه كان يطلب كل شيء. لقد نظرت إليّ بطريقتها الهادئة واللطيفة وسألت بلطف & # 8220isn & # 8217t هذه النقطة؟ & # 8221. اللعنة عليها! كنت أعرف أنني لم أستطع الخروج منه.

لقد فزت & # 8217t في التفاصيل ، فقط النقاط البارزة. علاج غيرسون عبارة عن خطة مدتها سنتان تتضمن عصائر عضوية طازجة ، والعديد من الخضروات شعرت أن كل ما فعلته هو المضغ والحقن الشرجية للقهوة. جميع المنتجات عضوية ونباتية وخالية من السكر والكحول والأطعمة المصنعة وخالية من الدهون باستثناء زيت بذور الكتان ومنتجات الألبان باستثناء الزبادي الخالي من الدسم. إنه & # 8217s في الأساس أصعب شيء وشاق أنجزته على الإطلاق. حتى أنني أخذت عصارة إلى المكسيك في رحلة تخييم وقمت بالعلاج على الشاطئ الدافئ والجميل في بويرتو بيناسكو. (هذه صورة شديدة الغموض وهي & # 8217s 6 صباحًا ، لكنك فهمت الفكرة.)

التشبيه المفضل لدي هو التفكير في جسمك على أنه كوب من الطين. ببطء ، تقطر المياه النقية النقية في الكوب. بعد عامين ، يصبح جسمك نظيفًا ونقيًا وقادرًا بالفعل على شفاء نفسه. يمكنك التحقق من التفاصيل في موقع جيرسون أو قم بإلقاء نظرة على الكتاب & # 8220The Gerson Therapy & # 8221 من المكتبة. هناك أيضًا العديد من الأفلام الوثائقية على Netflix حول العلاج.

لذلك هذا ما فعلته & # 8217s. كان لدي اثنين من النوبات الرئيسية الأخرى. One during the therapy and one a year after I finished in October 2009. In the past 4 years, my MRI results show no scar tissue or new MS activity. This is not supposed to be medically possible. My other three friends are also cured of cancer and MS. Five years after completing the Gerson Therapy, I ran my first 5k.

Back to the kale. After about a year into the Gerson Therapy, the same vegetables get really boring! Deb introduced me to kale. I first steamed it over a bed of onion and carrots. Kale can be bitter so the light steaming over sweeter veggies counteracts the bitterness and makes it taste yummy. This week, I went on a kale-bender. Not that there is such a thing, but it makes me laugh. I tossed raw kale with grated carrots, balsamic vinaigrette, dried cranberries and sliced almonds for lunch every day. يم! Tonight, I decided to up my game and create a new recipe with cranberry sauce vinaigrette.

For those of you who haven’t cooked quinoa, it cooks like white rice. A ratio of 2 parts water to 1 part quinoa does the trick. Quinoa is considered an “ancient grain”. That doesn’t mean it’s only for the elderly, just that it’s pure and whole and chock-full of vitamins and minerals, just like kale. Don’t be afraid. Just try it.


شاهد الفيديو: Claire Saffitz Makes Meyer Lemon Tart. Dessert Person (أغسطس 2022).