أحدث الوصفات

فرك الكراوية والملح المحمص

فرك الكراوية والملح المحمص



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يصنع حوالي 1/4 كوب حصص

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة بذور كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو المجري

تحضير الوصفة

  • نحمص بذور الكراوية في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة مع رج المقلاة بشكل متكرر لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها. لتهدأ. طحن البذور والفلفل الأسود الكامل في مطحنة التوابل. نقل إلى وعاء صغير. أضيفي ملح الكوشر والفلفل الحلو المجري. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل شهر واحد. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

وصفة من ميليسا هاميلتون ، كريستوفر هيرشايمر ، صور ميليسا هاميلتون ، كريستوفر هيرشايمر

المحتوى الغذائي

1 ملعقة صغيرة لكل حصة ، تحتوي الحصة الواحدة على: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 5 دهون (جم) 0 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 1 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) ) 0 صوديوم (ملغ) 480 مراجعات القسم

  • 2 فلفل أحمر (540 جم) (انظر الملاحظة)
  • 1 فلفل بوبلانو (100 جم)
  • 4 فلفل حار فريسنو (160 جم)
  • 2 فلفل حار سيرانو (30 جم)
  • 1 ملعقة كبيرة (10 جم) زيت محايد ، مثل الكانولا أو الذرة أو بذور العنب
  • 1 ملعقة صغيرة (4 جم) كزبرة مطحونة
  • 3/4 ملعقة صغيرة (3 جم) كراوية مطحونة
  • ملعقتان صغيرتان (12 جم) ملح كوشير بلوري من الكريستال الماسي لملح المائدة ، استخدم حوالي نصف الكمية من حيث الحجم أو نفس الكمية من حيث الوزن
  • 3 ملاعق كبيرة (45 جم) عصير ليمون طازج ، من حوالي 1 ليمونة
  • 3 ملاعق كبيرة (25 جم) زيت زيتون بكر ممتاز

سخن الشواية. ضعي صينية خبز مطوية بورق احباط وضعي عليها الفلفل الجرس ، بوبلانو ، فريسنو ، وسيرانو. افركي الفلفل بالزيت. ضعي الفلفل تحت الشواية واطهي الفلفل ، مع الدوران حسب الحاجة ، حتى يتفحم بشكل متساوٍ ، حوالي 10 دقائق. انقلي الفلفل المشوي إلى وعاء كبير وغطيه بغلاف بلاستيكي حتى يصبح على البخار.

في هذه الأثناء ، في مقلاة جافة ، نخب الكزبرة والكراوية على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد الفلفل بدرجة كافية للتعامل معه ، أزل قشره وبذوره وسيقانه بيديك مرتدية القفاز. ضعي الفلفل النظيف في محضر الطعام واخلطيه حتى يصبح ناعمًا.

انقل معجون الفلفل إلى وعاء. أنهِ الهريسة عن طريق خلط الكزبرة المحمصة والكراوية والملح والليمون وزيت الزيتون. الهريسة هي الأفضل في اليوم التالي وتبقى في الثلاجة لمدة أسبوع.


شوربة الثوم (تشيزناكوفا بولييفكا)

الفرنسيون لديهم حساء البصل ، ونحن السلوفاك لدينا حساء الثوم (سيسناكوفا بولييفكا أو cesnačka). يوجد نوعان أساسيان من هذا الحساء ، حساء الثوم الكريمي والنوع الواضح الموضح في هذه الوصفة. هذا التنوع الواضح أكثر شيوعًا في جميع أنحاء سلوفاكيا. كنت أتناوله يوميًا تقريبًا في رحلاتي الصيف الماضي. بعض المطاعم تجعله ثومًا حقًا ، وأحيانًا إلى درجة عدم كونه صالحًا للأكل. بالطريقة التي صنعتها ، كان للشوربة طعم ثوم خفيف فقط. إذا كنت تحب طعم الثوم حقًا ، فاستخدم عددًا قليلاً من فصوص الثوم.

مكونات: 10 فصوص ثوم ، زبدة ، 4 بطاطس ، 8 أكواب ماء ، 2 ملعقة صغيرة بابريكا ، 1 ملعقة صغيرة كراوية ، ملح ، توست ، جبن
وقت التحضير: سريع ، 20 دقيقة


قشر فصوص ثوم (سيسناك) وسحقهم باستخدام مكبس الثوم. بدلاً من ذلك ، يمكنك تقطيعها باستخدام مبشرة ، أو تقطيعها جيدًا بسكين (هذا ما فعلته). تذوب ملعقتين كبيرتين من زبدة (ماسلو) في قدر ونضيف الثوم. تقلى لبضع ثوان.


بعد ذلك أضف ثمانية أكواب من ماء (فودا) ، 2 ملاعق صغيرة من فلفل أحمر (مليتا سيرفينا بابريكا) ملعقة صغيرة أخرى من كراوية (الراسكا)، و ملح (soľ) ليتذوق. ثم قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى القدر.


تغلي لمدة 15 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية. في غضون ذلك ، نخب شريحة من خبز (شليب). لقد قمت بتحميص الزبدة في مقلاة لكن يمكنك فقط استخدام محمصة خبز. نقطع الخبز المحمص إلى مربعات ونضعها في وعاء. ثم اغرف الحساء الجاهز على الخبز.


أخيرًا ، ابشر بعض الجبن في الحساء (كنت أستخدم السويسري) وزينه أيضًا ببعض التزيين ، مثل بقدونس (petržlenová vnať). استمتع!

على Twitter أو Facebook؟ اتصل بنا. هل تفضل البريد الإلكتروني؟ اشترك في النشرة الإخبارية.


كتاب الطبخ المجتمعي: قطع كتف الضأن

الشيف إيميت مولر من أبليستون المنتظمين. يسعدنا مشاركة هذه الوصفة الخاصة بقطع كتف الضأن كجزء من كتاب الطبخ المجتمعي الخاص بنا. لا يجب طهي جميع شرائح لحم الضأن بالطريقة نفسها. يُحرق البعض على موقد طهي ويحتاج البعض الآخر إلى الطهي ببطء ومنخفض. يعتمد الأمر فقط على كيفية عمل العضلات. تندرج قطع الكتف ضمن فئة أكثر عملًا ، ولذا فإننا نميل إلى اقتراح طهيها على حرارة منخفضة ممتدة لتكسيرها. نحن نشويهم أحيانًا أيضًا.

يقوم الشيف Emmet بعمل شيء مختلف تمامًا مع قطع كتف الضأن التي تثير اهتمامنا. ويسعدنا دائمًا تسليط الضوء على قطع كتف لحم الضأن ، وهي غير مكلفة ودهنية بشكل جيد ، وأكبر من متوسط ​​قطعك ، وأقل من التقدير.

شيف إيميت مولر & # 8217S قطع كتف الضأن مع كارواي محمص وكاب أحمر

لا تدع سمنة هذه القطعة الجميلة تخدعك! اللحم طري وخفيف. الموسم في وقت مبكر وقم بطهي اللحم مع بعض الحمض وستحصل على طبق جميل من الطعام. أحب الكراوية المحمصة ، وعلى الرغم من أنها لا تستخدم تقليديًا مع لحم الضأن ، إلا أنها تضفي مزيدًا من الدفء على هذا الطبق الملون.

مكونات

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1 بصلة صفراء صغيرة مقطعة إلى شرائح

ربع حبة كرنب حمراء كبيرة مبشورة

يطبخ

سخني مقلاة جافة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. أضيفي بذور الكراوية والخبز المحمص مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها بنيًا أغمق قليلًا. ابعده عن البرد و الحر.

سحق بذور الكمون في الهاون والمدقة حتى تصبح قطع صغيرة. تخلط مع ملح الكوشر. ضعي قطع كتف الضأن على طبق وجففيها بمنشفة ورقية. افركي الشرائح بملح الكراوية من جميع الجوانب. اتركي الشرائح المملحة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

سخني مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون. نحرق الشرائح في المقلاة ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. أخرجيها من المقلاة وضعيها جانبًا. في نفس المقلاة ، ذوبي 2 ملعقة صغيرة من الزبدة ، حتى تصبح الأزيز ولكن لا تكتسب اللون البني. نضيف البصل المقطّع ويقلب ، للسماح للبصل أن يأخذ بعض اللون ويطري. أضيفي قليلًا من الملح وقلبي ، مع تفكيك أي قشرة من قاع المقلاة. بمجرد أن يصبح البصل بنيًا ويصبح طريًا ، أضف الكرنب وحركه. قم بطهي الملفوف حتى يبدأ في الذبول ، حوالي 5 دقائق.

أثناء طهي الملفوف ، اخلطي خل النبيذ الأبيض وشراب القيقب. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. ضعي شرائح لحم الضأن في الكرنب ، ثم اسكبي خليط الخل في المقلاة. سوف يصدر صوتًا ويصدر فقاعات & # 8211 يعطي المقلاة اهتزازًا جيدًا للتأكد من وصول السائل إلى جميع أجزائه. غطي المقلاة واتركيه ينضج لمدة 8 & # 8211 10 دقائق. يُرفع الغطاء ويُتبّل الملفوف حسب الرغبة. اتركي اللحم يرتاح لبضع دقائق قبل تقديمه فوق الملفوف.

تم تدريب مطعم Emmet's في معهد Natural Gourmet ، وهو مستوحى من المواسم والمنتجات الجميلة والمكونات التي تجعلك تشعر بالراحة والتغذية. إذا كنت تريد معرفة المزيد عن Emmet ، تحقق من EmmetCooks.com و Instagram.

هل لديك وصفة تريد مشاركتها في كتاب الطبخ المجتمعي الخاص بنا؟ ابقى على تواصل.


الانطباعات التشيكية: تناول الغداء في براغ مثل السائح

تستأنف جولتنا المعدة في براغ ، وإن كان ذلك على نطاق أصغر. حتى الآن ، جربنا خيارات الأكل الفاخر في المدينة ، التقليدية والحديثة. ومع ذلك ، بين هذه الأعياد ، نحتاج إلى تناول الوجبات الخفيفة. مع اكتظاظ المنطقة المركزية في براغ & # 8217 بالسياح ، فإن هذا سهل وصعب في نفس الوقت. سهل لأنه يمكنك العثور على شيء تأكله في كل زاوية ، فمن المنطقي تمامًا شراء طعام الشارع أثناء التنقل ، خاصة خلال موسم العطلات عندما تستضيف ساحة البلدة القديمة والعديد من المواقع الأخرى أسواق عيد الميلاد. صعب لأن الخيارات محدودة للغاية إذا كنت تريد بالفعل الجلوس (مفيد عندما يكون لديك طفل في السحب) ، وتناول الأطعمة التشيكية ذات المذاق الجيد (ما هي هذه المدونة ، هل تتذكر؟) وليست وفيرة جدًا أو ثقيلة جدًا (بسبب وجبات العشاء الغنية التي تنتظر بعد ساعات قليلة) ، ومع ذلك ابتعد عن الفخاخ السياحية الصارخة ، كل ذلك في نفس الوقت.

يمكن أن يكون هذا القليل من الطعام التشيكي الخفيف أكثر صعوبة في الشتاء ، عندما تكون الخضار نادرة واللحوم والبطاطس هي القاعدة. ولكن على الأقل يمكنك العثور على أحجام أجزاء معقولة. لذا دع & # 8217s نلقي نظرة على اثنين من الخيارات!

& # 8217d أحب أن أدعي أن Lokál هو حي صغير هوسبودا التي اكتشفتها بمفردي أثناء استكشاف الشوارع المتعرجة في براغ القديمة. باستثناء & # 8230 حسنًا ، أولاً ، أصبحت الآن سلسلة من ستة مطاعم (خمسة في براغ ، وواحد في Plzeň) ، مملوكة لمجموعة Ambiente ، تمامًا مثل La Dégustation Bohême Bourgeoise. وثانيًا ، تم ذكره & # 8217s في كوكب وحيد& # 8216s أعلى مسارات. ومع ذلك ، هناك & # 8217s قدر لا بأس به (كما هو الحال في ، أكثر من 0) من السكان المحليين (كما هو الحال في الأشخاص الذين يتحدثون التشيكية) ، مقارنة بالأماكن الأخرى مثل المكان الذي سأتحدث عنه بعد ذلك. الامتياز الذي قمنا بزيارته هو واحد في مالا سترانا، و # 8217s تقنيًا U Bílé Kuželky (في White Skittle) لأن الواجهة مزينة - احزر ماذا؟ - لعبة البولنج البيضاء ، أو دبوس البولينج الصغير ، الذي أهملت تصويره تمامًا.

بغض النظر ، تشترك جميع مواقع امتياز Lokál في نفس مفاهيم التصميم. في حين أن المباني يمكن أن تكون مختلفة تمامًا ، توقع العثور على ألواح خشبية متشابهة مع رسومات ذات إضاءة خلفية على الجدران وطاولات وكراسي خشبية داكنة اللون. في مالا سترانا ، اجلس في الطابق السفلي للاستمتاع بالغرف المقببة ذات الجدران الحجرية.

تبدو القوائم أيضًا متشابهة جدًا عبر السلسلة ، مع حوالي نصف الأطباق نفسها ، ونصفها قد يتغير مع المواسم أو يتناوب بين الفروع المختلفة. كما هو الحال في كثير من الأحيان في المطبخ التشيكي ، تميل القائمة بشدة نحو اللحوم. هناك عدة أنواع من النقانق واللحوم الباردة ولحم البقر المشوي ولحم الخنزير وشرائح لحم البط وأسياخ شرائح اللحم والشرحات وصدور الدجاج. ومع ذلك ، سيجد النباتيون القليل من السلطات ، وهناك & # 8217 طبق سمك أو اثنين. تحتوي الجوانب على الزلابية المعتادة والبطاطس والنشويات الأخرى بالإضافة إلى صلصة التارتار # 8230. ليس من المستغرب أن هناك & # 8217s تركيز قوي على البيرة. مثل أي مكان آخر في جمهورية التشيك.

تصل الأطباق تمامًا كما أعلن عنها ، بدون زخرفة. بمعنى من المعاني ، من المنعش أن ترى مكانًا لا يحاول تزيين الطعام بطريقة خرقاء بغصن من الأعشاب أو ورقة من الخس الهزيل الذي لا يأكله أحد! يتكون لحم الخنزير في براغ مع الفجل المخفوق الكريمي من شرائح باردة من لحم الخنزير المشوي مع بركة من كريمة الفجل الخفيفة على الجانب. هذا لحم خنزير جيد جدًا مع ذلك: قليل الدسم وذو مذاق لحم خنزير جيد.

يتم تقديم جميع النقانق مع الفجل المبشور والخردل. سجق Přeštice الممتاز ، الذي ينحدر من بلدة تحمل نفس الاسم في منطقة Plzeň ، يحتوي على لحم مفروم ناعم جدًا (على ما أعتقد لحم الخنزير ولحم البقر) ، تقريبًا مثل النقانق المستحلب ، مع الكمية المناسبة من الدهون المقطعة.

سجق Talián محلي الصنع مختلف تمامًا. إنه عبارة عن سجق لحم خنزير مسلوق مصنوع من لحم خشن جدًا وكمية صغيرة من الدهون. والنتيجة هزيلة جدًا ، وليست مالحة جدًا ، وجيدة جدًا. لها تاريخ مثير للاهتمام أيضًا. من المفترض ، وفقًا لهذا الموقع ، أن جزارًا إيطاليًا بدأ في صنع هذا النقانق غير المدخن في نهاية القرن التاسع عشر ، و & # 8220Talián & # 8221 هي لغة تشيكية عامية لـ & # 8220Italian & # 8221. جربها مع جانب من البطاطس المسلوقة ، مدهونة بالزبدة ورشها بالثوم المعمر.

ثم هناك خثارة جبن أولوموك. أقراص صغيرة من الجبن ، شديدة الملوحة ، صلبة جدًا ومطاطية. و جدا لاذع ، مثل أكل قشر الجبن. ربما لأن الجبن قليل الدسم ، أو ربما لأن الطبق التشيكي الخالي من الدهون بدعة ، يتم تقديمه مع كومة من الزبدة. على الرغم من أنه ليس غير صالح للأكل تمامًا ، إلا أنه بالتأكيد طعم مكتسب - على بعد أميال من الجبن المفتت المعتدل المستخدم في الحلوى في La Dégustation Bohême Bourgeoise. إنه أفضل بكميات صغيرة على شريحة من الخبز مع الزبدة. ربما كان يجب أن أجربها بملعقة أو اثنتين من صلصة التارتار أيضًا & # 8230

أخيرًا ، حصلت ابنتي ، التي كانت دائمًا ما تكون مغامرًا ، على شيء بسيط palačinky، مغطى بالسكر. هم & # 8217re محلية الصنع (duh) ، هم & # 8217re جيدة ، هم & # 8217re كريب عادي.

يفتخر Lokál بأن طهاةهم & # 8220 إعداد الأطباق التشيكية الكلاسيكية ، باستخدام المكونات الطازجة فقط والتوابل التي يتم الحصول عليها من الموردين الإقليميين المشهورين & # 8221. إنه بالتأكيد مكان جيد لتجربة التخصصات التشيكية المنفذة جيدًا ، ويعني تقديم الطعام البسيط أنه يمكنك طلب القليل أو بالقدر الذي تريده. هناك القليل من الإبداع ، لكنه مكان جيد لمعرفة المزيد عن الطعام المحلي.

يجب أن يكون مطعم Plzeňská أحد أكثر المطاعم السياحية في المدينة. هذا جزئيًا لأنه يقع في Municipal House ، وهو تحفة فنية على طراز فن الآرت نوفو مع تصميمات داخلية فخمة ظهرت بشكل بارز في كل دليل سفر فردي. وما هي أفضل طريقة للاستمتاع بهذه التصميمات الداخلية من تناول وجبة هناك؟ يكاد يكون من المؤكد أنك لن تقابل تشيكيًا واحدًا في غرفة الطعام ، باستثناء النوادل ، والقائمة مكتوبة بـ 8 لغات مختلفة ، مع صور للأطباق الموصى بها. ولكن ما هو شكل الطعام؟

ليس سيئا ، كما اتضح. الخيارات الثقيلة كثيرة في Plzeňská Restaurace. فقط ضع في اعتبارك بعض توصيات الشيف & # 8217s الست: البط المشوي الذهبي التشيكي الكلاسيكي (بطة كاملة ، بالطبع) ، عرقوب لحم الخنزير المشوي ، وطبق العيد التشيكي الكلاسيكي العملاق (وفقًا للصورة ، يتضمن هذا بطة كاملة ، أربع نقانق ، نصف دزينة شرائح سميكة من اللحوم المشوية المختلفة ، زلابية خبز كافية للموت عن طريق الاختناق ، وأربعة جوانب تقليدية أخرى). ناهيك عن فطائر البطاطس المقلية في شحم الخنزير ، والكممبرت المقلية (المدرجة في القسم النباتي ، لا أقل) ، والأسماك المدخنة ، واللحوم المدخنة ، والنقانق ، والجولاش. ولكن هناك خيارات أخرى ، مثل سمك الفرخ المشوي مع السبانخ والبطاطا المهروسة ، أو ستة أنواع من السلطات البسيطة.

رز اللحم البقري تقليدي وذو حجم معقول. أنت & # 8217re الحصول على حوالي 100 غرام من اللحم المفروم مع صفار البيض. مع غصن البقدونس ذي الأوراق المسطحة ، يتطابق الطبق مع ألوان فن الآرت نوفو ، وهو تفصيل لم يفلت من الطهاة.

يأتي الجير أيضًا مع عرض درامي للتجهيزات التقليدية. عكس اتجاه عقارب الساعة: بهار غامض (البهارات؟) ، بابريكا ، كراوية ، ملح ، خردل ، كاتشب ، فصوص ثوم (لفركها على الخبز) ، بصل مفروم (يخلط مع اللحم البقري). حضري المزيج الخاص بك ، وتناوليه على شريحة من الخبز المحمص بالزبدة. جيد جدا.

إن غولاش اللحم البقري القديم في براغ ، على الرغم من عدم ظهوره في صورة مركزية ، هو بالتأكيد تخصص محلي أيضًا. طعمها جيد ، لكن اللحم يمكن أن يكون أكثر طراوة. إذن ما الذي يجعل الجولاش طبقًا مجريًا معروفًا باسم بابريكاس في وطنها & # 8220 براغ القديمة & # 8221؟ سهل! نصف رطل من زلابية الخبز العادي وحصة مزدوجة من اللحم - في هذه الحالة قطعة من النقانق التشيكية المعتادة الشهية والدهنية. مرة أخرى ، لتذكيرنا بأننا & # 8217re في مؤسسة مميزة وليس فقط بعض الملعقة الدهنية ، نحصل على مقبلات من البقدونس المجعد ، بشكل استراتيجي على السجق لتباين ألوان مذهل.

للحصول على فكرة عن بقية الطعام ، تحقق من موقع الويب الخاص بالمطعم & # 8217s للحصول على بعض الصور الجذابة. هل مطعم Plzeňská هو فخ سياحي؟ ليس حقا. إنه & # 8217s سائح مغناطيس، وتدفعون مبلغًا إضافيًا مقابل الديكور. لكنها ليست باهظة الثمن بشكل شنيع ، ومن تجربتي المحدودة ، فإن الطعام أكثر من لائق. الخدمة ميكانيكية ولكنها فعالة. إذا كنت تحب Art Nouveau ، فأنا & # 8217d قلها & # 8217s تستحق الزيارة ، وهي أرخص من المطعم الآخر في Municipal House.


دليل التوابل والأعشاب

احصل على نصائح حول الشراء والتخزين والطهي مع كل التوابل والأعشاب تحت الشمس ، من البهارات إلى الزعتر.

متعلق ب:

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: Wekwek / ThinkStock

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: ناديزدا فيربينكو

تصوير: Cosotto / ThinkStock

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: Danymages / ThinkStock

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: راتانا 21 / ThinkStock

تصوير: جورج تسارتسيانيديس

تصوير: إيونيسكو بوجدان كريستيان

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: جيل باتاغليا ونسخ جيل باتاغليا

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيرجيت براندلهوبر

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: Wuxiuxian / ThinkStock

تصوير: ليوبوف شيروكوفا

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: Elzbieta Sekowska

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

الصورة بواسطة: Quanthem / ThinkStock

البهارات

البهارات هي التوت البني غير الناضج من نبات استوائي دائم الخضرة موطنه جزر الكاريبي ، حيث يطلق عليه الفيمنتو. إنه المكون الرئيسي في توابل النطر الجامايكي ، ولكنه موجود أيضًا في المكسيكي (يسمى بيمنتا جوردا أو الفلفل الدهني) والمأكولات الهندية. يتم استخدامه في المطبخ اللبناني كبديل لخليطهم المكون من سبع بهارات ، والتي تشمل عادةً الفلفل والكمون والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل والبابريكا والكزبرة وأحيانًا أكثر.

يضيف البهارات نكهات جريئة وحلوة ولذيذة للأطباق ويعطي تلميحات من جوزة الطيب والقرفة والقرنفل. في جامايكا ، غالبًا ما يتم طهي اللحوم المتبلة على نار خشب البهارات. يمكنك إضافته إلى الحساء والعدس والمخللات وصلصات الشواء والفلفل الحار واليخنات المطبوخة ببطء. أزواج البهارات جيدة مع اليقطين وكثيرا ما تستخدم في فطائر اليقطين. يمكنك شرائه مطحونًا أو كاملًا (خمسة توتات كاملة تصنع حوالي ملعقة صغيرة عند طحنها).

يخزن في وعاء مغلق ، بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشرين. يمكن أن تحتفظ البهارات الكاملة بنكهتها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات مطحونة ، ويمكن أن تستمر النكهة لمدة 12 إلى 18 شهرًا.

أنشو تشيلي

Ancho chiles موطنها المكسيك. عندما يباع التشيلي طازجًا ، يكون لونه أخضر داكنًا ويسمى بوبلانو. ولكن عندما يتم بيعها في صورة جافة ، فإنها تكون بمثابة مرساة. إنه على شكل قلب ، يبلغ طوله بضع بوصات ، وله لون بني غامق للغاية ومتجعد (ولكن يجب أن يكون مرنًا). طعمه خفيف جدا.

توجد عادة في اليخنة المكسيكية وفي تاماليس. يمكنك شراء الأنشو كاملة أو مطحونة. هذه الفلفل الحار ، التي تستخدم كاملة أو مهروسة في صلصات الخلد أو مطحونة في التدليك ، لها نكهة خفيفة للغاية ، ونكهة حلوة تقريبًا. عموما لا تضيف أي حرارة. تتطلب العديد من وصفات الصلصة نقع الفلفل الحار المجفف في الماء الساخن قبل استخدامه. يمكنك استخدام الفلفل الحار كما هو (فقط قطع الجذع) أو أزيزه بالزيت الساخن قبل استخدامه.

يخزن في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم. استخدم الفلفل الحار الكامل قبل أن يصبح هشًا.

يانسون

اليانسون بذرة صغيرة ، ممزقة ، بنية فاتحة ، على شكل هلال. إنه يضفي نكهة حلوة تشبه عرق السوس على الأطباق ويوجد في العديد من المأكولات بما في ذلك الهند والإيطالية واليونانية والتركية ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى. من المعروف أن لها خصائص في الجهاز الهضمي. تم العثور عليها في العديد من المشروبات الكحولية ، بما في ذلك الفرنسية Pernod و اليونانية ouzo.

نظرًا لأنه حلو جدًا ، يستخدم اليانسون عادةً في ملفات تعريف الارتباط والكعك واليخنات والقهوة والكوكتيلات والمشروبات الكحولية. لكن العديد من الإيطاليين يحبون استخدامه في صلصات الطماطم. استخدمه محمصًا أو كاملًا أو مطحونًا قبل الاستخدام. إن تحميص بذور اليانسون قبل طحنها سيجعل نكهتها أقوى.

قم بتخزين البذور الكاملة في وعاء محكم في مكان بارد ومظلم. يفقد اليانسون المطحون نكهته بسرعة ، لذا استخدمه في غضون ثلاثة أشهر.

أناتو

تأتي بذور Annatto من شجرة تسمى "شجرة أحمر الشفاه" لأنها تضفي لونًا أحمر مميزًا على أي شيء تضاف إليه. البذور نفسها قرميدية حمراء. عادة ما توجد في مطبخ أمريكا اللاتينية وأيضًا في الفلبين ، يُعرف أناتو أيضًا أشيوت.

Annatto له نكهة ترابية ويمتزج جيدًا مع اللحوم ، وخاصة لحم الخنزير. عند استخدامه في كل شيء من الزبدة إلى الجبن إلى الشوكولاتة إلى اليخنة ، فإنه يضفي لونًا أصفر عميقًا. للقلي ، استخدم البذور كاملة وإلا اشترِ أناتو الأرض (من الصعب حقًا طحنها جيدًا في المنزل). يباع أيضًا كجزء من أشيوت معجون يحتوي على الثوم والتوابل الأخرى والفلفل الحار. بذور الأزيز في الزيت الساخن واستخدام الزيت المصفى لتذوق الأطباق وتلوينها.

يخزن في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم. يمكن للبذور الكاملة أن تحافظ على نكهتها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، حيث تتدهور حبات الأرض بسرعة أكبر وقد تكون عرضة لانتشار الحشرات.

فطيرة التفاح بالتوابل

يستخدم توابل فطيرة التفاح - وهو مزيج عطري من التوابل بما في ذلك القرفة وجوزة الطيب والبهارات والقرنفل والصولجان - لإضفاء نكهة على حلويات التفاح مثل الفطائر والإسكافي. يتم بيعه تجاريًا ولكن العديد من الطهاة المنزليين يرغبون في إنشاء مجموعاتهم الشخصية الخاصة بهم.

ضعي التفاح في مزيج التوابل ، ثم اطهيه وفقًا للوصفة التي تستخدمها. يمكنك أيضًا محاولة استخدام هذا المزيج لتذوق الفطائر والكعك وحتى الكوكتيلات. جرب تناول الخبز المحمص الفرنسي أو استخدمه في مرق لحم الضأن لإضافة الحلاوة. هذا المزيج عطري للغاية ويقطع شوطًا طويلاً ، لذا استخدمه باعتدال.

يخزن في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة. تفقد التوابل المطحونة قوتها بمرور الوقت ، لذا استخدم أنفك للتحقق من نضارتها. إذا كانت هناك رائحة ، فإن مزيج التوابل ما زال حيًا ولا يزال من الممكن استخدامه.

اروروت

Arrowroot ، نشاء ، يأتي من جذمور ويستخدم كمكثف. يُفضل على المكثفات الأخرى مثل دقيق الأرز أو نشا الذرة لأنه يمكن استخدامه في درجات حرارة منخفضة ويضيف لمعانًا جميلًا إلى الصلصات التي يتم دمجها فيها. كما أنه محايد النكهة لذلك لا يؤثر على نكهة الأطباق.

يباع تجاريا على شكل مسحوق. قم بإذابة المسحوق ببطء في كمية متساوية من الماء البارد. بمجرد أن يذوب المسحوق ، أضف السائل ببطء إلى الصلصات التي تغلي مع الخفق كما تضيف. يعمل Arrowroot بشكل جيد مع معظم الصلصات ولكنه لا يعمل بشكل جيد مع منتجات الألبان ، وستكون صلصة الألبان الكثيفة بالأروروت زلقة ولزجًا حقًا.

يُحفظ في وعاء بعيدًا عن الحرارة المباشرة.

ريحان

الريحان هو عشب لطيف ذو مذاق حلو يوجد في العديد من المأكولات بما في ذلك المطبخ الهندي (حيث يسمى الصنف بالريحان المقدس) والإيطالي والتايلاندي (الريحان الأرجواني) والمغربي. هناك شيء واحد مؤكد: بغض النظر عن المطبخ ، يبدو أن الطهاة يفضلون استخدام الأوراق الطازجة. يوجد أكثر من خمسين نوعًا من الريحان ولكل نوع نكهة متباينة تتراوح من الشبيهة بالقرفة إلى الحلو إلى الفلفل.

بينما يستخدم الريحان في الغالب لصنع البيستو ولإضفاء نكهة على صلصات الطماطم ، فكر فيما وراء تلك الاستخدامات. إنه يجلب النضارة إلى الكوكتيل ، ويقترن جيدًا بالأرز والخضروات ، وهو محسن رائع للنكهة للدجاج والروبيان. أيضا ، فكر في الأمر بالنسبة للحلويات: سلطة فواكه طازجة مغموسة بعصير الليمون والريحان منعشة للغاية. في حين أن الريحان المجفف يمكن أن يوفر نكهة قوية وحلوة ، إلا أن الأوراق الطازجة لها اليد العليا في معظم المأكولات. قم بقصها أو تمزيقها في اللحظة الأخيرة قبل إضافتها ، لأنها تتحول إلى اللون الأسود بسرعة.

أفضل طريقة للحصول على ريحان طازج في متناول اليد هي أن تنمو بنفسك. يُحتفظ بالريحان الطازج لبضعة أيام فقط ، لذا اشترِ كثيرًا واستخدمه بكثرة. لف أوراق الريحان الطازجة بشكل غير محكم في منشفة ورقية وضعها في الثلاجة لحين الحاجة. لكن استخدمه قريبًا لا يحب الريحان البرد. أو ضع حفنة من الريحان في برطمان أو مزهرية بالماء واحتفظ بها على طاولة مطبخك لبضعة أيام.

ورقة الخليج

تحمل شجرة الغار أوراقًا شائعة في العديد من المأكولات بما في ذلك التركية والأمريكية والهندية. الأوراق حادة جدًا وقاسية جدًا ، ويجب إزالتها من الطبق قبل تقديمها. تضيف الأوراق نكهة حلوة. أوراق الغار التركية أكثر اعتدالًا من أقاربها في كاليفورنيا. أوراق الغار الهندية ، والمعروفة باسم تيج باتا، بشكل عام يصعب العثور عليها في الولايات المتحدة. هذه أوراق شجرة القرفة (القرفة نوع من القرفة القوية) وهي أخف بكثير من نظيراتها في الولايات المتحدة.

تباع أوراق الغار بشكل عام وهي مجففة وتضاف إلى صلصات الطماطم والحساء واليخنات والكاري وحتى الحلويات. أضفها إلى السائل عند سلق السمك أو الجمبري ، بمفردها أو كجزء من باقة قرني. لكن استخدم باعتدال - حتى أخف الأوراق تكون عطرية للغاية.

تخزينها في وعاء محكم. تتمتع الأوراق المجففة بعمر افتراضي طويل يصل إلى ثلاث سنوات. تفقد أوراق الغار المطحونة نكهتها في غضون 12 شهرًا.

خلطة بهارات الكاجن

مزيج التوابل هذا ، المميز في أطباق سوداء على طراز الكاجون ، هو أحد أكثر الخلطات شعبية في الولايات المتحدة. يتم استخدامه لتغليف المكون الرئيسي (عادة السمك أو الدجاج) ، والذي يتم طهيه بعد ذلك على حرارة عالية بحيث تتكون قشرة من الخارج. كل طباخ لديه مزيج خاص به ولكن الخلطات النموذجية تحتوي على الملح والفلفل الحلو والزعتر والفلفل الحار والثوم والأوريغانو والفلفل الأسود ومسحوق البصل.

كما ذكرنا ، افركي المزيج فوق شرائح الدجاج أو السمك ، ثم اطهيه على درجات حرارة عالية للحصول على تأثير اللون الأسود. يضيف توابل الكاجون نكهة رائعة لصدور الدجاج (مثالي للاستخدام في السندويشات) ، وعمقًا لطيفًا لليخنات والشوربات وقليلًا من التوابل لبطاطا البطاطا المقلية أو البطاطا المقلية الفرنسية (رشيها بالملح).

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشرين. كما هو الحال مع معظم التوابل المطحونة ، يجب استخدامها عاجلاً وليس آجلاً ، أو كل ما ستتذوقه هو الملح.

كراوية

الكراوية ، صدق أو لا تصدق ، هي جزء من عائلة البقدونس. البذور على شكل هلال ، وتضفي نكهة ترابية ومرة ​​قليلاً ، وتوجد بشكل شائع في مطابخ الشرق الأوسط وشمال أوروبا. تُستخدم عادةً لتذوق الأطباق اللذيذة مثل البطاطس والجبن والخبز ولكنها تظهر في ملفات تعريف الارتباط العرضية وبالطبع المشروبات الكحولية مثل أكوافيت.

يمكنك إضافة الكراوية إلى الخبز والحساء واليخنات ، حيث توفر نكهة لطيفة ونكهة لاذعة تشبه الزعتر. إنه جيد بشكل خاص في الملفوف المطهو ​​ببطء ، مع أو بدون النقانق. إذا كنت تريد القليل من النكهة فقط ، فلا تحمص البذور قبل استخدامها. ولكن إذا كنت تفضل رائحة أقوى ، يقترح العديد من الطهاة تحميص البذور برفق قبل استخدامها. يمكنك أيضًا طحن البذور إلى مسحوق ناعم.

تتمتع البذور الكاملة بعمر افتراضي أطول من البودرة ، مما يفقد فعاليتها بسرعة (وهذا ينطبق على معظم التوابل المطحونة) ، لذلك من الأفضل الاحتفاظ بالبذور الكاملة وطحنها حسب الحاجة. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشرين.

حب الهال

الهيل من التوابل القوية والعطرية والمكثفة. هناك نوعان رئيسيان من الهيل: الهيل الأخضر الحلو بلطف عبارة عن حبة صغيرة فاتحة اللون تحتوي على بذور سوداء داخل كل من القرون والبذور صالحة للأكل. الهيل الأسود ذو رائحة قوية وله نكهة لاذعة ودخانية تقريبًا ، ويستخدم كاملاً لتتبيل الأطباق ويتم إزالته قبل التقديم. في بعض المتاجر ، ستجد الهال الأبيض ، وهو الهال الأخضر الذي تم تبييضه بالشمس. تم العثور على الهيل في العديد من المأكولات القديمة حول العالم بما في ذلك المأكولات الهندية والمغربية والشرق أوسطية والإثيوبية.

هيل أخضر: اطحني الهال الأخضر بقذائف الهاون والمدقة واستخدميه لتذوق الآيس كريم والبسكويت والبيلاف والكاري. أضف القرون الكاملة إلى الأرز أثناء تبخيره. يمكنك أيضًا طحنها إلى مسحوق ناعم ورشها في الشاي أو القهوة ، أو استخدامها في صلصة الشوكولاتة. إذا قمت بشراء الهيل المطحون ، فتأكد من لونه الرمادي الداكن وليس الفاتح والألياف ، مما يشير إلى أن القرون الخالية من النكهة قد تم طحنها بالبذور لتوفير المزيد من الحجم.

الهيل الأسود: استخدم كامل النكهة في الحساء واليخنات والكاري والمرق لإضافة نكهة حلوة. يُرفع قبل تقديم الطبق.

قم بتخزين كلا النوعين من الهيل (بشكل منفصل بالطبع) في عبوات محكمة الإغلاق ، بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء. من الأفضل الاحتفاظ بالبذور في القرون الخضراء ، لأنها تفقد مذاقها ورائحتها بشكل أسرع عندما تخرج من القرون.

فلفل حريف

كايين ، شيلي أحمر نحيل ، تحظى بشعبية في المطبخ الهندي والعديد من المأكولات في أمريكا الجنوبية. يضفي حرارة ونكهة حادة على الأطباق. في الولايات المتحدة ، يباع في الغالب في شكل أرضي. على الرغم من أنها ليست قوية مثل بعض أنواع الفلفل الحار الأخرى ، إلا أنها لا تزال قوية جدًا ويجب استخدامها باعتدال.

يلعب الفلفل الحار جيدًا مع الخل ، لذا فهو مثالي لصلصات الشواء. في الواقع ، هذا هو المكون الذي يوفر الحرارة في صلصة فرانك الحمراء الحارة ، وهو أمر ضروري لأجنحة الدجاج الجاموس! يمكنك إضافته إلى حد كبير إلى أي طبق مالح تريده. في الهند ، يُضاف الفلفل الحار المطحون أيضًا إلى سلطات الفواكه الطازجة ، جنبًا إلى جنب مع قليل من الملح ، حيث تساعد الحرارة على تضخيم حلاوة الفاكهة. جرب إضافته إلى خليط توابل الفطيرة للتسخين ، أو رشه على الفشار بدلاً من الملح أو رشه على وعاء من الزبادي للحصول على طبق هندي.

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء.

بذور الكرفس

بذور الكرفس الصغيرة هي جزء من عائلة البقدونس ومذاقها مر. في بعض الأحيان ، يشار إليها على أنها صغيرة لأنها تأتي من نبات يحمل نفس الاسم - وليس من الكرفس الذي نأكله. على الرغم من أن البذرة صغيرة الحجم ، إلا أنها تحتوي على نكهة معشبة ، لذا استخدمها باعتدال.

تصبح البذور اللاذعة أضعف قليلاً مع الطهي. استخدمه لتذوق السندويشات والحساء واليخنات والمعكرونة والجبن والخضروات الدسمة والدواجن. بذور الكرفس المطحونة هي واحدة من أكثر المكونات التي يمكن التعرف عليها في Old Bay Seasoning. أحد أكثر استخداماته شيوعًا هو Bloody Mary.

قم بشرائها واستخدامها بالكامل ، حيث تميل البذور المطحونة إلى فقد مذاقها بسرعة. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء.

شات ماسالا

يشبه مزيج التوابل الكلاسيكي في شمال الهند ملحًا نهائيًا. يحتوي على العديد من المكونات بما في ذلك مسحوق المانجو المجفف (الذي يضيف حموضة) والملح الأسود والعديد من التوابل. العلامات التجارية المتاحة تجاريًا جيدة جدًا بحيث يبدو أن عددًا أقل من الأشخاص يقومون بذلك من الصفر. يضيف نكهة لذيذة ولذيذة لجميع أنواع الأطباق.

نرشها على الفطائر والسلطات والبطاطا والكباب والفشار. يُرش على شرائح المانجو الطازجة ، ثم يُتبّل ببعض عصير الليمون. لا يتم استخدام هذا المزيج بشكل عام أثناء عملية الطهي ، ولكن كزينة نهائية للطبق. يمكن لقرصة أو اثنتين قبل التقديم مباشرة أن تحول أي طبق تقريبًا من العادي إلى الغريب.

قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة.

البابونج

يتمتع البابونج بنكهة حلوة ومنمقة مميزة جدًا (إنها زهرة ، بعد كل شيء!). يتم استخدامه في الشاي كعامل مهدئ ومهدئ للأعصاب. يمكنك شرائه طازجًا أو مجففًا. هناك عدة أنواع من البابونج المتوفرة في السوق. عادة ما يستخدم المعالجون بالأعشاب أزهار البابونج الألماني ، بينما يستخدم البابونج الروماني في تطبيقات الطهي.

يمكنك استخدام البابونج لصنع الشاي ، وهو لطيف بشكل خاص مع العسل لعلاج التهاب الحلق. أضفه إلى ملفات تعريف الارتباط والفتات ، أو أضفه إلى شراب بسيط لمنحه عمقًا لطيفًا. ضعه في المربى (إنه جميل مع الخوخ أو غيره من الفواكه اللطيفة) أو استخدمه كملاحظة نكهة في طبقة الفاكهة الهشّة. البابونج هو أيضا رائع في الكوكتيلات المليئة بالبابونج وهي لذيذة.

قم بتخزين البابونج المجفف في خزانة باردة داكنة ، في وعاء بهارات زجاجي. يجب استخدام أزهار البابونج الطازجة على الفور.

البقدونس الإفرنجي

تتميز Chervil بمظهر رقيق ، لاسي ، مذاقها مثل خليط بين البقدونس الخفيف جدًا واليانسون ، وهي عطرية جدًا. يتم استخدامه في المأكولات الفرنسية والأوروبية الأخرى. إنه جزء من خلطات عطرية مثل أعشاب بروفانس والأعشاب الدقيقة.

نظرًا لأنه دقيق جدًا ، لا يتم استخدامه بشكل عام أثناء عملية الطهي بل يتم إضافته في النهاية. سوف تجده في الصلصات الكلاسيكية المطبوخة بلطف مثل البارنيز والعجة. يتزاوج بشكل جيد مع الأسماك الخفيفة. غالبًا ما يتم استخدام Chervil كمقبض.

استخدم الشيرفيل الطازج في أسرع وقت ممكن لأنه يهلك بسرعة ويتحول إلى اللون الأصفر.

مسحوق شطة

مساحيق الفلفل الحار ، في طحن ناعم إلى متوسط ​​، تتكون عمومًا من أنواع مختلفة من الفلفل الحار (بمؤشرات حرارة مختلفة) متوازنة مع مسحوق الثوم والبصل ونكهات أخرى. هناك العديد من الاختلافات المتاحة في السوق ، لذا يرجى التحقق من الملصق للتأكد من أنك تعرف ما الذي تحصل عليه! قد تحتوي المساحيق على مكونات مثل البهارات والفلفل الأسود والكمون والملح. لا تخلط بينها وبين مساحيق تشيلي النقية التي تحتوي فقط على الفلفل الحار المسمى ، مع عدم وجود مكونات إضافية.

عادةً ما تُستخدم هذه المساحيق في صنع الفلفل الحار وفي التدليك الجاف والمخللات. يمكن أن تضيف العمق إلى الكاري واليخنات ، وتعمل بشكل جيد مع معظم اللحوم والدواجن والطرائد والأسماك. أضفه في بداية عملية الطهي. طهي المزيج مع المكونات الأخرى سيجعل النكهات تزدهر حقًا. جرب صنع تتبيلة من البودرة المفضلة لديك وزيت الزيتون. نظرًا لاختلاف درجة حرارة المساحيق ، كن حذرًا بشأن المقدار الذي تضيفه في المرة الواحدة.

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء. كما هو الحال مع الخلطات الأخرى ، تتلاشى بعض المكونات مع مرور الوقت بينما تزداد قوة البعض الآخر ، لذا تحقق دائمًا من التوازن قبل الاستخدام.

مسحوق الخمس بهارات الصينية

هذا المزيج الأرضي ، كما يوحي اسمه ، جزء مهم من المطبخ الصيني. يحتوي المزيج العطري على يانسون نجمي ، قرفة ، شمر ، فلفل سيشوان وقرنفل. نظرًا لأن جميع التوابل المستخدمة قوية جدًا ، فإن المزيج الناتج يكون لاذعًا جدًا. النكهة الأبرز في الخلطة هي نكهة اليانسون.

يمكنك استخدام هذا كمطهر للحوم أو في القلي السريع أو لتنشيط اليخنات. يضيف شيئًا قريبًا من الحلاوة - ولكن بدون سكر - إلى الأطباق اللذيذة وصلصات الشواء. ممزوج بصلصة الهويسين ، يصنع صلصة غمس ممتازة للكعك الصيني المطهو ​​على البخار. تذكر أن تستخدمه باعتدال لأن المزيج قوي جدًا.

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء.

شيبوتل شيلي

الفلفل الحار هو فلفل الهالبينو الذي تم تجفيفه بالدخان. في حين أنها شائعة في المطبخ المكسيكي ، فإنها تكتسب شعبية في جميع أنحاء أمريكا. فهي ساخنة وحارة ودخان أكثر من بعض الشيء. يتم بيعها كقرون مجففة كاملة ، مطحونة إلى مسحوق تشيلي نقي أو داخل علب صغيرة ، مبللة بصلصة الطماطم والثوم تسمى adobo.

في جميع الأشكال ، يمكن إضافة الفلفل الحار إلى اليخنات والصلصات والصلصات ومخللات اللحوم وأكثر من ذلك. هريس شيبوتليس في أدوبو في خلاط واخلطه مع المايونيز للحصول على ساندويتش رشيق أو غمس (في الواقع ، يمكن أن يضيف هذا المهروس نكهة إلى أي طبق تقريبًا). ابدأ بالقليل ، وتذوق ، وأضف المزيد حسب الرغبة. يجب تحميص القرون الكاملة في مقلاة جافة حتى تصبح رائحتها ثم تطحن إلى شكل مسحوق بمجرد تبريدها أو تنعيمها بالنقع في الماء الساخن قبل تقطيعها. ضع في اعتبارك إضافة الشيبوتليس المطحون إلى الخليط عند تحضير الدجاج المقلي أو استخدام هريس الشيبوتلي لإضافة زينغ إلى تتبيلة السلطة.

قم بتخزين الفلفل الحار الكامل والأرضي في حاوية محكمة الإغلاق. انقل الفلفل الحار غير المستخدم في أدوبو من العلبة إلى حاوية بلاستيكية مغطاة أو برطمان وقم بتبريدها لفترة طويلة طالما أنك تستخدم أداة نظيفة كلما قمت بإزالة بعضها لاستخدامها.

الثوم المعمر

هذه السيقان الخضراء المجوفة الدقيقة والنابضة بالحياة هي جزء من عائلة البصل ويشار إليها أحيانًا باسم عشب البصل. نكهتها أخف من نكهة البصل أو البصل الأخضر (البصل الأخضر). غالبًا ما تستخدم في الطهي الأمريكي ، مفرومة ، كزينة.نظيرتها الآسيوية ، التي تسمى الثوم المعمر الصيني ، أكبر حجما وأكثر تسطحا وأقوى في النكهة.

يُضاف الثوم المعمر في نهاية عملية الطهي أو كزينة نهائية. ضع البقع والبيض المسلوق والشوربات واليخنات والأطباق الآسيوية معهم. اخلطي الثوم المعمر المفروم مع الجبن الكريمي لصنع الخبز. الثوم المعمر عبارة عن مقبلات كلاسيكية على حساء البطاطس ، سواء كانت ساخنة أو باردة مثل vichyssoise. وهي أحد مكونات الأعشاب الدقيقة مع البقدونس والطرخون والطرخون ، وتستخدم في الصلصات والعجة الرقيقة.

الثوم المعمر الطازج لا يحتفظ به لفترة طويلة. يساعد فردها بالكامل على منشفة ورقية ولفها وتخزينها في كيس بلاستيكي فضفاض. لكن في غضون يومين فقط في الثلاجة وسوف تبدأ في التعفن ، لذا استخدمها في أسرع وقت ممكن.

الكزبرة

الكزبرة هي عشب يولد من بذور الكزبرة. لها نكهة حامضية منعشة وتضيف نضارة للأطباق. يتم استخدامه بشكل متكرر في المأكولات الهندية والتايلاندية والبرتغالية والمكسيكية. هذه العشبة موطنها الأصلي جنوب أوروبا والشرق الأوسط ، وغالبًا ما يطلق عليها البقدونس العربي أو البقدونس الصيني في الطبخ الفرنسي. الكزبرة ، الشكل العشبي للكزبرة ، وبذور الكزبرة لها سمات نكهة مختلفة جدًا ولا يمكن استبدالها ببعضها البعض.

استخدم الكزبرة في البيستو والصلصات المطبوخة على نار خفيفة وتوابل السلطة والصلصات الطازجة وبالطبع كزينة للطعام المكسيكي. إذا كانت الكزبرة التي تستخدمها صغيرة ، فإن السيقان الرقيقة صالحة للأكل أيضًا مع نضوج النبات ، وتصبح السيقان أكثر صلابة ويجب التخلص منها. لكن النبات بأكمله ، حتى الجذور ، يتم قصفه لصنع معجون الكاري التايلاندي.

الكزبرة الطازجة لها مدة صلاحية قصيرة. لفها في الجريدة وضعها في الثلاجة. استخدم في غضون يومين إلى ثلاثة أيام. سيبقى أطول قليلًا إذا تم وضع الحزمة في مرطبان به ماء (مثل الباقة).

وصفات نموذجية باستخدام الكزبرة:

قرفة

القرفة العطرية - في الواقع لحاء شجرة استوائية - هي توابل متعددة الاستخدامات ، تضيف طعمها اللطيف إلى الأطباق الحلوة والمالحة. الكثير من القرفة التي تباع في الولايات المتحدة هي في الواقع قرفة (تسمى أيضًا القرفة الصينية) ، وهي نوع أكثر نفاذة من اللحاء. يقال إن أفضل أنواع القرفة تأتي من فيتنام. تحظى القرفة بشعبية في المأكولات في جميع أنحاء العالم.

يساعد الزيت الساخن القرفة على إفراز نكهتها. أضف ريشات القرفة الكاملة أو المكسورة أو القرفة المطحونة إلى الزيت الساخن ، ثم استخدمها حسب الحاجة. استخدم القرفة لإضافة نكهة ونكهة إلى الكعك والبسكويت واليخنات والفلفل الحار وقطع لحم الخنزير والمسقعة والراتاتوي وبودنج الأرز والكوكتيلات.

قم بتخزين الريشات في مرطبان وصر حسب الحاجة. تفقد القرفة المطحونة قوتها بسرعة. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء.

القرنفل

القرنفل عبارة عن براعم زهور مجففة تضيف نكهة حلوة وحارة إلى الأطباق. يمكن استخدامها بشكل كامل أو أرضي ، لكن يبقى شيء واحد ثابتًا: إنها قوية جدًا ، لذا استخدمها باعتدال. القرنفل الخام مرير جدا. تم استخدام القرنفل في الطبخ الآسيوي والمكسيكي والأوروبي لسنوات.

تساعد إضافة القرنفل الكامل إلى الزيت الساخن على إبراز مذاقها. يمكنك بعد ذلك استخدام الزيت لبدء اليخنات والخضروات. عند إضافة فصوص كاملة مباشرة إلى طبق ، من الأفضل إضافتها بطريقة يمكن إزالتها بسهولة. (على سبيل المثال ، اتركها في طبق أرز مطهو على البخار ، كاملة ، لكن حذر رواد المطعم). إنهم يصنعون لحم خنزير مخبوز مزججًا رائعًا ومبهجًا. يمكنك استخدام القرنفل المطحون في البسكويت والكعك ودعك الشواء والصلصات الحلوة والمالحة. يضيف القرنفل عمقًا كبيرًا للمربى والصلصات والفواكه المطهية. انقعها في شراب بسيط واستخدم الشراب في الحلويات والكوكتيلات فقط كن على دراية بأن الشراب سيصبح داكنًا.

كما هو الحال مع جميع التوابل ، قم بتخزين القرنفل الكامل أو المطحون في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق أو برطمانات في خزانة باردة داكنة. عندما يفقدون عطرهم ، استبدلهم.

كزبرة

الكزبرة عبارة عن بذرة مستديرة ذات لون بني فاتح تلد نبات الكزبرة. عندما تطحن ، فإنها تطلق نكهة ليمون جميلة. يتم استخدامه في المأكولات الهندية والتايلاندية والمتوسطية وشمال إفريقيا والمكسيكية. لا تعتبر بذور الكزبرة والأعشاب (الكزبرة) بدائل لبعضها البعض.

أفضل طريقة لاستخدام البذور هي التحميص الجاف ثم طحنها. تعتبر البذور المطحونة رائعة في تتبيلات اللحوم المشوية وصلصات الشواء والصلصات القائمة على الطماطم وتوابل السلطة. توفر البذور أفضل نكهة عندما يتم سحقها وفتحها. في هذا الشكل ، غالبًا ما يتم استخدامها في المطبخ الهندي لتكثيف الكاري. استخدم الكزبرة لإضفاء العمق على المرق.

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء. استخدم الكزبرة المطحونة بسرعة قبل أن تتلاشى نكهتها.

كمون

الكمون - بذرة صغيرة مستطيلة الشكل - هي في الواقع فاكهة مجففة تضفي نكهة دافئة ودخانية عند تحميصها أو أزيزها في الزيت. يكاد لا يتم استخدامه على الإطلاق. يُقال إن الكمون هو أحد أكثر البهارات شهرة في العالم ، ولا يسبقه سوى الفلفل الأسود. هناك العديد من أنواع الكمون من معتدل إلى لاذع ، ويستخدم في المأكولات الهندية والشرق أوسطية والمكسيكية. في المطبخ الهندي ، ستجد أيضًا الكمون الأسود ، وهو أصغر وأحلى من الكمون العادي.

قم بزيت الكمون بالزيت الساخن ، ثم استخدم الزيت لتذوق أطباق الكاري واليخنات وأطباق الأرز واللحوم. يمكنك أيضًا تحميصه جافًا في مقلاة وطحنه واستخدامه لتزيين أي طبق تقريبًا يحتاج إلى نكهة مالحة وترابية. إن التحميص الجاف للكمون يزيد من نكهته ورائحته حقًا. يعتبر الكمون ، كاملًا أو مطحونًا ، مكونًا رئيسيًا في أطباق تكس مكس مثل فاصوليا البينتو وشيلي كون كارن وفي صلصات شمال إفريقيا مثل شيرموولا.

قم بشرائه بالكامل وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. تحميص وطحن حسب الحاجة. تميل التوابل المطحونة إلى فقد قوتها في غضون عام. استخدم أنفك للتحقق من نضارة الكمون المطحون: إذا كان لا يزال عطريًا ، فلا يزال من الممكن استخدامه.

أوراق الكاري

أوراق الكاري ، المعروفة في الهند باسم kariveppilai ، karivepaaku أو كاري باتا هي أوراق عطرية ولذيذة تضيف نكهة ليمون لاذعة للأطباق. تحظى بشعبية في العديد من المأكولات الهندية الإقليمية الجنوبية. ليس لديهم بديل. أوراق الكاري (من شجرة الكاري) ليس لها علاقة بمسحوق الكاري ، على الرغم من أن بعض مساحيق الكاري قد تحتوي على أوراق الكاري المطحونة. على عكس أوراق الغار ، فإن أوراق الكاري صالحة للأكل فلا داعي لإزالتها من الطبق قبل التقديم.

يمكن أن تضيف الأوراق ، التي يتم حشوها بالزيت أولاً ، عمقًا لأطباق الأرز والجوانب النباتية ومرق العدس والكاري. يضيفون تانغ إلى ماء مالح للمأكولات البحرية ، ويمكن أن يتذوقوا المخللات على الطريقة الهندية. للحصول على نكهة فريدة ، استخدم أوراق الكاري في الخبز وحتى لتذوق المشروبات. لا يتم تجميدها جيدًا ، لذا من الأفضل استخدامها طازجة.

يمكن أن تدوم أوراق الكاري الطازجة لمدة تصل إلى أسبوعين في كيس بلاستيكي في الثلاجة. لجعلها تدوم لفترة أطول ، جففها بالهواء وخزنها في حاوية محكمة الإغلاق.

مسحوق الكاري

قام البريطانيون ، الذين حكموا الهند منذ عقود ، بإنشاء هذا المنتج لتقليد النكهات الهندية التي أحبوها. مسحوق الكاري هو عبارة عن مجموعة من التوابل المطحونة ممزوجة معًا بنسبة معينة. تضيف الإصدارات المختلفة الحلاوة والمرارة والحرارة والحموضة واللون إلى الأطباق. بعضها عام ويمكن استخدامه لإضافة لمسة على الطراز الهندي إلى أي طبق تقريبًا ، بينما يُقصد باستخدام البعض الآخر فقط لأطباق معينة. هناك أيضًا إصدارات جامايكية تميل إلى أن تكون ثقيلة على الكركم ، مما يضيف المزيد من اللون والمرارة.

تضاف معظم المساحيق التجارية أثناء الطهي ولا تستخدم كمقبلات. قاعدة عامة سريعة هنا: استخدم ملعقتين صغيرتين لتذوق طبق من المفترض أن يخدم أربعة. طعم للتحقق من التوابل ، ثم زد إذا كنت بحاجة إلى ذلك. امنح لمسة غريبة للأطباق الأمريكية القياسية عن طريق إضافة قليل أو أكثر إلى صلصة الخل وصلصات الألبان ورغيف اللحم وحتى ملفات تعريف الارتباط.

يخزن في حاويات محكمة الإغلاق وبعيدًا عن الحرارة المباشرة. تأكد من التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية على العبوات قبل شرائها.

يحتوي الشبت على أوراق ناعمة وطويلة تشبه العشب. الشبت الطازج له نكهة مميزة (مثل مخلل الشبت) مع الملاحظات الحامضة. يحظى بشعبية كبيرة في العديد من مطابخ شمال أوروبا والشرق الأوسط. بذور الشبت (في الواقع الفاكهة المجففة للنبات) أقوى وأكثر نفاذة في النكهة من الأوراق ذات المظهر الرقيق ، ولكنها أقل عطرية.

تستخدم أوراق الشبت في المقام الأول كزينة ونكهة لحساء الدجاج. حاول إضافتها إلى أطباق الكسرولة واليخنات وأطباق الزبادي والحساء وأطباق المأكولات البحرية. يعمل الشبت المجفف كما لو كان طازجًا تقريبًا ، ويمكن طهيه لفترة أطول قليلاً. تستخدم البذور لتذوق الخبز والخضروات المخللة وأي شيء يحتاج إلى نكهة أقوى. يمكن تحميص البذور بالزيت أو تحميصها قبل استخدامها لإضفاء نكهة أقوى. إذا دعت الوصفة إلى طحنها ، اطحنها بنفسك ، حيث تتبدد الرائحة والنكهة بسرعة في التخزين.

تتمتع الأوراق بفترة صلاحية قصيرة جدًا ويجب استخدامها في أسرع وقت ممكن. للاحتفاظ بها لبضعة أيام ، قم بلف الجزء السفلي من الحزمة بورق القصدير والوقوف في وعاء من الماء في الثلاجة. يمكن تخزين البذور في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة.

بذور الشمر

قد تبدو هذه البذور ذات اللون الأخضر الفاتح مثل الكمون أكبر قليلاً ، لكن نكهاتها متباعدة. حلاوة بذور الشمر تشبه حلاوة عرق السوس. إنها عطرية للغاية وتستخدم في المأكولات حول العالم. في الهند ، يتم استخدامها في الكاري والخبز والمشروبات. يُقال إن بذور الشمر الخام تساعد على الهضم ، ولهذا غالبًا ما ترى وعاءًا منها بجوار باب المطاعم الهندية. يستخدم مسحوق البهارات الخمسة الصيني بذور الشمر المطحون كأحد مكوناته ، بينما تستخدم الخلطات مثل أعشاب بروفانس كلها. سعف الشمر الريشي (الذي يشبه الشبت) أكثر اعتدالًا ولا يحمل قوة اليانسون مثل البذور التي يفضلها للتزيين.

يمكنك استخدام البذور كاملة أو مطحونة. للحصول على أفضل نكهة ، قم بطحن البذور قبل الاستخدام مباشرة. استخدم البذور لتذوق عجين الخبز وتوابل السلطة وحساء السمك واليخنات وأطباق لحم الخنزير (خاصة السجق). يضيفون نكهة البحر الأبيض المتوسط ​​لأطباق لحم الضأن. جرب إضافة شراب بسيط لاستخدامه مع الحلويات أو إضافته إلى فرك التوابل. يمكنك أيضًا شراء حبوب لقاح الشمر لاستخدامها كزينة - على الرغم من أنه يرجى ملاحظة أنها باهظة الثمن.

يخزن في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة. تحتفظ البذور الكاملة بنكهتها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، ويتم طحنها حتى عام واحد.

بذور وأوراق الحلبة (مجففة)

بذور الحلبة صغيرة ومسطحة وذات لون الكراميل. لكن لا تدع صغر حجمها يخدعك. لديهم رائحة قوية (فكر في شراب القيقب) ونكهة مرة. يتم استخدامها بشكل أساسي في المأكولات الهندية وشمال إفريقيا ، وهي مكون رئيسي في مساحيق الكاري العامة. تُستخدم أوراق الحلبة المجففة ، ذات اللون الأخضر الداكن ، أيضًا لتوفير رائحة مماثلة للطبق ، ولكنها أكثر عشبية. لا يمكن استبدال البذور والأوراق ببعضها البعض.

تعمل البذور بشكل أفضل عندما يتم تحميصها قليلاً أو نقعها في الماء لمدة ساعة أو نحو ذلك. لا تفرط في طهيها وإلا ستصبح مرارة بشكل رهيب. أيضًا ، القليل يقطع شوطًا طويلاً حقًا ، ويمكن أن يكون الكثير أيضًا مريرًا. لأنها صعبة للغاية ويصعب طحنها ، قم بشرائها مسحوقًا بالفعل. استخدم في الكاري وأطباق الخضار وأطباق العدس والصلصات التي أساسها الطماطم.

يمكن إضافة الأوراق إلى العدس أو صلصة الطماطم أو اليخنة لإعطائها رائحة رائعة. إنها تعمل بشكل جيد للغاية في أطباق البطاطس ، خاصةً المنهارة جيدًا في البطاطس المهروسة للحصول على لمسة غير عادية.

يمكن تخزين البذور الكاملة لمدة تصل إلى عامين. قم بتحميص وطحن البذور (إذا كان لديك مطحنة قوية) حسب حاجتك إليها. رائحة البذور المطحونة لا تدوم طويلاً. يمكن تخزين أوراق الحلبة المجففة لمدة تصل إلى عام (إن لم يكن أكثر) ، لكن احرص على إبعادها عن الضوء ، مما يؤدي إلى تدمير لونها ونكهتها. استخدم أنفك: إذا كانت رائحتها طيبة ، فلا يزال من الممكن استخدامها.

جالانجال

Galangal هو جذمور: الجذع تحت الأرض للنبات. لها نكهة حادة وحارة تشبه الزنجبيل ، والتي تشبه ماديًا. يبدو أيضًا مشابهًا للكركم ، ولكنه أقل برتقاليًا في اللون. العديد من مطابخ شرق آسيا ، وخاصة الماليزية والتايلاندية ، تستخدمه بحرية. هناك نوعان أساسيان من الخولنجان: الأكبر والأصغر. يستخدم الخولنجان الأكبر في الطهي ويباع الخولنجان الطازج الأصغر غالبًا ما يستخدم في الطب ، وعادةً ما يباع في الجرار ، المجفف والمطحون.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على الخولنجان ، فاستخدمه كما تفعل مع الزنجبيل في الأطباق اللذيذة. يمكن تناول الخولنجان الصغير نيئًا في السلطات أو إضافته إلى البطاطس المقلية أو اليخنة أو الحساء. لتطبيق فريد ، أضف الخولنجان الصغير إلى عصير التفاح. ما عليك سوى تقشيرها (تعمل مقشرة الخضار جيدًا) وبشرها أو قطعها بشكل رفيع جدًا حيث يمكن أن تكون ليفية. يمكن أن يكون الخولنجان القديم صلبًا وخشبيًا ، ويقصف عمومًا في عجائن الكاري التايلاندية.

يحفظ الخولنجان في كيس ورقي في الثلاجة. سيبقى منتعشًا لمدة تصل إلى أسبوعين. قشره قبل الاستخدام مباشرة. يمكن العثور على الخولنجان الطازج في الأسواق الآسيوية وأصبح متاحًا أكثر في متاجر مثل هول فودز.

جارام ماسالا

Garam masala عبارة عن مزيج توابل هندي يُترجم اسمه حرفيًا إلى "مزيج التوابل الدافئ" ، على الرغم من أنه يمكن أن يتراوح من حار إلى معتدل نوعًا ما. عادة ما يكون المزيج القوي المذاق عبارة عن مزيج من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والهيل والصلول وحبوب الفلفل والكزبرة والكمون. تختلف المكونات من منطقة إلى أخرى ، ومن عائلة إلى أخرى ، وحتى من طباخ إلى آخر داخل الأسرة. يتم استخدامه على حد سواء كاملة والأرض.

عند استخدامها كاملة ، تضاف توابل جارام ماسالا إلى الزيت الساخن قبل المكونات الأخرى. يمكن بعد ذلك استخدام الزيت المتبل كأساس لصنع أطباق الكاري والأرز والعدس.

لاستخدامه مطحونًا ، قم بتجفيف التوابل برفق حتى تنبعث منها روائحها ، ثم اطحنها معًا في مسحوق. في شكل مسحوق ، يتم استخدامه تقليديًا كتوابل نهائية لإضافة عمق لليخنات والكاري. يمكن أيضًا إضافته إلى التدليك والمخللات. إنه مزيج قوي جدًا ، لذا استخدمه باعتدال.

يمكن تخزين البهارات الكاملة لمدة عام أو نحو ذلك ، لكن مزيج الأرض سيفقد فعاليته بمرور الوقت. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء.

وصفات غير عادية باستخدام Garam Masala:

ثوم

ربما تكون هذه اللمبة ، مع فصوصها ذات اللون اللبني والمغلفة بجلد ورقي رقيق للغاية ، واحدة من أكثر المكونات استخدامًا في العالم. يأتي الثوم بأحجام وألوان مختلفة ، من البصيلات الصغيرة إلى ثوم الفيل الضخم ، ومن الأبيض إلى الأرجواني. الثوم الناعم هو النوع الأكثر شيوعًا في محلات السوبر ماركت ، في حين أن الأنواع القاسية متوفرة بشكل متزايد في أسواق المزارعين. يضيف الثوم نكهة لاذعة وعمقًا للأطباق. اعتمادًا على كيفية طهيها ، يمكن أيضًا أن تضيف حلاوة خفيفة. يباع الثوم على شكل بصيلات كاملة طازجة ، مجففة ومطحونة ، ومفروم أو مهروس (في برطمانات بالزيت أو الماء). تحتوي بعض محلات البقالة أيضًا على برطمانات من فصوص كاملة مقشرة.

للحصول على أفضل النتائج ، استخدم الثوم الطازج. لإبراز لاذعها ، قشرها ، ثم اسحقها بشفرة سكينك المسطحة. قم بتقطيعها أو تقطيعها إلى شرائح ناعمة أو خشنة حسب حاجتك واستخدمها لتذوق تتبيلات السلطة أو الحساء أو الصلصات أو الأرز أو اليخنة أو الكاري أو الطواجن أو أي طبق مالح تريده. لا تدع الثوم يحترق لأنه يصبح مرًا بشكل رهيب ويفسد الطبق (لذلك من الأفضل أن تبدأ بالزيت البارد بدلاً من إضافته إلى مقلاة ساخنة).

يعمل الطهي البطيء واللطيف - وخاصة التحميص - على تهدئة الزيوت المتطايرة من الثوم وإبراز حلاوته. طريقة سهلة لتحميص الثوم هي فصل البصيلة إلى فصوص ، وتقليم الأطراف الصلبة ، وإلقاء القرنفل غير المقشر بقليل من الزيت ، ووضعها في طبق خبز مغطى وتخبز حتى تصبح طرية وذهبية. عندما تبرد ، قم بعصر المعجون الحلو. استخدمه كطبقة دهن أو اخلطه مع الصلصات والأطباق الأخرى.

يمكن الاحتفاظ بالمصابيح الكاملة لأشهر مع التأكد من أنها جيدة التهوية ، أو قد تتعفن. احفظ مسحوق الثوم بعيدًا عن الحرارة المباشرة. يمكن الاحتفاظ بالثوم المفروم في البرطمانات لعدة أشهر في الثلاجة ، لكن لا تقم بتخزين الثوم الطازج المفروم الخاص بك في الزيت لأكثر من يوم أو يومين ، فقد يؤدي ذلك إلى الإصابة بالتسمم الغذائي.

زنجبيل

الزنجبيل هو جذمور (جذع تحت الأرض). يضيف الزنجبيل الصغير الطري ثراءً ونكهة فلفلًا ، تقريبًا نكهة ساخنة للأطباق. يضيف الزنجبيل الأقدم عمقًا وقوة ونكهة أكثر توابلًا. الزنجبيل يساعد على الهضم. يتم استخدامه في المأكولات الأوروبية والآسيوية والكاريبية والشرق أوسطية ، في الأطباق الحلوة والمالحة. بالإضافة إلى بيع الزنجبيل طازجًا ، يتوفر الزنجبيل في برطمانات على شكل هريس أو معجون ، ومقطع إلى شرائح أو مقطعة في شراب (زنجبيل ساق) أو مغطى بالسكر الخشن (زنجبيل متبلور). الزنجبيل المجفف المطحون مألوف لدى جميع الخبازين الأمريكيين والأوروبيين ، بينما يعرف عشاق السوشي شرائح الزنجبيل المخلل جيدًا.

يمكنك استخدام الزنجبيل الطازج في أي شيء تقريبًا: المخللات والصلصات والمقلية والمخبوزات والعصائر والكوكتيلات والكاري والخبز والحلويات والحلويات. قشرها بحافة الملعقة (إذا كانت صغيرة) أو مقشرة خضروات (إذا كانت أكبر سناً وأقل طراوة). يبشر أو يقطع أو يقطع شرائح رفيعة لإضافته إلى البطاطس المقلية ، إنه رائع أيضًا مع البطاطا الحلوة أو الجزر ويضيف دفعة مفاجئة إلى سلطة الكرنب. جرب مزجه مع عصائر الفاكهة أو صنع مشروب الزنجبيل الخاص بك عن طريق خلط شراب الزنجبيل والماء الفوار. يمكن أن يكون الزنجبيل القديم ليفيًا ، لذا ابحث عن مبشرات الزنجبيل الخاصة في الأسواق الآسيوية. اهرسها مع الثوم والفلفل الأخضر لإضافة عمق للكاري. الزنجبيل المطحون كلاسيكي في ملفات تعريف الارتباط المتبل وخبز الزنجبيل.

يحفظ الزنجبيل الطازج غير المقشر جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين ، ملفوفًا بشكل فضفاض. يغير تجميد الزنجبيل قوامه ، مما يجعل من السهل الضغط على العصير (لفه جيدًا وذوبان الجليد قبل الاستخدام). يمكن تخزين الزنجبيل المتبلور في الخزانة في كيس أو برطمان مغلق ويمكن أن يجف بمرور الوقت ويصعب تقطيعه. الزنجبيل المطحون يتحمل جيدًا بمرور الوقت ، ويخزن بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشرين.


تشارك Food Network نصائح حول كيفية تقشير البصل وتقطيعه وتقطيعه إلى شرائح وفرمه.

دروس طبخ لمدة دقيقة واحدة من جيادا

كرات اللحم في دقيقة واحدة

كرات اللحم في دقيقة واحدة 01:00

لازانيا في 1 دقيقة 01:00

كرنب بروكسل في 1 دقيقة 01:00

تيراميسو في 1 دقيقة 01:00

دجاج كاشياتور 01:01

شوكولاتة بلسميك ترافلز 01:00

فلفل محشي في دقيقة واحدة 01:00

خضروات مشوية في دقيقة واحدة 01:00

البيض في المطهر 02:47

البقلاوة في دقيقة واحدة 01:00

كابوناتا في دقيقة واحدة 01:00

عصيدة من دقيق الذرة في 1 دقيقة 01:00

جبنة الموزاريلا والتين في دقيقة واحدة 01:00

فطر محشي في دقيقة واحدة 01:00

دجاج بيكاتا 01:01

اسبريسو براونيز 01:01.00

سباغيتي بالليمون والريحان 01:01

كروديت مغلف بروسيوتو 01:01

النبيذ الاحمر ريستو 01:01

فاكهة الصيف مع النبيذ والنعناع 01:00

حشوة السجق والكستناء 01:00

شوربة الطماطم الحارة 01:00

سمك السلمون المشوي المزجج 01:00

كرسبي لحم الخنزير ميلانيز 01:00

بيني مع صلصة السبانخ 01:00

كعكات الهالوين 01:00

شوربة البصل مع فونتينا 01:00

دجاج بلسميك 01:00

شرائح لحم الخنزير المحشية 01:00

مربى الطماطم المجفف بالشمس كروستيني 01:00

سلطة الدجاج الآسيوية 01:00

السلمون المشوي وصلصة الحمضيات 01:01

عصير توت العليق والفانيليا 01:01

سلطة جيادا بطيخ فيتا 01:00

تقنيات الطبخ الأساسية

كيفية تحميص اللحوم 12 فيديو

تبخير الخضار والأسماك + المزيد من 12 فيديو

كيفية شواء اللحوم + الدواجن 12 فيديو

نصائح حول القلي السريع والطبخ في الووك 12 فيديو

كل ما تحتاج لمعرفته حول شواء 20 مقطع فيديو

كيفية تحميص الخضار 12 فيديو

كيفية قلي اللحوم + السمك 12 فيديو

كيفية القلي العميق 12 فيديو

كيف تشوي السمك + اللحوم 12 فيديو

بهارات + أعشاب: من الألف إلى الياء

احصل على نصائح حول الشراء والتخزين والطهي مع كل التوابل والأعشاب تحت الشمس ، من البهارات إلى الزعتر.

البهارات

البهارات هي التوت البني غير الناضج من نبات استوائي دائم الخضرة موطنه جزر الكاريبي ، حيث يطلق عليه الفيمنتو. إنه المكون الرئيسي في توابل النطر الجامايكي ، ولكنه موجود أيضًا في المكسيكي (يسمى بيمنتا جوردا أو الفلفل الدهني) والمأكولات الهندية. يتم استخدامه في المطبخ اللبناني كبديل لخليطهم المكون من سبع بهارات ، والتي تشمل عادةً الفلفل والكمون والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل والبابريكا والكزبرة وأحيانًا أكثر.

يضيف البهارات نكهات جريئة وحلوة ولذيذة للأطباق ويعطي تلميحات من جوزة الطيب والقرفة والقرنفل. في جامايكا ، غالبًا ما يتم طهي اللحوم المتبلة على نار خشب البهارات. يمكنك إضافته إلى الحساء والعدس والمخللات وصلصات الشواء والفلفل الحار واليخنات المطبوخة ببطء. أزواج البهارات جيدة مع اليقطين وكثيرا ما تستخدم في فطائر اليقطين. يمكنك شرائه مطحونًا أو كاملًا (خمسة توتات كاملة تصنع حوالي ملعقة صغيرة عند طحنها).

يخزن في وعاء مغلق ، بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشرين. يمكن أن تحتفظ البهارات الكاملة بنكهتها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات مطحونة ، ويمكن أن تستمر النكهة لمدة 12 إلى 18 شهرًا.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

أنشو تشيلي

Ancho chiles موطنها المكسيك. عندما يباع التشيلي طازجًا ، يكون لونه أخضر داكنًا ويسمى بوبلانو. ولكن عندما يتم بيعها في صورة جافة ، فإنها تكون بمثابة مرساة. إنه على شكل قلب ، يبلغ طوله بضع بوصات ، وله لون بني غامق للغاية ومتجعد (ولكن يجب أن يكون مرنًا). طعمه خفيف جدا.

توجد عادة في اليخنة المكسيكية وفي تاماليس. يمكنك شراء الأنشو كاملة أو مطحونة. هذه الفلفل الحار ، التي تستخدم كاملة أو مهروسة في صلصات الخلد أو مطحونة في التدليك ، لها نكهة خفيفة للغاية ، ونكهة حلوة تقريبًا. عموما لا تضيف أي حرارة. تتطلب العديد من وصفات الصلصة نقع الفلفل الحار المجفف في الماء الساخن قبل استخدامه. يمكنك استخدام الفلفل الحار كما هو (فقط قطع الجذع) أو أزيزه بالزيت الساخن قبل استخدامه.

يخزن في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم. استخدم الفلفل الحار الكامل قبل أن يصبح هشًا.

يانسون

اليانسون بذرة صغيرة ، ممزقة ، بنية فاتحة ، على شكل هلال. إنه يضفي نكهة حلوة تشبه عرق السوس على الأطباق ويوجد في العديد من المأكولات بما في ذلك الهند والإيطالية واليونانية والتركية ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى. من المعروف أن لها خصائص في الجهاز الهضمي. تم العثور عليها في العديد من المشروبات الكحولية ، بما في ذلك الفرنسية Pernod و اليونانية ouzo.

نظرًا لأنه حلو جدًا ، يستخدم اليانسون عادةً في ملفات تعريف الارتباط والكعك واليخنات والقهوة والكوكتيلات والمشروبات الكحولية. لكن العديد من الإيطاليين يحبون استخدامه في صلصات الطماطم. استخدمه محمصًا أو كاملًا أو مطحونًا قبل الاستخدام. إن تحميص بذور اليانسون قبل طحنها سيجعل نكهتها أقوى.

قم بتخزين البذور الكاملة في وعاء محكم في مكان بارد ومظلم. يفقد اليانسون المطحون نكهته بسرعة ، لذا استخدمه في غضون ثلاثة أشهر.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

أناتو

تأتي بذور Annatto من شجرة تسمى "شجرة أحمر الشفاه" لأنها تضفي لونًا أحمر مميزًا على أي شيء تضاف إليه. البذور نفسها قرميدية حمراء. عادة ما توجد في مطبخ أمريكا اللاتينية وأيضًا في الفلبين ، يُعرف أناتو أيضًا أشيوت.

Annatto له نكهة ترابية ويمتزج جيدًا مع اللحوم ، وخاصة لحم الخنزير. عند استخدامه في كل شيء من الزبدة إلى الجبن إلى الشوكولاتة إلى اليخنة ، فإنه يضفي لونًا أصفر عميقًا. للقلي ، استخدم البذور كاملة وإلا اشترِ أناتو الأرض (من الصعب حقًا طحنها جيدًا في المنزل). يباع أيضًا كجزء من أشيوت معجون يحتوي على الثوم والتوابل الأخرى والفلفل الحار. بذور الأزيز في الزيت الساخن واستخدام الزيت المصفى لتذوق الأطباق وتلوينها.

يخزن في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم. يمكن للبذور الكاملة أن تحافظ على نكهتها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، حيث تتدهور حبات الأرض بسرعة أكبر وقد تكون عرضة لانتشار الحشرات.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

فطيرة التفاح بالتوابل

يستخدم توابل فطيرة التفاح - وهو مزيج عطري من التوابل بما في ذلك القرفة وجوزة الطيب والبهارات والقرنفل والصولجان - لإضفاء نكهة على حلويات التفاح مثل الفطائر والإسكافي. يتم بيعه تجاريًا ولكن العديد من الطهاة المنزليين يرغبون في إنشاء مجموعاتهم الشخصية الخاصة بهم.

ضعي التفاح في مزيج التوابل ، ثم اطهيه وفقًا للوصفة التي تستخدمها. يمكنك أيضًا محاولة استخدام هذا المزيج لتذوق الفطائر والكعك وحتى الكوكتيلات. جرب تناول الخبز المحمص الفرنسي أو استخدمه في مرق لحم الضأن لإضافة الحلاوة. هذا المزيج عطري للغاية ويقطع شوطًا طويلاً ، لذا استخدمه باعتدال.

يخزن في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة. تفقد التوابل المطحونة قوتها بمرور الوقت ، لذا استخدم أنفك للتحقق من نضارتها. إذا كانت هناك رائحة ، فإن مزيج التوابل ما زال حيًا ولا يزال من الممكن استخدامه.

اروروت

Arrowroot ، نشاء ، يأتي من جذمور ويستخدم كمكثف. يُفضل على المكثفات الأخرى مثل دقيق الأرز أو نشا الذرة لأنه يمكن استخدامه في درجات حرارة منخفضة ويضيف لمعانًا جميلًا إلى الصلصات التي يتم دمجها فيها. كما أنه محايد النكهة لذلك لا يؤثر على نكهة الأطباق.

يباع تجاريا على شكل مسحوق. قم بإذابة المسحوق ببطء في كمية متساوية من الماء البارد. بمجرد أن يذوب المسحوق ، أضف السائل ببطء إلى الصلصات التي تغلي مع الخفق كما تضيف. يعمل Arrowroot بشكل جيد مع معظم الصلصات ولكنه لا يعمل بشكل جيد مع منتجات الألبان ، وستكون صلصة الألبان الكثيفة بالأروروت زلقة ولزجًا حقًا.

يُحفظ في وعاء بعيدًا عن الحرارة المباشرة.

تصوير: Wekwek / ThinkStock

ريحان

الريحان هو عشب لطيف ذو مذاق حلو يوجد في العديد من المأكولات بما في ذلك المطبخ الهندي (حيث يسمى الصنف بالريحان المقدس) والإيطالي والتايلاندي (الريحان الأرجواني) والمغربي. هناك شيء واحد مؤكد: بغض النظر عن المطبخ ، يبدو أن الطهاة يفضلون استخدام الأوراق الطازجة. يوجد أكثر من خمسين نوعًا من الريحان ولكل نوع نكهة متباينة تتراوح من الشبيهة بالقرفة إلى الحلو إلى الفلفل.

بينما يستخدم الريحان في الغالب لصنع البيستو ولإضفاء نكهة على صلصات الطماطم ، فكر فيما وراء تلك الاستخدامات. إنه يجلب النضارة إلى الكوكتيل ، ويقترن جيدًا بالأرز والخضروات ، وهو محسن رائع للنكهة للدجاج والروبيان. أيضا ، فكر في الأمر بالنسبة للحلويات: سلطة فواكه طازجة مغموسة بعصير الليمون والريحان منعشة للغاية. في حين أن الريحان المجفف يمكن أن يوفر نكهة قوية وحلوة ، إلا أن الأوراق الطازجة لها اليد العليا في معظم المأكولات. قم بقصها أو تمزيقها في اللحظة الأخيرة قبل إضافتها ، لأنها تتحول إلى اللون الأسود بسرعة.

أفضل طريقة للحصول على ريحان طازج في متناول اليد هي أن تنمو بنفسك. يُحتفظ بالريحان الطازج لبضعة أيام فقط ، لذا اشترِ كثيرًا واستخدمه بكثرة. لف أوراق الريحان الطازجة بشكل غير محكم في منشفة ورقية وضعها في الثلاجة لحين الحاجة. لكن استخدمه قريبًا لا يحب الريحان البرد. أو ضع حفنة من الريحان في برطمان أو مزهرية بالماء واحتفظ بها على طاولة مطبخك لبضعة أيام.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

ورقة الخليج

تحمل شجرة الغار أوراقًا شائعة في العديد من المأكولات بما في ذلك التركية والأمريكية والهندية. الأوراق حادة جدًا وقاسية جدًا ، ويجب إزالتها من الطبق قبل تقديمها. تضيف الأوراق نكهة حلوة. أوراق الغار التركية أكثر اعتدالًا من أقاربها في كاليفورنيا. أوراق الغار الهندية ، والمعروفة باسم تيج باتا، بشكل عام يصعب العثور عليها في الولايات المتحدة. هذه أوراق شجرة القرفة (القرفة نوع من القرفة القوية) وهي أخف بكثير من نظيراتها في الولايات المتحدة.

تباع أوراق الغار بشكل عام وهي مجففة وتضاف إلى صلصات الطماطم والحساء واليخنات والكاري وحتى الحلويات. أضفها إلى السائل عند سلق السمك أو الجمبري ، بمفردها أو كجزء من باقة قرني. لكن استخدم باعتدال - حتى أخف الأوراق تكون عطرية للغاية.

تخزينها في وعاء محكم. تتمتع الأوراق المجففة بعمر افتراضي طويل يصل إلى ثلاث سنوات. تفقد أوراق الغار المطحونة نكهتها في غضون 12 شهرًا.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

خلطة بهارات الكاجن

مزيج التوابل هذا ، المميز في أطباق سوداء على طراز الكاجون ، هو أحد أكثر الخلطات شعبية في الولايات المتحدة. يتم استخدامه لتغليف المكون الرئيسي (عادة السمك أو الدجاج) ، والذي يتم طهيه بعد ذلك على حرارة عالية بحيث تتكون قشرة من الخارج. كل طباخ لديه مزيج خاص به ولكن الخلطات النموذجية تحتوي على الملح والفلفل الحلو والزعتر والفلفل الحار والثوم والأوريغانو والفلفل الأسود ومسحوق البصل.

كما ذكرنا ، افركي المزيج فوق شرائح الدجاج أو السمك ، ثم اطهيه على درجات حرارة عالية للحصول على تأثير اللون الأسود. يضيف توابل الكاجون نكهة رائعة لصدور الدجاج (مثالي للاستخدام في السندويشات) ، وعمقًا لطيفًا لليخنات والشوربات وقليلًا من التوابل لبطاطا البطاطا المقلية أو البطاطا المقلية الفرنسية (رشيها بالملح).

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء. كما هو الحال مع معظم التوابل المطحونة ، يجب استخدامها عاجلاً وليس آجلاً ، أو كل ما ستتذوقه هو الملح.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

كراوية

الكراوية ، صدق أو لا تصدق ، هي جزء من عائلة البقدونس. البذور على شكل هلال ، وتضفي نكهة ترابية ومرة ​​قليلاً ، وتوجد بشكل شائع في مطابخ الشرق الأوسط وشمال أوروبا. تُستخدم عادةً لتذوق الأطباق اللذيذة مثل البطاطس والجبن والخبز ولكنها تظهر في ملفات تعريف الارتباط العرضية وبالطبع المشروبات الكحولية مثل أكوافيت.

يمكنك إضافة الكراوية إلى الخبز والحساء واليخنات ، حيث توفر نكهة لطيفة ونكهة لاذعة تشبه الزعتر. إنه جيد بشكل خاص في الملفوف المطهو ​​ببطء ، مع أو بدون النقانق. إذا كنت تريد القليل من النكهة فقط ، فلا تحمص البذور قبل استخدامها. ولكن إذا كنت تفضل رائحة أقوى ، يقترح العديد من الطهاة تحميص البذور برفق قبل استخدامها. يمكنك أيضًا طحن البذور إلى مسحوق ناعم.

تتمتع البذور الكاملة بعمر افتراضي أطول من البودرة ، مما يفقد فعاليتها بسرعة (وهذا ينطبق على معظم التوابل المطحونة) ، لذلك من الأفضل الاحتفاظ بالبذور الكاملة وطحنها حسب الحاجة. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

حب الهال

الهيل من التوابل القوية والعطرية والمكثفة. هناك نوعان رئيسيان من الهيل: الهيل الأخضر الحلو بلطف عبارة عن حبة صغيرة فاتحة اللون تحتوي على بذور سوداء داخل كل من القرون والبذور صالحة للأكل. الهيل الأسود ذو رائحة قوية وله نكهة لاذعة ودخانية تقريبًا ، ويستخدم كاملاً لتتبيل الأطباق ويتم إزالته قبل التقديم. في بعض المتاجر ، ستجد الهال الأبيض ، وهو الهال الأخضر الذي تم تبييضه بالشمس. تم العثور على الهيل في العديد من المأكولات القديمة حول العالم بما في ذلك المأكولات الهندية والمغربية والشرق أوسطية والإثيوبية.

هيل أخضر: اطحني الهال الأخضر بقذائف الهاون والمدقة واستخدميه لتذوق الآيس كريم والبسكويت والبيلاف والكاري. أضف القرون الكاملة إلى الأرز أثناء تبخيره. يمكنك أيضًا طحنها إلى مسحوق ناعم ورشها في الشاي أو القهوة ، أو استخدامها في صلصة الشوكولاتة. إذا قمت بشراء الهيل المطحون ، فتأكد من لونه الرمادي الداكن وليس الفاتح والألياف ، مما يشير إلى أن القرون الخالية من النكهة قد تم طحنها بالبذور لتوفير المزيد من الحجم.

الهيل الأسود: استخدم كامل النكهة في الحساء واليخنات والكاري والمرق لإضافة نكهة حلوة. يُرفع قبل تقديم الطبق.

قم بتخزين كلا النوعين من الهيل (بشكل منفصل بالطبع) في عبوات محكمة الإغلاق ، بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء. من الأفضل الاحتفاظ بالبذور في القرون الخضراء ، لأنها تفقد مذاقها ورائحتها بشكل أسرع عندما تخرج من القرون.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

فلفل حريف

كايين ، شيلي أحمر نحيل ، تحظى بشعبية في المطبخ الهندي والعديد من المأكولات في أمريكا الجنوبية. يضفي حرارة ونكهة حادة على الأطباق. في الولايات المتحدة ، يباع في الغالب في شكل أرضي. على الرغم من أنها ليست قوية مثل بعض أنواع الفلفل الحار الأخرى ، إلا أنها لا تزال قوية جدًا ويجب استخدامها باعتدال.

يلعب الفلفل الحار جيدًا مع الخل ، لذا فهو مثالي لصلصات الشواء. في الواقع ، هذا هو المكون الذي يوفر الحرارة في صلصة فرانك الحمراء الحارة ، وهو أمر ضروري لأجنحة الدجاج الجاموس! يمكنك إضافته إلى حد كبير إلى أي طبق مالح تريده. في الهند ، يُضاف الفلفل الحار المطحون أيضًا إلى سلطات الفواكه الطازجة ، جنبًا إلى جنب مع قليل من الملح ، حيث تساعد الحرارة على تضخيم حلاوة الفاكهة. جرب إضافته إلى خليط توابل الفطيرة للتسخين ، أو رشه على الفشار بدلاً من الملح أو رشه على وعاء من الزبادي للحصول على طبق هندي.

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

بذور الكرفس

بذور الكرفس الصغيرة هي جزء من عائلة البقدونس ومذاقها مر. في بعض الأحيان ، يشار إليها على أنها صغيرة لأنها تأتي من نبات يحمل نفس الاسم - وليس من الكرفس الذي نأكله. على الرغم من أن البذرة صغيرة الحجم ، إلا أنها تحتوي على نكهة معشبة ، لذا استخدمها باعتدال.

تصبح البذور اللاذعة أضعف قليلاً مع الطهي. استخدمه لتذوق السندويشات والحساء واليخنات والمعكرونة والجبن والخضروات الدسمة والدواجن. بذور الكرفس المطحونة هي واحدة من أكثر المكونات التي يمكن التعرف عليها في Old Bay Seasoning. أحد أكثر استخداماته شيوعًا هو Bloody Mary.

قم بشرائها واستخدامها بالكامل ، حيث تميل البذور المطحونة إلى فقد مذاقها بسرعة. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

شات ماسالا

يشبه مزيج التوابل الكلاسيكي في شمال الهند ملحًا نهائيًا. يحتوي على العديد من المكونات بما في ذلك مسحوق المانجو المجفف (الذي يضيف حموضة) والملح الأسود والعديد من التوابل. العلامات التجارية المتاحة تجاريًا جيدة جدًا بحيث يبدو أن عددًا أقل من الأشخاص يقومون بذلك من الصفر. يضيف نكهة لذيذة ولذيذة لجميع أنواع الأطباق.

نرشها على الفطائر والسلطات والبطاطا والكباب والفشار. يُرش على شرائح المانجو الطازجة ، ثم يُتبّل ببعض عصير الليمون. لا يتم استخدام هذا المزيج بشكل عام أثناء عملية الطهي ، ولكن كزينة نهائية للطبق. يمكن لقرصة أو اثنتين قبل التقديم مباشرة أن تحول أي طبق تقريبًا من العادي إلى الغريب.

قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

البابونج

يتمتع البابونج بنكهة حلوة ومنمقة مميزة جدًا (إنها زهرة ، بعد كل شيء!). يتم استخدامه في الشاي كعامل مهدئ ومهدئ للأعصاب. يمكنك شرائه طازجًا أو مجففًا. هناك عدة أنواع من البابونج المتوفرة في السوق. عادة ما يستخدم المعالجون بالأعشاب أزهار البابونج الألماني ، بينما يستخدم البابونج الروماني في تطبيقات الطهي.

يمكنك استخدام البابونج لصنع الشاي ، وهو لطيف بشكل خاص مع العسل لعلاج التهاب الحلق. أضفه إلى ملفات تعريف الارتباط والفتات ، أو أضفه إلى شراب بسيط لمنحه عمقًا لطيفًا. ضعه في المربى (إنه جميل مع الخوخ أو غيره من الفواكه اللطيفة) أو استخدمه كملاحظة نكهة في طبقة الفاكهة الهشّة. البابونج هو أيضا رائع في الكوكتيلات المليئة بالبابونج وهي لذيذة.

قم بتخزين البابونج المجفف في خزانة باردة داكنة ، في وعاء بهارات زجاجي. يجب استخدام أزهار البابونج الطازجة على الفور.

تصوير: ناديزدا فيربينكو

البقدونس الإفرنجي

تتميز Chervil بمظهر رقيق ، لاسي ، مذاقها مثل خليط بين البقدونس الخفيف جدًا واليانسون ، وهي عطرية جدًا. يتم استخدامه في المأكولات الفرنسية والأوروبية الأخرى. إنه جزء من خلطات عطرية مثل أعشاب بروفانس والأعشاب الدقيقة.

نظرًا لأنه دقيق جدًا ، لا يتم استخدامه بشكل عام أثناء عملية الطهي بل يتم إضافته في النهاية. سوف تجده في الصلصات الكلاسيكية المطبوخة بلطف مثل البارنيز والعجة. يتزاوج بشكل جيد مع الأسماك الخفيفة. غالبًا ما يتم استخدام Chervil كمقبض.

استخدم الشيرفيل الطازج في أسرع وقت ممكن لأنه يهلك بسرعة ويتحول إلى اللون الأصفر.

تصوير: Cosotto / ThinkStock

مسحوق شطة

مساحيق الفلفل الحار ، في طحن ناعم إلى متوسط ​​، تتكون عمومًا من أنواع مختلفة من الفلفل الحار (بمؤشرات حرارة مختلفة) متوازنة مع مسحوق الثوم والبصل ونكهات أخرى. هناك العديد من الاختلافات المتاحة في السوق ، لذا يرجى التحقق من الملصق للتأكد من أنك تعرف ما الذي تحصل عليه! قد تحتوي المساحيق على مكونات مثل البهارات والفلفل الأسود والكمون والملح. لا تخلط بينها وبين مساحيق تشيلي النقية التي تحتوي فقط على الفلفل الحار المسمى ، مع عدم وجود مكونات إضافية.

عادةً ما تُستخدم هذه المساحيق في صنع الفلفل الحار وفي التدليك الجاف والمخللات. يمكن أن تضيف العمق إلى الكاري واليخنات ، وتعمل بشكل جيد مع معظم اللحوم والدواجن والطرائد والأسماك. أضفه في بداية عملية الطهي. طهي المزيج مع المكونات الأخرى سيجعل النكهات تزدهر حقًا. جرب صنع تتبيلة من البودرة المفضلة لديك وزيت الزيتون. نظرًا لاختلاف درجة حرارة المساحيق ، كن حذرًا بشأن المقدار الذي تضيفه في المرة الواحدة.

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء. كما هو الحال مع الخلطات الأخرى ، تتلاشى بعض المكونات مع مرور الوقت بينما تزداد قوة البعض الآخر ، لذا تحقق دائمًا من التوازن قبل الاستخدام.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

مسحوق الخمس بهارات الصينية

هذا المزيج الأرضي ، كما يوحي اسمه ، جزء مهم من المطبخ الصيني. يحتوي المزيج العطري على يانسون نجمي ، قرفة ، شمر ، فلفل سيشوان وقرنفل. نظرًا لأن جميع التوابل المستخدمة قوية جدًا ، فإن المزيج الناتج يكون لاذعًا جدًا. النكهة الأبرز في الخلطة هي نكهة اليانسون.

يمكنك استخدام هذا كمطهر للحوم أو في القلي السريع أو لتنشيط اليخنات. يضيف شيئًا قريبًا من الحلاوة - ولكن بدون سكر - إلى الأطباق اللذيذة وصلصات الشواء. ممزوج بصلصة الهويسين ، يصنع صلصة غمس ممتازة للكعك الصيني المطهو ​​على البخار. تذكر أن تستخدمه باعتدال لأن المزيج قوي جدًا.

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

شيبوتل شيلي

الفلفل الحار هو فلفل الهالبينو الذي تم تجفيفه بالدخان. في حين أنها شائعة في المطبخ المكسيكي ، فإنها تكتسب شعبية في جميع أنحاء أمريكا. فهي ساخنة وحارة ودخان أكثر من بعض الشيء. يتم بيعها كقرون مجففة كاملة ، مطحونة إلى مسحوق تشيلي نقي أو داخل علب صغيرة ، مبللة بصلصة الطماطم والثوم تسمى adobo.

في جميع الأشكال ، يمكن إضافة الفلفل الحار إلى اليخنات والصلصات والصلصات ومخللات اللحوم وأكثر من ذلك. هريس شيبوتليس في أدوبو في خلاط واخلطه مع المايونيز للحصول على ساندويتش رشيق أو غمس (في الواقع ، يمكن أن يضيف هذا المهروس نكهة إلى أي طبق تقريبًا). ابدأ بالقليل ، وتذوق ، وأضف المزيد حسب الرغبة. يجب تحميص القرون الكاملة في مقلاة جافة حتى تصبح رائحتها ثم تطحن إلى شكل مسحوق بمجرد تبريدها أو تنعيمها بالنقع في الماء الساخن قبل تقطيعها. ضع في اعتبارك إضافة الشيبوتليس المطحون إلى الخليط عند تحضير الدجاج المقلي أو استخدام هريس الشيبوتلي لإضافة زينغ إلى تتبيلة السلطة.

قم بتخزين الفلفل الحار الكامل والأرضي في حاوية محكمة الإغلاق. انقل الفلفل الحار غير المستخدم في أدوبو من العلبة إلى حاوية بلاستيكية مغطاة أو برطمان وقم بتبريدها لفترة طويلة طالما أنك تستخدم أداة نظيفة كلما قمت بإزالة بعضها لاستخدامها.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

الثوم المعمر

هذه السيقان الخضراء المجوفة الدقيقة والنابضة بالحياة هي جزء من عائلة البصل ويشار إليها أحيانًا باسم عشب البصل. نكهتها أخف من نكهة البصل أو البصل الأخضر (البصل الأخضر). غالبًا ما تستخدم في الطهي الأمريكي ، مفرومة ، كزينة. نظيرتها الآسيوية ، التي تسمى الثوم المعمر الصيني ، أكبر حجما وأكثر تسطحا وأقوى في النكهة.

يُضاف الثوم المعمر في نهاية عملية الطهي أو كزينة نهائية. ضع البقع والبيض المسلوق والشوربات واليخنات والأطباق الآسيوية معهم. اخلطي الثوم المعمر المفروم مع الجبن الكريمي لصنع الخبز. الثوم المعمر عبارة عن مقبلات كلاسيكية على حساء البطاطس ، سواء كانت ساخنة أو باردة مثل vichyssoise. وهي أحد مكونات الأعشاب الدقيقة مع البقدونس والطرخون والطرخون ، وتستخدم في الصلصات والعجة الرقيقة.

الثوم المعمر الطازج لا يحتفظ به لفترة طويلة. يساعد فردها بالكامل على منشفة ورقية ولفها وتخزينها في كيس بلاستيكي فضفاض. لكن في غضون يومين فقط في الثلاجة وسوف تبدأ في التعفن ، لذا استخدمها في أسرع وقت ممكن.

الكزبرة

الكزبرة هي عشب يولد من بذور الكزبرة. لها نكهة حامضية منعشة وتضيف نضارة للأطباق. يتم استخدامه بشكل متكرر في المأكولات الهندية والتايلاندية والبرتغالية والمكسيكية. هذه العشبة موطنها الأصلي جنوب أوروبا والشرق الأوسط ، وغالبًا ما يطلق عليها البقدونس العربي أو البقدونس الصيني في الطبخ الفرنسي. الكزبرة ، الشكل العشبي للكزبرة ، وبذور الكزبرة لها سمات نكهة مختلفة جدًا ولا يمكن استبدالها ببعضها البعض.

استخدم الكزبرة في البيستو والصلصات المطبوخة على نار خفيفة وتوابل السلطة والصلصات الطازجة وبالطبع كزينة للطعام المكسيكي. إذا كانت الكزبرة التي تستخدمها صغيرة ، فإن السيقان الرقيقة صالحة للأكل أيضًا مع نضوج النبات ، وتصبح السيقان أكثر صلابة ويجب التخلص منها. لكن النبات بأكمله ، حتى الجذور ، يتم قصفه لصنع معجون الكاري التايلاندي.

الكزبرة الطازجة لها مدة صلاحية قصيرة. لفها في الجريدة وضعها في الثلاجة. استخدم في غضون يومين إلى ثلاثة أيام. سيبقى أطول قليلًا إذا تم وضع الحزمة في مرطبان به ماء (مثل الباقة).

وصفات نموذجية باستخدام الكزبرة:

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

قرفة

القرفة العطرية - في الواقع لحاء شجرة استوائية - هي توابل متعددة الاستخدامات ، تضيف طعمها اللطيف إلى الأطباق الحلوة والمالحة. الكثير من القرفة التي تباع في الولايات المتحدة هي في الواقع قرفة (تسمى أيضًا القرفة الصينية) ، وهي نوع أكثر نفاذة من اللحاء. يقال إن أفضل أنواع القرفة تأتي من فيتنام. تحظى القرفة بشعبية في المأكولات في جميع أنحاء العالم.

يساعد الزيت الساخن القرفة على إفراز نكهتها. أضف ريشات القرفة الكاملة أو المكسورة أو القرفة المطحونة إلى الزيت الساخن ، ثم استخدمها حسب الحاجة. استخدم القرفة لإضافة نكهة ونكهة إلى الكعك والبسكويت واليخنات والفلفل الحار وقطع لحم الخنزير والمسقعة والراتاتوي وبودنج الأرز والكوكتيلات.

قم بتخزين الريشات في مرطبان وصر حسب الحاجة. تفقد القرفة المطحونة قوتها بسرعة. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

القرنفل

القرنفل عبارة عن براعم زهور مجففة تضيف نكهة حلوة وحارة إلى الأطباق. يمكن استخدامها بشكل كامل أو أرضي ، لكن يبقى شيء واحد ثابتًا: إنها قوية جدًا ، لذا استخدمها باعتدال. القرنفل الخام مرير جدا. تم استخدام القرنفل في الطبخ الآسيوي والمكسيكي والأوروبي لسنوات.

تساعد إضافة القرنفل الكامل إلى الزيت الساخن على إبراز مذاقها. يمكنك بعد ذلك استخدام الزيت لبدء اليخنات والخضروات. عند إضافة فصوص كاملة مباشرة إلى طبق ، من الأفضل إضافتها بطريقة يمكن إزالتها بسهولة. (على سبيل المثال ، اتركها في طبق أرز مطهو على البخار ، كاملة ، لكن حذر رواد المطعم). إنهم يصنعون لحم خنزير مخبوز مزججًا رائعًا ومبهجًا. يمكنك استخدام القرنفل المطحون في البسكويت والكعك ودعك الشواء والصلصات الحلوة والمالحة. يضيف القرنفل عمقًا كبيرًا للمربى والصلصات والفواكه المطهية. انقعها في شراب بسيط واستخدم الشراب في الحلويات والكوكتيلات فقط كن على دراية بأن الشراب سيصبح داكنًا.

كما هو الحال مع جميع التوابل ، قم بتخزين القرنفل الكامل أو المطحون في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق أو برطمانات في خزانة باردة داكنة. عندما يفقدون عطرهم ، استبدلهم.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

كزبرة

الكزبرة عبارة عن بذرة مستديرة ذات لون بني فاتح تلد نبات الكزبرة. عندما تطحن ، فإنها تطلق نكهة ليمون جميلة. يتم استخدامه في المأكولات الهندية والتايلاندية والمتوسطية وشمال إفريقيا والمكسيكية. لا تعتبر بذور الكزبرة والأعشاب (الكزبرة) بدائل لبعضها البعض.

أفضل طريقة لاستخدام البذور هي التحميص الجاف ثم طحنها. تعتبر البذور المطحونة رائعة في تتبيلات اللحوم المشوية وصلصات الشواء والصلصات القائمة على الطماطم وتوابل السلطة. توفر البذور أفضل نكهة عندما يتم سحقها وفتحها. في هذا الشكل ، غالبًا ما يتم استخدامها في المطبخ الهندي لتكثيف الكاري. استخدم الكزبرة لإضفاء العمق على المرق.

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء. استخدم الكزبرة المطحونة بسرعة قبل أن تتلاشى نكهتها.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

كمون

الكمون - بذرة صغيرة مستطيلة الشكل - هي في الواقع فاكهة مجففة تضفي نكهة دافئة ودخانية عند تحميصها أو أزيزها في الزيت. يكاد لا يتم استخدامه على الإطلاق. يُقال إن الكمون هو أحد أكثر البهارات شهرة في العالم ، ولا يسبقه سوى الفلفل الأسود. هناك العديد من أنواع الكمون من معتدل إلى لاذع ، ويستخدم في المأكولات الهندية والشرق أوسطية والمكسيكية. في المطبخ الهندي ، ستجد أيضًا الكمون الأسود ، وهو أصغر وأحلى من الكمون العادي.

قم بزيت الكمون بالزيت الساخن ، ثم استخدم الزيت لتذوق أطباق الكاري واليخنات وأطباق الأرز واللحوم. يمكنك أيضًا تحميصه جافًا في مقلاة وطحنه واستخدامه لتزيين أي طبق تقريبًا يحتاج إلى نكهة مالحة وترابية. إن التحميص الجاف للكمون يزيد من نكهته ورائحته حقًا. يعتبر الكمون ، كاملًا أو مطحونًا ، مكونًا رئيسيًا في أطباق تكس مكس مثل فاصوليا البينتو وشيلي كون كارن وفي صلصات شمال إفريقيا مثل شيرموولا.

قم بشرائه بالكامل وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. تحميص وطحن حسب الحاجة. تميل التوابل المطحونة إلى فقد قوتها في غضون عام. استخدم أنفك للتحقق من نضارة الكمون المطحون: إذا كان لا يزال عطريًا ، فلا يزال من الممكن استخدامه.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

أوراق الكاري

أوراق الكاري ، المعروفة في الهند باسم kariveppilai ، karivepaaku أو كاري باتا هي أوراق عطرية ولذيذة تضيف نكهة ليمون لاذعة للأطباق. تحظى بشعبية في العديد من المأكولات الهندية الإقليمية الجنوبية. ليس لديهم بديل. أوراق الكاري (من شجرة الكاري) ليس لها علاقة بمسحوق الكاري ، على الرغم من أن بعض مساحيق الكاري قد تحتوي على أوراق الكاري المطحونة. على عكس أوراق الغار ، فإن أوراق الكاري صالحة للأكل فلا داعي لإزالتها من الطبق قبل التقديم.

يمكن أن تضيف الأوراق ، التي يتم حشوها بالزيت أولاً ، عمقًا لأطباق الأرز والجوانب النباتية ومرق العدس والكاري. يضيفون تانغ إلى ماء مالح للمأكولات البحرية ، ويمكن أن يتذوقوا المخللات على الطريقة الهندية. للحصول على نكهة فريدة ، استخدم أوراق الكاري في الخبز وحتى لتذوق المشروبات. لا يتم تجميدها جيدًا ، لذا من الأفضل استخدامها طازجة.

يمكن أن تدوم أوراق الكاري الطازجة لمدة تصل إلى أسبوعين في كيس بلاستيكي في الثلاجة. لجعلها تدوم لفترة أطول ، جففها بالهواء وخزنها في حاوية محكمة الإغلاق.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

مسحوق الكاري

قام البريطانيون ، الذين حكموا الهند منذ عقود ، بإنشاء هذا المنتج لتقليد النكهات الهندية التي أحبوها. مسحوق الكاري هو عبارة عن مجموعة من التوابل المطحونة ممزوجة معًا بنسبة معينة. تضيف الإصدارات المختلفة الحلاوة والمرارة والحرارة والحموضة واللون إلى الأطباق. بعضها عام ويمكن استخدامه لإضافة لمسة على الطراز الهندي إلى أي طبق تقريبًا ، بينما يُقصد باستخدام البعض الآخر فقط لأطباق معينة. هناك أيضًا إصدارات جامايكية تميل إلى أن تكون ثقيلة على الكركم ، مما يضيف المزيد من اللون والمرارة.

تضاف معظم المساحيق التجارية أثناء الطهي ولا تستخدم كمقبلات. قاعدة عامة سريعة هنا: استخدم ملعقتين صغيرتين لتذوق طبق من المفترض أن يخدم أربعة. طعم للتحقق من التوابل ، ثم زد إذا كنت بحاجة إلى ذلك. امنح لمسة غريبة للأطباق الأمريكية القياسية عن طريق إضافة قليل أو أكثر إلى صلصة الخل وصلصات الألبان ورغيف اللحم وحتى ملفات تعريف الارتباط.

يخزن في حاويات محكمة الإغلاق وبعيدًا عن الحرارة المباشرة. تأكد من التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية على العبوات قبل شرائها.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

يحتوي الشبت على أوراق ناعمة وطويلة تشبه العشب. الشبت الطازج له نكهة مميزة (مثل مخلل الشبت) مع الملاحظات الحامضة. يحظى بشعبية كبيرة في العديد من مطابخ شمال أوروبا والشرق الأوسط. بذور الشبت (في الواقع الفاكهة المجففة للنبات) أقوى وأكثر نفاذة في النكهة من الأوراق ذات المظهر الرقيق ، ولكنها أقل عطرية.

تستخدم أوراق الشبت في المقام الأول كزينة ونكهة لحساء الدجاج. حاول إضافتها إلى أطباق الكسرولة واليخنات وأطباق الزبادي والحساء وأطباق المأكولات البحرية. يعمل الشبت المجفف كما لو كان طازجًا تقريبًا ، ويمكن طهيه لفترة أطول قليلاً. تستخدم البذور لتذوق الخبز والخضروات المخللة وأي شيء يحتاج إلى نكهة أقوى. يمكن تحميص البذور بالزيت أو تحميصها قبل استخدامها لإضفاء نكهة أقوى. إذا دعت الوصفة إلى طحنها ، اطحنها بنفسك ، حيث تتبدد الرائحة والنكهة بسرعة في التخزين.

تتمتع الأوراق بفترة صلاحية قصيرة جدًا ويجب استخدامها في أسرع وقت ممكن. للاحتفاظ بها لبضعة أيام ، قم بلف الجزء السفلي من الحزمة بورق القصدير والوقوف في وعاء من الماء في الثلاجة. يمكن تخزين البذور في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

بذور الشمر

قد تبدو هذه البذور ذات اللون الأخضر الفاتح مثل الكمون أكبر قليلاً ، لكن نكهاتها متباعدة. حلاوة بذور الشمر تشبه حلاوة عرق السوس. إنها عطرية للغاية وتستخدم في المأكولات حول العالم. في الهند ، يتم استخدامها في الكاري والخبز والمشروبات. يُقال إن بذور الشمر الخام تساعد على الهضم ، ولهذا غالبًا ما ترى وعاءًا منها بجوار باب المطاعم الهندية. يستخدم مسحوق البهارات الخمسة الصيني بذور الشمر المطحون كأحد مكوناته ، بينما تستخدم الخلطات مثل أعشاب بروفانس كلها. سعف الشمر الريشي (الذي يشبه الشبت) أكثر اعتدالًا ولا يحمل قوة اليانسون مثل البذور التي يفضلها للتزيين.

يمكنك استخدام البذور كاملة أو مطحونة. للحصول على أفضل نكهة ، قم بطحن البذور قبل الاستخدام مباشرة. استخدم البذور لتذوق عجين الخبز وتوابل السلطة وحساء السمك واليخنات وأطباق لحم الخنزير (خاصة السجق). يضيفون نكهة البحر الأبيض المتوسط ​​لأطباق لحم الضأن. جرب إضافة شراب بسيط لاستخدامه مع الحلويات أو إضافته إلى فرك التوابل. يمكنك أيضًا شراء حبوب لقاح الشمر لاستخدامها كزينة - على الرغم من أنه يرجى ملاحظة أنها باهظة الثمن.

يخزن في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة. تحتفظ البذور الكاملة بنكهتها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، ويتم طحنها حتى عام واحد.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

بذور وأوراق الحلبة (مجففة)

بذور الحلبة صغيرة ومسطحة وذات لون الكراميل. لكن لا تدع صغر حجمها يخدعك. لديهم رائحة قوية (فكر في شراب القيقب) ونكهة مرة. يتم استخدامها بشكل أساسي في المأكولات الهندية وشمال إفريقيا ، وهي مكون رئيسي في مساحيق الكاري العامة. تُستخدم أوراق الحلبة المجففة ، ذات اللون الأخضر الداكن ، أيضًا لتوفير رائحة مماثلة للطبق ، ولكنها أكثر عشبية. لا يمكن استبدال البذور والأوراق ببعضها البعض.

تعمل البذور بشكل أفضل عندما يتم تحميصها قليلاً أو نقعها في الماء لمدة ساعة أو نحو ذلك. لا تفرط في طهيها وإلا ستصبح مرارة بشكل رهيب. أيضًا ، القليل يقطع شوطًا طويلاً حقًا ، ويمكن أن يكون الكثير أيضًا مريرًا. لأنها صعبة للغاية ويصعب طحنها ، قم بشرائها مسحوقًا بالفعل. استخدم في الكاري وأطباق الخضار وأطباق العدس والصلصات التي أساسها الطماطم.

يمكن إضافة الأوراق إلى العدس أو صلصة الطماطم أو اليخنة لإعطائها رائحة رائعة. إنها تعمل بشكل جيد للغاية في أطباق البطاطس ، خاصةً المنهارة جيدًا في البطاطس المهروسة للحصول على لمسة غير عادية.

يمكن تخزين البذور الكاملة لمدة تصل إلى عامين. قم بتحميص وطحن البذور (إذا كان لديك مطحنة قوية) حسب حاجتك إليها. رائحة البذور المطحونة لا تدوم طويلاً. يمكن تخزين أوراق الحلبة المجففة لمدة تصل إلى عام (إن لم يكن أكثر) ، لكن احرص على إبعادها عن الضوء ، مما يؤدي إلى تدمير لونها ونكهتها. استخدم أنفك: إذا كانت رائحتها طيبة ، فلا يزال من الممكن استخدامها.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

جالانجال

Galangal هو جذمور: الجذع تحت الأرض للنبات. لها نكهة حادة وحارة تشبه الزنجبيل ، والتي تشبه ماديًا. يبدو أيضًا مشابهًا للكركم ، ولكنه أقل برتقاليًا في اللون. العديد من مطابخ شرق آسيا ، وخاصة الماليزية والتايلاندية ، تستخدمه بحرية. هناك نوعان أساسيان من الخولنجان: الأكبر والأصغر. يستخدم الخولنجان الأكبر في الطهي ويباع الخولنجان الطازج الأصغر غالبًا ما يستخدم في الطب ، وعادةً ما يباع في الجرار ، المجفف والمطحون.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على الخولنجان ، فاستخدمه كما تفعل مع الزنجبيل في الأطباق اللذيذة. يمكن تناول الخولنجان الصغير نيئًا في السلطات أو إضافته إلى البطاطس المقلية أو اليخنة أو الحساء. لتطبيق فريد ، أضف الخولنجان الصغير إلى عصير التفاح. ما عليك سوى تقشيرها (تعمل مقشرة الخضار جيدًا) وبشرها أو قطعها بشكل رفيع جدًا حيث يمكن أن تكون ليفية. يمكن أن يكون الخولنجان القديم صلبًا وخشبيًا ، ويقصف عمومًا في عجائن الكاري التايلاندية.

يحفظ الخولنجان في كيس ورقي في الثلاجة. سيبقى منتعشًا لمدة تصل إلى أسبوعين. قشره قبل الاستخدام مباشرة. يمكن العثور على الخولنجان الطازج في الأسواق الآسيوية وأصبح متاحًا أكثر في متاجر مثل هول فودز.

جارام ماسالا

Garam masala عبارة عن مزيج توابل هندي يُترجم اسمه حرفيًا إلى "مزيج التوابل الدافئ" ، على الرغم من أنه يمكن أن يتراوح من حار إلى معتدل نوعًا ما. عادة ما يكون المزيج القوي المذاق عبارة عن مزيج من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والهيل والصلول وحبوب الفلفل والكزبرة والكمون. تختلف المكونات من منطقة إلى أخرى ، ومن عائلة إلى أخرى ، وحتى من طباخ إلى آخر داخل الأسرة. يتم استخدامه على حد سواء كاملة والأرض.

عند استخدامها كاملة ، تضاف توابل جارام ماسالا إلى الزيت الساخن قبل المكونات الأخرى. يمكن بعد ذلك استخدام الزيت المتبل كأساس لصنع أطباق الكاري والأرز والعدس.

لاستخدامه مطحونًا ، قم بتجفيف التوابل برفق حتى تنبعث منها روائحها ، ثم اطحنها معًا في مسحوق. في شكل مسحوق ، يتم استخدامه تقليديًا كتوابل نهائية لإضافة عمق لليخنات والكاري. يمكن أيضًا إضافته إلى التدليك والمخللات. إنه مزيج قوي جدًا ، لذا استخدمه باعتدال.

يمكن تخزين البهارات الكاملة لمدة عام أو نحو ذلك ، لكن مزيج الأرض سيفقد فعاليته بمرور الوقت. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء.

وصفات غير عادية باستخدام Garam Masala:

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

ثوم

ربما تكون هذه اللمبة ، مع فصوصها ذات اللون اللبني والمغلفة بجلد ورقي رقيق للغاية ، واحدة من أكثر المكونات استخدامًا في العالم. يأتي الثوم بأحجام وألوان مختلفة ، من البصيلات الصغيرة إلى ثوم الفيل الضخم ، ومن الأبيض إلى الأرجواني. الثوم الناعم هو النوع الأكثر شيوعًا في محلات السوبر ماركت ، في حين أن الأنواع القاسية متوفرة بشكل متزايد في أسواق المزارعين. يضيف الثوم نكهة لاذعة وعمقًا للأطباق. اعتمادًا على كيفية طهيها ، يمكن أيضًا أن تضيف حلاوة خفيفة. يباع الثوم على شكل بصيلات كاملة طازجة ، مجففة ومطحونة ، ومفروم أو مهروس (في برطمانات بالزيت أو الماء). تحتوي بعض محلات البقالة أيضًا على برطمانات من فصوص كاملة مقشرة.

للحصول على أفضل النتائج ، استخدم الثوم الطازج. لإبراز لاذعها ، قشرها ، ثم اسحقها بشفرة سكينك المسطحة. قم بتقطيعها أو تقطيعها إلى شرائح ناعمة أو خشنة حسب حاجتك واستخدمها لتذوق تتبيلات السلطة أو الحساء أو الصلصات أو الأرز أو اليخنة أو الكاري أو الطواجن أو أي طبق مالح تريده. لا تدع الثوم يحترق لأنه يصبح مرًا بشكل رهيب ويفسد الطبق (لذلك من الأفضل أن تبدأ بالزيت البارد بدلاً من إضافته إلى مقلاة ساخنة).

يعمل الطهي البطيء واللطيف - وخاصة التحميص - على تهدئة الزيوت المتطايرة من الثوم وإبراز حلاوته. طريقة سهلة لتحميص الثوم هي فصل البصيلة إلى فصوص ، وتقليم الأطراف الصلبة ، وإلقاء القرنفل غير المقشر بقليل من الزيت ، ووضعها في طبق خبز مغطى وتخبز حتى تصبح طرية وذهبية. عندما تبرد ، قم بعصر المعجون الحلو. استخدمه كطبقة دهن أو اخلطه مع الصلصات والأطباق الأخرى.

يمكن الاحتفاظ بالمصابيح الكاملة لأشهر مع التأكد من أنها جيدة التهوية ، أو قد تتعفن. احفظ مسحوق الثوم بعيدًا عن الحرارة المباشرة. يمكن الاحتفاظ بالثوم المفروم في البرطمانات لعدة أشهر في الثلاجة ، لكن لا تقم بتخزين الثوم الطازج المفروم الخاص بك في الزيت لأكثر من يوم أو يومين ، فقد يؤدي ذلك إلى الإصابة بالتسمم الغذائي.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

زنجبيل

الزنجبيل هو جذمور (جذع تحت الأرض). يضيف الزنجبيل الصغير الطري ثراءً ونكهة فلفلًا ، تقريبًا نكهة ساخنة للأطباق. يضيف الزنجبيل الأقدم عمقًا وقوة ونكهة أكثر توابلًا. الزنجبيل يساعد على الهضم. يتم استخدامه في المأكولات الأوروبية والآسيوية والكاريبية والشرق أوسطية ، في الأطباق الحلوة والمالحة. بالإضافة إلى بيع الزنجبيل طازجًا ، يتوفر الزنجبيل في برطمانات على شكل هريس أو معجون ، ومقطع إلى شرائح أو مقطعة في شراب (زنجبيل ساق) أو مغطى بالسكر الخشن (زنجبيل متبلور). الزنجبيل المجفف المطحون مألوف لدى جميع الخبازين الأمريكيين والأوروبيين ، بينما يعرف عشاق السوشي شرائح الزنجبيل المخلل جيدًا.

يمكنك استخدام الزنجبيل الطازج في أي شيء تقريبًا: المخللات والصلصات والمقلية والمخبوزات والعصائر والكوكتيلات والكاري والخبز والحلويات والحلويات. قشرها بحافة الملعقة (إذا كانت صغيرة) أو مقشرة خضروات (إذا كانت أكبر سناً وأقل طراوة). يبشر أو يقطع أو يقطع شرائح رفيعة لإضافته إلى البطاطس المقلية ، إنه رائع أيضًا مع البطاطا الحلوة أو الجزر ويضيف دفعة مفاجئة إلى سلطة الكرنب. جرب مزجه مع عصائر الفاكهة أو صنع مشروب الزنجبيل الخاص بك عن طريق خلط شراب الزنجبيل والماء الفوار. يمكن أن يكون الزنجبيل القديم ليفيًا ، لذا ابحث عن مبشرات الزنجبيل الخاصة في الأسواق الآسيوية. اهرسها مع الثوم والفلفل الأخضر لإضافة عمق للكاري. الزنجبيل المطحون كلاسيكي في ملفات تعريف الارتباط المتبل وخبز الزنجبيل.

يحفظ الزنجبيل الطازج غير المقشر جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين ، ملفوفًا بشكل فضفاض. يغير تجميد الزنجبيل قوامه ، مما يجعل من السهل الضغط على العصير (لفه جيدًا وذوبان الجليد قبل الاستخدام). يمكن تخزين الزنجبيل المتبلور في الخزانة في كيس أو برطمان مغلق ويمكن أن يجف بمرور الوقت ويصعب تقطيعه. الزنجبيل المطحون يتحمل جيدًا بمرور الوقت ، ويخزن بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشرين.


يجب تسخين مقلاة من الحديد الزهر (ثقيل) والحفاظ على مستويات الحرارة من متوسطة إلى عالية.

يجب إضافة كمية صغيرة من الزيت وتحريكها لتكوين طبقة طلاء جيدة.

الخطوة التالية هي عملية إضافة البروكلي.

يجب أن يتم طهيه لمدة 2 إلى 3 دقائق وتحتاج إلى التحريك من حين لآخر. (المهم هو أن تتأكد من أن البروكلي يتفحم بطريقة عميقة ويبقى أخضر)

يجب أن يكون البروكلي أخضر اللون ومتفحمًا بشدة.

يجب استخدام الفلفل والملح في عملية التوابل.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، يجب إخراجها من المقلاة.

يجب أن تحفظ في مكان آمن.

يجب إحضار الماء ليغلي في قدر ويجب طهي السوبا وفقًا للإرشادات الواردة في العبوة.

احضر قدر من الماء حتى يغلي واطبخ السوبا حسب العبوة.

يمكن عمل الصلصة أثناء طهي السوبا.

نأخذ وعاءً صغيرًا مع الثوم وصلصة الصويا وزيت السمسم وخل الأرز في الوعاء.

يجب خفق جميع المكونات معًا في الوعاء.

بعد التذوق ، يمكن إجراء التعديلات اللازمة.

بعد انتهاء عملية طهي السوبا ، يجب شطفها بالماء البارد وتصريفها أيضًا.

يجب رمي النودلز مع الصلصة واستخدام البروكلي كغطاء.


مكونات

  • حليب الزبدة غير الدسم - 1 ملعقة كبيرة
  • 1/3 جبن كريمي قليل الدسم - 3 أونصات (يجب أن تكون طرية)
  • جبنة زرقاء مفتتة - 1 كوب أو 4 أونصات
  • الكراث المفروم - 1 ملعقة كبيرة
  • جبن كريمي خالي الدسم - 5 أونصات (يجب تليينه)
  • الجوز المفروم ناعماً - 2 1/2 ملاعق كبيرة (يجب تحميصها)
  • تمر مجول مفروم - 3 ملاعق كبيرة (2 إلى 3 تمرات)
  • قشر الليمون المبشور - 1/2 ملعقة صغيرة
  • بقدونس مفروم طازج - 1/4 كوب
  • ملح كوشير - 1/4 ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة

وجباتي على عجلات

هذا الأسبوع & # 8217s & # 8220 بدون لحوم الاثنين & # 8221 وصفة الأسبوع هي سلطة تونسية مشوية (سلطة مشوية). تتكون وصفة الفلفل والطماطم والبصل والتوابل هذا الأسبوع & # 8217s. & # 8217s من موقع PBS / Recipe. قم بزيارة موقع PBS ويرجى دعم قنوات PBS المحلية الخاصة بك! http://www.pbs.org/food/recipes/

* الوصفة تعطي خيارات نباتية وخيار لحم

سلطة تونسية مشوية (سلطة مشوية)

تعرف السلطة التونسية المشوية أيضًا بالسلطة المشوية التي تتميز بالفلفل المشوي على الموقد والبصل والطماطم على شرائح الرغيف الفرنسي

مكونات
2 إلى 3 فلفل أخضر متوسط ​​الحجم (أستخدم 3 بوبلانوس ، أو 2 فلفل حلو و 1 فلفل حار)
2 إلى 3 طماطم روما (أو أي برقوق أو معجون طماطم)
1 بصلة متوسطة
3 فصوص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة (أو غطس مع 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
زينة اختيارية:
1/4 كوب تونة مقشرة
2 بيض مسلوق
دزينة زيتون
2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً


الاتجاهات
1 & # 8211 قم بشوي جميع الخضار على شواية متوسطة الحرارة ، أو في الفرن (475 حتى تفحم قليلاً وتنضج) ، أو مباشرة فوق الموقد. اشويها حتى تنضج وتتفحم القشرة.
2 & # 8211 قم بإزالة الخضار من مصدر الحرارة وضعها مباشرة في وعاء محكم الغلق لجعلها "تتعرق" ولإزالة القشرة بسهولة.
3 & # 8211 بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بإزالة جميع القشرة وأي بذور من الطماطم والفلفل وأي لحم متفحم. (لا بأس أن تكون هناك أجزاء متفحمة من حين لآخر ، وهذا سيضيف نكهة).
4 & # 8211 على لوح التقطيع ، اقطع كل شيء جيدًا معًا حتى تصبح القطع أصغر من حجم البازلاء أو يقارب حجمها. (يمكنك أيضًا استخدام محضر الطعام للقيام بذلك ، ولكن لا تعالج حتى الآن حتى تحصل على هريس ، يجب أن تظل هناك قطع صغيرة.)
5 & ​​# 8211 ينقل إلى وعاء ويضاف الكراوية المطحونة والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون. تذوق وأضف المزيد من التوابل إذا لزم الأمر.
6 & # 8211 قم بتزيينها بالزينة الاختيارية إذا كنت ترغب في ذلك ، وقدمها مع الرغيف الفرنسي الطازج أو المحمص.


شاهد الفيديو: تعرف على كيفية استخدام بذور الكراوية بالشكل الصحيح لتحقيق افضل استفادة منها (أغسطس 2022).