أحدث الوصفات

أكثر أخطاء الطبخ شيوعًا

أكثر أخطاء الطبخ شيوعًا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تعرف على كيفية تجنب هذه الأخطاء الشائعة لتحقيق النجاح في كل مرة.

أكثر أخطاء الطبخ شيوعًا

1. لا تتذوق طعمها كما تذهب.

نتيجة: نكهات أو قوام أي طبق ممتاز بخلاف ذلك تكون غير متوازنة أو غير جذابة.

بالنسبة لمعظم الطهاة ، يكون التذوق تلقائيًا ، ولكن عندما لا يحدث ذلك ، يمكن أن يكون السعر مرتفعًا. لا تتطلب الوصفات دائمًا المقدار "المناسب" من التوابل ، وأوقات الطهي تقديرية ، وتختلف النتائج حسب المكونات والموقد والارتفاع ... ومليون عامل آخر. ذوقك هو عامل التحكم.

هل تعتقد أن الطهاة المتمرسين لا ينسون هذه القاعدة الأساسية؟ ضوء الطبخ كان مساعد محرر الطعام تيم سيبولا طاهًا مساعدًا في مطعم بارز عندما قدم أناناس "مكرمل" رفض بطريقة ما أن يصبح لونه بنيًا. اتضح أن تيم غلف الفاكهة بالملح وليس السكر. "هذا هو السبب في أنها لن تتكرمل."

2. لا تقرأ الوصفة كاملة قبل البدء في الطهي.

نتيجة: النكهات مملة ، خطوات كاملة أو مكونات تُهمل.

حتى أفضل الوصفات المكتوبة قد لا تتضمن جميع معلومات العنوان في الأعلى. يقترب الطاهي الحكيم من كل وصفة بعين ناقدة ويقرأ الوصفة جيدًا قبل أن يحين وقت الطهي. اتبع عادة المحترفين في جمع ميز إن بليسوهذا يعني ، تجميع جميع المكونات وتجهيزها وجاهزيتها قبل أن تشعل الحرارة.

يقول السابق "صدقني" ضوء الطبخ ماري درينين أنكار ، مختبرة مطبخ الاختبار ، "لا تريد أن تكون على بعد ساعة من وصول ضيوف العشاء عندما تصل إلى جزء من الوصفة يقول أن تنقع اللحم بين عشية وضحاها أو ينضج لمدة ساعتين".

3. إجراء بدائل غير حكيمة في الخبز.

الصورة: رومولو يانيس وراندي مايور

نتيجة: أنت تدمر الكيمياء الأساسية للطبق.

تعتبر البدائل إغراءً وتحديًا خاصين للطهي الصحي. في ضوء الطبخ مهمتنا هي استبدال المكونات قليلة الدسم - لتغيير كيمياء الطهي قليلاً أثناء التقاط روح الطبق. عندما يتعلق الأمر بالخبز ، فهذا علم بقدر ما هو فن.

تقول فانيسا بروت ، مديرة مطبخ الاختبار: "سأتلقى مكالمات من القراء حول الكعك الذي يتحول إلى كثيف جدًا أو غائر جدًا". "بعد قليل من الاستجواب ، سأصل إلى الحقيقة - أن القارئ استخدم كل عصير التفاح بدلاً من مزيج من عصير التفاح والزيت أو الزبدة أو استخدم بديل السكر بدلاً من السكر." أفضل ممارسة: اتبع الوصفة ، فترة.

  • تعرف على المزيد حول فن الخبز قليل الدسم

4. تغلي عندما يجب أن تنضج.

نتيجة: طبق معجل غائم أو قاسي أو جاف.

يعد هذا أحد أكثر أخطاء المطبخ شيوعًا. أولاً ، دعنا نوضح ما نعنيه بالغلي: تكسر الفقاعة سطح السائل كل ثانية أو ثانيتين. يعني وجود فقاعات أقوى من ذلك أنك قد بدأت في الغليان. والفرق بين الاثنين يمكن أن يفسد الطبق.

تقول كاتي كيتشنز داوني ، محررة التغذية: "كان لدي صديق يقدم لي يخنة لحم البقر ذات مرة أعطاني تمرينًا حقيقيًا للفك". "لقد قامت بغلي اللحم لمدة 45 دقيقة بدلاً من طهيه على نار هادئة لمدة ساعتين. تقول إنها فقط أرادت أن تنضج بسرعة أكبر. حسنًا ، لقد تم" نضجها "، ولكن من المفارقات أن اللحم المطبوخ بسرعة كبيرة في سائل أصبح جافًا جدًا . وصعبة ، صعبة حقًا. "

  • اقرأ المزيد عن الغليان والطبخ على نار هادئة

5. أنت تسخن الشوكولاتة.

الصورة: رومولو يانيس وراندي مايور

نتيجة: بدلاً من الحصول على قوام ناعم ودسم وفاخر ، تصبح الشوكولاتة حبيبية أو منفصلة أو محترقة.

أفضل طريقة لإذابة الشوكولاتة هي التحرك ببطء ، وتسخينها بلطف ، وإزالتها من على النار قبل أن تذوب تمامًا ، وتقليبها حتى تصبح ناعمة. في حالة استخدام الميكروويف ، استمر بحذر ، وتوقف كل 20 إلى 30 ثانية للتقليب. إذا كنت تستخدم غلاية مزدوجة ، فتأكد من أن الماء يغلي ، لا يغلي. من السهل جدًا تدمير الشوكولاتة ، ولا يوجد طريق للعودة.

صنعت جوليانا غرايمز ، مساعدة محررة الطعام ، كعكة مؤخرًا لكنها لم تولي اهتمامًا كافيًا أثناء تسخين الشوكولاتة في الميكروويف. تخثرت. "كانت كل الشوكولاتة التي أملكها ، لذا اضطررت إلى التخلص منها وتغيير خططي."

  • شاهد 20 من حلوى الشوكولاتة المخففة المفضلة لدينا

6. أنت تلين الزبدة أكثر من اللازم.

نتيجة: تنتشر ملفات تعريف الارتباط كثيرًا أو تكون الكعكات كثيفة جدًا.

لقد فعلنا ذلك: نسينا تليين الزبدة ووضعها في الميكروويف للقيام بالمهمة بسرعة. من الأفضل تركه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة للحصول على الاتساق الصحيح. يمكنك تسريع العملية بشكل كبير عن طريق تقطيع الزبدة إلى أجزاء بحجم ملعقة كبيرة وتركها في درجة حرارة الغرفة.

يجب أن ينتج عن الزبدة المخففة بشكل صحيح ضغط خفيف. الزبدة شديدة الطراوة تعني أن عجين البسكويت الخاص بك سيكون أشبه بالخليط ، وسوف ينتشر أكثر من اللازم عندما يخبز ويفقد شكله. الزبدة الطرية جدًا لن تُخفَق أيضًا بالسكر بشكل صحيح ، والكريمة ضرورية لصنع كعكات طرية ورقيقة بفتات رقيقة.

7. أنت تسخن منتجات الحليب قليلة الدسم.

نتيجة: يتخثر الحليب أو "يتكسر" ، مما ينتج عنه المعكرونة والجبن المحبب ، والآيس كريم ، أو البودينغ.

إذا كنت جديدًا في الطبخ الخفيف ، فقد لا تعرف أنه على الرغم من أنه يمكنك سلق الكريمة جيدًا ، فإن الأمر نفسه لا ينطبق على منتجات الحليب الأخرى ، والتي ستتخثر. الحل هو طهي منتجات الألبان قليلة الدسم إلى درجة حرارة 180 درجة فقط أو أقل.

استخدم ترمومتر مشبك وقم بالمرور فوق المقلاة وقم بالتسخين على حرارة متوسطة منخفضة أو منخفضة لمنع التخثر. وإذا تخثرت ، ارمِها وابدأ من جديد. بديل واحد: ثبّت الحليب بالنشا ، مثل نشا الذرة أو الدقيق ، إذا كنت تريد أن تغلي ؛ سيمنع النشا التخثر (وسيؤدي إلى زيادة كثافة الحليب أيضًا).

8. أنت لا تعرف المراوغات وخصوصيات فرنك.

الصورة: رومولو يانيس وراندي مايور

نتيجة: يتم طهي الطعام بسرعة كبيرة أو بطيئة جدًا أو غير متساوية.

من الناحية المثالية ، كل فرن مضبوط على 350 درجة يسخن إلى 350 درجة. لكن العديد من الأفران لا تفعل ذلك ، بما في ذلك الأفران باهظة الثمن ، وبعضها يغير سلوكها مع تقدم العمر. استخدم دائمًا مقياس حرارة الفرن. بعد ذلك ، احذر من النقاط الساخنة. إذا كنت قد أنتجت طبقات كعك ذات قمم متموجة وليست مسطحة ، فإن المشكلة هي البقع الساخنة.

ينصح SaBrina Bone ، الذي يختبر في مطبخنا ، "اختبار الخبز": رتب شرائح الخبز لتغطية رف الفرن الأوسط. اخبز في 350 درجة لبضع دقائق ، وشاهد الشرائح التي يتم غرقها - موقعها يشير إلى النقطة (النقاط) الساخنة في فرنك. إذا كنت تعلم أن لديك بقعة ساخنة في الزاوية اليسرى الخلفية ، على سبيل المثال ، فتجنب وضع المقالي في هذا المكان ، أو قم بالتدوير وفقًا لذلك.

9. أنت معتاد جدًا على قياس المكونات.

نتيجة: كعكات جافة وصلبة ، كعكات براوني مطاطية ، ومجموعة من الحوادث غير المنسوجة الأخرى.

في الخبز الخفيف ، تستخدم كمية أقل من الزبدة والزيت الذي يمكن أن يخفي مجموعة من خطايا القياس. قد يكون "كوب الطحين" لطباخ ما هو نصف كوب لطباخ آخر. لماذا هذا التناقض؟ يقوم بعض الأشخاص بإخراج الدقيق من العلبة ، وتعبئته بشكل أساسي في كوب القياس ، أو النقر على الكوب على المنضدة ثم إضافة المزيد من الدقيق. كلا العمليتين تنتج الكثير من الدقيق.

تنصح مديرة مطبخ الاختبار ، فانيسا بروت ، "ضع ملعقة طحين في أكواب قياس جافة ، ثم ضعها بسكين". كوب القياس الجاف هو الكوب الذي لا يحتوي على فوهة - حيث أن الفوهة تجعل من الصعب تسوية الدقيق الزائد بالجانب المسطح للسكين. "الملعقة الخفيفة" تعني عدم تعبئتها.

10. كنت تزدحم المقلاة.

نتيجة: طعام مندي لا يحمر.

يطلق الطعام الرطوبة أثناء طهيه ، لذلك اترك مساحة للبخار للهروب. من السهل ازدحام المقلاة عندما تكون في عجلة من أمرك ، خاصة إذا كان عليك تحمير كمية كبيرة من اللحم لتحضير يخنة اللحم البقري. لكن القطع القشرية البنية ضرورية للنكهة ، خاصة مع الطهي قليل الدسم.

لن تكون كمية اللحم البقري المبللة التي تدخل إلى فرن هولندي حساءًا جميلًا وغنيًا وذو نكهة عميقة عندما يخرج ، حتى لو أصبح طريًا بشكل صحيح. ينطبق مبدأ التحمير هذا على الأطعمة سريعة الطهي مثل كعك السلطعون وصدور الدجاج. اترك مساحة للتنفس في المقلاة ، وستحصل على نتائج أفضل بكثير. إذا كنت بحاجة إلى تسريع الأمور ، فاستخدم قدرين في وقت واحد.

  • تعرف على المزيد حول اليخنات القلبية والصحية

11. أنت تسيء التعامل مع بياض البيض.

نتيجة: البيض لن يجلدوا. أو ، عند تعرضها للضرب المفرط أو التعامل معها بقسوة ، فإنها تنتج طبقات كعكة مسطحة أو سوفليه بدون رفع.

بياض البيض المخفوق بشكل صحيح يكون كثيفًا ودسمًا ولامعًا ، لكنه يحتاج إلى عناية. أولاً ، افصل البياض عن الصفار بعناية ، عن طريق ترك البياض ينزلق من خلال أصابعك. يمكن أن تمنع بقعة من صفار البيض من الجلد تمامًا.

دع البيض يقف لبضع دقائق - في درجة حرارة الغرفة - يجلد بشكل أفضل من البرودة. قم بالخفق باستخدام مضارب نظيفة وجافة بسرعة عالية حتى تتشكل قمم قاسية - أي حتى تكون الذروة التي تتكون عند رفع الخافق من الوعاء منتصبة. إذا كنت تفرط في الضرب ، سيتحول البيض إلى حبيبات أو جافة أو قد تنفصل.

12. تقلب الطعام كثيرًا.

نتيجة: أنت تتدخل في المحرق ، أو أصابع الطعام ، أو تفقد الخبز.

يعد تعلم ترك الطعام وحده من أصعب الدروس في الطهي ؛ من المغري للغاية أن تلتفت ، أو تنكز ، أو تقلب. لكن الدجاج أو اللحم المغطى بالبقسماط لن يتحول إلى قشرة لطيفة إلا إذا سمحت له بالطهي دون إزعاج في الوقت المحدد.

إحدى العلامات التي تدل على أنه من السابق لأوانه الالتفاف: لا يمكنك تحريك الملعقة بشكل نظيف تحت القشرة. يقول مساعد مدير مطبخ الاختبار تيفاني فيكرز ديفيس: "سيتم إطلاقه من المقلاة عندما يكون جاهزًا". "لا تحاول رفعها ، ستلتصق القشرة بالمقلاة وليس بالدجاج."

  • انظر إلى دليلنا المفصل خطوة بخطوة حول سوتيه الدجاج

13. لا تسخن المقلاة بدرجة كافية قبل إضافة الطعام.

نتيجة: طعام يلتصق ، اسقلوب بدون لحم احمر ، شاحب.

لن يقوم الطاهي قليل الخبرة أو المتسرع بتسخين المقلاة بالكاد قبل إضافة الزيت وتقليب البصل لتحميصه. يأتي بعد ذلك ... لا شيء. لا أزيز. المقلاة الساخنة ضرورية لقلي الخضار أو تكوين قشرة رائعة على اللحوم والأسماك والدواجن. كما أنه يساعد على منع الطعام من الالتصاق.

تم نصح مساعد محرر الطعام تيم سيبولا ذات مرة: "إذا كنت تعتقد أن المقلاة الخاصة بك ساخنة بدرجة كافية ، فتراجع وقم بتسخينها لبضع دقائق أخرى. وعندما تكون على وشك الاتصال بقسم الإطفاء ، أضف الزيت وتابع طهي الطعام . "

  • تعلم كيفية صنع الكريب

14. تقطع اللحم إلى شرائح بـ بدلاً من عكسها مع الحبوب.

نتيجة: لحم مطاطي يمكن أن يكون طريًا.

للحصول على شرائح طرية ، انظر إلى اللحم لتحديد اتجاه الحبوب (ألياف العضلات) ، واقطع الحبوب وليس معها. هذا مهم بشكل خاص مع القطع الأكثر صلابة مثل شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم التنورة ، حيث تكون الحبوب واضحة تمامًا أيضًا. لكنها أيضًا ممارسة جيدة مع قطع أكثر ليونة مثل الضلوع المشوية أو حتى الدواجن.

  • ابحث عن وصفات لحوم البقر لمدة 20 دقيقة

15. أنت تخبز الكعك والخبز.

الصورة: رومولو يانيس وراندي مايور

نتيجة: تتحول الكعك والبراونيز والخبز إلى شاحبة وعلكة.

المخبوزات المفرطة النضج مخيبة للآمال ، لكننا وجدنا أن الخبازين الأقل خبرة هم أكثر عرضة لإخفاقها في طهيها. "لن تحصل على هذا اللون البني الذي لا يقاوم إلا إذا كان لديك الثقة في طهي الطعام بالكامل" ، كما تقول جوليانا غرايمز ، محررة الأغذية المشاركة.

"انظر حقًا إلى الطعام. حتى إذا خرج العيد الخشبي نظيفًا ، وإذا كانت الكعكة شاحبة ، لم تنته بعد. اتركها لمدة دقيقتين أخريين حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا." من الأفضل أن تخطئ في جانب الطهي المفرط قليلاً بدلاً من إنتاج طعام غائر ورطب وغير جذاب. بمجرد القيام بذلك عدة مرات ومعرفة ما تبحث عنه بالضبط ، ستصبح طبيعة ثانية.

16. لا تستخدم مقياس حرارة اللحوم.

نتيجة: يتحول الدجاج المشوي أو فخذ الضأن أو اللحم البقري إلى النضج المفرط أو غير المطبوخ جيدًا.

مقياس حرارة اللحوم صغير الحجم وغير مكلف ، وهو أحد أكثر أدوات المطبخ قيمة التي يمكنك امتلاكها. يعد استخدام أحدها طريقة مؤكدة للحصول على دجاج مشوي مثالي أو شواء لحم خروف مشوي متوسط ​​الندرة ، لأن درجات الحرارة لا تكذب والمظاهر يمكن أن تكون خادعة.

نحن نحب موازين الحرارة الرقمية ذات المسبار ، والتي تتيح لك ضبط الجهاز على درجة الحرارة المطلوبة. سلك عازل للحرارة يؤدي إلى وحدة رقمية خارجية توضع خارج الفرن وتصدر صفيرًا عندما يكون اللحم جاهزًا. هذا يلغي الفتح والإغلاق المتكرر لباب الفرن للتحقق من درجة الحرارة ― التي تفقد خلالها حرارة قيمة وهذا يسرع عملية الطهي.

17. لا تحصل اللحوم على فرصة للراحة بعد الطهي.

نتيجة: العصائر اللذيذة تفرغ اللحم وتجري في جميع أنحاء لوح التقطيع ، وتترك شريحة اللحم أو تشوي جافة.

خطط لوجباتك بحيث يكون للحوم التي تشويها أو تشويها أو تحرقها أو سوتها وقتًا للراحة في درجة حرارة الغرفة بعد إبعادها عن الحرارة. يساعد وقت التهدئة هذا العصائر ، التي تهاجر إلى وسط اللحم ، على التوزيع بشكل متساوٍ في جميع الأنحاء.

تنطبق قاعدة الراحة بشكل متساوٍ على شريحة لحم التنانير الرخيصة أو شرائح اللحم الجافة الممتازة التي تتغذى على الأعشاب ، وكذلك على الدواجن. مع قطع صغيرة مثل شريحة لحم أو صدور دجاج منزوعة العظم والجلد ، فإن خمس دقائق كافية. يستغرق الطائر الكامل أو الضلع الواقف من 20 إلى 30 دقيقة. ضع الخيمة على اللحم بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لإبقائه دافئًا.

18. تحاول التسرع في طهي البصل بالكراميل.

نتيجة: ينتهي بك الأمر مع البصل المقلي ، وهو لطيف ولكنه بعيد كل البعد عن الطريقة المثالية التي تذوب في فمك بالكراميل.

إذا كنت تريد بصلًا حقيقيًا ، حقيقيًا ، حلوًا ، دسمًا بالكراميل فوق البرجر أو البيتزا ، اطهيه على نار متوسطة منخفضة إلى منخفضة لفترة طويلة ، ربما تصل إلى ساعة. إذا قمت بتسخين الحرارة وحاولت تسريع العملية ، فستحصل على منتج مختلف - البصل الذي قد يكون طريًا ومكتوبًا بشكل جيد ولكنه يفتقر إلى الشفافية المميزة والجودة الطرية التي تريدها.

خلاصة القول: اعلم أن البصل بالكراميل يستغرق وقتًا ، وخطط لطهيها عندما يمكنك منحها الوقت الذي يحتاجون إليه.

19. أنت تفرط في عجين قليل الدسم.

نتيجة: تتحول ملفات تعريف الارتباط ، والكعكات ، والفطائر ، والبسكويت إلى صعوبة.

من المرجح أن تظل الوصفات التي تحتوي على الكثير من الزبدة رطبة وطرية بسبب الدهون ، حتى لو كانت العجين مفرط في التقليب. لكن بدون كل هذه الدهون ، يجب عليك بالتأكيد استخدام يد خفيفة. هذا هو السبب في أن العديد من وصفات البسكويت والكعك لدينا توجه الطباخ إلى عجن العجينة برفق أو إخراجها (بدلاً من لفها) ، وتقول وصفات ملفات تعريف الارتباط أو الفطائر لدينا أنه يجب الخلط حتى يتم دمج الدقيق.

يقول Deb Wise من Test Kitchen: "عندما أصنع أيًا من ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا ، أوقف الخلاط قبل دمج الدقيق تمامًا". "أفعل ذلك الجزء الأخير من الخلط يدويًا ، وهذا يحدث فرقًا."

  • تعلم كل شيء عن خبز الخبز

20. أنت تهمل المكسرات التي تحمصها.

نتيجة: مكسرات محترقة ، بنكهة حادة ومرة.

التحميص يكثف نكهة المكسرات. لكن الجوز شيء حساس للغاية - في الفرن يمكن أن ينتقل من محمص تمامًا إلى متفحم في ثوانٍ. لقد حدث هذا لكل واحد من طهاة مطبخ الاختبار لدينا.

رتب المكسرات في طبقة واحدة على صينية خبز ثقيلة ، واخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة دقيقتين فقط لجوز الهند المقشر لمدة خمس دقائق أو أكثر (للمكسرات الكثيفة مثل اللوز) ؛ رجّ المقلاة أو قلّب كثيرًا حتى يتم تحميص المكسرات بالتساوي - تميل إلى اللون البني في القاع بسرعة أكبر. تنتهي عندما يصبح لونها داكنًا قليلاً (أو يتحول إلى اللون البني الذهبي للمكسرات الباهتة مثل الصنوبر أو اللوز المقشر) ورائحتها عطرة ودافئ.

21. لا تصدم الخضار عندما تصل إلى القوام المطلوب.

الصورة: رومولو يانيس وراندي مايور

نتيجة: عصيدة.

ضع الفاصوليا الخضراء أو البروكلي أو الهليون في الماء المغلي لمدة ثلاث إلى سبع دقائق ، وستتحول إلى اللون الأخضر النابض بالحياة مع قوام هش. ولكن إذا لم "تصدم" تلك الخضروات في تلك المرحلة عن طريق إخراجها من الماء المغلي ووضعها في الماء المثلج (أو على الأقل شطفها تحت الماء الجاري البارد) لإيقاف عملية الطهي ، فستستمر الحرارة المنقولة إلى قم بطهيها لدرجة تحولها إلى اللون الأخضر للجيش والمترهل. هذا ليس مصدر قلق إذا كنت تنوي تقديم الخضار على الفور.

  • ابحث عن وصفات للأطباق الجانبية لمدة 20 دقيقة

22. وضع كل الملح في ماء مالح أو الخبز.

نتيجة: الأسماك أو الدواجن أو اللحوم قليلة التوابل.

يحاول الطهاة الأصحاء الحفاظ على مستويات الصوديوم تحت السيطرة وتخصيص كمية صغيرة فقط من الملح للوصفة ― لذلك يحتاجون إلى زيادة تأثير الملح. على سبيل المثال ، سوف يمتص الدجاج المنقوع في عصير الحمضيات والملح كمية صغيرة فقط من التتبيلة. عندما ترمي التتبيلة ، فإنك تتخلص أيضًا من معظم الملح وتأثير التوابل.

من الأفضل استخدام القليل من الملح في التتبيلة ، ثم رش غالبية الملح مباشرة على الدجاج بعد خروجه من التتبيلة. الشيء نفسه ينطبق على العناصر المغطاة بالبقسماط. يرش الملح مباشرة على الطعام ثم يغطى بالبقسماط.

23. تفرقع اللحم مباشرة من الثلاجة إلى الفرن أو على الشواية.

الصورة: رومولو يانيس وراندي مايور

نتيجة: طهي الطعام بشكل غير متساو: الخارج مفرط ، الداخل نادر أو نيئ.

سوف يتم طهي اللحوم بشكل متساوٍ أكثر إذا تركتها تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 30 دقيقة (حسب حجم القطع) للتخلص من البرودة.

من المحتمل أن ينتج عن التحميص الذي يتم وضعه في الثلاجة والفرن البارد قطعة من اللحم مفرطة الطهي من الخارج وغير مطبوخة جيدًا في المنتصف. عندما تقطع اللحم إلى شرائح ، سترى تأثير عين الثور: الوسط نادر (أو حتى خام) بينما الجزء الخارجي جيد. هذه مشكلة أقل مع الجروح الصغيرة مثل صدور الدجاج على الرغم من أنها تستفيد من الراحة في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس أو 10 دقائق قبل الطهي.

24. أنت لا تعرف متى تترك السفينة وتبدأ من جديد.

الصورة: رومولو يانيس وراندي مايور

نتيجة: أنت تقدم وجبة مخيبة للآمال. وأنت تعلم أنه أمر مخيب للآمال!

ليس هناك عيب في ارتكاب خطأ. كلنا نفعل. وعلى الرغم من أن رمي الطعام في سلة المهملات قد يجعلك تشعر ببعض التبذير ، إلا أن التخلص من الثوم المحترق أو المكسرات المتفحمة أو زيت التدخين هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله. ابدأ من جديد (إذا كان لديك إضافات من المكونات). بالطبع ، هناك نقطة لا رجوع فيها أيضًا. إذا كنت قد أفرطت في طهي الدجاج لأنك لم تستخدم مقياس حرارة اللحوم ، فلا بد أنك ستقدم دجاجة مطهية أكثر من اللازم. في هذه المرحلة ، تتمثل أفضل الممارسات في `` الاعتراف والاعتذار وتمرير النبيذ والمضي قدمًا.

25. أنت تستخدم مكونات رديئة.

نتيجة: تنهد.

هذه نقطة مهمة لأنها الركيزة الأساسية للطهي الرائع: فالطعام الجيد يبدأ وينتهي بالمكونات. ستكون الأطباق التي تطبخها متواضعة أو جيدة أو رائعة مثل المكونات التي تضعها فيها. كقاعدة عامة ، نوصي باستخدام مكونات عالية الجودة متى توفرت وبأسعار معقولة.

دائما تسوق للحصول على أفضل المكونات. إنها أساس الطبخ الجيد ولماذا نسعى جاهدين لعدم ارتكاب الأخطاء الموضحة هنا.اختر منتجات ولحوم وأجبان من الدرجة الأولى ، واحميها كما تفعل مع أي شيء آخر ثمين - تعامل معه بحب واحترام وعناية حتى تكون مشرفًا على مباهج الطعام الرائع. سيصبح طبخك أفضل دائمًا.

26. البيض المسلوق الخاص بك ليست جميلة

نتيجة: البيض المسلوق الفاشل النموذجي ذو مجسات ، مخيف ، قاسي ، مطبوخ أكثر من اللازم.

أولاً ، املأ قدرًا كبيرًا أو مقلاة بالماء حتى بوصتين تقريبًا. اجعله يغلي على نار هادئة - وليس غليانًا متدحرجًا ، والذي يقوي البياض ويلويها. أضف بضع ملاعق صغيرة من الخل ، مما يساعد البيض في الحفاظ على شكله. اكسر البيض (لن ينتشر البيض الطازج بنفس القدر) في أكواب صغيرة أو أكواب كاسترد. تتيح لك الأكواب سكب البيض برفق في المقلاة حتى يبقى البيض في دائرة ضيقة ، وتضمن عدم كسر صفار البيض المكسور في الماء. اطهيه لمدة ثلاث دقائق (يجب أن يتماسك البياض والصفار لا يزال قشديًا) ، ثم أخرجيه بحذر بملعقة مثقوبة. صفيها لبضع ثوان أو امسحيها بمنشفة ورقية. فويلا: لا مزيد من الصيد الجائر غير المشروع. يمكنك الآن وضع أحجارك المسلوقة فوق طبق مثل قطعتان من البطاطس والبنجر مع البيض المسلوق.

27. المرق الخاص بك متكتل

نتيجة: مرق متكتل. في المرة القادمة ، اخفقي بحكمة. في هذه الأثناء ، إليك الحل.

أحد الأسباب هو الإغراق المباشر للدقيق الجاف أو نشا الذرة أو أي مادة مغلظة أخرى في المرق أو المرق الساخن. آخر: إضافة المرق بسرعة كبيرة في الرو - خليط الطحين والدهن الذي تبدأ به بعض وصفات المرق - والذي يمكن أن يسبب تكتلًا أو طبقة غراء في قاع المقلاة. يمكن أن تؤدي البقع الساخنة في مقلاة كبيرة إلى تعقيد الأمور أيضًا. في أي صلصة قائمة على النشا ، يجب إدخال المثخن تدريجياً إلى السائل الساخن الذي من المفترض أن يتكاثف. أسهل طريقة ، كما هو الحال مع وصفتنا لمرق الفطر ، تتضمن خفق ملاط ​​دقيق في خليط المرق ، ثم التقليب حتى يجتمع المرق معًا.

في حالة حدوث تكتلات ، قم بتمرير المرق من خلال غربال أو مصفاة ، أو اهرسها (باستخدام خلاط غمر أو ، بحذر شديد ، في خلاط عادي). إذا كان المرق يحتوي في الأصل على شرائح فطر مقلي ، حسنًا ، لا يحتاج الضيوف إلى معرفة ذلك ، وسيظل لذيذًا.

28. البطاطس المهروسة غراء

نتيجة: بطاطس مهروسة غراء. في المرة القادمة ، شاهد وقت الطهي واستنزاف جيدًا.

تعد البطاطس المهروسة اللاصقة أكثر من مجرد شيء مؤسف - فهي عادة ما تكون سببًا خاسرًا. يمكن أن تصبح البطاطس المطبوخة بشكل مفرط أو التي لم يتم تصريفها بشكل كافٍ لزجة ، كما هو الحال مع النوع الخاطئ من البطاطس. لكن المشكلة الرئيسية هي البقع المرهقة. العلم بسيط: البطاطس المسلوقة تنتج خلايا نشا منتفخة. عندما يتمزق أثناء الهرس ، تطلق الخلايا النشا. كلما تمزقت الخلايا أكثر ، كلما كانت البطاطا المهروسة أكثر جمالا. لذلك إذا كنت تستخدم خلاطًا كهربائيًا أو معالج طعام لهرس البطاطس ، فمن المحتمل أنك ستضربها بلا رحمة وينتهي بك الأمر مع عجينة ورق الحائط. بدلاً من ذلك ، استخدم هراسة البطاطس ، أو أفضل من ذلك ، قم بتمرير البطاطس من خلال آلة إعداد الطعام أو مطحنة الطعام قبل مزجها بالزبدة والحليب الساخن - فهذه الأجهزة ألطف على خلايا النشا ، كما أنها تمنع الكتل.

تحافظ البطاطس الحمراء قليلة النشا (أو الشمعية) على شكلها جيدًا بعد الغليان ، لذا فهي تتطلب مزيدًا من الجهد لهرسها. ومن ثم ، فمن المحتمل أن ترهقهم. جرب هرسها جزئيًا ، كما هو الحال في البطاطس المهروسة بالأعشاب. على النقيض من ذلك ، فإن البطاطس المخبوزة عالية النشا (الدقيقي أو الدقيق) ، والتي تسمى أيضًا الخمر ، تتحلل بسهولة أكبر ، مما ينتج عنه بطاطس مهروسة خفيفة ورقيقة (أو مع القليل من الحليب والزبدة ، تكون ناعمة ودسمة).

29. تحرق الزبدة البنية

نتيجة: زبدة داكنة ومرة. في المرة القادمة ، انتبه إلى الإشارات المرئية.

الزبدة البنية هي طريقة مؤكدة لامتصاص طبق بكمية كبيرة من نكهة الجوز والزبدة دون استخدام الكثير من الدهون. مثال: دجاج سوتيه مع زبدة الميرمية. لكن العملية صعبة بعض الشيء لأنه بمجرد أن تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني ، يمكن أن تتسارع إلى الاحتراق. ثم البندق يصبح مر.

يعتمد النجاح على الإشارات المرئية ، لذا استخدم وعاءًا من الفولاذ المقاوم للصدأ - يمكنك رؤية الزبدة يتغير لونها بشكل أفضل. لا تستخدم أكثر من حرارة متوسطة حتى يتحول اللون البني تدريجياً. أولاً ، ستصبح الزبدة رغوة في المقلاة: تنفصل جوامد الحليب عن دهن الزبدة ، ويتبخر الماء. ثم تنحسر الرغوة وتبدأ جوامد الحليب في التحول إلى اللون البني. الآن تعطي الزبدة رائحة الجوز المميزة (تسمى الفرنسية الزبدة البنية صاخبةأو زبدة البندق). تتطلب بعض الوصفات إضافة عصير الليمون في هذه المرحلة ؛ الحموضة تكمل الزبدة الحلوة ، بينما يبردها العصير ويبطئ التحمير. في كلتا الحالتين ، عندما يتحول لون الزبدة إلى اللون البني الكهرماني ، ارفع المقلاة عن النار. إذا كنت لا تستخدمها على الفور (على سبيل المثال ، قم برشها على الخضار المطبوخة على البخار) ، قم بإخراجها من المقلاة الساخنة ووضعها في وعاء حتى لا تستمر الحرارة المتبقية في دفع الزبدة من اللون البني إلى الاحتراق.

30. لحم الخنزير المقدد الخاص بك محترق ومتجعد

نتيجة: لحم الخنزير المقدد المحترق والمتجعد. في المرة القادمة ، اخبز لحم الخنزير المقدد.

القلي في المقلاة هو الطريقة القياسية لطهي لحم الخنزير المقدد ، لكن له عيوبه. فقط عدد قليل من الشرائح يمكن وضعها بشكل مسطح في معظم المقالي - أي أكثر من ذلك سوف ينحدر إلى أعلى الجوانب ، ويطبخ بشكل غير متساو. ويمكن أن تتقلص شرائح لحم الخنزير المقدد أكثر مما تحتاج إليه في مقلاة ساخنة. (بدء تشغيلهم في مقلاة باردة يساعد ، لكنك ستظل بحاجة إلى التقليب كثيرًا).

خذ إشارة من الطهاة - اخبز لحم الخنزير المقدد. تضرب الحرارة من جميع الجوانب ، وتطبخ بشكل متساوٍ. النتيجة: شرائط مسطحة باستمرار.

قم بتبطين صينية جيلي رول بورق الألمنيوم أو ورق الزبدة لتسهيل التنظيف. ضع رفًا سلكيًا على المقالي حتى لا يجلس لحم الخنزير المقدد في الدهون. ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في طبقة واحدة على الرف ، واخبزيها على حرارة 400 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا (اعتمادًا على سمك لحم الخنزير المقدد ومدى هشاشته).

ما لم يكن فرنك يحتوي على نقاط ساخنة كبيرة ، فلن تضطر إلى قلب لحم الخنزير المقدد أو قلب المقالي. يمكنك أيضًا وضع لحم الخنزير المقدد أثناء التسخين المسبق للفرن - ستؤدي الزيادة التدريجية في درجة الحرارة إلى جعل الدهون أبطأ ولن تتقلص اللحم كثيرًا.

31. خضرواتك الخضراء تتحول إلى اللون البني

نتيجة: درب الخضار. في المرة القادمة ، رضيعهم وسيبقون نشيطين.

عندما تأخذ الخضروات منعطفًا حزينًا من اللون الأخضر الفاتح إلى اللون الكاكي الباهت ، فإنها تستحضر ذكريات طعام كافتيريا المدرسة الابتدائية والقوام المدمر للهليون المعلب. المسببات الأكثر شيوعًا: الإفراط في الطهي والضمادات الحمضية. يجب أن يعرف الطاهي كيفية العناية بالمصدر الدقيق للخضرة: الكلوروفيل.

تفقد الخضروات مثل الفاصوليا الخضراء والبروكلي والهليون لونها الزاهي - وملمسها الهش - بعد ست أو سبع دقائق من الطهي. إذا كنت تعلم أنك ستأكلها على الفور ، فما عليك سوى إزالتها وتصفيتها وتقديمها. ولكن إذا كنت مشغولاً بتجميع الأطباق الأخرى ، ففكر في التبييض والصدمة. اطه لمدة دقيقتين في ماء مغلي مملح ، ثم أخرج الخضار فورًا واغمره في الماء المثلج. يوقف الحمام الجليدي عملية الطهي ويساعد على ضبط اللون. في وقت لاحق ، يمكن إعادة تسخين الخضار المبردة بسرعة - عن طريق تشويحها في القليل من زيت الزيتون ، على سبيل المثال - دون أن تفقد خضارها.

لكن السلق لن يبقي الخضار نابضة بالحياة إذا قمت بتبييضها في وقت مبكر جدًا بحمض مثل الخل أو عصير الليمون. انتظر حتى قبل التقديم مباشرة (كما نفعل مع أطباق الهليون فائقة السرعة).

32. السلطة الخاصة بك يذهب عرجاء

نتيجة: سلطة مندي. في المرة القادمة ، ضع في اعتبارك ثلاثة عوامل مهمة.

كومة مندي من الخضر الذابلة تجعل سلطة مؤسفة بالفعل. تعتبر الخضر الرقيقة مثل الخس والماشي والجرجير أشياء صغيرة حساسة تموت بسبب مجرد شائعة عن سوء المعاملة (تمزق أو التعامل مع كدمات الخس بخشونة) ، ولكن حتى الخس الهش والقلب مثل الرومين يحتاج إلى العلاج بعناية. للحفاظ عليها في أفضل حالاتها ، عليك أن تضع في اعتبارك ثلاثة عوامل: الوقت والحجم ودرجة الحرارة.

قم بتلبيس الخضر قبل التقديم مباشرة ، خاصة عند استخدام الخل: يتغلغل الزيت بسرعة في السطح الشمعي للخضروات الورقية ، مما يجعلها خضراء داكنة ومتساقطة. إذا كنت قد غسلت الخضروات ، فاستخدم مغزل السلطة أو امسحها برفق باستخدام مناشف ورقية لتجفيفها. يؤدي تشبث الماء بالأوراق إلى طرد صلصة الخل المرتكزة على الزيت وتخفيف التتبيلات الكريمية ، مما يؤدي إلى الحصول على سلطة خفيفة.

ضعي الخضار الجافة في وعاء السلطة. أضف كمية أقل مما تعتقد أنك ستحتاج إليه (لتجنب ارتداء الملابس الزائدة) ، واسكبه على جوانب الوعاء ، وليس على الخضروات - ستلبسهم بشكل متساوٍ أكثر بهذه الطريقة. ارمِ المزيج برفق مع إضافة الصلصة حسب الحاجة حتى يتم تغطيتها بالخضار قليلاً. إذا قمت بإفراط في ملابسهم ، فإن الدوران السريع في وعاء السلطة سوف يتخلص من أي فائض.

أخيرًا ، اتبع خطوات الطهاة المحترفين وقدمي سلطتك على أطباق مبردة للمساعدة في الحفاظ على الخضار هشًا أثناء الاستمتاع بها.

33. تحرق الدجاج على الشواية

نتيجة: الجلد المتفحم واللحوم النادرة في أثخن جزء من الثدي.

يبدو أن شوي صدور الدجاج بالعظم والجلد يجب أن يكون بسيطًا بدرجة كافية. غالبًا ما يحاول المشويون ذوو الخبرة طهيها بالكامل على الحرارة المباشرة ، معتبرين أنها مجرد مسألة توقيت. عند هذه النقطة ، يتسبب تقطر الدهون في حدوث تهيجات تبتلع الثديين وتفحم الجلد بينما يظل اللحم نادرًا في العمق. ومع ذلك ، فإن الدجاج المشوي بشكل مثالي - مع جلد مقرمش بني اللون ولحم طري ولذيذ - سهل نسبيًا إذا تعلمت التحكم في الحرارة.

أولاً ، حدد منطقتين لدرجة الحرارة: اضبط جانبًا من موقد الغاز على متوسط ​​عالٍ والآخر منخفض ، أو أشعل نارًا على جانب واحد من شواية الفحم. (تأكد من أن شبكتك نظيفة ومزيتة لمنع الالتصاق.) ابدأ جانب جلد الدجاج لأعلى على الجانب المنخفض أو الذي لا يحتوي على حرارة ، وقم بتغطية الشواية. بعد بضع دقائق ، عندما تبدأ دهون الدجاج في التقديم ، اقلب اللحم مع وضع الجلد لأسفل. وجهي نهايات الثدي السميكة نحو الجانب الساخن لمساعدتهما على الطهي بالتساوي. غطيها وشويها لمدة 25 دقيقة. عندما ينضج اللحم (165 درجة في الجزء السميك من الثدي) ، قم بتقليص الجلد على الجانب الساخن لمدة دقيقة أو دقيقتين ، مع تحريكه حسب الحاجة لتجنب حدوث تهيج. انتظر حتى الدقائق القليلة الأخيرة لتنظيف صوص الباربكيو: سوف تحترق السكريات الموجودة في الصلصة بسرعة.

34. البيض المطبوخ جيدا الخاص بك هو بارد

نتيجة: فوضى ساخنة مطاطية ، طباشيرية ، خضراء - رمادية! في المرة القادمة ، سخني ببطء وبارد بسرعة.

لقد حيرنا جميعًا ، بعد اتباع نصيحة شخص لا يمكن أن تفشل ، بشأن البيض المطبوخ جيدًا بدرجة أقل من الكمال - البيض مع بياض مطاطي ، وصفار طباشيري ، والفيلم الأخضر الرمادي بين صفار البيض والأبيض. القضية؟ فرق درجة الحرارة: سقوط بياض البيضة في الماء المغلي أسرع بكثير من صفار البيض في المنتصف ، وهذه مشكلة. بحلول الوقت الذي يستقر فيه الصفار ، يكون اللون الأبيض قاسياً. وإذا بقيت البيضة على درجة حرارة عالية لفترة طويلة جدًا ، أو لم يتم تبريدها بسرعة بعد الطهي ، فإن الكبريت الموجود في البياض سيتفاعل مع الحديد الموجود في الصفار ، مما يؤدي إلى تكوين الحلقة غير الملونة.

إليك الحل: لإبقاء درجة حرارة بياض البيض والصفار قريبة ، سخني البيض تدريجيًا. ضعها في قدر ، وقم بتغطيتها بمقدار بوصة أو اثنتين بالماء البارد ، واضبط المقلاة على نار عالية. عندما يصل الماء إلى درجة الغليان الكامل ، يُرفع عن النار ، ويُغطى القدر ، ويترك البيض يقف لمدة 10 دقائق. هذا يطبخهم بلطف ويمنع البيض من التقوية. قشر البيض مباشرة تحت الماء الجاري البارد ؛ أو ، إذا كنت لا تستخدمها على الفور ، فضعها في حمام مائي مثلج. يؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة البيض وتقليل الضغط الذي يتسبب في تكون حلقات الكبريت.

35. برجر الديك الرومي الخاص بك هو كرات مجففة

نتيجة: برغر جاف يلتصق بالشواية. في المرة القادمة ، أضف القليل من الدهون الصحية للقلب للمساعدة على بقاء اللحم رطبًا وعصيرًا.

يعد برجر الديك الرومي المصنوع جيدًا من الأطعمة الشهية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون في الفناء الخلفي ، ولكن إذا لم تعوض عن قلة اللحم ، فيمكنك تناول لوح خشب مضغوط بنكهة الديك الرومي. في الغالب ، يتعلق الأمر بإخراج الفطيرة من الشواية قبل أن تجف (أو تلتصق وتتفكك) - وهي مهمة أصبحت أكثر صعوبة بسبب الحاجة إلى طهي الدواجن إلى 165 درجة. لذلك ، لتجنب متلازمة نشارة الخشب ، أضف القليل من الدهون إلى اللحم. نعم ، أضف الدهون. قد يبدو هذا بنتائج عكسية ، لكن ليس إذا كنت تستخدم دهونًا مفيدة للقلب.

الدهون في السؤال؟ زيت الزيتون. التقليب في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون لكل رطل من الديك الرومي المطحون يحافظ على البرغر رطبًا وعصيرًا ويساعدهم أيضًا على تكوين قشرة بنية جيدة من الخارج لا تلتصق بالشواية.

أفضل من ذلك: اقلي 1 كوب من البصل المقطّع في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يصبح طريًا وطريًا ، واتركيه يبرد قليلاً ، ثم اخلطي البصل والزيت من المقلاة مع رطل من الديك الرومي المطحون لتشكيل أربع فطائر. يقوم البصل المغطى بالزيت بعمل رائع في إضافة كل من الرطوبة والنكهة إلى برغر الدواجن الخالية من الدهن ، وستحصل على نكهة حلاوة البصل اللطيفة أيضًا.

36. الأرز الخاص بك يحصل على صمغ

الصورة: ماري بريتون سينسيني

نتيجة: لزجة ، لزجة غائر. في المرة القادمة ، استخدم المزيد من الماء.

يعتبر الأرز من أهم الحبوب الأساسية في معظم أنحاء العالم ، ولكنه يمكن أن يثير الخوف في قلوب بعض الطهاة الأمريكيين الذين تعلموا أن نسبة الماء إلى الأرز الشهيرة 2: 1 لا يمكن الاعتماد عليها في كثير من الحالات أو للعديد من الأصناف. ويمكن أن يكون إعداد الموقد صعبًا (طباخات الأرز موثوقة ، لذلك إذا كنت تحب الأرز ، ففكر في شراء واحد). يمكن أحيانًا إصلاح الأرز غير المطبوخ جيدًا بمزيد من الماء والوقت ، لكن الأرز الصمغي اللعين يعد خسارة كبيرة.

عندما ينضج الأرز بالطريقة التقليدية - ينضج في وعاء بغطاء - تحترق الحبوب المعبأة معًا وتطلق النشا ، مما يؤدي غالبًا إلى الالتصاق. الحل خالٍ من النسب ، على الرغم من أنه قد يبدو غير منطقي: استخدم المزيد من الماء. أكثر من ذلك بكثير ، لذلك يمكنك طهي الأرز مثل المعكرونة حتى يصل إلى القوام المناسب ، ثم يصفى. تمنع طريقة المعكرونة الأرز من الاحتكاك معًا كثيرًا أثناء طهيه ؛ يضمن التصريف عدم امتصاص الماء أكثر مما يحتاج.

تحقق من نضج الأرز البني عند حوالي 25 دقيقة. يمكنك أيضًا تقليب الأرز البني في زيت الزيتون بعد تجفيفه لتبخير الرطوبة الزائدة. بالنسبة للأرز الأبيض ، الذي يمتص الماء بسهولة أكبر ، جرب تقليب الحبوب قبل الغليان لمدة دقيقتين في ملعقة كبيرة من الزيت. ثم أضف ما يقرب من أربعة أضعاف الماء البارد مثل الأرز إلى المقلاة ، واغلي. تحقق من النضج عند حوالي 15 دقيقة (يبدأ التوقيت عندما يغلي الماء). يشكل الزيت طبقة واقية حول الحبوب البيضاء أثناء الغليان - ويضفي القلي على الأرز نكهة لذيذة ولذيذة.

37. الكراميل الخاص بك يلتقي بنهاية محترقة ومرة

الصورة: ماري بريتون سينسيني

نتيجة: محترق ، الكراميل المر. في المرة القادمة ، القليل من الماء - والصبر - يقطع شوطًا طويلاً.

الكراميل وصفة مكونة من عنصر واحد للخبراء ، اثنان للطهاة الأكثر حذراً الذين يضيفون الماء إلى السكر - ولكن في كلتا الحالتين يمكن أن تتحول بسرعة إلى تجربة كيميائية خاطئة. تكمن المشكلة في التسارع السريع للون البني ، والذي يمكنه نقل صلصة السكر بسرعة إلى منطقة محترقة ومرة.

يتصرف السكر بشكل مختلف عن الأطعمة الأخرى عند طهيه. في حين أن معظم المكونات تمتص الحرارة من المقلاة ، فإن السكر في الواقع يولد حرارة خاصة به عندما يتحلل. يؤدي هذا إلى ارتفاع درجة الحرارة بسرعة - حوالي درجة واحدة في الثانية. عندما ترفع المقلاة عن الحرارة حيث يصل الكراميل إلى درجة اللون الكهرماني الفاتح المثالية ، يمكن ذلك ما يزال يحترق لأن الحرارة المتبقية من المقلاة تحافظ على استمرار العمل.

المفتاح هو اليقظة ، والطهي دون استخدام اليدين ، بطيء وحتى قدر الإمكان. تؤدي إضافة نصف كوب من الماء لكل كوب من السكر إلى إذابة السكر بشكل موحد وإبطاء الغليان ، مما يوفر مزيدًا من التحكم أثناء البحث عن اللون الذهبي العسلي. استخدم قدرًا خفيفًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا ومقياس حرارة الحلوى.

لتحضير الكراميل ، يُطهى السكر والماء ، بدون تقليب (أو تقليب بسيط للغاية ، إذا لزم الأمر) ، على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح لونها ذهبيًا ورائحته ، حوالي 335 درجة. من خلال الخبرة ، ستتعلم أن تثق في اللون أكثر من درجة الحرارة.

يعمل أسلوب عدم التدخل بشكل أفضل لأن التقليب يمكن أن يتسبب في تبلور الكراميل الساخن عندما يصطدم بالجوانب الباردة من المقلاة ، ويمكن أن يؤدي ذلك إلى سلسلة من التفاعلات التي تؤدي إلى إتلاف الصلصة.

ضع المقلاة في حمام جليدي لمدة ثانيتين إلى ثلاث ثوانٍ لإيقاف الطهي (أي أطول وسيتماسك الكراميل) ، ثم استخدمه على الفور.

38. The Turkey Hack Job

نتيجة: طبق الديك الرومي يشبه مسرح جريمة.

في يوم الديك الرومي ، من حقك المستحق أن تستعرض هذا الطائر المشوي الرائع حول غرفة الطعام. لكن من الأفضل إجراء النحت في حالة وجود مساحة للكوع وسطح قطع كبير وثابت. ستحتاج إلى سكين مشحذ جيدًا ؛ شحذها بشكل احترافي قبل اليوم الكبير.

الآن ، كما يقول المحترفون ، "قسم" الطائر بالترتيب الصحيح (هذا هو المكان الذي يخطئ فيه العديد من الطهاة - محاولة تقطيع اللحم مباشرة من طائر كبير ساخن). يتم إخراج أرباع الساق أولاً ، ثم لحم الصدر ، مع وجود الأجنحة المطوية أسفل الأجنحة لتستقر أثناء التقطيع. ضع القطع الكبيرة على لوح التقطيع حيث يمكنك التعامل معها بشكل صحيح.

انزع لحم الصدر من العظم كقطعة واحدة ، ثم قطعه بالعرض ، مما يضمن التجانس ويسمح لشرائح أكثر سمكًا قليلًا وعصيرًا وأقل ليفية من الأجزاء الرفيعة. نقطع لحم الفخذ إلى قطع كبيرة. احجز غرفة على الطبق للأرجل إذا كان لديك هنري الثامن في العائلة.

أوه ، وتذكر - في الأيام التي سبقت عيد الشكر ، يمكنك دائمًا ممارسة أسلوبك على دجاج مشوي لطيف: نفس التكوين لأجزاء الطيور ، بدون ضغط يوم اللعبة.

39. تكتسب ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك عرض عطلة غير مرغوب فيه

نتيجة: الرجال خبز الزنجبيل حزين.

يمكن أن ينتقل خبز كعكات العيد من عمل الحب إلى تمرين في الإحباط عندما يخرج رجال خبز الزنجبيل منتفخين أكثر من تعويم موكب ميسي. المشكلة هي الحرارة الزائدة - ولكن ليس في مرحلة الخبز ، في مرحلة الخلط: الزبدة دافئة جدًا.

الحل: احتفظي بالزبدة باردة حتى الخبز. تبدأ الزبدة في الذوبان عند 68 درجة ، وبمجرد حدوث ذلك ، يتكسر مستحلب الدهون المائي ولا يمكن استعادته مرة أخرى. تساعد الزبدة الباردة المستحلب على تكوين هيكل للسلع المخبوزة عن طريق امتصاص الهواء عند مزجه بالسكر. بالنسبة لملفات تعريف الارتباط ، فأنت تريد الزبدة بدرجة حرارة أقل من درجة حرارة الغرفة ؛ بين 50 درجة و 65 درجة هو الأمثل. قطّع الزبدة إلى قطع ، واتركها في درجة حرارة الغرفة لتلين (تخلّ عن فكرة الميكروويف تمامًا).

إذا كانت الزبدة لا تزال باردة عند لمسها لكنها قابلة للدهن ، يمكنك البدء في دهنها. الزبدة والسكر يحتاجان فقط إلى خلطهما (أو "كريما") لمدة 30 ثانية - أطول بكثير والزبدة تسخن. برّدي العجينة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل خبزها. أخيرًا ، لا تضع ملفات تعريف الارتباط في مقلاة ساخنة. إذا كنت تعمل على دفعات ، قم بتبريد المقلاة المستخدمة لبضع دقائق ، ثم قم بتشغيلها تحت الماء البارد قبل إعادة التحميل (لا تفعل ذلك عندما يكون الجو حارًا ، على الرغم من ذلك ، وإلا ستخاطر بتلفها).

40. Flapjacks Flame Out الخاص بك

نتيجة: الفطائر المحترقة

في كثير من الأحيان ، يتعامل طهاة الفطائر مع عدد قليل من العينات السيئة في البداية - ملطخة ودهنية - وعدد قليل من العينات الفاشلة في النهاية ؛ يمكن حرق هذا الأخير من مقلاة جافة جدًا ولكن يتم إفراغها بشكل عكسي من الداخل. هذه ليست مشكلة حرارة أو خلطة: إنها مشكلة تحضير عموم.

الحل: لا تصب الزيت مباشرة في المقلاة.ينتشر الزيت الساخن ويتجمع في بعض المناطق ويترك الأجزاء الأخرى جافة. فقط كمية قليلة من زيت الطهي تخلق سطح طهي سلسًا ومتساويًا في جميع الأنحاء ، لذلك يتم طهي الفطائر بشكل متساوٍ من البداية إلى النهاية.

إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة ، فقد لا تحتاج إلى الزيت على الإطلاق. بخلاف ذلك ، إليك كيفية تطبيقه: سخني مقلاة (أي نوع) على نار متوسطة ، ثم امسك منشفة ورقية محشوة بملقط واغمسها بملعقة كبيرة من زيت الكانولا. امسح المقلاة بالمنشفة المنقوعة بالفرشاة. يمكنك أيضًا استخدام رذاذ الطهي ، باستثناء المقالي غير اللاصقة: فهو يترك بقايا لزجة على أسطح التفلون.

أضف الخليط ، مع التقليب فقط عندما تتكون الفقاعات على سطح كل فطيرة ، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. قاوم الرغبة في إلقاء نظرة خاطفة ، مما يكسر الختم بين المقلاة والعجينة ؛ هذا الختم هو ما يضمن طهيًا متساويًا. امسح المقلاة بالمنشفة الورقية الملوثة بالزيت بين الدفعات لإبقائها مدهونة بشكل صحيح.

41. بطاطا فرنك تتلاشى

نتيجة: البطاطا المقلية الباهتة أو المقلية المجففة والمحترقة.

يمكن أن تحاكي البطاطس المقلية الرائعة ، إن لم تكن مكررة تمامًا ، أفضل صفات أبناء عمومتها المقلية - الذهبية ، مع الجزء الخارجي هش ووسط رقيق - ومع ذلك تظل أقل بكثير من الدهون. ومع ذلك ، يمكن أن تتحول البطاطس المقلية السيئة إلى شاحبة ورطبة ، أو تجف وتحترق ، وأحيانًا تحقق كلتا الحالتين في نفس الدفعة.

الحل: يبدو الأمر غير منطقي ، لكن عليك أن تنقع مسبقًا. ما يقرب من نصف وزن البطاطس يتم حسابه عن طريق الماء. النقع يسحب النشا ، مما يقلل من محتوى الماء في البطاطس: ماء أقل ، تبخير أقل في الفرن.

ابدأ بخبز البطاطس (الخمر): إنها أكثر جفافاً من الأصناف الشمعية. قطعي كل حبة بطاطس مقشرة إلى نصفين بالطول ، ثم قطعيها إلى النصف مرة أخرى ، وقطعي كل ربع إلى شرائح بسمك بوصة (الماندولين لطيف ولكنه ليس ضروريًا). حتى السماكة ومساحة السطح العريضة تمنع الاحتراق وتمنحك المزيد من العقارات المقرمشة. نقع في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ، ثم جفف جيدًا باستخدام مناشف ورقية.

يُقلب بزيت الزيتون ، ثم يُدهن على صينية خبز مبطنة بورق. لا تكدس البطاطس المقلية ، وإلا ستكون حمام بخار هناك. اخبزيها على الرف السفلي على حرارة 400 درجة لمدة 35 دقيقة. اقلب مرة في منتصف الطريق.

42. الخس ليس له حياة

نتيجة: خس ذابل وذابل.

الخس الجميل شيء جميل ، حتى يذبل ويذبل متجر تويكست ووعاء السلطة - أو الأسوأ من ذلك ، يتعفن ويتحول إلى اللون الأسود حول الحواف. بمجرد فتحه ، يعاني الخس المعبأ في أكياس نسبيًا من هذا المصير. وتكون أوراق الخس عرضة للكدمات الشديدة عند الإمساك بها بقسوة. هذا من بين أكثر الأطعمة حساسية.

عادة ما تكون مشكلة التخزين الرئيسية هي الرطوبة الزائدة. يفسد الخس بشكل أسرع حيث يتكثف الماء على الأوراق ويخنقها. المزيد من الرطوبة يعني أيضًا المزيد من الغازات ، مثل الإيثيلين ، التي تسرع النضج والفساد في الفواكه والخضروات. ولكن هنا تكمن المشكلة: يحتاج الخس إلى بعض الماء ليظل هشًا - وإلا فإنه يجف ويتدلى.

الحل: حافظ على الخس رطبًا ، لكن بالكاد. لف الرأس (أو محتويات الخس المعبأ في أكياس) في مناشف ورقية مبللة قليلاً ، وأغلقها في كيس بسحاب. سيؤدي ذلك إلى امتصاص الماء الزائد دون تجفيف الأوراق. قم بتخزينه في درج درج الورق - أفضل مكان لرطوبة ثابتة ومتحكم بها. لا تغسل الخس حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه.

43. Guac الخاص بك يحصل Icky

نتيجة: جواكامولي بني.

Guacamole هو أمر مؤكد وممتع للحفلات ، على الأقل لأولئك الذين يصلون إلى الحفلة في وقت مبكر. يعرف المتطرفون أنهم متأخرون بسبب الظل البني الموحل الذي يفترضه الغمس في الوعاء. من الواضح أن الأكسجين هو عدو الجاك ، كما هو الحال بالنسبة لشرائح البطاطس والتفاح. السؤال هو هل يمكنك تأخير عملية الأكسدة؟ (ترك الحفرة في الغطس ، أسطورة قديمة ، لا يساعد.)

الحل: تتضمن الإستراتيجية المكونة من جزأين استخدام الحمض لتأخير الأكسدة ، ثم التخلص من الغمس حسب الحاجة من حاوية محكمة الإغلاق. الخاصية المضادة للأكسدة لحمض الأسكوربيك ، وفيرة في عصير الليمون أو الليمون ، هي خط دفاعك الأول. ضعي مكعبات الأفوكادو في عصير الحمضيات ، حوالي 3 ملاعق كبيرة لكل أفوكادو ، ثم صفيها قبل الهرس ، واحتفظي بالعصير. بعد هرس جميع مكوناتك ، أضف بعض العصير حسب الرغبة. ومع ذلك ، سيتحول لون الغمس إلى اللون البني في النهاية إذا قدمته مرة واحدة ، لذا قدميه على دفعات صغيرة ، مع تخزين الباقي في الثلاجة على النحو التالي: افركي القليل من زيت الزيتون على ورقة من البلاستيك ، ثم اضغطي على الغلاف ، وجانب الزيت لأسفل ، على سطح الغمس - تخلق الطبقة الرقيقة من الزيت حاجزًا غير منفذ ، مع البلاستيك كنسخة احتياطية موثوقة. ويظل الانخفاض أخضر.

44. التوت الخاص بك الغوص

نتيجة: التوت الغارق.

لا شيء يضيء لدغة من كعك الصيف تمامًا مثل انفجار التوت الطازج المخبوز ، إلا إذا اكتشفت أن الأشياء السيئة قد غرقت في القاع ، حيث تجمعت في هريسة.

سبب الغرق هو الموسم نفسه: في قلب الصيف ، قد يكون التوت الناضج والدهون أكثر كثافة من الخليط ، مما يؤدي إلى تساقطها.

الحل: رشة من الدقيق ستساعد التوت الأزرق على تحدي الجاذبية لسبب بسيط للغاية وهو أن الدقيق يجعلها تلتصق بالعجين وتبقى في مكانها. فقط ارمِ التوت الأزرق بملعقة كبيرة من الدقيق قبل الطي. لكن استخدمي الدقيق من الوصفة - لا تضيفي المزيد ؛ من شأنها أن تحافظ على نسب المكونات الخاصة بك متساوية.

كما هو الحال دائمًا ، كن لطيفًا عند خلط خليط الكعك. نظرًا لتعرض المضارب للضرب المفرط ، يمكن أن ينقص ، مما يؤدي إلى تفاقم المشكلة وإنتاج فتات فقيرة أيضًا. إذا كان الخليط يبدو رقيقًا بعض الشيء ، فحاول رش بعض التوت فوقه قبل الخبز مباشرة.

45. أعواد السمك الخاصة بك إلى الشواية

يصنع السمك المشوي وجبة صيفية لذيذة وصحية ، لكن العديد من طهاة الفناء الخلفي يمنحون رصيفًا واسعًا للمأكولات البحرية خوفًا من النتائج الكارثية: شرائح اللحم التي تتشبث برف الشواء وتتكسر إلى قطع صغيرة عندما تحاول قلبها. غالبًا ما يقع اللوم على شواية متسخة ، وحرارة غير كافية ، والأسماك الخطأ.

الحل: منع الالتصاق هو عملية تبدأ في المتجر. تخطي الأسماك الرقيقة غير المستقرة مثل البلطي أو القد أو المفلطح ، واذهب مع الأسماك ذات اللحم الأكثر صلابة ، مثل السلمون أو التونة أو سمك أبو سيف. جفف الشرائح بالتربيت بمناشف ورقية قبل وقت الشواء.

الآن قم بإعداد الشواية. ضع الرف على نار ساخنة لمدة خمس دقائق لحرق الحطام العالق ، ثم افركه جيدًا بفرشاة شواء. ارفع الرف بحذر وقم بالتغطية برذاذ الطهي. لا ترش في النار. إذا لم تتمكن من إزالة الرف ، امسحه بالزيت باستخدام مناشف ورقية محشوة بملقط. لكن لا تستخدم الملقط للأسماك: فمن غير المرجح أن تمزق الملعقة الشرائح. اتركي شرائح الفيليه تطهى دون إزعاج لبضع دقائق. عندما يكونون مستعدين للقلب ، سيطلقون سراحهم بشكل نظيف.

46. ​​التوت الذائب الخاص بك هو فوضى موش

يتيح لك تجميد التوت الطازج المقطوف الحفاظ على جرعة مبهجة من نكهة الصيف لأشهر بعد انتهاء الموسم. ولكن عندما تصبح الفاكهة المذابة كتلة إسفنجية مع انسكاب العصير ، فإنها بالكاد تصلح للعصائر. طريقة التجميد هي الجاني: إذا كنت تضع التوت ، والتوت الأزرق ، وما شابه ذلك في أكياس للتجميد ، فأنت تفعل ذلك بشكل خاطئ.

الحل: كلما طالت مدة تجميد الطعام ، زادت بلورات الثلج. تدمر كتل الجليد الكبيرة هذه جدران الخلايا داخل الطعام ، لذلك عندما يذوب ، يفقد السلامة الهيكلية ويصبح طريًا. تستخدم شركات الأغذية المجمدة الكبيرة معدات خاصة لتجميد التوت بشكل فردي. ينتج عن ذلك بلورات صغيرة ، وبالتالي فإن المنتج المذاب يحتفظ بشكل أفضل بالمذاق والملمس الطازج.

لتقريب التجميد الصناعي السريع في المنزل ، انشر التوت في طبقة واحدة (لا تلامس) على صفيحة خبز ، ثم ضع الصفيحة في الجزء الخلفي من المجمد. تسمح المساحة الإضافية بالتعرض أكثر للبرد وتجميد الفاكهة بشكل أسرع ومنعها من التكتل. ثم انقل التوت المجمد إلى أكياس كبيرة بسحاب.

47. البودينغ الخاص بك يشبه العصيدة

لذا فأنت تتعهد بالمدرسة القديمة ولكن المهمة المريحة لصنع الحلوى. تقلب البيض المخفوق بحذر في خليط الحليب الساخن ، لكن سرعان ما ترى العلامات المخيفة لانفصال الخليط. وعندما ينكسر ، يتكسر بسرعة - والآن لديك كومة مائية من البيض المخفوق معلقة في مرق حليبي. تكمن المشكلة في الفشل في التهدئة ، وهي تقنية التحكم في الحرارة الحاسمة التي تعمل أساسًا على تأقلم البيض مع درجة حرارة أعلى.

الحل: اخفقي ببطء تيارًا رقيقًا من خليط الحليب الساخن في بيض نيء مخفوق في وعاء. سيسخن التقسية البيض تدريجيًا دون طهيه تمامًا. يمكن بعد ذلك إعادة خليط الحليب والبيض إلى المقلاة وطهيها حسب الوصفة. تحلى بالصبر في الطهي ، على الرغم من ذلك: إذا قمت بزيادة الحرارة بعد التقسية ، فلا يزال بإمكانك تدمير الأشياء ، حتى مع وجود الدقيق أو نشا الذرة الذي يساعد على الاستقرار. يمكن أن تؤدي قفزة صغيرة في درجة حرارة البودينج إلى التخثر.

48. حساءك يحتوي على بقعة زيتية

عندما يترك وعاء من الحساء الشفاه كما لو كان قد تم تلطيخه للتو بالبلسم ، فهذا أمر مثير للإعجاب. تحدث هذه المشكلة غالبًا مع الحساء المرق واللحم ، مثل معكرونة الدجاج وشعير اللحم البقري. الدهون من اللحم - مع الزيت أو الزبدة المستخدمة في تقليب الخضار - ترتفع مع غلي المرق. تأتي المشكلة عندما لا تتم إزالة هذه الدهون. ولكن حتى إذا وقفت وملعقة القشط جاهزة أو جربت الخدعة الفوضوية والمحتملة المتمثلة في غمس السطح بمنشفة ورقية ، فقد لا يزال بإمكانك ترك ما يكفي من الشحوم هناك لإزعاجك.

الحل: مقشود أكثر ذكاء. انقل إناء الحساء إلى منتصفه بعيدًا عن الموقد كل 15 دقيقة أو نحو ذلك ، وازله من الحافة التي تميل بعيدًا عن الحرارة. تتجمع الشوائب والدهون في أبرد بقعة - في هذه الحالة ، جانب المقلاة بعيدًا عن الموقد. قم بإمالة المقلاة قليلاً أثناء تقشير الدسم لتجنب خلع الكثير من المرق. ينضج الحساء بلطف ، ولا يغلي أبدًا: هذا فقط يحول الدهون إلى المرق ، مما يجعله مستحلبًا زيتيًا غير فاتح للشهية. إذا سمح الوقت ، قم بتبريد الحساء بين عشية وضحاها. سوف تتصلب الدهون في الأعلى. ببساطة قم بإزالته قبل إعادة تسخينه.

49. فطيرة التفاح الخاصة بك منتفخة جدًا

فطيرة التفاح المخبوزة للتو بقشرة ذهبية جبلية جيدة إذا كان هناك جبل من التفاح المطبوخ جيدًا تحت الغطاء ، ولكن غالبًا ما تكون هناك فجوة كبيرة بين القشرة والحشو تجعل كل وجبة تبدو باهتة وحزينة. غالبًا ما يكون السبب هو البخار المنبعث ببطء من شرائح التفاح السميكة أثناء خبزها ؛ يدفع البخار القشرة لأعلى بينما تنضج الفاكهة.

الحل: توضح الأمثلة أعلاه أن التفاح المقطّع إلى شرائح رفيعة ، بدلاً من الفاكهة المقطعة أو المقطعة ، يقدم مظهر فطيرة مشذب. نظرًا لأن شرائح التفاح تنضج بسرعة ، يُسمح للبخار بالخروج دون رفع القشرة. رتبي الشرائح بإحكام في قشرة الفطيرة ، وضعيها يدويًا كما تفعل عند صنع التورتة ، لتقليل الجيوب الهوائية مما قد ينتج عنه فطيرة غير متساوية. مع الفاكهة المعبأة بشكل جيد ، لا تحتاج إلى الإفراط في الملء ؛ نسبة جيدة حوالي 3 أرطال من التفاح لكل فطيرة. تذكر أن تنفث القشرة: ثلاث فتحات كبيرة عبر الجزء العلوي ستطرد البخار أثناء الخبز ، وتترك الحشوة متساوية وعصرية طوال الوقت.

50. تحرق الخضار الجذرية

مجموعة مختلطة من الخضار الشتوية المحمصة هي الجانب الصحي المثالي في هذا الوقت من العام: لذيذة وحلوة ولذيذة ومليئة بالعناصر الغذائية والألياف. ويبدو الأمر سهلاً. ولكن الأسهل من ذلك هو التخلص من الخضراوات الباهتة والرائحة من الاكتظاظ ، أو الأسوأ من ذلك ، أن تصبح سوداء وجافة من الإفراط في الطهي. تكمن المشكلة في أنه في حين أن الخضار المختلفة يمكن بالتأكيد طهيها في نفس المقلاة ، إلا أنها تحتاج إلى أن تكون بالحجم ومتباعدة بعناية. كما أنه يساعد إذا كنت تستخدم مقلاة جيدة وسميكة ، لأن المقالي الرفيعة توصل الحرارة بشكل غير متساو وتؤدي إلى الاحتراق.

الحل: قطع الخضار بسمك حوالي بوصة. يمكن أن تكون العناصر التي تظل كاملة ، مثل جزر الأطفال ، معيارك هناك. يُسخن الفرن مسبقًا إلى ما بين 400 و 450 درجة مع وعاء تحميص ثقيل بالداخل ؛ ستبدأ المقلاة الساخنة في عملية التحمير. انثر الخضار المطلية بالزيت في المقلاة الساخنة في طبقة واحدة ؛ لا تزدحمهم ، لأن ذلك يؤدي إلى التبخير. يقلب بعد 15 دقيقة لتعزيز اللون البني المتساوي ولمنع الالتصاق. تحقق بعد 10 دقائق أخرى ، ثم اسحب عندما يتحول لونه إلى البني بشكل رائع ويصبح طريًا بالشوكة. إذا تم تحميرها جيدًا ولكنها لا تزال قاسية ، رش عليها بضع ملاعق كبيرة من الماء ، وخفض الحرارة إلى 350 درجة ، واطبخها حتى تنضج.

51. يجف اللازانيا الخاص بك

ماذا يحدث بالضبط عندما يخرج طبق مخبوز من النودلز والصلصة والجبن اللزج وذابل مع حواف صلبة وهشة من المعكرونة؟ تكمن المشكلة في طريقة الطبقات نفسها: إذا كانت الحشوة لا تغطي المعكرونة ، تجف اللازانيا. مع اللازانيا الخفيفة ، والتي غالبًا ما تحتوي على كمية أقل من الحشو ، يصبح الأمر أكثر صعوبة.

المحلول: خذ الوقت الكافي لنشر الصلصة والحشو بالتساوي و على طول الطريق إلى الحواف، خاصة في الجزء العلوي والسفلي. إن وضع الكثير من الصلصة (على الأقل نصف كوب) في المقلاة أولاً سيمنع الالتصاق ، وإذا كنت تستخدم المعكرونة التي لا تحتاج إلى سلق ، فساعد على تليين المعكرونة. إذا بدا أنك تعاني من نقص في الصلصة ، قم بمدها بحوالي نصف كوب من مرق الدجاج أو النبيذ غير المملح (الأحمر للصلصة الحمراء ، والأبيض للبشاميل). انشر ربع كوب آخر من الصلصة في الأعلى للحفاظ على رطوبة اللازانيا عند تحميرها لاحقًا. اعلم أن المعكرونة التي لا تحتاج إلى سلق تمتص المزيد من الصلصة ، لذلك إذا كنت تستخدمها ، فاحفظ المقلاة مغطاة بورق الألمنيوم أثناء الخبز للاحتفاظ بالرطوبة. حتى مع المعكرونة التقليدية ، إذا بدت اللازانيا المجمعة وكأنها قد تجف أثناء الخبز ، قلل من التبخر عن طريق تغطيتها بورق الألمنيوم لحوالي ثلثي وقت الخبز.

52. لحم الخنزير الخاص بك جاف ورمادي

تغيرت قواعد وزارة الزراعة الأمريكية بشأن لحم الخنزير منذ أكثر من عامين - انخفضت درجة الحرارة الداخلية الآمنة من 160 درجة إلى 145 درجة - وهو ما يحدث فرقًا كبيرًا في الحصول على نتائج مثيرة من قطعة خفيفة مثل لحم المتن. لكن اعترف: لقد تطلب الأمر بعض التعديل النفسي لتقديم لحم الخنزير ذي اللون الوردي بلطف. لا يزال هناك ميل طفيف للسماح لها بالطهي لفترة أطول قليلاً ، وهو التردد الذي يمكن أن يطلق النار على قطع الطهي السريع التي تتجاوز درجة الحرارة المناسبة قبل أن تعرفها.

الحل: أدخل مقياس حرارة في أثخن جزء من لحم المتن بعد أقل وقت طهي موصى به في الوصفة. والأفضل من ذلك ، أدخل ميزان حرارة بمسبار عن بعد في بداية الطهي. راقب من 140 درجة إلى 145 درجة ، ثم أخرج لحم الخنزير من الفرن. إذا وصلت إلى درجة الحرارة المرغوبة في الفرن ، فسوف تنضج أكثر من اللازم عندما تستقر. تحقق مرة أخرى قبل القطع ، ثم نحت.

53. عجينة البيتزا مندي

يمكن أن تكون قشرة البيتزا المثالية - مقرمشة ولكن مطاطية وليست رطبة أو رخوة - صعبة. تمثل جغرافيا البيتزا تحديًا: تطهو الحواف الساحلية العارية أسرع من المركز العلوي. علاوة على ذلك ، فإن الميل الطبيعي لتراكم الإضافات يؤدي إلى قشور رطبة ومليئة بالحمل الزائد.

الحل: احرق القشرة أولاً لتثبيتها. ضع مقلاة أو حجر البيتزا في الفرن أثناء التسخين المسبق ، ورتب العجينة في المقلاة الساخنة قبل وضعها على السطح ؛ هذا يثبت القشرة. بالنسبة للبيتزا النباتية ، قم بقلي الطبقة العلوية للحفاظ على المكونات مثل الكوسة والفطر من الماء أثناء خبزها ، واستخدم ضبط النفس مع تلك الطبقة. انشر طبقة قليلة من الصلصة (حوالي نصف كوب) ، بحيث يظل العجين مرئيًا تحتها ، وقم بتقطيع الخضار ناعماً أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة (تُطهى القطع الكبيرة بشكل غير متساوٍ). إذا كان لديك جبن موزاريلا طازج جدًا ، قم بتصفية الحليب الزائد قبل إضافته.

54. الخبز الخاص بك يسقط

يضيف الطلاء الذهبي المقرمش الكثير من متعة تناول صدور الدجاج وشرائح السمك وشرائح لحم الخنزير وما شابه. ولكن بعد ذلك يحدث فشل كبير - مأساة مطبخ. غالبًا ما تكون المشكلة في مقلاة رائعة جدًا. يمسك المقلاة الباردة بالبقسماط ولا تتركها ، مما يتسبب في تقشير الألواح الكاملة. الطلاء غير المستوي سوف يتشقق ويمزق أيضًا. نعم ، الكثير من زيت القلي سيجعل المهمة أسهل ، لكن هذه ليست الطريقة التي نؤدي بها الأشياء. التقنية هي المفتاح.

الحل: طحين أولاً ، وحافظ على المقلاة لطيفة وساخنة. يعمل الخبز بشكل أفضل كعملية من ثلاث خطوات: نقع في الدقيق ، وتغمس في السائل (عادة البيض أو اللبن) ، وتغطى بفتات الخبز. يساعد الطحين السائل على الالتصاق ، والذي بدوره يثبت الخبز في مكانه. تخلصي من الفائض في كل مرحلة للحفاظ على تماسك الطلاء. سخني الزيت على نار متوسطة عالية (يجب أن تصدر قطرة ماء أزيزًا عندما تضرب المقلاة) ، واطهي بضع دقائق دون لمسها ؛ يساعد الطبخ بدون استخدام اليدين في تكوين قشرة تلتصق. اقلب الطعام برفق باستخدام ملعقة ؛ سوف يقرص الملقط ويمزق الخبز. اطبخي حتى ينضج.

55. برجر الخاص بك "كرات اللحم" على الشواية

الصورة: بيكي لويغارت ستنر

إنها وجبة خفيفة كلاسيكية في الفناء الخلفي: تقلب الفطائر على الشواية ، وفجأة ما بدا وكأنه حصص من اللحم على نطاق واسع يتحول إلى كرات مقببة. هذا هو تأثير كرات اللحم اللعين ، والذي ينتج عن الانكماش الشديد: البروتينات الموجودة في اللحم البقري المفروم تلتف أثناء الطهي ، وتضغط على الرطوبة مع شد الفطيرة إلى كرة. إن إضافة المزيد من اللحم البقري ليس خيارًا للطهاة المهتمين بالصحة ، ولن ينجح على أي حال. وتسطيح الفطائر بالملعقة أثناء شويها - وهي تقنية شهدناها عدة مرات - تدفع ببساطة العصائر اللذيذة ، مما يتسبب في حدوث اشتعال وهدوء ، وبرغر جاف.

الحل: اجعل الفطائر النيئة التي يبلغ حجمها 4 أونصات أكبر قليلاً في المحيط من كعك الهمبرغر. اضغطي المزيج معًا برفق ؛ الإفراط في العمل يزيد من الانكماش ويجعل اللحم المطبوخ كثيفًا وجافًا. استخدم إبهامك لعمل مسافة بادئة بحجم النيكل ، بعمق يزيد قليلاً عن بوصة ، في وسط كل فطيرة. هذا يمنع البرجر من القفز على شكل كرة ، مما يجعله مسطحًا وحتى أثناء الطهي. فويلا: لا توجد كرات لحم في الأفق.

56. بيستو الخاص بك يصبح غامق وعديم اللون

الصورة: بيكي لويغارت ستنر

البيستو هو الحل الأمثل لمحصول الريحان الوفير ، ولكن إذا لم تكن حريصًا ، يمكن أن يتغير لون مزيج الأعشاب بشكل أسرع من دفعة جواكامولي ، ويصبح باهتًا بمجرد أن يصل إلى المعكرونة الساخنة - أو حتى قبل ذلك ، في معالج الطعام. هناك سببان: يؤدي تقطيع الريحان إلى إنتاج الإيثيلين ، وهو الغاز الذي يحول الخضروات الورقية النابضة بالحياة إلى لون داكن وباهت.

أيضًا ، يؤدي الإفراط في استخدام الريحان في المعالج إلى تسخين الخليط ، مما يؤدي إلى تكسير الكلوروفيل ، وهو مصدر اللون الأخضر. بعض التقطيع ضروري للزيوت العطرية للأعشاب لإطلاق مذاقها. لكن الهريس المطول يجعل الأشياء موحلة.

الحل: نبض؛ لا تهرس. ضعي أوراق الريحان الكاملة ، والثوم ، والجبن ، والمكسرات ، وحوالي 2 ملاعق كبيرة من الزيت في وعاء محضر الطعام ، واخلطيه من 2 إلى 3 مرات أو حتى تتكون عجينة خشنة.

كرري العملية بمزيد من الزيت مع الخفقان بعد كل إضافة حتى يصبح المزيج ناعمًا. يمكنك أيضًا إضافة بضع ملاعق كبيرة من البقدونس أو السبانخ للمساعدة في الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي. عندما يحين وقت التقديم ، ضع الأطعمة الساخنة مع البيستو في وعاء التقديم في اللحظة الأخيرة ، بدلاً من وضعها في المقلاة. للتخزين ، ضعيها في وعاء محكم ، وضعي غلاف بلاستيكي على سطح البيستو مباشرة. يمكنك أيضًا رش طبقة علوية من الزيت للمساعدة في منع الأكسدة.

57. المعكرونة الخاصة بك تتجمع معا

وعاء من المعكرونة الساخنة يخطئ العلامة بشكل كارثي إذا خرجت المعكرونة من القدر ملتصقة ببعضها أو ، الأسوأ من ذلك كله ، معقودة في كتل صمغية. المشكلة هي مساحة القدر: تحتاج المعكرونة إلى مساحة لإخراج النشا والطهي بالتساوي. تمتص المعكرونة ما يقرب من ضعف وزنها الجاف في الماء. إذا لم تغلي المعكرونة بكمية كافية من الماء ، يحدث الالتصاق. يعني الغليان الضحل أيضًا الماء النشوي جدًا ، مما يجعل المعكرونة اللاصقة. إن إضافة بعض الزيت إلى القدر ليس رادعًا مثاليًا للالتصاق ؛ يجعل المعكرونة زلقة جدًا بحيث لا تلتصق الصلصة.

الحل: استخدم الكثير من الماء ، حوالي 5 ليترات لكل رطل من المعكرونة الجافة. قلبي القدر بمجرد إضافة المعكرونة للمساعدة في إبقاء المعكرونة منفصلة عند غمسها. اغليها بقوة حتى تنضج. صفي المعكرونة (لا تشطف أبدًا) ، وافعل كما يفعل الطهاة: أنهِ الجزء الأخير من الطهي في المقلاة التي صنعت فيها الصلصة. تمتص المعكرونة المزيد من النكهة بهذه الطريقة ، وكل شيء يتزاوج معًا بشكل جيد. أضف القليل من ماء طهي المعكرونة المحفوظة إذا أصبحت الصلصة جافة.

58. البيض المخفوق الخاص بك يتحول إلى المطاط

يختلف تعريف البيض المخفوق المثالي من شخص لآخر ويتعلق بشكل عام بحجم الخثارة ودرجة القشدة الرطبة ، ولكن هناك نقطة واحدة يمكننا أن نتفق عليها جميعًا: لا أحد يريد بيضًا جافًا وقاسًا. عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، تشكل البروتينات الموجودة في البيضة شبكة ، تحتفظ بالرطوبة التي تتحول لاحقًا إلى خثارة خفيفة ورقيقة. لكن الكثير من الحرارة والوقت يتسببان في لف البروتينات بإحكام شديد بحيث يتم التخلص من الرطوبة.

الحل: يُطهى على نار خفيفة وبطيئة ، مع تحريك البيض باستمرار في المقلاة ؛ هذا يحافظ على القوام الكريمي. سخني الزبدة في مقلاة على نار متوسطة منخفضة حتى الرغوة. ثم يضاف البيض المخفوق. (لا تحتاج إلى إضافة الماء إلى بيضك - فهي تطيل العملية بلا داع). استخدم ملعقة خشبية لسحب البيض غير المطبوخ إلى منتصف المقلاة. يؤدي سحب الملعقة ، بدلاً من التقليب بقوة ، إلى تكوين خثارة متوسطة الحجم - مثالية للبيض الرقيق الخفيف. إذا كنت تحب الخثارة الأصغر حجمًا ، فكسر المزيج برفق أكثر. تأكد من إبعاد المقلاة عن النار عندما لا يزال البيض لامعًا أو غير مطهو جيدًا ؛ ستنتهي الحرارة المتبقية من طهيها.

59. يتقلص Peach الخاص بك

لا يوجد نقص في الخبازين المنزليين شهدوا قانون الاختفاء الكبير - عجين يبدو مثاليًا في المقلاة ولكنه يتقلص في الفرن. المشكلة: الكثير من الغلوتين. يمكن أن يصبح الغلوتين الموجود في العجين مثل الأربطة المطاطية الممتدة إلى أقصى حد: إجهاد شديد ، وتنعكس البروتينات مرة أخرى في كومة متشابكة. تحتاج إلى بعض الغلوتين للتركيب ، لكنك تحتاج إلى معالجته بلطف. بالمناسبة ، حتى عجينة الفطيرة المعبأة يمكن أن تتقلص.

الحل: أرخي العجين. من المغري عمل عجين محلي الصنع على شكل كرة متماسكة ، لكن هذا يزيد من إفراز الغلوتين. يجب أن تتماسك العجينة معًا عند عصرها في راحة يدك ، مع ظهور أجزاء صغيرة من الدهون في جميع الأنحاء. شكلي العجينة على شكل قرص ولفيها واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل - وهذا يتيح للجلوتين أن يرتاح. لتشكيل قشرة فطيرة ، قم بلف العجين برفق على شكل دائرة أكبر من الصينية ، على الأقل 12 بوصة ، ثم تقليم وفلوت. سيؤدي مد دائرة صغيرة جدًا لتناسب المقلاة إلى شد الغلوتين. برد قشرة الفطيرة قبل ملئها. (إذا شعرت أنك قمت بتمديد العجين الذي اشتريته ، قم بتبريده أيضًا ؛ سيؤدي ذلك إلى إرخاء الغلوتين ويساعد على منع الانكماش.) ستذوب الدهون ، التي لا تزال صلبة من الثلاجة ، وتبخار في الفرن ، مما يخلق طبقات قشرية لذيذة.


الأخطاء السبعة التي ترتكبها عند الشواء ، وفقًا للمحترف

بالإضافة إلى مشورة الخبراء حول كيفية تقليل وقت التنظيف إلى النصف.

الشوي طريقة طهي ممتازة خالية من الإزعاج ، وبصراحة تامة ، نحن & # x2019d لا نصنع اللحوم (أو الأسماك أو الخضار أو الفاكهة) بأي طريقة أخرى في الصيف. ولكن هنا وأعني الأمر: وفقًا للطاهي أندريه راش ، أحد كبار الطهاة في جيش الولايات المتحدة وعضو حائز على جوائز في فريق فنون الطهي في الولايات المتحدة ، يرتكب الطهاة المنزليون جميع أنواع الأخطاء عند الاستجواب. لحسن الحظ ، لا يصعب إصلاح أي منها. هنا & # x2019s نصيحة خبير Chef & # x2019s حول كيفية الشواء بشكل أفضل ، مع الكثير من الفوائد الموفرة للوقت للتمهيد!

1. اختيار نوع خاطئ من طريقة الشواء

هناك العديد من الطرق المختلفة لتحميص الأطعمة على الشواية لدرجة أنه من المفهوم أن يكون من الصعب جدًا معرفة بالضبط ما يجب فعله بالشواية التي حصلت عليها & # x2019ve. الفحم والغاز & # xA0 هما النوعان الرئيسيان ، ولكن الشوايات الكهربائية والحبيبات شائعة أيضًا إلى حد ما ، وتختلف القواعد & # xA0and & # xA0 لكل خيار من هذه الخيارات. كقاعدة عامة ، تذكر أن الفحم عملي أكثر بكثير من الغاز لأن الحرارة غير متسقة تحتاج إلى معرفة كيفية استخدام الحرارة المباشرة وغير المباشرة للحصول على نتائج جيدة. إذا كنت & # x2019 أكثر من مبتدئ عندما يتعلق الأمر بالشوي ، فلا مشكلة & # x2014 فقط اذهب للغاز بدلاً من ذلك.

2. فتح الغطاء كثيرًا

يعد إبقاء الشواية مغلقة مشكلة أخرى غالبًا ما نرى الطهاة يواجهون صعوبة مع & # x2014it & # x2019s في طبيعتنا لمواصلة التحقق من ما & # xA0we & # x2019re الطبخ. فقط تذكر أن & # xA0 شوايتك مثل الفرن ، وفي كل مرة تفتح الغطاء ، تتسرب الحرارة وتنخفض درجة الحرارة بشكل كبير. من المهم بشكل خاص إبقاء سطح الشواية مغلقًا عند الطبخ لفترة قصيرة من الوقت.

3. تحريك (أو تقليب) اللحم مبكرًا جدًا

بمجرد أن يلامس اللحم شبك الشواء ، اتركه وشأنه! يحتاج الدجاج والبرغر والأسماك والمزيد إلى وقت للطهي والكراميل ، و & # xA0 في كل مرة تقوم فيها بنقلها ، فأنت تبدأ من جديد. بمجرد أن تكون شريحة لحم & # x201Cun-sticks & # x201D من شبكات الشواء ، فهذا يعني أنها & # x2019s جاهزة للتسليم. & # xA0 أيضًا ، مهما فعلت ، لا تضغط عليها لأسفل.

4. إقران الطعام المشوي بنوع خاطئ من النبيذ

بفضل درجات الحرارة الشديدة في فصل الصيف ، من السهل افتراض النبيذ الأبيض أو الوردي & # xE9 هو الخيار الأفضل لتقديمه جنبًا إلى جنب مع أجرة الشواء. وليس من أجل nitpick & # x2014 لأنه عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، عليك أن تفعل ما تريده & # x2014 ولكن اللون الأحمر متعدد الاستخدامات غالبًا ما يكون الأزواج المثالية للحوم المشوية. & # x201CI love Josh Cellars Military Salute Edition Lodi Reserve Cabernet Sauvignon لأن ملفه الشخصي النكهة متنوع للغاية ، كما يقول الشيف راش. & quotIt يمكن أن تتماشى مع الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير وحتى المأكولات البحرية. & # x201D

5. جعل عملية التنظيف أصعب مما يجب أن تكون عليه

هناك بعض الأشياء المختلفة التي يمكنك القيام بها لتنظيف الشواية بسرعة وبدون ألم. أولاً ، استخدم رذاذ الشواء أو زيت الزيتون البكر الممتاز وافركه على الشواية & # x2019s الشبكات قبل الطهي. & # x2019ll تمنع أي شيء تطبخه من الالتصاق ، بالإضافة إلى أنه & # x2019ll تجعل علامات الشواء أكثر تحديدًا. ثانيًا ، قم دائمًا بتنظيف الشواية عندما تكون ساخنة بفرشاة الشواية. إذا انتظرت حتى تبرد ، فسيستغرق تنظيفها وقتًا أطول بكثير.

6. عدم أخذ درجات الحرارة

في كثير من الأحيان ، نخطئ في تقدير مدى نضج الطعام عند الشوي. من السهل أن نفترض أن قطعة من اللحم أو السمك قد تم إجراؤها لأنها كانت على الشواية لفترة زمنية موصى بها أو لأنها مغطاة بعلامات شواء محددة ، لكن هذا خطأ فادح. الاعتماد على الإشارات المرئية (اقرأ: التخمين) لا يجعل من السهل فقط الإفراط في طهي البرغر أو الدجاج أو تقليله ، بل يعرضك أنت وأطفالك وضيوفك على العشاء لخطر التسمم الغذائي.

الطريقة الوحيدة لمعرفة اليقين هي الاستعانة بميزان حرارة الطعام. عند إدخاله ، تأكد من وضعه في الجزء السميك من اللحم لأخذ درجة حرارته الداخلية. من المهم أيضًا معرفة درجات حرارة الطهي الموصى بها & # x2014 اعثر عليها هنا.

7. على افتراض أن جميع الخضروات تطهى في نفس الفترة الزمنية

عند شواء الأطعمة الحساسة مثل الخضار ، هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها للتأكد من أنها تخرج تمامًا كما تحبها & # x2019d. أولاً ، احصل على رف خضروات يمكنك لصقه على شوايتك & # x2014it & # x2019ll ستوفر نفس النتائج التي ستوفرها الشبكات وتساعد في احتواء كل شيء. ثانيًا ، لا تقطع الخضروات الخاصة بك صغيرة جدًا ، خاصة إذا لم يكن لديك رف. ستسقط القطع صغيرة الحجم عبر الشبكات أو تطهى بسرعة كبيرة (أو كليهما). ثالثًا ، والأهم من ذلك ، تذكر أنه لا يتم طهي جميع الخضروات بنفس السرعة. إذا كنت ترغب في إخراج كل شيء من المشابك في نفس الوقت ، فحاول طهي خضروات متشابهة معًا فقط. البطاطس والهليون ، على سبيل المثال ، لهما وقت طهي مختلفان للغاية. من ناحية أخرى ، يمكن أن يشوي البروكلي والقرنبيط معًا بشكل مثالي.


استبدال المكونات

أنجيليكا جريتسكايا / جيتي إيماجيس

مع ذلك ، إذا كنت ستستخدم وصفة ، فاتبعها! سواء حصلت عليها من صديق أو قريب أو وجدتها عبر الإنترنت أو في كتاب ، فأنت مدين لهذه الوصفة لجعلها بالطريقة التي كتبت بها. يشبه تغيير الوصفة أخذ موعدك إلى حفلة ثم الرقص مع شخص آخر طوال الليل.


أخطاء الطهي الأكثر شيوعًا & # 39 & # 39 في كل العصور

الآن ، إذا كنت & # x27 قارئًا مخلصًا لـ BonAppetit.com ، فمن المحتمل أن تكون على دراية كبيرة بقصص الأخطاء الشائعة لدينا. بدأنا المسلسل في عام 2011 ، ومنذ ذلك الحين حذرناك من كل شيء بدءًا من وضع السائل في بيضك المخفوق وحتى تتبيل ما تعرفه من شرائح اللحم. وعلى مر السنين ، لاحظنا بعض الاتجاهات - الأكثر شيوعًا & quot ؛ الأخطاء الشائعة ، & quot إذا صح التعبير. هناك أربعة أشياء كبيرة تحتاج إلى الانتباه لها ، بغض النظر عما إذا كنت تقوم بصنع ملفات تعريف الارتباط أو الكينوا أو السلمون أو السلطة.

عندما يتعلق الأمر ب كل شىء, عادة ما تسفر المنتجات الموسمية عالية الجودة عن نتائج أفضل بكثير. ينطبق هذا بشكل خاص على اللحوم (التي يجب أن تتغذى على نظام غذائي صحي) والأسماك ، التي يجب أن يتم حصادها بشكل مستدام ، ومن الناحية المثالية ، يتم صيدها من البرية.

& ltdel & gt #### 2. يجب & # x27t استخدام الكثير من الملح ، أليس كذلك؟

& lt / ديل & جي تي
الملح هو أحد أهم المكونات في أي طبق - فهو يبرز النكهات ، سواء كانت حلوة أو مالحة أو دهنية أو حامضة. كل شيء من شرائح اللحم على الشواية إلى الخس في سلطاتك إلى دقيق الشوفان الذي تحتاجه على الأقل بعض (وفي حالة اللحوم & # x27s: مجموعة كبيرة). لذا لا تخافوا من الملح!

& ltdel & gt #### 3. تأكد من اكتمال العملية - اطبخها لمدة 10 دقائق أخرى

& lt / ديل & جي تي
لقد حصلنا عليها: مع كل شيء بدءًا من العجة إلى شرائح لحم الخنزير ، فأنت تريد التأكد من نضجها (تلك البكتيريا المقززة!). لكن لا تطرف # x27t! بالنسبة للحوم ، استخدم مقياس حرارة. مع العجة والبيض المخفوق ، أخرجهم من المقلاة مباشرة قبل أن ينضجوا - يستمرون في الطهي ، حتى على طبق في درجة حرارة الغرفة (انظر الخطأ الشائع رقم 4 أدناه). وإذا كنت تريد كعكاتك لذيذة ورائعة ، أخرجها من الفرن مباشرة عندما تقول الوصفة الخاصة بك - ليس عاجلاً وليس آجلاً.

& ltdel & gt #### 4. تناولها وهي ساخنة!

& lt / ديل & جي تي
نعلم أنه يبدو من الطبيعي تقديم كل شيء مباشرة من الشواية أو خارج الفرن أو ساخنًا من المقلاة. لكنها & # x27s فكرة جيدة دع طعامك يبرد لمدة دقيقة - أو 10 دقائق. لقد قلنا ذلك من قبل: يجب أن يرتاح لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج جميعًا لبعض الوقت للسماح بإعادة توزيع عصائرهم بعد الطهي. أنت لا تريد أن ينفد كل هذا السائل الرائع على لوح التقطيع. تحتاج الكينوا والأرز إلى الطهي بالبخار بعد طهيهما أيضًا - وهذا أمر بالغ الأهمية لجعلهما لطيفًا ورقيقًا ، لذلك لا تفكر حتى في رفع غطاء القدر هذا. حتى البراونيز تحتاج إلى تعليقها في المقلاة قليلاً ، لأنها & # x27ll تستمر في التماسك أثناء تبريدها ، وسيكون من الأسهل تقطيعها والخروج من المقلاة.

لذا ، أيها الناس ، إذا كنتم قد انتبهوا لهذه الأخطاء الأربعة الشائعة قبل الطهي اى شى، من المحتمل أن تحصل & # x27ll على نتائج أفضل بكثير مما لو لم & # x27t. أخبرنا إذا فاتنا أي شيء في التعليقات!


يكشف الطهاة المحترفون عن أكثر أخطاء الطهي شيوعًا التي نرتكبها جميعًا (20 صورة)

إذا كنت & # 8217 قد وجدت نفسك تكافح عند طهي وجبة أكثر تعقيدًا وفكرت & # 8220 أتمنى لو كنت طاهًا محترفًا ، فسيكون كل شيء أسهل بكثير & # 8221. حسنًا ، روما لم تكن مبنية في يوم واحد. من حسن حظك ، أن هناك متخصصين مروا بالفعل بالأشياء التي تكافح معها وهم أكثر من راغبين في مشاركة خبراتهم.

منذ بعض الوقت ، طلب مستخدم Reddit TakingItOffHereBoss من الطهاة المحترفين مشاركة بعض الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الطهاة الهواة وكيفية تجنبها & # 8211 وهو أمر يجب قراءته تمامًا لأي طاهٍ جديد. من شحذ السكاكين إلى تبريد عجينة البسكويت & # 8211 تحقق من أخطاء الطهي الأكثر شيوعًا التي يشاركها المحترفون في المعرض أدناه!

أخطر قطعة من المعدات في المطبخ هي السكين البليد.

إبطاء F ** K إلى الأسفل! لمجرد أنك رأيت Gordon Ramsay يقطع ** t بسرعة ألف ميل في الدقيقة على مقطع فيديو على موقع youtube ، فهذا لا يعني أنه يمكنك فعل ذلك. اقطع أولاً ، واذهب ببطء ، وستصل السرعة إلى هناك.

تذوق كما تطبخ. اضبط التوابل باستمرار (مستوى الملح) حسب الحاجة. الحموضة هي أيضا جانب مهمل جدا من التوابل. الكثير من الأطباق تضيء بقليل من عصير الليمون أو الخل.

نظف أثناء الطهي. تستغرق معظم الأطباق بعض الوقت أثناء طهيها ، فاستخدم هذا الوقت لتنظيف الفوضى التي أحدثتها.

أعطاني الشيف المحترف وصديقي الكيميائي السابق إهانة لوضع الطماطم (البندورة) في الثلاجة.

وأوضح كيف درجة الحرارة الباردة. يغير التركيب الكيميائي ويجعلهم يتذوقون الطبقة.

لم أعد أضع الطماطم في الثلاجة وهي ألذ.

لست طاهًا محترفًا ، ولكن إذا أضفت ما يكفي من الملح في طبقك وشعرت أن وضعه بعد الآن سيزيد من تتبيله ، لكنك ما زلت تشعر أنه يفتقر إلى الذوق ، أضف نوعًا من الحمض.

عصير ليمون / نكهة ، عصير ليمون / نكهة ، بلسميك / خل نبيذ أحمر ، خل تفاح & # 8211 ستتفاجأ بمدى رفع هذا الطبق!

عندما كنت مهتمًا بالطهي ، كنت أتخطى الحمض تمامًا لأنني بصراحة لم أستطع أن أزعج & # 8217t. كنت دائمًا أضحك وأمزح حول مقدار طهاة الليمون / الجير / الخل مثل جوردون رامزي وألتون براون في طبخهم.

الآن ، كل طبق أصنعه به نوع من الحموضة لأنه & # 8217s ليس هو نفسه بدونه!

طبخ المعجنات هنا ، على الجانب الحلو من الأشياء ، فإن نصيحتي الأكبر هي اتباع الوصفة تمامًا إذا كنت لا تعرف بالضبط ما تفعله & # 8217re. يعد الخبز علمًا في الأساس ، وإذا لم تقم بحساب الاستبدالات بشكل صحيح ، فلن تظهر النتائج بشكل صحيح أبدًا. تأكد أيضًا من أن لديك مكونات جيدة. صندوق صودا الخبز هذا منذ 5 سنوات لن يعمل بشكل جيد بعد الآن.

إذا كانت الوصفة تنص على أن أحد المكونات من المفترض أن يكون في درجة حرارة الغرفة ، فتأكد من أنه درجة حرارة الغرفة! للبيض أهمية خاصة لهذه القاعدة - يتكسر صفار البيض بدرجة حرارة الغرفة بسهولة أكبر ويتم دمجه بشكل أفضل في كل ما تقوم بخلطه. وبالنسبة لشيء مثل كعكة الجبن ، أو أي شيء آخر يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، يمكن للبيض البارد في الواقع أن يقوي الدهون ويجعل خليطك متكتلًا.

أنت تأخذ التسخين المسبق للفرن كاقتراح وليس كشرط. يمكن أن يؤثر حقًا على الملمس والمظهر ، وكذلك التوقيت. يمكن أن يؤدي عدم التسخين المسبق إلى ملفات تعريف الارتباط المسطحة / الصلبة والكعك الكثيف / غير المطبوخ بشكل متساوٍ ، من بين أشياء أخرى.

الضغط على البرغر لجعلها تطهى بشكل أسرع. لا تفعل ذلك مرة أخرى.

أيضا ، شحذ سكاكينك. يجعلها أكثر أمانًا وطريقة أقل إحباطًا في الاستخدام.

على محمل الجد على الرغم من عدم الضغط على هذا البرجر مرة أخرى أيها الوغد.

الآن ، هذا غريب ، لكن الجميع مذنب به ، حتى بعض الطهاة المحترفين. التقليب. كان الجميع يحرك الأشياء بشكل خاطئ لأجيال. إذا كان لديك قدر كبير من شيء مثل الحساء ، أو الحساء ، أو الصلصة ، فمن المحتمل أنك تقلب في حركة دائرية ، عادة في اتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة ، أليس كذلك؟ ربما على طول حافة الإناء ، أو في شكل لولبي ، إما في اتجاه الداخل أو الخارج؟

حسنًا ، أنت & # 8217 تفعل ذلك بشكل خاطئ. عند التقليب ، افعل بإحدى طريقتين: أولاً ، في دوائر صغيرة ، العمل من الخارج والذهاب إلى الداخل. على غرار كيفية رسم سحابة أو بتلات على زهرة. أو حرك بحركة على شكل رقم 8. هذا مفيد بشكل خاص عند التقليب في وعاء بيضاوي أو مربع الشكل. أيضا ، يقلب صعودا. كيف؟ قم بزاوية الملعقة بحيث تقوم بشكل أساسي بإحضار جزء الطعام الأقرب لمصدر الحرارة إلى السطح والعكس صحيح. هذا يسمح بتوزيع حرارة أسرع وأكثر تساويًا. يساعد أيضًا على منع الاحتراق.

استخدام الكثير من الماء عند صنع الرامين العلوي

أحد الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الناس هو وضع الطعام في مقلاة باردة. يجب أن تدع المقلاة تسخن قليلاً قبل وضع أي شيء عليها.

إذا لم يكن لديك شعور جيد بكيفية نضج اللحم ، فاستخدم مقياس حرارة. تجاهل أي وصفة تعطي أوقات طهي دقيقة ، لأنها نادراً ما تكون صحيحة.

تقوم برمي جميع مكوناتك معًا مرة واحدة وتخلطها دون التفكير في ترتيبها. إذا رأيت الزبدة (أو أي دهون) والسكر مدرجين أولاً في الوصفة ، فهذه طريقة دهن - مما يعني خلط الدهن والسكر معًا أولاً ، حتى يصبح خفيفًا وجيد التهوية. عند إضافة البيض ، قم بإضافته واحدًا تلو الآخر للتأكد من امتزاجه جيدًا وحتى يحتفظ الخليط بقوامه الخفيف.

بعد خلط عجينة البسكويت ، قم بتبريدها حتى تتصلب الدهون ولا تذوب مثل الكعكة الهشة أو لحاء الكعكة - إلا إذا كنت ترغب في ذلك بهذه الطريقة!

مرحبًا ، أنا الشيف في فندق 5 Diamond في سان فرانسيسكو. أهم شيء يجب تعلمه عند البدء في الطهي ، هو mise en place. & # 8220 كل شيء في مكانه. & # 8221 هذا في نهاية المطاف لجعل توقيت الطعام صحيحًا ودقيقًا ، ولأسباب تتعلق بالسلامة والتحكم. ثاني أكبر شيء يجب تعلمه في المطبخ هو السلامة. ذات مرة كان لدي طباخ ذو خبرة 25 عامًا أشعر بالرضا ورش الزيت الساخن على وجهه. الآن نسميه twoface. يعد الطهي إصدارًا إبداعيًا عند القيام به خارج المطبخ الاحترافي ، لذا خذ وقتك ولا تؤذي نفسك. ثالث أكبر شيء يجب تعلمه ، وأنا أخبر جميع الطهاة عندي كل يوم ، هو الذوق ، والموسم ، والذوق. تذوق طعامك وتبله وتذوقه مرة أخرى. معظم الناس (سواء صدقوا ذلك أم لا) لديهم نفس درجات الذوق ، لذا فإن مذاقك الجيد سيكون جيدًا لشخص آخر. آخر شيء يمكنني إضافته إذا كنت ترغب في تحسين طبخك ، هو طهي المزيد! طهي كل يوم ، لأن الممارسة تجعلها مثالية. يأكل. تناول الطعام في كل مكان وأي شيء.

الكثير من الملح أو القليل منه. الملح هو أحد أكثر المكونات سحراً التي عرفتها البشرية. يمكن أن تجعل جميع مكونات الطبق تلمع مثل النجوم. يمكنه أيضًا أن يكمل كل عملك الشاق من خلال التغلب على المكونات الأخرى. الطبخ ، مثل أي شيء آخر في العالم ، يتعلق بالتوازن. إنه فن موازنة النكهات التي تكمل بعضها البعض

ابدأ بالملح والفلفل واحصل على الأفضل أولاً. التوابل تصنع طعامك أو تكسره ، ولكن إذا كنت & # 8217re ترمي فقط لأنه يبدو جيدًا ، فستقضي وقتًا سيئًا.أيضًا ، ضع في اعتبارك أنه يمكنك دائمًا إضافة المزيد لاحقًا ولكن لا يمكنك استعادتها أبدًا.

أوشريس أوبتاس

في يوم من الأيام ، ظهر هذا الرجل نوعًا ما - & quot ؛ لقد قضيت معظم وقتي على الإنترنت على أي حال ، فلماذا لا أحولها إلى مهنة؟ & quot - وقد فعل! الآن لا يقتصر الأمر على تصفح أحدث مقاطع الفيديو الخاصة بالقطط والميمات الجديدة كل يوم فحسب ، بل يشاركها أيضًا مع أشخاص من جميع أنحاء العالم ، مع التأكد من مواكبة كل ما هو شائع على الويب. بعض الأشياء التي تثير اهتمامه دائمًا هي التقنيات القديمة والأدب وجميع أنواع الخير القديم الغريب. لذا إذا وجدت شيئًا غريبًا جدًا ولا يمكنك مشاركته ، فتأكد من ضربه!


7 أخطاء شائعة في الطبخ ربما ترتكبها أنت & # 8217re

أنا مثلك بالكاد طاهٍ ماهر. لو كنت كذلك ، كنت سأركلها مع جوردون رامزي وأتناول أكلة لذيذة طوال اليوم. ولكن حتى كطباخ متوسط ​​إلى جيد إلى حد ما ، فأنا أعلم & [مدش] أن هناك الكثير من الأشياء التي أفعلها بشكل خاطئ في المطبخ.

الشيء المضحك هو أنه حتى نحن الطهاة العاديون لدينا ثروة من المعلومات في متناول أيدينا. يمكننا البحث على موقع Pinterest بحثًا عن أحدث طرق الطهي. يمكننا مشاهدة مقاطع الفيديو المثيرة على YouTube التي يتم تحميلها من مطابخ الطهاة المحترفين حول العالم. يمكننا حتى التهام عروض الطهي المتخصصة على واحدة من 500 قناة لدينا ، على مدار 24 ساعة في اليوم.

نحن محظوظون للغاية. لكننا أيضًا مشغولون جدًا. إذا لم يكن لديك & # 8217t الوقت الكافي لتعزيز معرفتك بالطهي على الجانب ، فاستخدم هذه النصائح من الخبراء لتصحيح أخطاء الطهي الأكثر شيوعًا:

1. ليس لديك مهارات السكين الأساسية

كريستال سايكس ، مدون الطعام في Simply Playful Fare ، يبرز مشكلة الطهي الأكثر شيوعًا التي أواجهها مرارًا وتكرارًا: لم أتعلم أبدًا كيفية تقطيع المنتجات بشكل صحيح ، وأشبه إدوارد سكيسورهاندس أكثر من Wolfgang Puck في المطبخ. في كتابها الإلكتروني القادم ، مطبخ روك ستار، تضع سايكس أساسيات مهارات السكين الاحترافية (التي يمكن تطبيقها على جميع أدوات تحضير المطبخ) في برنامجها التعليمي المفيد حول تقطيع البصل:

  1. تابع بحذر ، لأنك & # 8217 سوف تتعامل مع نفسك. اترك الجذر سليمًا ، واقطع الطرف الذي يلتقي فيه الجلد. سيساعد هذا في تقليل إطلاق الكبريت في الهواء.
  2. بعد ذلك ، قشر البصل عن طريق إزالة القشرة الخارجية ، لكن اترك الجذور سليمة.
  3. نقطع البصل إلى نصفين بالطول.
  4. بعد ذلك ، قطع البصل إلى أرباع.
  5. ضعي البصل على الجانب المسطح.
  6. حوالي 1/2 بوصة فوق قاع البصل ، قم بتقطيع البصل إلى شرائح ، واجلب السكين من الأمام إلى الخلف.
  7. قم بعمل قطع آخر فوق الأول بنفس الحجم. استمر حتى تصل إلى القمة.
  8. قطعي شرائح بالطول (من أعلى إلى أسفل) من الجذور إلى الأطراف ، بحيث تصل السكين إلى قاع البصل.
  9. مع إبقاء يدك المرشدة على ظهر البصل ، قطّعي القطع التي قطعتها عبر البصل ، وخذي السكين من أعلى البصل إلى قاع البصل. يجب أن ترى مربعات صغيرة تخرج من البصل.
  10. استمر من الأمام إلى الخلف حتى يتم تقطيع البصل بالكامل ، وتخلص من النهاية عندما تصبح صغيرة جدًا.

2. أنت & # 8217re تقطيع الفواكه والخضروات مقدما

حتى أنني يجب أن أعترف أنني & # 8217m في حيرة من هذا. يقول كل اختراق DIY I & # 8217 تم تثبيته على Pinterest أنه يجب تحضير كل شيء في الأفق وتخزينه في الثلاجة أو الفريزر في وقت لاحق من الأسبوع. لا توافق سيلفيا دي أنطونيو ، كبير مسؤولي الطهي في The Fresh Diet & # 8217s: & # 8220 بينما قد ترغب في التخطيط المسبق للعشاء ، فإن قطع الخضار قبل أيام أو حتى ساعات يزيد من الأكسدة ، ويمكن أن يحدث فقدان العناصر الغذائية الهامة. الجفاف هو سبب آخر للقطع المسبق للخضروات ويمكن أن يغير قوامها. من الأفضل قطع الخضار عندما & # 8217 جاهزًا لاستخدامها. & # 8221

3. أنت لا تعرف زيوتك

أتحدث عن نفسي وعن كل طباخين متوسطي المستوى هناك ، فأنا لا أعرف نقطة دخان زيت الطهي من مرفقي. وفقًا لمادلين جيفن ، CNC ، يعد هذا خطأ طهي رئيسيًا (لكنه شائعًا) يمكن أن يؤثر على صحتك. معطى يخبر SheKnows ، & # 8220 غالبية زبائني لم يعرفوا أبدًا أن كل دهون أو زيت للطهي له نقطة دخان مختلفة & # 8216 ، & # 8217 وهي درجة الحرارة التي يحترق عندها ويصبح زنخًا. الزيوت المعصور على البارد ، البكر وغير المكرر و [مدش] ، زيت الزيتون البكر الممتاز و [مدش] تحتوي على معادن وإنزيمات يمكن أن تكون صحية ، حتى تصل إلى نقطة احتراقها وتبدأ في إطلاق الجذور الحرة غير الآمنة للاستهلاك. البلدان المعروفة باستهلاكها لزيت الزيتون ، مثل إيطاليا ، تستهلك عادة الزيت الخام أو غير المطبوخ ، كغمس أو صلصة ، مما يجعله أكثر صحة. & # 8221

بالنظر إلى الشرح ، & # 8220 نقاط دخان الزيوت والدهون كلها تقدير تقريبي ، لأنها تتحلل جميعًا بسرعات مختلفة ويتم تكريرها بشكل مختلف. يحتوي زيت بذور العنب على درجة حرارة أعلى و [مدش] تزيد عن 400 درجة فهرنهايت و [مدش] ، لكنني لا أوصي به نظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، والتي يحتوي معظمنا بالفعل على الكثير منها في نظامنا الغذائي ويمكن أن تكون هذه التهابًا- مما تسبب في. زيوت الطهي الموصى بها في نقاط التدخين المرتفعة هي الدهون الحيوانية وسمن مدش وشحم الخنزير وما إلى ذلك و [مدش] والدهون النباتية الاستوائية و [مدش] وجوز الهند والأفوكادو وما إلى ذلك. & # 8221

4. كنت تحت الموسم

إذا كنت طباخًا منزليًا ، فمن المحتمل أن تقع في نفس الفخ المعتاد ، كما تقول الشيف إيلانا كارب ، نائب رئيس الطهي في بليتيد: أنت تخاف من الملح. يشجع الشيف إيلانا الطهاة المبتدئين على مواجهة مخاوفهم والخروج من روتين الطعام اللطيف: & # 8220 مفتاح التوابل بشكل صحيح هو أخذ رشة كبيرة من ملح الكوشر بين ثلاثة أصابع ، ورشها فوق الطعام من أعلى. سيضمن ذلك توابل متساوية ونكهة كافية. بالنسبة للمعكرونة: تأكد من إضافة ما يكفي من الملح بحيث يكون طعم الماء مثل المحيط. سيؤدي هذا إلى نقل الكمية المناسبة من النكهة إلى المعكرونة و [مدش] ولا تقلق ، فأنت لا تأكل ماء المعكرونة ، لذلك أنت & # 8217 لا تتناول هذا القدر من الملح. & # 8221

5. أنت & # 8217re تستخدم أكواب قياس خاطئة

يا رجل ، هذا صعب. أنا لست طباخًا مبتدئًا فحسب ، بل أنا كسول جدًا في كثير من الأحيان. من المغري جدًا الوصول إلى أي جهاز قياس نظيف وجاف أو سائل أو غير ذلك. تشرح شارلا دريبر من ChowChow & amp Soul ، المحرر في Special Fork ، أحد أكثر أخطاء الطهي شيوعًا التي تراها في عملها مع المبتدئين للطهاة ذوي الخبرة: & # 8220 الناس [غالبًا] يستخدمون أكواب قياس السوائل للمكونات الجافة والعكس صحيح. بالنسبة للمكونات الجافة ، من المهم إزالة المكونات الجافة من العلبة ووضع ما يتم إزالته في كوب القياس الجاف وتسوية كوب القياس. & # 8221

6. لم & # 8217t تنظيم مطبخك

لا تعتمد على عشاء خمس نجوم يخرج من هذا المطبخ الفوضوي في أي وقت قريب ، كما تقول أندريا بروندج ، المنظمة المحترفة في Simple Organized Solutions. بالنظر إلى حقيقة أن مطبخي يبدو وكأنه إعصار يضرب في معظم ليالي الأسبوع ، أعتقد أنه يمكنني تعلم شيء أو اثنين من جالب الهدوء الذي نصب نفسه. يسرد Brundage عددًا قليلاً من الأخطاء التنظيمية الأكثر شيوعًا التي تراها في مطابخ العملاء: & # 8220 يبدأ الأشخاص مشروعًا قبل التحقق لمعرفة أن لديهم جميع المكونات التي يحتاجونها ، وبالتالي إنشاء مشروع مهجور أو رحلة سريعة إلى المتجر. لا يتم تخزين أواني الطهي والمقالي ومتوفرة بسهولة بالقرب من منطقة الطهي ، ويتم تخزين المكونات الأساسية والتوابل والزيوت و mdash بعيدًا عن منطقة الطهي. لبعضها البعض لسهولة الانتقاء عندما تكون جاهزًا للطهي. & # 8221

7. أنت تبالغ في تعقيد الأمور

في المطبخ ، أحب التصوير للقمر وضرب نجمة ميشلان عندما أستطيع ذلك. لكن كلير سيجل ، أخصائية تغذية مسجلة في Snap Kitchen ، تقول إنه في معظم الحالات ، يكون الطهي البسيط أفضل و [مدش] بل وأكثر لذة. يوضح Siegel ، & # 8220 لا تحتاج & # 8217t إلى إضاعة الوقت أو المال أو مساحة تخزين قيمة على المكونات المتخصصة التي لا تستخدمها إلا مرة واحدة. بعض من أفضل الوصفات تتكون من مكونات بسيطة ونقاط مكافآت مدش إذا كان لديك بالفعل في متناول اليد و [مدش] مجتمعة بطرق جديدة. & # 8221


11 أخطاء الطبخ الشائعة وكيفية إصلاحها

1. أنت لا تقرأ الوصفة

عندما تكون متحمسًا بشأن وصفة جديدة ، قد يكون من المغري التعمق في الأمر وصنعها فى الحال. لكن التسرع في وصفة جديدة هو طريقة سهلة لارتكاب الأخطاء!

بدلاً من ذلك ، خذ الوقت الكافي لقراءة الوصفة بأكملها من البداية إلى النهاية مرة واحدة على الأقل (أو الأفضل مرتين) قبل البدء. إن وجود فكرة عن وقت إضافة مكونات معينة ووتيرة كل خطوة سيجعل النجاح في المحاولة الأولى أسهل بكثير!

2. أنت تلين الزبدة أكثر من اللازم

غالبًا ما تتطلب وصفات الكعك والبسكويت زبدة طرية ، لكن ماذا يعني ذلك حقًا؟ من الناحية المثالية ، يجب أن تكون قادرًا على ترك بقعة في الزبدة الطرية عند الضغط عليها بإصبعك ، لكن يجب أن تظل محتفظة بشكلها.

إذا ضغطت عليه و لا الحفاظ على شكله ، فمن المحتمل أن يكون أكثر ليونة وقد ينتج ملفات تعريف الارتباط المسطحة والكعك القاسي. بدلاً من ذلك ، اترك الزبدة الباردة على المنضدة لمدة 30-45 دقيقة قبل استخدامها لتحقيق الكمية المناسبة من التليين.

3. أنت لا تقيس بدقة

قد تنجز القياسات العشوائية المهمة عند الطهي ، لكنها ليست ممارسة جيدة عند الخبز! اعتدت دائمًا على استخدام كوب القياس الخاص بي لاستخراج الدقيق قبل تسويته ، لكنني علمت مؤخرًا أن هذه الطريقة دائمًا ما تنتج دقيقًا أكثر مما تريد حقًا.

أفضل طريقة لقياس الدقيق - أو الطريقة التالية الأفضل بعد وزنه على الميزان - هي وضعه برفق في كوب القياس ، ثم استخدام سكين أو أي شيء مسطح آخر لتسوية السطح. (الكلمة المنطوقة هنا & # 8220 طفيف ، & # 8221 تعني أنك لا تريد أن تحزمها!)

4. أنت تزدحم المقلاة

أنا طباخة غير صبور جدًا ، لذا أحب أن أحضر كل شيء في المقلاة مرة واحدة كلما أمكن ذلك. لكن هذا يمكن أن يكدس المقلاة ويجعل من الصعب الحصول على قشرة لطيفة أو كراميل على السطح الخارجي لطعامك!

من الأفضل تقسيم الكمية إلى نصفين وطهيها على دفعتين أصغر (أو في مقاليتين في وقت واحد إذا كنت & # 8217re تشعر بالطموح). في كلتا الحالتين ، ستؤدي حركة الهواء المحسّنة وتوزيع الحرارة إلى نتائج لذيذة أكثر!

5. أنت تتحول في كثير من الأحيان

أحد الأعراض الأخرى لنفاد صبري في المطبخ هو أنني أجد صعوبة في ترك الطعام بمفرده أثناء طهيه! أشعر بالحاجة إلى قلب الطعام وكزه وقلبه أكثر من اللازم ، مما يجعل من المستحيل تقريبًا تحقيق قشرة ذهبية لطيفة على شيء ما.

الآن أبذل قصارى جهدي لترك الطعام بمفرده حتى يتمكن من القيام بأمره ، ولا أقلبه إلا بمجرد أن أتمكن بسهولة من تحريك ملعقة أسفله. هذا يعني أن الطعام قد خرج من المقلاة ، وهي علامة جيدة على أنه جاهز للقلب!

6. المقلاة الخاصة بك ليست ساخنة بما فيه الكفاية

إذا لم تمنح المقالي وقتًا كافيًا لتسخينها على موقد الطهي الخاص بك ، فمن الممكن أن تضر طعامك. إذا لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، يمكن أن يبدأ الطعام في امتصاص الزيت أو الزبدة التي تضعها في المقلاة ، مما يجعلها دهنية بشكل مزعج ويقلل من فرصك في الحصول على تحمير جيد أو قشرة أو كراميل.

بدلاً من ذلك ، ضعي الدهون في المقلاة واتركيها تسخن لبضع دقائق. لاختبار درجة الحرارة ، أسقط قطعة صغيرة من أي شيء تريد طهيه في المقلاة. إذا بدأ الطعام يصدر أزيزًا على الفور ، فهذا يعني أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية لبدء الطهي!

8. أنت تنسى الطهي أثناء الترحيل

& # 8220Carryover Cooking & # 8221 يشير إلى الطريقة التي تستمر بها الحرارة المتبقية داخل طعامك في طهيه ، حتى بعد إزالته من سطح الطهي. عادةً ما يستمر الطهي المستمر لبضع دقائق فقط ، ولكن يمكن أن يصنع أو يكسر بعض الأطعمة - خاصةً عندما يكون رقيقًا مثل الخضار الطازجة!

إذا كنت تأخذ الخضار المسلوقة أو المطبوخة على البخار من القدر عندما تنضج تمامًا ، يمكنك إيقاف الطهي المرحلي عن إتلافها عن طريق غمرها في وعاء من الماء المثلج. ستوقف & # 8220shock & # 8221 من الماء المثلج عملية الطهي في مساراتها ، وستظل الخضار المقرمشة تمامًا على هذا النحو بدلاً من أن تصبح فوضى طرية.

9. تطبخ اللحم مباشرة من الثلاجة

تتمثل إحدى أبسط ممارسات سلامة الغذاء في الحفاظ على اللحوم النيئة باردة ، والتي اعتبرها الكثير منا تعني أنه يجب علينا & # 8217t إخراج اللحوم من الثلاجة حتى اللحظة التي نكون فيها على استعداد لطهيها. ولكن في الواقع ، من المحتمل أن يؤدي وضع شريحة لحم طازجة من الثلاجة على الشواية إلى الحصول على شريحة لحم مطبوخة بشكل زائد من الخارج وغير مطبوخة جيدًا من الداخل. المشكله!

بدلًا من ذلك ، يجب إخراج اللحم من الثلاجة قبل الطهي بحوالي 15-30 دقيقة لتسخينه قليلًا. إنه & # 8217s وقتًا كافيًا للتخلص من البرودة ، ولكن ليس طويلاً بحيث لا داعي للقلق بشأن درجة حرارة الطعام & # 8220 منطقة الخطر. & # 8221

10. لا تشطف الحبوب

يتم تغليف معظم الحبوب الجافة (مثل الأرز والكينوا والفارو وما إلى ذلك) بمسحوق نشوي يتكون أثناء احتكاك الحبوب ببعضها البعض أثناء عملية التعبئة والتغليف والشحن. وبمجرد أن يلتقي المسحوق النشوي بالسائل ، يمكن أن يحول الحبوب إلى فوضى لزجة ولزجة!

لتجنب هذه المشكلة ، ضع الحبوب غير المطبوخة في منخل شبكي جيد وشطفها جيدًا بالماء البارد. سوف يزيل الشطف المسحوق النشوي ، لذلك ينتهي بك الأمر بالحبوب الرقيقة المطبوخة بشكل مثالي.

11. أنت فقط تتبيل تتبيلتك / تتبيلتك

عندما يتعلق الأمر بإضافة نكهة إلى اللحوم ، يجب أن تفكر في الملح والفلفل كعنصر منفصل عن المخللات والأغلفة اللذيذة الأخرى. إذا كنت تستخدم الملح والفلفل فقط في التتبيلة أو خليط البقسماط ، فسيتم فقد معظم تأثير التوابل أثناء الطهي. بدلًا من ذلك ، أضيفي الملح والفلفل إلى اللحم بعد نقعه (لكن قبل تقطيعه إلى البقسماط).

هل سبق لك أن تعلمت مهارة أو تقنية جعلت الطهي أسهل بالنسبة لك؟

أعتقد أنه يجب علينا جميعًا أن نحب المكان الذي نسميه الوطن والحياة التي نعيشها هناك. منذ عام 2011 ، كرست جهودًا لجعل One Good Thing by Jillee موردًا موثوقًا وجديرًا بالثقة لربات البيوت الحديثات في مواجهة التحديات اليومية لإدارة الأسرة. انضم إليّ حيث أشارك حلول التدبير المنزلي ونمط الحياة التي تجعل الحياة أسهل حتى تتمكن من الاستمتاع بها أكثر!

كل يوم أشارك الحلول الإبداعية للتدبير المنزلي ونمط الحياة التي تجعل حياتك أسهل وأكثر إمتاعًا!

المزيد من الأفكار من وصفات الطعام وأمبير

المكون السري الذي تحتاجه لصنع أفضل عجة على الإطلاق

هذا هو الشيء الوحيد الذي أتطلع إليه في عيد الفصح

وصفاتي المفضلة مقهى ريو تقليد!

هذا هو الشيء الأكثر فائدة الذي يمكنك الاحتفاظ به في مخزنك

11 طريقة مدهشة للميكروويف أكثر فائدة مما تعتقد

8 وصفات فورية ستجعل عشاء عيد الشكر أمرًا سهلاً للغاية

3 طرق سهلة لتحضير البطاطس اللذيذة في وعاء فوري

كيف تطبخ تركيا في كيس: 1 قرصنة بسيطة لتجنب تركيا الجافة

السر للتحكم الأفضل في الكمية

5 أغذية مفيدة بشكل مدهش يجب أن تجففها في المنزل

الفوائد الصحية الرائعة للكرز!

قنابل الشوكولاتة الساخنة هذه هي أفضل شيء يحدث للكاكاو الساخن منذ سنوات


الأخطاء الثمانية الأكثر شيوعًا في صنع كرات اللحم

يبدو أن كل جدة إيطالية لديها سرها الخاص للحصول على كرات اللحم المثالية. ينقع البعض فتات الخبز في الحليب. يستخدم البعض مزيجًا خاصًا من الأعشاب والتوابل. يجمع البعض بين أنواع مختلفة من اللحوم للحصول على هذا الملمس المثالي. ولكن إذا لم تكن & # x27re أ نونا، يمكن أن تكون كرات اللحم صعبة. من الصعب الحصول على القوام بشكل صحيح ، وكيفية معرفة ما إذا كان اللحم متبلًا بدرجة كافية ، لتحميصه لفترة زمنية مناسبة. في كثير من الأحيان ، يخرجون من الإسفنج والجفاف والكثافة.

& # x27 هنا للمساعدة! سألنا مساعد محرر الطعام
أليسون رومان عن الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يرتكبها الناس عند تقديم طبق من السباغيتي وكرات اللحم ، وألقت بعض الضوء على فن خلط هذه الكرات الصغيرة من اللحم المفروم ولفها وطهيها.

1. الملح لا يهم
يجب أن تكون كرات اللحم محنك ، هذه الفترة. كقاعدة عامة ، حوالي 1 ملعقة صغيرة لكل رطل ستصنع لحمًا مملحًا تمامًا. إذا كنت تستخدم جبنًا مالحًا مثل جبن البارميزان في المزيج ، قلل من الملح قليلاً. أنت لا تريد أن تكون كراتك مالحة جدًا.

2. من يحتاج إلى الخضر؟
أعشاب! إنهم & # x27 هم جزء مهم من مزيج كرات اللحم على الطريقة الإيطالية القياسية. بدونها ، ستنتهي كرات اللحم الخاصة بك بمذاق مثل البرجر. لكن لا تشعر بالحاجة إلى الزواج من البقدونس أو الريحان. امزجه مع الأعشاب مثل النعناع والأوريغانو والمردقوش. أضف القليل من جوزة الطيب أيضًا - فهي تضيف عمقًا دقيقًا من النكهة التي تجعل الضيوف يسألون ، & quot؛ ما هذا؟ & quot (بطريقة جيدة).

3. البيض = الرطوبة
البيض ليس مصدر رطوبة! هم & # x27re في مزيج كرات اللحم لربط اللحم وفتات الخبز والجبن والأعشاب. سوف ينضج البيض ويجعل كرات اللحم كثيفة وإسفنجيًا - فأنت تريد كرات لحم خفيفة ومتجددة الهواء. بالنسبة إلى رطل أو رطلين من اللحم ، فعادة ما تحتاج & # x27t إلى أكثر من بيضة واحدة أو بيضتين. وتأكد من عدم إضافة الكثير من فتات الخبز أيضًا - يكفي حوالي نصف كوب لكل رطل من اللحم.

4. امزجها بملعقة
عندما تكون & # x27 جاهزًا لخلطها معًا ، تأكد من وضع جميع المكونات في وعاء مرة واحدة واستخدم يديك دائمًا لخلطها. تشتمل اللمسة الخفيفة على يديك على جميع المكونات دون سحق اللحم. لا تريد الإفراط في الخلط في عجينة - يجب أن تظل القطع الكاملة من اللحم المفروم مرئية.

5. جميع الكرات بنفس الحجم
اعتمادًا على الطريقة التي تقدم بها كرات اللحم ، يجب أن تدحرجها إلى الحجم المناسب للطبق. في الحساء ، على سبيل المثال ، تريد & # x27ll كرات لحم أصغر حجمًا. إذا تم تقديمها بمفردها ، فيجب أن تكون كبيرة جدًا ، بقطر 2 بوصة. إذا كانت & # x27re فوق السباغيتي ، فستكفي كرة اللحم المتوسطة. هذا هو كل شيء عن التفضيل ، ولكن فقط فكر في كيفية تناول الكرات.

6. لفة & # x27Em الجافة
إذا قمت بلف كرات اللحم بأيدي جافة ، فسوف يلتصق خليط اللحم بجلدك ويجعل دحرجة الكرة أمرًا مستحيلًا. لعلاج هذا ، قم بزيت يديك قليلاً. & # x27ll تحتاج فقط إلى حركة دائرية خفيفة لتشكيل كرة (ليست ضيقة جدًا!).

7. لا تقلق بشأن الفوضى
من الأفضل دائمًا أن تكون نظيفًا قدر الإمكان في المطبخ - خاصة عند التعامل مع اللحوم النيئة. ضعي الكفتة في صينية مغطاة بالرق ، وضعي كرات اللحم بشكل مرتب على الصينية لتجنب الفوضى وعدم لف كرات اللحم.

8. تخطي احرق
& # x27s سبب لعدم قيام أي شخص بسلق اللحم البقري - لا تحصل على نفس القدر من النكهة التي تحصل عليها عندما يصطدم اللحم بمقلاة ساخنة. احرق الكرات للحصول على قشرة بنية لطيفة (إذا كنت تطبخ لحشد من الناس ، فقم بإخراج كرات اللحم بالتساوي ورمي المقلاة في فرن ساخن للحصول على نفس التأثير) ، ثم قم بطهيها على نار هادئة. من الصعب حقًا طهيها أكثر من اللازم في الصلصة ، نظرًا لأنها تجلس في سائل.اطهيهم لمدة 15-20 دقيقة ، أو حتى تصبح جاهزًا لتقديمهم.


30 من أسوأ أخطاء المطبخ التي رصدها الناس والتي يجب عليك تكرارها # 8217t

قد يكون البدء في تعلم كيفية الطهي أمرًا مخيفًا بعض الشيء في البداية & # 8211 خاصة عندما تطبخ أشياء أصعب قليلاً من البيض المسلوق أو الخبز المحمص الفرنسي. لا تقلق ، ومع ذلك & # 8211 لم يولد أي شخص محترفًا وأن ارتكاب الأخطاء هو جزء من عملية التعلم. واليوم لدينا قائمة مختصرة بأخطاء الطهي الشائعة التي يجب ألا تكررها في المرة القادمة التي تحاول فيها مفاجأة شريكك الآخر بوجبة منزلية لطيفة.

منذ فترة وجيزة ، طلب مستخدم Reddit MomosOnSale من الطهاة مشاركة أكبر طبخ & # 8220no no & # 8217s & # 8221 ، وتلقى الآلاف من الإجابات المفيدة. وأنا متأكد تمامًا من أن التعرف على هذه الأخطاء سيساعدك على الارتقاء بلعبة الطهي إلى المستوى التالي. تحقق من بعض أخطاء المطبخ الأكثر شيوعًا التي يجب ألا تكررها & # 8217t في المعرض أدناه!

دجاج متوسط ​​الحجم نادر. يصلح لشرائح اللحم ، لكن ليس الدجاج.

لا تصب الزيوت في البالوعة!

إذا لامست اللحوم النيئة ، فلا يمكنها الذهاب إلى أي مكان بالقرب من اللحوم المطبوخة

قادم في أي مكان بالقرب من المقلاة غير اللاصقة بالمعدن. إذا خدشت مقالي سأخدش روحك.

لا تقطع اللحم مباشرة بعد طهيه ، سيتدفق المزيد من العصائر ، وسيصبح اللحم أكثر جفافاً. انتظر بضع دقائق

لا أقصد أبدًا الذعر أبدًا إذا بدأت حريقًا عن طريق الصدفة ، فأنت بحاجة إلى أن تكون هادئًا بما يكفي لمعرفة ما إذا كان عليك خنقه (حرائق الزيت أو الشحوم) أو الاستيلاء على مطفأة الحريق. يمكن أن يؤدي الذعر إلى إحراق منزلك

لا تحاول & # 8217t الإمساك بسكين سقط. ابتعد ودعها تسقط.

الطبخ بأيدي غير مغسولة

ألواح تقطيع زجاجية. مثل الجدية ، فقط GTFO.

وعلى نفس المنوال ، سكاكين مملة بشكل خطير. لقد رأيت بعض الهراوات الحقيقية في مطابخ الآخرين ولا عجب أنهم يكرهون العمل التحضيري.

لا تصب البهارات مباشرة في قدر تبخير على الموقد. سوف تتجمد التوابل في حاوياتها من الرطوبة المتدفقة. بدلاً من ذلك ، ضعي التوابل في وعاء جانبي منفصل ثم أضيفيها إلى قدر تبخير.

أود أن أضيف إلى هذا أنه يجب عليك قراءة وفهم الوصفة بالكامل قبل البدء في الطهي. ليس لديك وقت & # 8217t لغلي الماء عندما تحتاج & # 8220 إضافة الماء المغلي & # 8221. ومن الجيد أن يكون الأرز جاهزًا عند وصولك إلى & # 8220serve with rice & # 8221.

تخطي المكونات الطازجة.

فقط قشر وقطّع الثوم! اعصر ليمونة! تخطي البرطمان / الزجاجة

إضافة الملح بطبيعة الحال ، أو لمجرد أن الوصفة تنص على ذلك. تذوق أولاً ، وأضف فقط إذا لزم الأمر. إذا كنت & # 8217 قد استخدمت مخزونًا أو مكعبًا مرقًا في طبقك ، فقد لا تحتاج حتى إلى الملح ، فلديهم بالفعل.

التخمين بالمبالغ عند الخبز.

لا تستخدم السكين اللطيف في أي شيء بخلاف الطعام. (من الجرائم الشائعة فتح عبوة طعام بها)

لا ترسل سكينًا لطيفًا من خلال غسالة الأطباق

لا تترك سكينًا حادًا في الحوض

لا تترك السكين مبللاً ، فحتى أولئك الذين يزعمون أنه غير قابل للصدأ غالبًا ما يصدأون إذا تُركوا مبتلاً.

من أجل حب الله ، توقف عن العبث بكل ما هو أنت & # 8217re الطبخ. ما لم يكن هناك شيء تحتاجه على وجه التحديد إلى الخلط أو التحريك باستمرار ، اتركه وشأنه! لن تحصل أبدًا على لون مناسب للأشياء إذا اتصلت بالملعقة أكثر من المقلاة.

الأشخاص الذين يدخلون المطبخ من أجل & # 8220help & # 8221.

طهي كل شيء على & # 8220high & # 8221 لأنك تريده بشكل أسرع.

دائما ارتداء السراويل أثناء طهي لحم الخنزير المقدد.

لا تتبل السائل قبل تقليله ، سيصبح مالحًا جدًا بعد تقليله.

لا تستخدم المقلاة الباردة لتحرق شيئًا ما ، فتسخن المقلاة أولاً ، أفضل.

تعلمت هذا بالطريقة الصعبة: لا ترمي الفلفل الحار الطازج في مقلاة ساخنة إلا إذا كنت ترغب في رش المنزل بأكمله بالفلفل!

لا تضغط على البرغر لأسفل أثناء الطهي. أنت تطلق كل العصير. سوف يعطيك برغر الحمار الجاف.

هناك أشياء مثل سحق البرغر ، لكنني أؤمن بهذه الأشياء ، يمكنك تحطيمها في البداية قبل أن تتاح للدهون فرصة لتذوب حتى لا تسحق العصير.

لا تدع الماء يلمس الشوكولاتة أبدًا.

قطع بسكين مملة. احصل على مبراة ، حتى لو كانت رخيصة الثمن.

لا تضع الزيت في القدر أبدًا عند طهي المعكرونة ، لأن الصلصة ستنزلق وتنزلق بعيدًا بدلاً من الالتصاق بالمعكرونة.

لا ينبغي أبدًا شطف المعكرونة للحصول على طبق دافئ. النشا في الماء هو ما يساعد الصلصة على الالتصاق بالمعكرونة. المرة الوحيدة التي يجب عليك فيها شطف المعكرونة هي عندما ستستخدمها في طبق بارد مثل سلطة المعكرونة أو عندما لا تستخدمها على الفور

تذكر أنه يمكنك & # 8217t استعادة بعض الأشياء بعد إضافتها. اذهب ببطء مع التوابل وخفة. يمكنك دائمًا إضافة المزيد ، لكن لا يمكنك استعادته & # 8217t. لا تجعل طعم طعامك مثل مياه المحيط.

الراحة جزء من الطبخ. هذا لحم الخنزير المقدد الذي طهوه إلى الكمال الذي لا يزال في المقلاة؟ نعم ، لقد فات الأوان. تحتاج إلى إزالة الأشياء من الحرارة في وقت أبكر بقليل مما تعتقد حتى تستمر الحرارة المحيطة في أداء وظيفتها. وإلا فإنك & # 8217re تطبخه.

أوشريس أوبتاس

في يوم من الأيام ، ظهر هذا الرجل نوعًا ما - & quot ؛ لقد قضيت معظم وقتي على الإنترنت على أي حال ، فلماذا لا أحولها إلى مهنة؟ & quot - وقد فعل! الآن لا يقتصر الأمر على تصفح أحدث مقاطع الفيديو الخاصة بالقطط والميمات الجديدة كل يوم فحسب ، بل يشاركها أيضًا مع أشخاص من جميع أنحاء العالم ، مع التأكد من مواكبة كل ما هو شائع على الويب. بعض الأشياء التي تثير اهتمامه دائمًا هي التقنيات القديمة والأدب وجميع أنواع الخير القديم الغريب. لذا إذا وجدت شيئًا غريبًا جدًا ولا يمكنك مشاركته ، فتأكد من ضربه!


7 أخطاء أخرى في الطهي (وكيفية تجنبها)

1. تقطع الخضار بشكل غير متساو

غالبًا ما ينتج عن طهي الخضروات التي يتم تقطيعها بشكل غير متساوٍ القطع الصغيرة التي يتم طهيها أكثر من اللازم والقطع الأكبر حجمًا غير مطبوخ جيدًا. لذلك من المفيد قطع تلك الخضار بشكل موحد قدر الإمكان ، حتى لو استغرق وقتًا أطول قليلاً!

إذا كنت قلقًا من أنك تفتقر إلى الدقة اللازمة ، احصل على بعض المساعدة من قطاعة خضروات أو مقامر.

2. لا تتبل في ماء الطهي

إذا كنت تغلي المعكرونة أو البطاطس في قدر من الماء العادي ، فأنت تفعل ذلك بشكل خاطئ! حسنًا ، ربما لا خاطئ، لكنك نكون تخطي فرصتك الأولى لتحسين نكهة كل ما تطبخه!

تمليح الماء هو طريقة سهلة للغاية لتتبيل طعامك من الداخل إلى الخارج. فقط أضف الملح بعد أن يبدأ الماء في الغليان - يجب أن تؤدي ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن أو الكوشر لكل لتر من الماء (أقل إذا كنت تستخدم ملح الطعام).

لمزيد من النصائح التي ستساعد في جعل ليلة السباغيتي القادمة الخاصة بك لا تُنسى ، تحقق من هذه الاختراقات المعكرونة!

3. لا تشطف الفول المعلب

السائل المعكر في علبة الفاصوليا مليء بالصوديوم والنشويات الزائدة. صفي الفاصوليا المعلبة في مصفاة واشطفها جيدًا تحت الماء البارد.

هذا ما لم تكن الوصفة الخاصة بك تستدعي على وجه التحديد الفاصوليا غير المجففة (والتي تحدث من وقت لآخر مع الفلفل الحار وأنواع الحساء الأخرى). لمعرفة الأطعمة الأخرى التي يجب (أو لا يجب) شطفها ، راجع منشور المدونة هذا.

4. تقطع إلى الدجاج لترى ما إذا كان قد تم

يجب دائمًا ترك الدجاج واللحوم الأخرى ترتاح لمدة 3-5 دقائق على الأقل بعد الطهي. تمنح فترة الراحة هذه الرطوبة الموجودة داخل اللحم وقتًا كافيًا لإعادة امتصاصها بحيث لا تنفد على لوح التقطيع عند تقطيعه.

إذن كيف يمكنك التحقق للتأكد من أنه تم بدون تقطيعه؟ استثمر في مقياس حرارة رقمي للقراءة الفورية واستخدمه للتحقق من وصول الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

(ورقة الغش الخاصة بي القابلة للطباعة لدرجات حرارة اللحوم تجعلها الرفيق المثالي لأي مقياس حرارة رقمي! قم بتنزيلها مجانًا هنا.

5. أنت تستخدم فقط لحم البقر قليل الدهن

في حين أن اللحم البقري المفروم قليل الدهن (حوالي 90٪ قليل الدهن وما فوق) مناسب تمامًا للتاكو وصلصات اللحم والأطباق ، إلا أنه ليس دائمًا الخيار الأفضل لوصفات أخرى! يمكن أن يؤدي عدم وجود دهون كافية في لحم البقر المفروم إلى الحصول على رغيف لحم جاف وبرغر بدون نكهة ، وهو بالتأكيد ليس ما تريده!

إذا كنت تطبخ شيئًا مثل رغيف اللحم أو كرات اللحم ، فاختر 80-85٪ من اللحم المفروم قليل الدهن للتأكد من أنها تلتصق معًا وتحتفظ بالرطوبة. أما بالنسبة للبرغر اللذيذ والعصير ، فابحث عن نسبة دهون أعلى مثل لحم البقر الخالي من الدهون بنسبة 73-75٪.

6. تنقع المأكولات البحرية لفترة طويلة جدًا

تتكون النقع من ثلاثة مكونات تعمل معًا لإضافة النكهة والحنان: الحمض والزيت والتوابل / التوابل. في حين أن القطع الكبيرة مثل شرائح اللحم والبسكويت تحتاج إلى التتبيل لساعات متتالية للحصول على النتائج المرجوة ، فإن المأكولات البحرية الرقيقة هي مسألة أخرى تمامًا!

في الواقع ، يمكن استخدام ماء مالح "حمضي" - مثل عصير الحمضيات أو الخل - حرفياً يطبخ المأكولات البحرية في أقل من ساعتين ، على طريقة سيفيتشي. ولكن إذا كنت تستخدم تتبيلة حمضية مع المأكولات البحرية التي تخطط لطهيها على الشواية أو في أي مكان آخر ، يجب أن تتركها لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو نحو ذلك.

7. أنت لا تعرف المراوغات الخاصة بفرنك

على الرغم من أنني عادة أحب الشخصيات الكبيرة ، إلا أن التقلبات المزاجية المستمرة للفرن القديم كانت تدفعني إلى أعلى الحائط! كنت تعتقد أن ضبط الفرن على 350 درجة فهرنهايت سيؤدي في الواقع إلى تسخينه إلى 350 درجة فهرنهايت ، ولكن كما هو الحال مع العديد من الأفران ، سيكون هذا في الواقع افتراضًا كبيرًا جدًا!

العديد من الأفران ليست دقيقة بالقدر الذي نمنحه لها ، بل إنها تغير سلوكها مع تقدم العمر. لهذه الأسباب ، ألتزم دائمًا بقاعدتين عندما يتعلق الأمر بفرني الحالي:

  1. استخدم دائمًا مقياس حرارة الفرن. احتفظ بالفرن الخاص بي طوال الوقت ، وتأكدت من اختيار واحد يمكنني قراءته من خلال باب الفرن حتى لا أضطر إلى فتحه للتحقق من درجة الحرارة.
  2. تعرف على الأماكن الساخنة في فرنك. لاختبار النقاط الساخنة ، قم بإجراء "اختبار الخبز" من خلال تغطية الرف الأوسط بشرائح الخبز وخبزها على درجة حرارة 350 فهرنهايت لبضع دقائق. تشير أكثر البقع المحمصة إلى أن فرنك أصبح ساخنًا بشكل خاص في تلك المنطقة. بمجرد أن تعرف مكان النقاط الساخنة للفرن الخاص بك ، يمكنك ضبط موضع طعامك وفقًا لذلك.

لمعرفة المزيد حول كيفية معايرة فرنك لخبز أفضل ، راجع هذا المنشور.


2. المشكلة: الطعام مفرط أو غير ناضج

الحل: انتبه إلى إشارات النضارة المرئية وليس الوقت فقط

الجولة الثانية من معركة الطهي مقابل الإلهاءات هي الطعام غير المطبوخ جيدًا أو المفرط. هنا حيث يمكن لأداة صغيرة غير مكلفة ، عند استخدامها بحكمة ، حفظ طبقك. إنه مؤقت. اختبار طهاة المطبخ يحبون أجهزة ضبط الوقت. نقوم بجمع مخزونات صغيرة من مخزوناتنا المفضلة وغالبًا ما يكون لدينا ثلاثة مخزونات في نفس الوقت مع واحد ممغنط إلى باب الفرن ، وواحد معلق حول عنقنا والآخر مسند على لوح التقطيع.

التوقيت في وصفاتنا ليس تقديرًا. نحن حرفيًا نختبر كل خطوة ونعيد اختبارها باستخدام مؤقتاتنا المخلصة التي تعد على طول ثم نضع نطاقًا طفيفًا على كلا الجانبين للمساعدة في حساب الأفران المختلفة وأسطح الطهي والأواني والمقالي. ومع ذلك ، فإن الشيء الأساسي في استخدام المؤقت هو أنه دليل وليس دليل مطلق. احترم دائمًا الإشارات المرئية في الوصفة (مثل & quotcook حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا من جانب واحد & quot) لتحديد الوقت المناسب للمضي قدمًا أو الإعلان عن اكتمال الوصفة. إذا كانت الوصفة تشير إلى الخبز لمدة 30 دقيقة ، فاضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة ثم اذهب للتحقق منه. هل تبدو قريبة من الإشارة المرئية للنضج؟ أضف ثلاث إلى خمس دقائق أخرى. ما زلت تبحث عن الطريق؟ امنحه ثماني إلى عشر دقائق أخرى. إذا كانت وصفة تحبها وستعدها مرة أخرى ، فستعرف كيفية ضبط المؤقت على وقت أكثر دقة بناءً على متغيراتك الشخصية (مثل درجة حرارة الفرن).


شاهد الفيديو: الأخطاء الأكثر شيوعا فى الطبخ 3 (أغسطس 2022).