أحدث الوصفات

كيفية تقشير جراد البحر

كيفية تقشير جراد البحر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يصل موسم جراد البحر إلى ذروته في أبريل أو مايو ، عندما يكون الجراد هو الأكثر بدانة.

الخطوة 1

قبل تقشير القشرة ، افصل الذيل عن الرأس. ابدأ بإمساك الرأس بيد والذيل باليد الأخرى.

الخطوة 2

لف يديك بلطف في اتجاهين متعاكسين حتى ينقسم جراد البحر إلى نصفين.

الخطوه 3

اضغط برفق على جانبي الذيل حتى تسمع صدع القشرة. بدءًا من الجزء العلوي ، قم بتقشير بضع أجزاء من القشرة حتى ينكشف ما يكفي من اللحم لتتمكن من الإمساك به بشكل آمن.

الخطوة 4

أمسك مروحة الذيل بيد واحدة ، واسحب اللحم بعيدًا عن القشرة. نصيحة: إذا تكسر اللحم ، قشر شرائح القشرة المتبقية.

الخطوة الخامسة

الآن ، أنت جاهز لتناول الطعام. لتجربة Cajun أكثر أصالة: تمتص سائل الطهي بعد إزالة الرأس قبل التخلص منه. يمكنك استخدام أسنانك بدلًا من أصابعك لإزالة لحم الجراد من القشرة المتشققة.


كيفية تقشير جراد البحر - الوصفات

أورورا للتموين

جراد البحر المسلوق بالكيس

العائد - 35-45 جنيهًا بالإضافة إلى الأطباق الجانبية لحوالي 10 أشخاص

مكونات
توابل
5 حبات ليمون (مقطعة نصفين)
5 حبات بصل (مقطعة نصفين ، قشر عليها)
1 كرفس كامل (قطع حوالي 3 بوصات)
6-10 حبات ثوم كاملة
2 رطل بطاطس حمراء كريمة (انظر ملاحظات الشيف أدناه)
3 أكواب من زيت الكراب الجاف من ZATARAIN (يأتي في وعاء بلاستيكي سعة 63 أونصة)
3 أكواب ZATARAIN'S PRO BOIL (يباع في وعاء بلاستيكي سعة 63 أونصة)

35-45 LBS CRAWFISH (بالكيس) (انظر ملاحظات الشيف أدناه)

10 كلاب ساخنة (مجمدة)
12 كوبات ذرة (مجمدة)
8 أونصات فطر طازج
2 كوب من روبيان ZATARAIN السائل المركز ومغول الكراب

استخدم موقد غاز البروبان ووعاء مرق سعة 120 لترًا. املأ نصف القدر تقريبًا بالماء وأضف جميع التوابل والثوم وغطاء البطاطس. يعمل الموقد الخفيف والحرارة العالية جدًا على إحضار الماء إلى درجة الغليان ، واستمر في الغليان لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تحقق من نضج البطاطس ، يجب أن تكون مراكز البطاطس أقل نضجًا قليلاً. اخفض الحرارة واستخدم مغرفة أو شبكة كبيرة مشقوقة لإزالة البطاطس ، واحفظها في صندوق ثلج صغير (بدون ثلج !!) أو أي حاوية معزولة أخرى للخدمة لاحقًا.

أعد الموقد النفاث إلى درجة حرارة عالية جدًا وأضف جراد البحر الحي. أعد الوعاء ليغلي. سيبدأ جراد البحر في الطفو ، وهذا مؤشر على نضجه. تحقق من جراد البحر عندما يعود الماء إلى درجة الغليان المنخفض عن طريق إزالة العديد منها وقشرها. يجب أن يكون من السهل تقشير جراد البحر (لكن الرؤوس سيكون لها نكهة قليلة). أطفئ الحرارة عند الانتهاء.

يُضاف الهوت دوج ، ومكعبات الذرة (لا تزال في حالة التجميد) ، والفطر ، وسلطعون السائل ، ويبرد. استخدم مجدافًا أو شبكة لتقليب جراد البحر ، فهذا سيساعد أيضًا على تبريد الجراد بسرعة ، إذا رغبت في ذلك ، استخدم خرطومًا لخفض المياه وتبريد الجزء الخارجي من الإناء. سيبدأ جراد البحر في امتصاص التوابل ويغرق.

اترك جراد البحر ينقع لمدة 15 دقيقة. اختبر نكهة جراد البحر ، قشر وتناول عدة أنواع ، وليس واحدة فقط. أضف المزيد من الزعتر السائل إذا رغبت في ذلك ، اترك جراد البحر ينقع لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يتم الانتهاء من جراد البحر عندما يغوص تحت خط الماء. قم بإزالة جراد البحر والتوابل والخضروات بشبكة أو سلة. تقدم مع البطاطس المحفوظة.

طريقة بديلة

هناك العديد من الخضار الأخرى التي يمكن غليها مع جراد البحر .. لقد صنعت الخرشوف والبروكلي والقرنبيط. يُسلق الأرضي شوكي ويُزال مع البطاطس. في حين أن الخضار الأخرى تحتاج فقط إلى سلقها في نهاية الغليان.

بعد إزالة جراد البحر ، استخدمت الماء المتبّل لسلق البيض (انظر الوصفة) ، والسجق المدخن ، وحتى النقانق!

تعد البطاطس Red & quotCreamer & quot من أصغر البطاطس المتوفرة ، وعادة ما يكون قطرها حوالي 1-1 / 2 بوصة.

أثناء وصول الماء المتبل إلى درجة الغليان ، افحص الجراد بحثًا عن الطين والعصي وغيرها من الحطام. إذا لزم الأمر ، استخدم خرطومًا واغسل جراد البحر .. منذ سنوات ، كان يتم حصاد جراد البحر في الخنادق والمستنقعات .. ولكن اليوم يأتي معظم جراد البحر من الأحواض المستزرعة ، وهو أكثر نظافة. لذلك أجد أنه ليس مطلوبًا & اقتباس & الاقتباس من جراد البحر. فقط رشهم بالماء البارد بينما لا يزالون في الكيس.

أستخدم سلطعون الزعتر السائل في نهاية عملية الطهي. أجد نكهات التوابل السائلة تميل إلى فقدان قوتها عند الغليان. لذلك أستخدم هذا التوابل بعد إطفاء الحرارة.

إذا كنت تغلي دفعة ثانية ، أضف ربعًا إضافيًا من توابل الزعتر إلى الدفعة الثانية لتحل محل تلك التي تم امتصاصها في الجولة الأولى. سيخبرك معظم طهاة الفناء الخلفي أنهم يحبون الدفعة الثانية بشكل أفضل!


5 خطوات سهلة لتقشير جراد البحر مثل سكان نيو أورلينز

من خلال إضافة بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على الحصول على تحديثات حول Spoon University Healthier

مع استمرار موسم جراد البحر على قدم وساق ، يواجه الكثيرون مهمة شاقة تتمثل في تقشير جراد البحر لأول مرة. جراد البحر عبارة عن قشريات المياه العذبة التي تنمو في المستنقعات والخنادق ، وغالبًا ما تُسلق مع البطاطس والذرة خلال فصل الربيع. تبدو مثل الكركند الصغير ، لكنها تحتوي على كمية أقل من اللحوم والكثير من نكهة الكاجون في لويزيانا.

في كل عام ، تقيم جامعة تولين Crawfest ، وهو مهرجان ليوم واحد مع أكثر من 20000 رطل من هذه القشريات الصغيرة. استعدادًا لـ Crawfest لهذا العام ، تعلمنا كيفية تقشير هؤلاء الرجال من سكان نيو أورلينز الأصليين. فيما يلي 5 خطوات بسيطة لتقشير واختيار جراد البحر مثل preaux.

1. عقد الرأس

امسك الرأس بيد واحدة ومد الذيل إلى الخارج.

2. لف الرأس

ضع إبهامك وسبابتك على جانبي الرأس وقم باللف حتى ينفصل الرأس عن الذيل.

3. الاستيلاء على الذيل

ضع الرأس جانبًا وركز على الذيل للحصول على أفضل اللحوم. #SpoonTip: إذا كنت تشعر بالجرأة ، فامتص رأسك للحصول على نكهة إضافية.

4. ابدأ التقشير

استخدم إبهامك وابدأ في التقشير من الجزء العريض من الذيل. قشر طبقة تلو طبقة لإرخاء اللحم بعيدًا عن الذيل. كمية الطبقات التي يجب تقشيرها تعتمد على جراد البحر ، لذا كن صبورًا. كن حذرًا ، إذا كان جراد البحر كثير العصارة ، فقد تتسخ هذه الخطوة قليلاً.

5. قرصة الذيل

اقرص الذيل وهز اللحم للخارج.

6. زعنفة.

هل حصلت عليه؟ لأنها قشريات؟ احتفل لأنه يمكنك أخيرًا تذوق ثمار عملك.

كلما تقشر المزيد من جراد البحر ، سيصبح الأمر أسهل وأسهل. كلما زادت سرعة التقشير ، زادت سرعة وضع يديك على يد أخرى. قبل أن تعرف ذلك ، ستكون خارج الزحف وممتلئًا لأيام.


بعد الغليان: وصفتان لبقايا ذيول جراد البحر

يعرف أي شخص سبق له أن قام بسلق جراد البحر أن الأحداث بعد الغليان تقع بإحدى ثلاث طرق:

  • لقد طلبت الكمية المحددة من جراد البحر ، والجميع راضون ولم يتبق شيء لتقشيره.
  • بقي ما يكفي للتقشير لتبرير تلطيخ يديك مرة أخرى. أنت والبعض حقا الأصدقاء اللطفاء أو العائلة يذهبون إلى العمل.
  • لا توجد طريقة لتقشير ذيل آخر لأن أصابعك ملطخة ومؤلمة ، وتحتاج حقًا إلى الاستلقاء.

وجدنا أنفسنا نواجه المركز الثاني في نهاية هذا الأسبوع بعد غليان أكثر من 100 رطل لأسرة زوجي ، لذلك جلس ثلاثة منا وتولى الباقي. لقد أسفرت عن أربعة أكواب من ذيول ، والكثير من الطبق الرئيسي الذي يركز على جراد البحر لـ 4 إلى 6 ، وبالتأكيد يستحق العناء.

كانت هناك العديد من الأوقات التي قمت فيها بتقشير ذيول متبقية ولم تكن الكمية كبيرة جدًا ، لكنني أفعل ذلك على أي حال. بغض النظر عن عدد ذيولك ، يمكنك أن تجد شيئًا ممتعًا تفعله معهم ، من الفريتاتا والفطائر اللذيذة ، إلى السلطات الباردة إلى المقبلات الكلاسيكية.

فيما يلي طريقتان للاستمتاع بذيول الجراد بعد الغليان.

إتوفي

استخدم وصفة etoufée المفضلة لديك ، ولكن ضع في اعتبارك ما يلي:

يختلف صنع إتوفيه بذيول متبقية عن استخدام لحم الذيل المعبأ والمطبوخ جزئيًا ، بالطبع ، لأن الذيل مطبوخ بالكامل ، ولأنك تطبخ بدون دهن البرتقال اللذيذ الذي يأتي في عبوات. قلل من مقدار وقت الطهي للذيول حتى لا تصبح مضغوطة أو مفرطة الطهي. وأضيفي اللون مع إضافة الفلفل الأحمر المفروم عند تقليب الخضار العطرية الأخرى في بداية الوصفة. أو أضف القليل من الطماطم الطازجة المفرومة في النهاية. تعتبر أوراق الغار أيضًا مرافقة لطيفة أثناء عملية الطهي لأنها تضيف حلاوة ونكهة طبيعية.

جراد البحر بروشيتا

Bruschettas عبارة عن لوحات صغيرة لإبداعك ، لذا حاول إنشاء بعضها باستخدام القليل من ذيول المطبوخة. افركي شرائح الباغيت بالثوم الطازج ثم ضعيها على شرائح الطماطم وذيول جراد البحر وفتات الفيتا. يرش زيت الزيتون ويخبز على 400 لمدة 10 دقائق. ضعي فوقها الأعشاب الطازجة أو شرائح السبانخ.


كيفية تقشير جراد البحر - الوصفات

قم بغليها في ماء بدون توابل لمدة 15-20 دقيقة. أخرجها ، ثم ضعها في صندوق جليدي ، وأفرغ 20 رطلاً من Tony & # 39s في الأعلى. اطلب من شخصين التقاط صندوق الثلج من كلا المقبضين وهزه في كل مكان. اتركه على البخار لمدة 10-15 دقيقة حتى يخترق Tonys القذائف. تقدم مع صلصة المايونيز والكاتشب والمزيد من توني & # 39.

4 21 2 0

اختر وصفتك هناك 100 # 39 ثانية.

لكن الشيء الأكثر أهمية هو عدم الإفراط في طهيها.

أنا لا أهتم بكيفية تتبيلهم ، لكن إذا قمت بطهيهم أكثر من اللازم ، فلن أضيع وقتي في تقشيرهم.

يعتمد وقت الطهي على حجم الجراد والوعاء والأهم من ذلك أن الموقد الخاص بك.

لا تغليهم أكثر من 3 دقائق!
حتى أقل إذا استغرق الأمر بعض الوقت للعودة إلى درجة الغليان ، أو تركهم يجلسون في صندوق ثلج لمدة 30 دقيقة بعد نقعهم.

أضف البطاطس قبل الجراد بدقائق قليلة. أضف الذرة بعد أن تقتل الحرارة.

انقع لمدة 15-20 دقيقة / اختبر المذاق الصغير ، وتأكد من عدم المبالغة فيه.

وتذكر ، لم أسمع أبدًا أي شخص ساذج عن جراد البحر غير المطبوخ جيدًا.

1 2 1 0 QuiteTheConundrum
هيوستن أستروس فان
عضو منذ ديسمبر 2013
1140 المشاركات

إعادة: وصفات جراد البحر المسلوقة بواسطة QuiteTheConundrum في 5/10/15 الساعة 7:03 مساءً إلى Farkwad

الطريقة الصحيحة هي تسخين وعاء به ماء متبل. بمجرد الغليان ، خلعه واتركيه جانبًا. أحضر قدرًا من الماء العادي ، ضع جراد البحر فيه ، وسوف يتحول إلى رغوة ، ودعه يغلي مرة أخرى ، ثم اقطع الحرارة. اسحب السلة للخارج ، اشطف الجراد بخرطوم ، ضع السلة في الماء الحار ، وانقعها لمدة 30 دقيقة.

اذهب لتفريغ القدر من الماء العادي وانظر إلى كل القذارة البغيضة الموجودة في قاعها والتي كانت تغلي وتخرج من جراد البحر.

1 2

شكرا لجميع الروابط والنصائح ، الجميع. أنا & # 39m تدوين الملاحظات لتحسين حاسبة غليان جراد البحر.

يتعلق الأمر حقًا بـ 3 تقنيات:

1) يغلي لفترة وجيزة (3-8 دقائق ، 8 نوعًا ما مرتفع) في مرق متبل ، ثم يضاف الثلج ليبرد وينقع للتتبيل لمدة 25 إلى 45 دقيقة. (من الأفضل حقًا أن تفعل كيسًا واحدًا لأن الثلج يخفف مرقك.)

2) اغليها في ماء عادي ، ثم انقعها في وعاء منفصل مملوء بالمرق الدافئ المتبل. (يمكنك تكرار ذلك بأكياس متعددة.)

3) بخار ورش التوابل على الخارج. (لدي شكوكي.)

لا تقم بملح & الاقتباس & quot المياه. (مركز LSU Ag يكشف هذا)
نظف جيدًا عن طريق الشطف المتكرر.
الذيل المستقيم آمن للأكل. (يفضح مركز LSU Ag هذا أيضًا.)
ضعي الزبدة أو لا تضيفيها لتسهيل تقشير الجراد. (لا أفهم لماذا قد يساعد ذلك.)

بطاطا
الليمون
البرتقال
كرفس
بصل
ثوم
جالابينوس
حبوب ذرة
الفطر
سجق
الخرشوف
قرنبيط
نبات الهليون
الفاصوليا الخضراء المعلبة
أناناس
بيض مكسر (مسلوق)


تعليمات

صب الجراد الحي في حوض غسيل أو غطاء صندوق ثلجي بالماء. بالوعة. كرر ذلك من 3 إلى 4 مرات حتى يصبح جراد البحر نظيفًا. بالوعة. تخلص من أي جراد ميت أو مخلفات

امزج 8 لتر من الماء وسلطعون وبصل وثوم في قدر كبير (20 لترًا). يُغلى المزيج على نار عالية حتى يغلي لمدة 5 دقائق. نضيف البطاطس تغلي لمدة 5 دقائق. أضف الجراد والذرة مرة أخرى حتى الغليان. غطي المزيج واطهيه لمدة دقيقتين

أطفئ النار واتركها لمدة 20 دقيقة. أضف حوالي 6 إلى 8 أكواب من الثلج إلى الإناء واتركه لمدة 20 دقيقة حتى يبرد. صفيها وقدميها


كيفية تقشير جراد البحر - الوصفات

"كيفية تقشير جراد البحر"

كيف تقشر جراد البحر هو شكل فني تم تطويره بواسطة الكاجون الحقيقيين على مر السنين. إذا كنت تريد حقًا أن تتعلم كيفية تقشير جراد البحر مثل الكاجون ، فما عليك سوى إلقاء نظرة على عرض الشرائح أدناه وسوف تقشر مثل المحترفين المتمرسين في بضع دقائق فقط. بعد قراءة المعلومات الموجودة أسفل الصورة الموجودة على "الشريحة 1" ، انقر فوق الزر "التالي" للمتابعة.


بالنسبة لأولئك الذين لم يأكلوا جراد البحر المسلوق من قبل ، سوف تحتاج إلى اتخاذ قرار آخر قبل أن تغلي الجراد لأول مرة. هناك مسار معوي صغير يمتد أسفل الجانب الخلفي من جراد البحر ، والذي يشبه إلى حد بعيد الجمبري المسلوق.

إذا تم غلي الجراد بشكل صحيح ، فسيتم إزالة القناة المعوية تلقائيًا عند قرص الذيل وإزالة اللحم من القشرة. لكن هذا ليس هو الحال دائمًا.

غالبية الكاجون لا يهتمون بهذا أبدًا. إذا كنت ترغب في إزالة الأمعاء قبل تناول جراد البحر ، فما عليك سوى رفع شريحة اللحم الرقيقة الموجودة أعلى منتصف الجراد وتخلص من الأمعاء. لا ترمي بطريق الخطأ تلك السديلة الرقيقة من اللحم بعيدًا. إنه جيد أيضًا!

"طريقة التقشير البديلة"

بعد إزالة الذيل من رأس جراد البحر ، يفضل العديد من الأفراد استخدام هذه الطريقة لإزالة لحم ذيل الجراد من القشرة.

    اقلب ذيل الجراد على الجزء السفلي من الذيل.


كيف تأكل جراد البحر في المأكولات البحرية التالية تغلي

لا شيء يقول الربيع في لويزيانا مثل غليان جراد البحر! لست مضطرًا للعيش هناك لتقدير هذا التقليد اللذيذ ، رغم أنك قد تجد نفسك تتساءل عن كيفية تناول جراد البحر. وما هي بالضبط هذه المخلوقات التي تشبه الكركند المصغر؟

يشار إليها أيضًا باسم الزواحف ، أو جراد البحر ، أو البق الطيني ، فإن جراد البحر ليس أسماكًا على الإطلاق ، فهو قشريات تعيش في المياه العذبة ، مثل الأنهار والمستنقعات. حلوة قليلاً ، طعمها مثل خليط بين أبناء عمومتهم ، سرطان البحر والروبيان. يمكنك العثور على جراد البحر في جميع أنحاء العالم ، ولكن أكثر من 95٪ من جراد البحر الذي يتم تناوله في الولايات المتحدة يتم حصاده في لويزيانا. تسلط المهرجانات مثل مهرجان Breaux Bridge Crawfish الضوء على شعبية القشريات ، خاصة من مارس إلى مايو (ويعرف أيضًا باسم ذروة موسم جراد البحر). مدسوس في التخصصات الإقليمية مثل حساء جراد البحر و & eacutetouff & eacutee أو يؤكل خارج متناول اليد مع توابل الكاجون ، إنها قشريات الولاية لسبب ما! يمكنك أيضًا العثور على جراد البحر في ولايات مثل Mississippi و Alabama & mdashand إذا كنت لا تعيش في الجنوب الشرقي ، يمكنك شرائها عبر الإنترنت من تجار التجزئة مثل LA Crawfish.

الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الجراد هي غليها. ولكن نظرًا لأنها تقدم عادةً في شكل قشرة ، فقد تشعر بالخوف قليلاً إذا لم تجربها من قبل! تابع القراءة للحصول على دليل مضمون ، خطوة بخطوة لأكل جراد البحر المسلوق.


كيفية سلق جراد البحر

يعتبر سلق جراد البحر من تقاليد الكاجون ، وهو حدث وتجمع اجتماعي لا يجب التعجل فيه ، ولكن للاستمتاع به مع العائلة والأصدقاء!

املأ صدرك بالثلج والبيرة والمشروبات الباردة ، واجمع الجرائد لتنتشر على الطاولات الخارجية ، وقم بإعداد كراسي الحديقة ، وابدأ & quot العملية & quot.

اجمع المعدات وأمبير الأساسيات

طباخ البروبان في الهواء الطلق

وصفة غليان جراد البحر

هناك المئات من الوصفات لسلق جراد لويزيانا وآلاف الأنواع المختلفة.

لقد استخدمنا & quotrecipe & quot لسنوات ، لعقود في الواقع. نقوم بضبطه في وقت ما اعتمادًا على براعم ذوق ضيوفنا ، لكن الأمر يشبه ما يلي.

عادة ما يستهلك الشخص العادي حوالي 3 أرطال من جراد البحر المسلوق ، يقدم مع الذرة والبطاطس.

قد يستهلك بعض الأشخاص الذين يتناولون جراد البحر منذ فترة طويلة ما يصل إلى 5 أرطال.

يأتي معظم الجراد الحي في أكياس شبكية تزن حوالي 35-50 رطلاً.

هذه الوصفة لكيس أصغر ، حوالي 28 رطلاً من جراد البحر. نجد أن هذه الحقيبة ذات الحجم الكبير تغذي أسرة مكونة من 6 أفراد بشكل مريح ، وتترك بضعة أرطال من ذيول نظيفة للتجميد.

قسمنا الكيس إلى دفعتين متساويتين ، كل منهما حوالي 14 رطلاً. إذا كانت الدُفعات بنفس الحجم تقريبًا ، فمن الأسهل الاحتفاظ بنسبة موحدة من التوابل المائية والجراد. نقوم أيضًا بطهي الذرة والبطاطس في الدفعة الأولى فقط.

ميزة أخرى لتقسيم جراد البحر إلى دفعتين: يمكننا التحكم في مستوى التوابل أو & quotheat & quot في كل منهما لتلبية الأذواق المختلفة للضيوف المختلفين. دفعة واحدة هي & quothot & quot ، والآخر ليس كثيرًا!

نستخدم قدرًا متوسط ​​الحجم للغليان (40 قيراطًا) ، والذي يمكن أن يغلي حوالي 14-15 رطلاً من جراد البحر والمكونات المرتبطة به. الأواني الأخرى المتاحة أكبر ويمكن أن تستوعب المزيد من جراد البحر.

تأكد من امتلاء خزان البوتان الخاص بك ، وأن موقد البوتان الخاص بك قد تم فحص سلامته.

مكونات

28 رطلاً من جراد البحر الحي. في كيس مثل هذا


وصفات المأكولات البحرية الكاجون

يشتمل أسلوب طبخ Orelans الجديد على وصفات المأكولات البحرية Cajun لأطباق الطهي الشهية مثل jambalaya وفطيرة جراد البحر و file gumbo!

يعد جراد البحر والروبيان والمحار وسرطان البحر من العناصر الأساسية في مطبخ New Oreans.

المأكولات البحرية متعددة الاستخدامات. يمكن أن تكون مسلوقة ، سوداء ، مشوية ، مقلي ، مخبوزة ، مشوية ، أو تحويلها إلى البامية ، حساء الشودر أو حتى حساء!

شطائر المأكولات البحرية هي تخصص نيو أورلينز. غالبًا ما تسمع الناس يسألون عن "Po'Boy على الملابس الفرنسية".

po'boy عبارة عن شطيرة مأكولات بحرية تقليدية على طراز نيو أورلينز على خبز فرنسي مقرمش. عادة ما يتم قلي الجمبري أو المحار أو جراد البحر. إنها "ملبس" إذا كانت محملة بالخس أو الطماطم أو المايونيز!

  • 2 رطل من الجمبري (أو المحار والجراد)
  • 2 بيض
  • 1 كوب حليب
  • توابل الكريول أو الملح / الفلفل

الاتجاهات
اخلطي البيض والحليب معًا. تبّل الجمبري. يُغمس الجمبري في خليط البيض ، ثم يُغطى بقلي السمك. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

صفي الجمبري على مناشف ورقية. افرد المايونيز أو الزبدة على الخبز. رتب الجمبري والطماطم والخس على الخبز!

جرب بعضًا من وصفات المأكولات البحرية المذكورة أدناه وستقوم بطهي أسلوب نيو أورليانز!

وصفة غليان جراد البحر
يمكن لوصفة غليان جراد البحر أن تجمع العائلة والأصدقاء معًا لغرض وحيد هو الأكل وقضاء وقت ممتع. حوّل مجموعتك القادمة إلى حدث مع وصفات المأكولات البحرية من الكاجون. يا لها من طريقة للاحتفال!

وصفة غلي الجمبري
وصفة غلي الروبيان أمر لا بد منه في أيام العطلات! حضري دفعتين ، إحداهما لتقشير وتناول الجمبري ، والأخرى لتغميس الجمبري والسلطة. استخدم هذه الوصفة كأساس!

روبيان كاجون بالثوم
اجعل عائلتك تعتقد أنك طباخ ذواقة!

كريول الروبيان
اصنع كريول الروبيان اللذيذ في أي وقت من الأوقات!

وصفة جمبري جامبالايا
إرضاء جميع ضيوفك بهذه المفضلة اللذيذة والمتعددة الاستخدامات

روبيان مشوي في نيو اورليانز
روبيان مشوي حار ولذيذ. السر هو عدم وجود صلصة شواء!

خبز جراد البحر
لذيذ بشكل لا يوصف. مقدر أن يكون المفضل!

وصفة سهلة لفطيرة جراد البحر
وصفة فطيرة جراد البحر سريعة وسهلة ولذيذة. إنه شيئ تفضله العائلة!

روبيان حلو وحار مقلي
هذا سوف يرضي حاجتك لإخراج الصينية!

فلفل محشي سهل
مزيج من اللحم المفروم والمأكولات البحرية يعطي هذا الطبق نكهة فريدة!

أهلا بك!

مرحبًا ، أنا ديانا سميث من نيو جيرسي ، لكنني تزوجت من نيو أورليانيان. الجدة بوت هي حماتي. دمر إعصار كاترينا كتاب وصفات عائلة بوت ، لذلك أصبحت مدونًا لمشاركة تلك الوصفات الرائعة. يمكنك أن تلومني إذا لم يكن أي شيء رائعًا & # xa0 (ربما خطأ مطبعي!).

Laissez les bons temps rouler!
(دع الأوقات الجيدة تعاد!)


كيف لطهي جراد البحر

جراد البحر. أنا ممتن لمن قرر أنه من الجيد سحب مخلوق من الوحل وغسله وأكله. على الرغم من أنه يطلق عليه "غليان" جراد البحر أو المأكولات البحرية ، إلا أنه في الحقيقة عملية غليان وسلق. هذا يسمح للذيول بامتصاص جميع التوابل الحارة وتزوج نكهات المكونات الأخرى. كل شخص لديه وصفة الذهاب إلى غليان جراد البحر. إنه مثل البامية ، هناك العديد من الخيارات.

يذكرني هذا الوقت من العام بأنني كنت في الكلية في باتون روج ، في جامعة LSU. كنت قد أكلت أكثر من نصيبي العادل من جراد البحر في العديد من غليان نيو أورلينز سابقًا ، ولكن في باتون روج ، أصبح استهلاك جراد البحر أكثر انتشارًا. أتذكر أنني كنت أدرس في دار سكن الطالبات وعندما ينطق أحدهم بكلمة جراد البحر ، سأخرج أنا والفتيات من الباب إلى أقرب سوق ، ونلتقط كيسًا بسعر 99 سنتًا للرطل ... مغلي.

يبدأ موسم جراد البحر في أواخر يناير ويستمر حتى مايو. في يونيو يصعب تقشيرها قليلاً ، وفي يناير تكون أصغر حجمًا ، ولكن في أي وقت يكون الوقت مناسبًا لغليان جراد البحر.

الأساسيات اللازمة لغلي جراد البحر هي:

1) وعاء كبير مع سلة سلكية

8) كيس صغير من الليمون الطازج (حوالي 5-7)

9) جراد لويزيانا الطازج

10) 2 رطل من andouille أو النقانق المدخنة مقطعة إلى حلقات 3 بوصة

11) عدة لفات من المناشف الورقية بالإضافة إلى حقيبة قمامة ضخمة مبطنة

12) جرائد لإلقاء الجراد عليها ، وتبطين من البلاستيك لسهولة التنظيف

14) 2 عود زبدة مملحة بدرجة حرارة الغرفة (اختياري)

يمكنك العثور على معظم المعدات اللازمة للغليان في أي متجر أدوات محلي. احصل على موقد BTU عالي مثل 50K ومنظم (جهاز أمان).

ارتفاع الموقد مهم ، لذا احصل على موقد أقل وأقصر لسلق الإستاكوزا. يمكنك استخدامه في عيد الشكر لقلي طائرك القادم.

يعتبر وعاء 60 لترًا هو الخيار الأفضل حيث يمكنك بناء كيس جراد البحر المطلوب على الحضور. خطة على المحطم أيضا. سيتعامل هذا القدر الحجم مع معظم الأكياس بأي حجم ، إلى جانب المكونات الأخرى. المجذاف مهم أيضًا ، حيث ستحتاج إليه لتقليب الجراد. سيفي مجداف خشبي 36 بوصة بالغرض.

شراء جراد البحر:

ستحتاج إلى ما لا يقل عن 30 رطلاً من جراد البحر مقابل 6-8 أشخاص يأكلون جرادًا عاديًا.

من 4 إلى 5 أرطال لكل شخص أمر نموذجي ، على الرغم من أنه يمكنني بسهولة التخلص من المزيد وكذلك أسرتي. أولئك الذين ليسوا مألوفين أو متحمسين لحشرة الطين ، قد يأكلون 2 رطل فقط. يمكنك دائمًا استخدامها في الأطباق في الأيام التالية المقبلة ، لذلك لا داعي للقلق بشأن بقايا الطعام.

اشترِ من تاجر المأكولات البحرية الذي تعرفه وتحترمه ، وله عمل مرموق. يمكن للتاجر أيضًا أن يطلبها لك إذا لم يكن في متناول اليد. هنا قائمة كبيرة من تجار لويزيانا.

إذا كانت قذرة ومليئة بالقاذورات ، فهذا يعني أن التاجر قد استغلك واستفاد من أموالك. تأكد أيضًا من أن كيس جراد البحر متماثل في الحجم حتى يتم طهيه بالتساوي.

خيار آخر هو شراء جراد المستزرع عبر الإنترنت ، وهو ما قمت به في الماضي مع cajuncrawfish.com. يصلون طازجًا ونظيفًا مع توابل وتعليمات ، مباشرة إلى باب منزلك.

للتطهير أو عدم التطهير. أنا أفعل ، فقط بدون الملح. قد تختلف المدرسة القديمة في نيو أورليانز وكاجون.

أقوم بشطف جراد البحر جيدًا في الكيس ، ثم أفتحه ، وأغمر الجراد في الماء العذب باستخدام السلة الموجودة في القدر ، عدة مرات على مدار فترة تتراوح من 8 إلى 12 ساعة حتى تصبح المياه المستخدمة نقية ، وإزالة أي ميتة تطفو الى القمة.

إنها حقًا الطريقة الوحيدة لتقليل حجم ومحتوى أحشاء جراد البحر بشكل كبير. خيار آخر هو شرائها نظيفة ومطهرة بالفعل. فقط امنحهم ارتفاعًا سريعًا لمدة 5-10 دقائق.

مطعم Nordic Fall Flavours في مطعم Manhattan & # 8217s Aquavit

وقت التوابل:

إذا لم تصنع مزيج التوابل الخاص بك ، فاستخدم الزعتر ، أو كيس 4 أرطال من Slap Ya Mama لأنه لا يحتوي على MSG. كلاهما متوفر في معظم محلات السوبر ماركت المحلية. اتبع الإرشادات الموجودة على الملصقات. كلاهما يحتوي بالفعل على الملح ، والعلامة التجارية الأخيرة أقل. أفضل أن أترك نكهات جراد البحر تتألق ، يمكنك إضافة المزيد من الملح (مثل مورتون) حسب الرغبة.