أحدث الوصفات

حققت الولايات المتحدة قفزات قياسية في عام 2016

حققت الولايات المتحدة قفزات قياسية في عام 2016



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

من المتوقع أن يتم حصاد 91.8 مليون رطل من القفزات في شمال غرب المحيط الهادئ

ترجع الزيادة في القفزات إلى زيادة الطلب على البيرة المصنوعة يدويًا.

هذا العام ، نمت الولايات المتحدة قفزات أكثر من أي دولة أخرى في التاريخ.

منذ عام 2012 ، قفز الإنتاج في وزارة الزراعة الأمريكية.

قال بيل إلكينز ، مدير الحسابات في شركة Hopsteiner ، وهي شركة قفزات ، "كان محصول هذا العام من أفضل القفزات التي رأيتها على الإطلاق" بريوبوند. ”كانت العبير رائعة. ولم يكن لدينا أي نقص ".

نظرًا لنمو صناعة المشروب الحرفية مع ما يقرب من 5000 مصنع جعة حرفي في البلاد ، فإن معظم القفزات المنتجة هي القفزات الملكية.

هذه أيضًا هي السنة الثانية على التوالي التي زرعت فيها الولايات المتحدة قفزات (52962 فدانًا) أكثر من ألمانيا (45957 فدانًا) ، وفقًا لـ هوبشتاينر. تم بالفعل شراء معظم هؤلاء من قبل مصانع الجعة.

وقال إلكينز لبروبوند إن العوامل التي أثرت في مثل هذا النجاح القفزات المتنامية كان الموسم مناخًا ملائمًا ، وطقسًا تعاونيًا ، ولا يوجد نقص في أنواع معينة من القفزات.

بالإضافة إلى زيادة إنتاج القفزات الحالية ، يقوم هوبشتاينر بتجربة نوعين جديدين: كريمات و "قنبلة التوت الكبيرة" طعمها مثل مربى الفراولة وعرق السوس الأحمر.


تخمير وصفات Altbier الألمانية

Altbier أو Alt هي أفضل أنواع البيرة المخمرة التي نشأت في منطقة ويستفاليا الألمانية وازدادت شعبيتها فيما بعد في جميع أنحاء راينلاند. هذا الأسبوع نلقي نظرة على تخمير الطبير في المنزل. يشير المصطلح & # 8220Alt & # 8221 أو & # 8220old beer & # 8221 إلى الأساليب القديمة لاستخدام خميرة بيرة عالية التخمير في درجات حرارة البيرة ولكن بعد ذلك تتقدم في العمر الباردة للبيرة لتشكيل بيرة ألمانية مرّة قليلًا ومخففة جيدًا. ظهر مصطلح Altbier لأول مرة في 1800 & # 8217s لتمييز هذه البيرة التقليدية عن الجعة الأحدث الباهتة التي تحظى بشعبية في ألمانيا.

يتعرف BJCP على نوعين متميزين من Altbier ، يتم إنتاج Dusseldorf Alt بشكل أساسي بالقرب من مدينة Dusseldorf ، وهو أكثر مرارة قليلاً من Altbier في شمال ألمانيا. تحتوي النسخة الشمالية عمومًا على نكهة طفيفة من الكراميل وهي أحلى وأقل مرارة من دوسلدورف. يتم أيضًا إنتاج بعض منتجات Altbiers بكميات صغيرة في هولندا بالقرب من الحدود الألمانية وكذلك في النمسا وسويسرا ومصانع الجعة الصغيرة في الولايات المتحدة.

أسلوب الطبير

كما ذكرنا سابقًا ، Altbier عبارة عن مزر كهرماني اللون مع لمسة نهائية ناعمة جدًا ومخففة جيدًا. يجب أن تكون الجعة متوازنة مع بعض المرارة وبعض الخبث. الفاكهة من خميرة البيرة مناسبة. اللون بشكل عام من البرونز إلى البني (11-17 SRM). هناك نكهة منخفضة للدي أسيتيل والبيرة عمومًا تحتوي على كربونات معتدلة إلى عالية.

هناك اختلافات بين الطراز الشمالي وطراز Dusseldorf Altbier. يتميز أسلوب دوسلدورف بمرارة متوسطة ومذاق متوسط ​​إلى مرتفع وغالبًا ما يتم تخميره بمياه كربونية معتدلة. قد يكون لأسلوب Northen رائحة كريهة ومحببة وبسكويت وحتى طفيفة من كراميل الكراميل. يعد أسلوب Nothern عمومًا أقل مرارة من Dusseldorf ويتم صنعه أحيانًا بمزيج من خميرة البيرة والجعة أو حتى خميرة الجعة شديدة اليقظة وحدها.

يحدد دليل نمط BJCP الثقل الأصلي 1.046-1.054 والجاذبية النهائية 1.010-1.015 لكلا الأسلوبين. يتحول لون دوسلدورف من البرونز إلى البني ، أو 11-17 SRM. يمكن أن يكون الشمال أغمق قليلاً عند 13-19 SRM. الكربنة عبارة عن فقاعات 2.5-3.1 أحجام من ثاني أكسيد الكربون.

تخمير الطبير

الشعير الأساسي لـ Alts هو شعير Pilsner الألماني ، والذي يشكل عادةً 80٪ من فاتورة الحبوب. غالبًا ما تستخدم كمية صغيرة من شعير ميونيخ أو فيينا لإضافة بعض النكهة. يستخدم الشعير الكريستالي الداكن بالطريقة الشمالية للوصول إلى اللون المناسب وإضافة القليل من نكهة الكراميل. يستخدم أسلوب دوسلدورف كمية أقل من الشعير الكريستالي ، وبدلاً من ذلك يستبدل كميات صغيرة من الشوكولاتة أو الشعير الأسود لتحقيق اللون المطلوب.

جدول الهريس التقليدي عبارة عن مغلي ثلاثي ألماني ، على الرغم من أن هريس التسريب بخطوة واحدة يكون أكثر من كافٍ إذا كنت تستخدم الشعير الحديث المعدل للغاية.

يتطلب كلا الأسلوبين خميرة شديدة اليقظة مع لمسة نهائية نظيفة. يستخدم أسلوب دوسلدورف دائمًا خميرة عالية التوهين مثل White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast أو WLP001 California Ale أو Wyeast 1056 American Ale. يتطلب النمط الشمالي البديل أيضًا خميرة عالية التوهين ، وغالبًا ما يتم استخدام خميرة الجعة على الرغم من إمكانية استخدام مزيج من البيرة / الجعة أو خميرة البيرة في بعض الأحيان. تشمل الخمائر المثيرة للاهتمام العديد من الخمائر الألمانية Lager وخمائر Kolsch من كلا المختبرين وخمائر Alt ale المذكورة أعلاه.

يتم استخدام Spalt hops بشكل تقليدي في Dusseldorf alt ، على الرغم من أن العديد من أصناف النبلاء مناسبة أيضًا. يستخدم النمط الشمالي أنواعًا من النبلاء أيضًا وهناك بعض الاختلافات بين مصانع الجعة التي يفضل استخدامها. قد يستخدم أسلوب دوسلدورف المياه الكربونية بشكل معتدل لإبراز مرارة القفزات بينما لا يستخدم النمط الشمالي عادةً مياه الكربونات.

وصفات الطبير

شكرًا لانضمامك إلينا على مدونة BeerSmith Home Brewing. يرجى زيارة مرة أخرى الأسبوع المقبل أو الاشتراك للحصول على تسليم أسبوعي منتظم لمقالاتنا عن طريق البريد الإلكتروني أو خدمة RSS. لا تتردد في إعادة التغريد أو التصويت لهذه المقالة على Brewpoll (الأزرار أعلاه) إذا كنت قد استمتعت بها.


تخمير وصفات Altbier الألمانية

Altbier أو Alt هي أفضل أنواع البيرة المخمرة التي نشأت في منطقة ويستفاليا الألمانية وازدادت شعبيتها فيما بعد في جميع أنحاء راينلاند. هذا الأسبوع نلقي نظرة على تخمير الطبير في المنزل. يشير المصطلح & # 8220Alt & # 8221 أو & # 8220old beer & # 8221 إلى الأساليب القديمة لاستخدام خميرة بيرة عالية التخمير في درجات حرارة البيرة ولكن بعد ذلك تتقدم في العمر الباردة للبيرة لتشكيل بيرة ألمانية مرّة قليلًا ومخففة جيدًا. ظهر مصطلح Altbier لأول مرة في 1800 & # 8217s لتمييز هذه البيرة التقليدية عن الجعة الأحدث الباهتة التي تحظى بشعبية في ألمانيا.

يتعرف BJCP على نوعين متميزين من Altbier ، يتم إنتاج Dusseldorf Alt بشكل أساسي بالقرب من مدينة Dusseldorf ، وهو أكثر مرارة قليلاً من Altbier في شمال ألمانيا. تحتوي النسخة الشمالية عمومًا على نكهة خفيفة من الكراميل وهي أحلى وأقل مرارة من دوسلدورف. يتم أيضًا إنتاج بعض منتجات Altbiers بكميات صغيرة في هولندا بالقرب من الحدود الألمانية وكذلك في النمسا وسويسرا ومصانع الجعة الصغيرة في الولايات المتحدة.

أسلوب الطبير

كما ذكرنا سابقًا ، Altbier عبارة عن مزر كهرماني اللون مع لمسة نهائية ناعمة جدًا ومخففة جيدًا. يجب أن تكون الجعة متوازنة مع بعض المرارة وبعض الخبث. الفاكهة من خميرة البيرة مناسبة. اللون بشكل عام من البرونز إلى البني (11-17 SRM). هناك نكهة منخفضة من ثنائي الأسيتيل والبيرة عمومًا تحتوي على كربونات معتدلة إلى عالية.

هناك اختلافات بين الطراز الشمالي وطراز Dusseldorf Altbier. يتميز أسلوب دوسلدورف بمرارة متوسطة ومذاق متوسط ​​إلى مرتفع وغالبًا ما يتم تخميره بمياه كربونية معتدلة. قد يكون لأسلوب Northen رائحة كريهة ومحببة وبسكويت وحتى طفيفة من كراميل الكراميل. يعد أسلوب Nothern عمومًا أقل مرارة من Dusseldorf ويتم صنعه أحيانًا بمزيج من خميرة البيرة والجعة أو حتى خميرة الجعة شديدة اليقظة وحدها.

يحدد دليل نمط BJCP الثقل الأصلي 1.046-1.054 والجاذبية النهائية 1.010-1.015 لكلا الأسلوبين. يتحول لون دوسلدورف من البرونز إلى البني ، أو 11-17 SRM. يمكن أن يكون الشمال أغمق قليلاً عند 13-19 SRM. الكربنة عبارة عن فقاعات 2.5-3.1 أحجام من ثاني أكسيد الكربون.

تخمير الطبير

الشعير الأساسي لـ Alts هو شعير Pilsner الألماني ، والذي يشكل عادةً 80٪ من فاتورة الحبوب. غالبًا ما تستخدم كمية صغيرة من شعير ميونيخ أو فيينا لإضافة بعض النكهة. يستخدم الشعير الكريستالي الداكن بالطريقة الشمالية للوصول إلى اللون المناسب وإضافة القليل من نكهة الكراميل. يستخدم أسلوب دوسلدورف كمية أقل من الشعير البلوري ، وبدلاً من ذلك يستبدل كميات صغيرة من الشوكولاتة أو الشعير الأسود لتحقيق اللون المطلوب.

جدول الهريس التقليدي هو مغلي ثلاثي ألماني ، على الرغم من أن هريس التسريب بخطوة واحدة يكون أكثر من كافٍ إذا كنت تستخدم الشعير الحديث المعدل للغاية.

يتطلب كلا الأسلوبين خميرة شديدة اليقظة مع لمسة نهائية نظيفة. يستخدم أسلوب دوسلدورف دائمًا خميرة عالية التوهين مثل White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast أو WLP001 California Ale أو Wyeast 1056 American Ale. يتطلب النمط الشمالي البديل أيضًا خميرة عالية التوهين ، وغالبًا ما يتم استخدام خميرة الجعة على الرغم من إمكانية استخدام مزيج من البيرة / الجعة أو خميرة البيرة في بعض الأحيان. تشمل الخمائر المثيرة للاهتمام العديد من الخمائر الألمانية Lager وخمائر Kolsch من كلا المختبرين وخمائر Alt ale المذكورة أعلاه.

يتم استخدام Spalt hops بشكل تقليدي في Dusseldorf alt ، على الرغم من أن العديد من أصناف النبلاء مناسبة أيضًا. يستخدم النمط الشمالي أنواعًا من النبلاء أيضًا وهناك بعض الاختلافات بين مصانع الجعة التي يفضل استخدامها. قد يستخدم أسلوب دوسلدورف المياه الكربونية بشكل معتدل لإبراز مرارة القفزات بينما لا يستخدم النمط الشمالي عادةً مياه الكربونات.

وصفات الطبير

شكرًا لانضمامك إلينا على مدونة BeerSmith Home Brewing. يرجى زيارة مرة أخرى الأسبوع المقبل أو الاشتراك للحصول على توصيل أسبوعي منتظم لمقالاتنا عبر البريد الإلكتروني أو خدمة RSS. لا تتردد في إعادة التغريد أو التصويت لهذه المقالة على Brewpoll (الأزرار أعلاه) إذا كنت قد استمتعت بها.


تخمير وصفات Altbier الألمانية

Altbier أو Alt هي أفضل أنواع البيرة المخمرة التي نشأت في منطقة ويستفاليا الألمانية وازدادت شعبيتها فيما بعد في جميع أنحاء راينلاند. هذا الأسبوع نلقي نظرة على تخمير الطبير في المنزل. يشير المصطلح & # 8220Alt & # 8221 أو & # 8220old beer & # 8221 إلى الأساليب القديمة لاستخدام خميرة بيرة عالية التخمير في درجات حرارة البيرة ولكن بعد ذلك تتقدم في العمر الباردة للبيرة لتشكيل بيرة ألمانية مرّة قليلًا ومخففة جيدًا. ظهر مصطلح Altbier لأول مرة في 1800 & # 8217s لتمييز هذه البيرة التقليدية عن الجعة الأحدث الباهتة التي تحظى بشعبية في ألمانيا.

يتعرف BJCP على نوعين متميزين من Altbier ، يتم إنتاج Dusseldorf Alt بشكل أساسي بالقرب من مدينة Dusseldorf ، وهو أكثر مرارة قليلاً من Altbier في شمال ألمانيا. تحتوي النسخة الشمالية عمومًا على نكهة خفيفة من الكراميل وهي أحلى وأقل مرارة من دوسلدورف. يتم أيضًا إنتاج بعض منتجات Altbiers بكميات صغيرة في هولندا بالقرب من الحدود الألمانية وكذلك في النمسا وسويسرا ومصانع الجعة الصغيرة في الولايات المتحدة.

أسلوب الطبير

كما ذكرنا سابقًا ، Altbier عبارة عن مزر كهرماني اللون مع لمسة نهائية ناعمة جدًا ومخففة جيدًا. يجب أن تكون الجعة متوازنة مع بعض المرارة وبعض الخبث. الفاكهة من خميرة البيرة مناسبة. اللون بشكل عام من البرونز إلى البني (11-17 SRM). هناك نكهة منخفضة للدي أسيتيل والبيرة عمومًا تحتوي على كربونات معتدلة إلى عالية.

هناك اختلافات بين الطراز الشمالي وطراز Dusseldorf Altbier. يتميز أسلوب دوسلدورف بمرارة متوسطة ومذاق متوسط ​​إلى مرتفع وغالبًا ما يتم تخميره بمياه كربونية معتدلة. قد يكون لأسلوب Northen رائحة كريهة ، محببة ، بسكويت وحتى طفيفة من كراميل الكراميل. يعد أسلوب Nothern عمومًا أقل مرارة من Dusseldorf ويتم صنعه أحيانًا بمزيج من خميرة البيرة والجعة أو حتى خميرة الجعة شديدة اليقظة وحدها.

يحدد دليل نمط BJCP الثقل الأصلي 1.046-1.054 والجاذبية النهائية 1.010-1.015 لكلا الأسلوبين. يتحول لون دوسلدورف من البرونز إلى البني ، أو 11-17 SRM. يمكن أن يكون الشمال أغمق قليلاً عند 13-19 SRM. الكربنة عبارة عن فقاعات 2.5-3.1 أحجام من ثاني أكسيد الكربون.

تخمير الطبير

الشعير الأساسي لـ Alts هو شعير Pilsner الألماني ، والذي يشكل عادةً 80٪ من فاتورة الحبوب. غالبًا ما تستخدم كمية صغيرة من شعير ميونيخ أو فيينا لإضافة بعض النكهة. يستخدم الشعير الكريستالي الداكن بالطريقة الشمالية للوصول إلى اللون المناسب وإضافة القليل من نكهة الكراميل. يستخدم أسلوب دوسلدورف كمية أقل من الشعير البلوري ، وبدلاً من ذلك يستبدل كميات صغيرة من الشوكولاتة أو الشعير الأسود لتحقيق اللون المطلوب.

جدول الهريس التقليدي عبارة عن مغلي ثلاثي ألماني ، على الرغم من أن هريس التسريب بخطوة واحدة يكون أكثر من كافٍ إذا كنت تستخدم الشعير الحديث المعدل للغاية.

يتطلب كلا الأسلوبين خميرة شديدة اليقظة مع لمسة نهائية نظيفة. يستخدم أسلوب دوسلدورف دائمًا خميرة عالية التوهين مثل White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast أو WLP001 California Ale أو Wyeast 1056 American Ale. يتطلب النمط الشمالي البديل أيضًا خميرة عالية التوهين ، وغالبًا ما يتم استخدام خميرة الجعة على الرغم من إمكانية استخدام مزيج من البيرة / الجعة أو خميرة البيرة في بعض الأحيان. تشمل الخمائر المثيرة للاهتمام العديد من الخمائر الألمانية Lager وخمائر Kolsch من كلا المختبرين وخمائر Alt ale المذكورة أعلاه.

يتم استخدام Spalt hops بشكل تقليدي في Dusseldorf alt ، على الرغم من أن العديد من أصناف النبلاء مناسبة أيضًا. يستخدم النمط الشمالي أنواعًا من النبلاء أيضًا وهناك بعض الاختلافات بين مصانع الجعة التي يفضل استخدامها. قد يستخدم أسلوب دوسلدورف المياه الكربونية بشكل معتدل لإبراز مرارة القفزات بينما لا يستخدم النمط الشمالي عادةً مياه الكربونات.

وصفات الطبير

شكرًا لانضمامك إلينا على مدونة BeerSmith Home Brewing. يرجى زيارة مرة أخرى الأسبوع المقبل أو الاشتراك للحصول على تسليم أسبوعي منتظم لمقالاتنا عن طريق البريد الإلكتروني أو خدمة RSS. لا تتردد في إعادة التغريد أو التصويت لهذه المقالة على Brewpoll (الأزرار أعلاه) إذا كنت قد استمتعت بها.


تخمير وصفات Altbier الألمانية

Altbier أو Alt هي أفضل أنواع البيرة المخمرة التي نشأت في منطقة ويستفاليا الألمانية وازدادت شعبيتها فيما بعد في جميع أنحاء راينلاند. هذا الأسبوع نلقي نظرة على تخمير الطبير في المنزل. يشير المصطلح & # 8220Alt & # 8221 أو & # 8220old beer & # 8221 إلى الأساليب القديمة لاستخدام خميرة بيرة عالية التخمير في درجات حرارة البيرة ولكن بعد ذلك تتقدم في العمر الباردة للبيرة لتشكيل بيرة ألمانية مرّة قليلًا ومخففة جيدًا. ظهر مصطلح Altbier لأول مرة في 1800 & # 8217s لتمييز هذه البيرة التقليدية عن الجعة الأحدث الباهتة التي تحظى بشعبية في ألمانيا.

يتعرف BJCP على نوعين متميزين من Altbier ، يتم إنتاج Dusseldorf Alt بشكل أساسي بالقرب من مدينة Dusseldorf ، وهو أكثر مرارة قليلاً من Altbier في شمال ألمانيا. تحتوي النسخة الشمالية عمومًا على نكهة خفيفة من الكراميل وهي أحلى وأقل مرارة من دوسلدورف. يتم أيضًا إنتاج بعض منتجات Altbiers بكميات صغيرة في هولندا بالقرب من الحدود الألمانية وكذلك في النمسا وسويسرا ومصانع الجعة الصغيرة في الولايات المتحدة.

أسلوب الطبير

كما ذكرنا سابقًا ، Altbier عبارة عن مزر كهرماني اللون مع لمسة نهائية ناعمة جدًا ومخففة جيدًا. يجب أن تكون الجعة متوازنة مع بعض المرارة وبعض الخبث. الفاكهة من خميرة البيرة مناسبة. اللون بشكل عام من البرونز إلى البني (11-17 SRM). هناك نكهة منخفضة من ثنائي الأسيتيل والبيرة عمومًا تحتوي على كربونات معتدلة إلى عالية.

هناك اختلافات بين الطراز الشمالي وطراز Dusseldorf Altbier. يتميز أسلوب دوسلدورف بمرارة متوسطة ومذاق متوسط ​​إلى مرتفع وغالبًا ما يتم تخميره بمياه كربونية معتدلة. قد يكون لأسلوب Northen رائحة كريهة ، محببة ، بسكويت وحتى طفيفة من كراميل الكراميل. يعد أسلوب Nothern عمومًا أقل مرارة من Dusseldorf ويتم صنعه أحيانًا بمزيج من خميرة البيرة والجعة أو حتى خميرة الجعة شديدة اليقظة وحدها.

يحدد دليل أسلوب BJCP الثقل الأصلي 1.046-1.054 والجاذبية النهائية 1.010-1.015 لكلا الأسلوبين. يتحول لون دوسلدورف من البرونز إلى البني ، أو 11-17 SRM. يمكن أن يكون الشمال أغمق قليلاً عند 13-19 SRM. الكربنة عبارة عن فقاعات 2.5-3.1 أحجام من ثاني أكسيد الكربون.

تخمير الطبير

الشعير الأساسي لـ Alts هو شعير Pilsner الألماني ، والذي يشكل عادةً 80٪ من فاتورة الحبوب. غالبًا ما تستخدم كمية صغيرة من شعير ميونيخ أو فيينا لإضافة بعض النكهة. يستخدم الشعير الكريستالي الداكن بالطريقة الشمالية للوصول إلى اللون المناسب وإضافة القليل من نكهة الكراميل. يستخدم أسلوب دوسلدورف كمية أقل من الشعير البلوري ، وبدلاً من ذلك يستبدل كميات صغيرة من الشوكولاتة أو الشعير الأسود لتحقيق اللون المطلوب.

جدول الهريس التقليدي عبارة عن مغلي ثلاثي ألماني ، على الرغم من أن هريس التسريب بخطوة واحدة يكون أكثر من كافٍ إذا كنت تستخدم الشعير الحديث المعدل للغاية.

يتطلب كلا الأسلوبين خميرة شديدة اليقظة مع لمسة نهائية نظيفة. يستخدم أسلوب دوسلدورف دائمًا خميرة عالية التوهين مثل White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast أو WLP001 California Ale أو Wyeast 1056 American Ale. يتطلب النمط الشمالي البديل أيضًا خميرة عالية التوهين ، وغالبًا ما يتم استخدام خميرة الجعة على الرغم من إمكانية استخدام مزيج من البيرة / الجعة أو خميرة البيرة في بعض الأحيان. تشمل الخمائر المثيرة للاهتمام العديد من الخمائر الألمانية Lager وخمائر Kolsch من كلا المختبرين وخمائر Alt ale المذكورة أعلاه.

يتم استخدام Spalt hops بشكل تقليدي في Dusseldorf alt ، على الرغم من أن العديد من أصناف النبلاء مناسبة أيضًا. يستخدم النمط الشمالي أنواعًا من النبلاء أيضًا وهناك بعض الاختلافات بين مصانع الجعة التي يفضل استخدامها. قد يستخدم أسلوب دوسلدورف المياه الكربونية بشكل معتدل لإبراز مرارة القفزات بينما لا يستخدم النمط الشمالي عادةً مياه الكربونات.

وصفات الطبير

شكرًا لانضمامك إلينا على مدونة BeerSmith Home Brewing. يرجى زيارة مرة أخرى الأسبوع المقبل أو الاشتراك للحصول على تسليم أسبوعي منتظم لمقالاتنا عن طريق البريد الإلكتروني أو خدمة RSS. لا تتردد في إعادة التغريد أو التصويت لهذه المقالة على Brewpoll (الأزرار أعلاه) إذا كنت قد استمتعت بها.


تخمير وصفات Altbier الألمانية

Altbier أو Alt هي أفضل أنواع البيرة المخمرة التي نشأت في منطقة ويستفاليا الألمانية وازدادت شعبيتها فيما بعد في جميع أنحاء راينلاند. هذا الأسبوع نلقي نظرة على تخمير الطبير في المنزل. يشير المصطلح & # 8220Alt & # 8221 أو & # 8220old beer & # 8221 إلى الأساليب القديمة لاستخدام خميرة بيرة عالية التخمير في درجات حرارة البيرة ولكن بعد ذلك تتقدم في العمر الباردة للبيرة لتشكيل بيرة ألمانية مرّة قليلًا ومخففة جيدًا. ظهر مصطلح Altbier لأول مرة في 1800 & # 8217s لتمييز هذه البيرة التقليدية عن الجعة الأحدث الباهتة التي تحظى بشعبية في ألمانيا.

يتعرف BJCP على نوعين متميزين من Altbier ، يتم إنتاج Dusseldorf Alt بشكل أساسي بالقرب من مدينة Dusseldorf ، وهو أكثر مرارة قليلاً من Altbier في شمال ألمانيا. تحتوي النسخة الشمالية عمومًا على نكهة طفيفة من الكراميل وهي أحلى وأقل مرارة من دوسلدورف. يتم أيضًا إنتاج بعض منتجات Altbiers بكميات صغيرة في هولندا بالقرب من الحدود الألمانية وكذلك في النمسا وسويسرا ومصانع الجعة الصغيرة في الولايات المتحدة.

أسلوب الطبير

كما ذكرنا سابقًا ، Altbier عبارة عن مزر كهرماني اللون مع لمسة نهائية ناعمة جدًا ومخففة جيدًا. يجب أن تكون الجعة متوازنة مع بعض المرارة وبعض الخبث. الفاكهة من خميرة البيرة مناسبة. اللون بشكل عام من البرونز إلى البني (11-17 SRM). هناك نكهة منخفضة من ثنائي الأسيتيل والبيرة عمومًا تحتوي على كربونات معتدلة إلى عالية.

هناك اختلافات بين الطراز الشمالي وطراز Dusseldorf Altbier. يتميز أسلوب دوسلدورف بمرارة متوسطة ومذاق متوسط ​​إلى مرتفع وغالبًا ما يتم تخميره بمياه كربونية معتدلة. قد يكون لأسلوب Northen رائحة كريهة ومحببة وبسكويت وحتى طفيفة من كراميل الكراميل. يعد أسلوب Nothern عمومًا أقل مرارة من Dusseldorf ويتم صنعه أحيانًا بمزيج من خميرة البيرة والجعة أو حتى خميرة الجعة شديدة اليقظة وحدها.

يحدد دليل أسلوب BJCP الثقل الأصلي 1.046-1.054 والجاذبية النهائية 1.010-1.015 لكلا الأسلوبين. يتحول لون دوسلدورف من البرونز إلى البني ، أو 11-17 SRM. يمكن أن يكون الشمال أغمق قليلاً عند 13-19 SRM. الكربنة عبارة عن فقاعات 2.5-3.1 أحجام من ثاني أكسيد الكربون.

تخمير الطبير

الشعير الأساسي لـ Alts هو شعير Pilsner الألماني ، والذي يشكل عادةً 80٪ من فاتورة الحبوب. غالبًا ما تستخدم كمية صغيرة من شعير ميونيخ أو فيينا لإضافة بعض النكهة. يستخدم الشعير الكريستالي الداكن بالطريقة الشمالية للوصول إلى اللون المناسب وإضافة القليل من نكهة الكراميل. يستخدم أسلوب دوسلدورف كمية أقل من الشعير البلوري ، وبدلاً من ذلك يستبدل كميات صغيرة من الشوكولاتة أو الشعير الأسود لتحقيق اللون المطلوب.

جدول الهريس التقليدي هو مغلي ثلاثي ألماني ، على الرغم من أن هريس التسريب بخطوة واحدة يكون أكثر من كافٍ إذا كنت تستخدم الشعير الحديث المعدل للغاية.

يتطلب كلا الأسلوبين خميرة شديدة اليقظة مع لمسة نهائية نظيفة. يستخدم أسلوب دوسلدورف دائمًا خميرة عالية التوهين مثل White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast أو WLP001 California Ale أو Wyeast 1056 American Ale. يتطلب النمط الشمالي البديل أيضًا خميرة عالية التوهين ، وغالبًا ما يتم استخدام خميرة الجعة على الرغم من إمكانية استخدام مزيج من البيرة / الجعة أو خميرة البيرة في بعض الأحيان. تشمل الخمائر المثيرة للاهتمام العديد من الخمائر الألمانية Lager وخمائر Kolsch من كلا المختبرين وخمائر Alt ale المذكورة أعلاه.

تستخدم Spalt hops تقليديًا في Dusseldorf alt ، على الرغم من أن العديد من أصناف النبلاء مناسبة أيضًا. يستخدم النمط الشمالي أنواعًا من النبلاء أيضًا وهناك بعض الاختلافات بين مصانع الجعة التي يفضل استخدامها. قد يستخدم أسلوب دوسلدورف المياه الكربونية بشكل معتدل لإبراز مرارة القفزات بينما لا يستخدم النمط الشمالي عادة مياه الكربونات.

وصفات الطبير

شكرًا لانضمامك إلينا على مدونة BeerSmith Home Brewing. يرجى زيارة مرة أخرى الأسبوع المقبل أو الاشتراك للحصول على توصيل أسبوعي منتظم لمقالاتنا عبر البريد الإلكتروني أو خدمة RSS. لا تتردد في إعادة التغريد أو التصويت لهذه المقالة على Brewpoll (الأزرار أعلاه) إذا كنت قد استمتعت بها.


تخمير وصفات Altbier الألمانية

Altbier أو Alt هي أفضل أنواع البيرة المخمرة التي نشأت في منطقة ويستفاليا الألمانية وازدادت شعبيتها فيما بعد في جميع أنحاء راينلاند. هذا الأسبوع نلقي نظرة على تخمير الطبير في المنزل. يشير المصطلح & # 8220Alt & # 8221 أو & # 8220old beer & # 8221 إلى الأساليب القديمة لاستخدام خميرة بيرة عالية التخمير في درجات حرارة البيرة ولكن بعد ذلك تتقدم في العمر الباردة للبيرة لتشكيل بيرة ألمانية مرّة قليلًا ومخففة جيدًا. ظهر مصطلح Altbier لأول مرة في 1800 & # 8217s لتمييز هذه البيرة التقليدية عن الجعة الأحدث الباهتة التي تحظى بشعبية في ألمانيا.

يتعرف BJCP على نوعين متميزين من Altbier ، يتم إنتاج Dusseldorf Alt بشكل أساسي بالقرب من مدينة Dusseldorf ، وهو أكثر مرارة قليلاً من Altbier في شمال ألمانيا. تحتوي النسخة الشمالية عمومًا على نكهة طفيفة من الكراميل وهي أحلى وأقل مرارة من دوسلدورف. يتم أيضًا إنتاج بعض منتجات Altbiers بكميات صغيرة في هولندا بالقرب من الحدود الألمانية وكذلك في النمسا وسويسرا ومصانع الجعة الصغيرة في الولايات المتحدة.

أسلوب الطبير

كما ذكرنا سابقًا ، Altbier عبارة عن مزر كهرماني اللون مع لمسة نهائية ناعمة جدًا ومخففة جيدًا. يجب أن تكون الجعة متوازنة مع بعض المرارة وبعض الخبث. الفاكهة من خميرة البيرة مناسبة. اللون بشكل عام من البرونز إلى البني (11-17 SRM). هناك نكهة منخفضة من ثنائي الأسيتيل والبيرة عمومًا تحتوي على كربونات معتدلة إلى عالية.

هناك اختلافات بين الطراز الشمالي وطراز Dusseldorf Altbier. يتميز أسلوب دوسلدورف بمرارة متوسطة ومذاق متوسط ​​إلى مرتفع وغالبًا ما يتم تخميره بمياه كربونية معتدلة. قد يكون لأسلوب Northen رائحة كريهة ومحببة وبسكويت وحتى طفيفة من كراميل الكراميل. يعد أسلوب Nothern عمومًا أقل مرارة من Dusseldorf ويتم صنعه أحيانًا بمزيج من خميرة البيرة والجعة أو حتى خميرة الجعة شديدة اليقظة وحدها.

يحدد دليل نمط BJCP الثقل الأصلي 1.046-1.054 والجاذبية النهائية 1.010-1.015 لكلا الأسلوبين. يتحول لون دوسلدورف من البرونز إلى البني ، أو 11-17 SRM. يمكن أن يكون الشمال أغمق قليلاً عند 13-19 SRM. الكربنة عبارة عن فقاعات 2.5-3.1 أحجام من ثاني أكسيد الكربون.

تخمير الطبير

الشعير الأساسي لـ Alts هو شعير Pilsner الألماني ، والذي يشكل عادةً 80٪ من فاتورة الحبوب. غالبًا ما تستخدم كمية صغيرة من شعير ميونيخ أو فيينا لإضافة بعض النكهة. يستخدم الشعير الكريستالي الداكن بالطريقة الشمالية للوصول إلى اللون المناسب وإضافة القليل من نكهة الكراميل. يستخدم أسلوب دوسلدورف كمية أقل من الشعير البلوري ، وبدلاً من ذلك يستبدل كميات صغيرة من الشوكولاتة أو الشعير الأسود لتحقيق اللون المطلوب.

جدول الهريس التقليدي هو مغلي ثلاثي ألماني ، على الرغم من أن هريس التسريب بخطوة واحدة يكون أكثر من كافٍ إذا كنت تستخدم الشعير الحديث المعدل للغاية.

يتطلب كلا الأسلوبين خميرة شديدة اليقظة مع لمسة نهائية نظيفة. يستخدم أسلوب دوسلدورف دائمًا خميرة عالية التوهين مثل White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast أو WLP001 California Ale أو Wyeast 1056 American Ale. يتطلب النمط الشمالي البديل أيضًا خميرة عالية التوهين ، وغالبًا ما يتم استخدام خميرة الجعة على الرغم من إمكانية استخدام مزيج من البيرة / الجعة أو خميرة البيرة في بعض الأحيان. تشمل الخمائر المثيرة للاهتمام العديد من الخمائر الألمانية Lager وخمائر Kolsch من كلا المختبرين وخمائر Alt ale المذكورة أعلاه.

يتم استخدام Spalt hops بشكل تقليدي في Dusseldorf alt ، على الرغم من أن العديد من أصناف النبلاء مناسبة أيضًا. يستخدم النمط الشمالي أنواعًا من النبلاء أيضًا وهناك بعض الاختلافات بين مصانع الجعة التي يفضل استخدامها. قد يستخدم أسلوب دوسلدورف المياه الكربونية بشكل معتدل لإبراز مرارة القفزات بينما لا يستخدم النمط الشمالي عادةً مياه الكربونات.

وصفات الطبير

شكرًا لانضمامك إلينا على مدونة BeerSmith Home Brewing. يرجى زيارة مرة أخرى الأسبوع المقبل أو الاشتراك للحصول على تسليم أسبوعي منتظم لمقالاتنا عن طريق البريد الإلكتروني أو خدمة RSS. لا تتردد في إعادة التغريد أو التصويت لهذه المقالة على Brewpoll (الأزرار أعلاه) إذا كنت قد استمتعت بها.


تخمير وصفات Altbier الألمانية

Altbier أو Alt هي أفضل أنواع البيرة المخمرة التي نشأت في منطقة ويستفاليا الألمانية وازدادت شعبيتها فيما بعد في جميع أنحاء راينلاند. هذا الأسبوع نلقي نظرة على تخمير الطبير في المنزل. يشير المصطلح & # 8220Alt & # 8221 أو & # 8220old beer & # 8221 إلى الأساليب القديمة لاستخدام خميرة بيرة عالية التخمير في درجات حرارة البيرة ولكن بعد ذلك تتقدم في العمر الباردة للبيرة لتشكيل بيرة ألمانية مرّة قليلًا ومخففة جيدًا. ظهر مصطلح Altbier لأول مرة في 1800 & # 8217s لتمييز هذه البيرة التقليدية عن الجعة الأحدث الباهتة التي تحظى بشعبية في ألمانيا.

يتعرف BJCP على نوعين متميزين من Altbier ، يتم إنتاج Dusseldorf Alt بشكل أساسي بالقرب من مدينة Dusseldorf ، وهو أكثر مرارة قليلاً من Altbier في شمال ألمانيا. تحتوي النسخة الشمالية عمومًا على نكهة طفيفة من الكراميل وهي أحلى وأقل مرارة من دوسلدورف. يتم أيضًا إنتاج بعض منتجات Altbiers بكميات صغيرة في هولندا بالقرب من الحدود الألمانية وكذلك في النمسا وسويسرا ومصانع الجعة الصغيرة في الولايات المتحدة.

أسلوب الطبير

كما ذكرنا سابقًا ، Altbier عبارة عن مزر كهرماني اللون مع لمسة نهائية ناعمة جدًا ومخففة جيدًا. يجب أن تكون الجعة متوازنة مع بعض المرارة وبعض الخبث. الفاكهة من خميرة البيرة مناسبة. اللون بشكل عام من البرونز إلى البني (11-17 SRM). هناك نكهة منخفضة من ثنائي الأسيتيل والبيرة عمومًا تحتوي على كربونات معتدلة إلى عالية.

هناك اختلافات بين الطراز الشمالي وطراز Dusseldorf Altbier. يتميز أسلوب دوسلدورف بمرارة متوسطة ومذاق متوسط ​​إلى مرتفع وغالبًا ما يتم تخميره بمياه كربونية معتدلة. قد يكون لأسلوب Northen رائحة كريهة ومحببة وبسكويت وحتى طفيفة من كراميل الكراميل. يعد أسلوب Nothern عمومًا أقل مرارة من Dusseldorf ويتم صنعه أحيانًا بمزيج من خميرة البيرة والجعة أو حتى خميرة الجعة شديدة اليقظة وحدها.

يحدد دليل نمط BJCP الثقل الأصلي 1.046-1.054 والجاذبية النهائية 1.010-1.015 لكلا الأسلوبين. يتحول لون دوسلدورف من البرونز إلى البني ، أو 11-17 SRM. يمكن أن يكون الشمال أغمق قليلاً عند 13-19 SRM. الكربنة عبارة عن فقاعات 2.5-3.1 أحجام من ثاني أكسيد الكربون.

تخمير الطبير

الشعير الأساسي لـ Alts هو شعير Pilsner الألماني ، والذي يشكل عادةً 80٪ من فاتورة الحبوب. غالبًا ما تستخدم كمية صغيرة من شعير ميونيخ أو فيينا لإضافة بعض النكهة. يستخدم الشعير الكريستالي الداكن بالطريقة الشمالية للوصول إلى اللون المناسب وإضافة القليل من نكهة الكراميل. يستخدم أسلوب دوسلدورف كمية أقل من الشعير البلوري ، وبدلاً من ذلك يستبدل كميات صغيرة من الشوكولاتة أو الشعير الأسود لتحقيق اللون المطلوب.

جدول الهريس التقليدي هو مغلي ثلاثي ألماني ، على الرغم من أن هريس التسريب بخطوة واحدة يكون أكثر من كافٍ إذا كنت تستخدم الشعير الحديث المعدل للغاية.

يتطلب كلا الأسلوبين خميرة شديدة اليقظة مع لمسة نهائية نظيفة. يستخدم أسلوب دوسلدورف دائمًا خميرة عالية التوهين مثل White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast أو WLP001 California Ale أو Wyeast 1056 American Ale. يتطلب النمط الشمالي البديل أيضًا خميرة عالية التوهين ، وغالبًا ما يتم استخدام خميرة الجعة على الرغم من إمكانية استخدام مزيج من البيرة / الجعة أو خميرة البيرة في بعض الأحيان. تشمل الخمائر المثيرة للاهتمام العديد من الخمائر الألمانية Lager وخمائر Kolsch من كلا المختبرين وخمائر Alt ale المذكورة أعلاه.

يتم استخدام Spalt hops بشكل تقليدي في Dusseldorf alt ، على الرغم من أن العديد من أصناف النبلاء مناسبة أيضًا. يستخدم النمط الشمالي أنواعًا من النبلاء أيضًا وهناك بعض الاختلافات بين مصانع الجعة التي يفضل استخدامها. قد يستخدم أسلوب دوسلدورف المياه الكربونية بشكل معتدل لإبراز مرارة القفزات بينما لا يستخدم النمط الشمالي عادةً مياه الكربونات.

وصفات الطبير

شكرًا لانضمامك إلينا على مدونة BeerSmith Home Brewing. يرجى زيارة مرة أخرى الأسبوع المقبل أو الاشتراك للحصول على تسليم أسبوعي منتظم لمقالاتنا عن طريق البريد الإلكتروني أو خدمة RSS. لا تتردد في إعادة التغريد أو التصويت لهذه المقالة على Brewpoll (الأزرار أعلاه) إذا كنت قد استمتعت بها.


تخمير وصفات Altbier الألمانية

Altbier أو Alt هي أفضل أنواع البيرة المخمرة التي نشأت في منطقة ويستفاليا الألمانية وازدادت شعبيتها فيما بعد في جميع أنحاء راينلاند. هذا الأسبوع نلقي نظرة على تخمير الطبير في المنزل. يشير المصطلح & # 8220Alt & # 8221 أو & # 8220old beer & # 8221 إلى الأساليب القديمة لاستخدام خميرة بيرة عالية التخمير في درجات حرارة البيرة ولكن بعد ذلك تتقدم في العمر الباردة للبيرة لتشكيل بيرة ألمانية مرّة قليلًا ومخففة جيدًا. ظهر مصطلح Altbier لأول مرة في 1800 & # 8217s لتمييز هذه البيرة التقليدية عن الجعة الأحدث الباهتة التي تحظى بشعبية في ألمانيا.

يتعرف BJCP على نوعين متميزين من Altbier ، يتم إنتاج Dusseldorf Alt بشكل أساسي بالقرب من مدينة Dusseldorf ، وهو أكثر مرارة قليلاً من Altbier في شمال ألمانيا. تحتوي النسخة الشمالية عمومًا على نكهة خفيفة من الكراميل وهي أحلى وأقل مرارة من دوسلدورف. يتم إنتاج بعض منتجات Altbiers أيضًا بكميات صغيرة في هولندا بالقرب من الحدود الألمانية وكذلك في النمسا وسويسرا ومصانع الجعة الصغيرة في الولايات المتحدة.

أسلوب الطبير

كما ذكرنا سابقًا ، Altbier عبارة عن مزر كهرماني اللون مع لمسة نهائية ناعمة جدًا ومخففة جيدًا. يجب أن تكون الجعة متوازنة مع بعض المرارة وبعض الخبث. الفاكهة من خميرة البيرة مناسبة. اللون بشكل عام من البرونز إلى البني (11-17 SRM). هناك نكهة منخفضة من ثنائي الأسيتيل والبيرة عمومًا تحتوي على كربونات معتدلة إلى عالية.

هناك اختلافات بين الطراز الشمالي وطراز Dusseldorf Altbier. The Dusseldorf style has medium bitterness and medium to high maltiness and is often brewed with moderately carbonate water. The Northen style may have a malty, grainy, biscuity and even slight caramel maltiness. The Nothern style is generally less bitter than the Dusseldorf and is sometimes made with a mix of ale and lager yeasts or even a highly attentive lager yeast alone.

The BJCP style guide specifies an original gravity of 1.046-1.054 and final gravity of 1.010-1.015 for both styles. The Dusseldorf color runs bronze to brown, or 11-17 SRM. The Northern can be slightly darker at 13-19 SRM. Carbonation is a bubbly 2.5-3.1 volumes of CO2.

Brewing an Altbier

The base malt for Alts is German Pilsner malt, which typically makes up 80% of the grain bill. A small amount of Munich or Vienna malt is often used to add some malty flavor. Dark Crystal malt is used in the Northern style to reach the appropriate color and add a small bit of caramel flavor. The Dusseldorf style uses less crystal malt, and instead substitutes small amounts of chocolate or black malt to achieve the desired color.

The traditional mash schedule is a German triple decoction, though a single step infusion mash is more than adequate if you are using modern highly modified malt.

Both styles require a highly attentive yeast with a clean finish. The Dusseldorf style always uses a high attenuation ale yeast such as White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast or WLP001 California Ale or Wyeast 1056 American Ale. The Northern Alt style also requires a high attenuation yeast, and most often lager yeasts are used though occasionally a mix of ale/lager or ale yeast may be used. Interesting yeasts to use include various German Lager yeasts, Kolsch yeasts from both labs, and the Alt ale yeasts listed above.

Spalt hops are traditionally used for the Dusseldorf alt, though many noble hop varieties are suitable as well. The Northern style uses noble hop varieties as well and there is some variation between breweries on which is best to use. The Dusseldorf style may use moderately carbonate water to accentuate the bitterness of the hops while the Northern style typically does not use carbonate water.

Altbier Recipes

Thank you for joining us on the BeerSmith Home Brewing Blog. Please visit again next week or subscribe for regular weekly delivery of our articles by email or RSS. Don’t hesitate to retweet or vote for this article on Brewpoll (buttons above) if you enjoyed it.


Brewing German Altbier Recipes

German Altbier or Alt is a top fermenting beer that originated in the German Westphalia region and later grew in popularity around the Rhineland. This week we take a look at brewing Altbier at home. The term “Alt” or “old beer” refers to the old methods of using a top fermenting ale yeast at ale temperatures but then cold aging the beer to form a slightly bitter, malty, well attenuated German ale. The term Altbier first appeared in the 1800’s to differentiate this traditional ale from newer pale lagers getting popular in Germany.

The BJCP recognizes two distinct style of Altbier, the Dusseldorf Alt is primarily produced near the town of Dusseldorf, and is slightly more bitter than the more widely brewed Northern German Altbier. The Northern version generally has a slight caramel flavor and is sweeter and less bitter than the Dusseldorf. Some Altbiers are also produced in small quantities in the Netherlands near the German border as well as Austria, Switzerland and the US microbreweries.

The Altbier Style

As mentioned above, Altbier is an amber colored ale with a very smooth, well attenuated finish. The beer should be well balanced with some bitterness and some maltiness. Fruitiness from the ale yeast is appropriate. Color is generally bronze to brown (11-17 SRM). There is low dyacetyl flavor and the beer generally has moderate to high carbonation.

There are differences between the Northern and Dusseldorf Altbier styles. The Dusseldorf style has medium bitterness and medium to high maltiness and is often brewed with moderately carbonate water. The Northen style may have a malty, grainy, biscuity and even slight caramel maltiness. The Nothern style is generally less bitter than the Dusseldorf and is sometimes made with a mix of ale and lager yeasts or even a highly attentive lager yeast alone.

The BJCP style guide specifies an original gravity of 1.046-1.054 and final gravity of 1.010-1.015 for both styles. The Dusseldorf color runs bronze to brown, or 11-17 SRM. The Northern can be slightly darker at 13-19 SRM. Carbonation is a bubbly 2.5-3.1 volumes of CO2.

Brewing an Altbier

The base malt for Alts is German Pilsner malt, which typically makes up 80% of the grain bill. A small amount of Munich or Vienna malt is often used to add some malty flavor. Dark Crystal malt is used in the Northern style to reach the appropriate color and add a small bit of caramel flavor. The Dusseldorf style uses less crystal malt, and instead substitutes small amounts of chocolate or black malt to achieve the desired color.

The traditional mash schedule is a German triple decoction, though a single step infusion mash is more than adequate if you are using modern highly modified malt.

Both styles require a highly attentive yeast with a clean finish. The Dusseldorf style always uses a high attenuation ale yeast such as White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast or WLP001 California Ale or Wyeast 1056 American Ale. The Northern Alt style also requires a high attenuation yeast, and most often lager yeasts are used though occasionally a mix of ale/lager or ale yeast may be used. Interesting yeasts to use include various German Lager yeasts, Kolsch yeasts from both labs, and the Alt ale yeasts listed above.

Spalt hops are traditionally used for the Dusseldorf alt, though many noble hop varieties are suitable as well. The Northern style uses noble hop varieties as well and there is some variation between breweries on which is best to use. The Dusseldorf style may use moderately carbonate water to accentuate the bitterness of the hops while the Northern style typically does not use carbonate water.

Altbier Recipes

Thank you for joining us on the BeerSmith Home Brewing Blog. Please visit again next week or subscribe for regular weekly delivery of our articles by email or RSS. Don’t hesitate to retweet or vote for this article on Brewpoll (buttons above) if you enjoyed it.


Brewing German Altbier Recipes

German Altbier or Alt is a top fermenting beer that originated in the German Westphalia region and later grew in popularity around the Rhineland. This week we take a look at brewing Altbier at home. The term “Alt” or “old beer” refers to the old methods of using a top fermenting ale yeast at ale temperatures but then cold aging the beer to form a slightly bitter, malty, well attenuated German ale. The term Altbier first appeared in the 1800’s to differentiate this traditional ale from newer pale lagers getting popular in Germany.

The BJCP recognizes two distinct style of Altbier, the Dusseldorf Alt is primarily produced near the town of Dusseldorf, and is slightly more bitter than the more widely brewed Northern German Altbier. The Northern version generally has a slight caramel flavor and is sweeter and less bitter than the Dusseldorf. Some Altbiers are also produced in small quantities in the Netherlands near the German border as well as Austria, Switzerland and the US microbreweries.

The Altbier Style

As mentioned above, Altbier is an amber colored ale with a very smooth, well attenuated finish. The beer should be well balanced with some bitterness and some maltiness. Fruitiness from the ale yeast is appropriate. Color is generally bronze to brown (11-17 SRM). There is low dyacetyl flavor and the beer generally has moderate to high carbonation.

There are differences between the Northern and Dusseldorf Altbier styles. The Dusseldorf style has medium bitterness and medium to high maltiness and is often brewed with moderately carbonate water. The Northen style may have a malty, grainy, biscuity and even slight caramel maltiness. The Nothern style is generally less bitter than the Dusseldorf and is sometimes made with a mix of ale and lager yeasts or even a highly attentive lager yeast alone.

The BJCP style guide specifies an original gravity of 1.046-1.054 and final gravity of 1.010-1.015 for both styles. The Dusseldorf color runs bronze to brown, or 11-17 SRM. The Northern can be slightly darker at 13-19 SRM. Carbonation is a bubbly 2.5-3.1 volumes of CO2.

Brewing an Altbier

The base malt for Alts is German Pilsner malt, which typically makes up 80% of the grain bill. A small amount of Munich or Vienna malt is often used to add some malty flavor. Dark Crystal malt is used in the Northern style to reach the appropriate color and add a small bit of caramel flavor. The Dusseldorf style uses less crystal malt, and instead substitutes small amounts of chocolate or black malt to achieve the desired color.

The traditional mash schedule is a German triple decoction, though a single step infusion mash is more than adequate if you are using modern highly modified malt.

Both styles require a highly attentive yeast with a clean finish. The Dusseldorf style always uses a high attenuation ale yeast such as White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast or WLP001 California Ale or Wyeast 1056 American Ale. The Northern Alt style also requires a high attenuation yeast, and most often lager yeasts are used though occasionally a mix of ale/lager or ale yeast may be used. Interesting yeasts to use include various German Lager yeasts, Kolsch yeasts from both labs, and the Alt ale yeasts listed above.

Spalt hops are traditionally used for the Dusseldorf alt, though many noble hop varieties are suitable as well. The Northern style uses noble hop varieties as well and there is some variation between breweries on which is best to use. The Dusseldorf style may use moderately carbonate water to accentuate the bitterness of the hops while the Northern style typically does not use carbonate water.

Altbier Recipes

Thank you for joining us on the BeerSmith Home Brewing Blog. Please visit again next week or subscribe for regular weekly delivery of our articles by email or RSS. Don’t hesitate to retweet or vote for this article on Brewpoll (buttons above) if you enjoyed it.


شاهد الفيديو: De 50 staten van de. (أغسطس 2022).